New York Cheesecake mit einem Boden aus Vollkornkeksen und einer säuerlichen Füllung mit Zitrone und Vanille. Cremig, dicht und perfekt ausgewogen.
120g
60g
600g
150g
2EL
1TL
1Stk.
4Stk.
120ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Stk. | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — |
Heize den Ofen auf 160 °C vor und lass ihn ganz aufheizen, bevor du backst.
Schütte die Vollkornkekse in eine Rührschüssel.
Vollkornkekse (Digestive) · 120 g
Zerstoße die Kekse kräftig mit einem Nudelholz zu feinen, gleichmäßigen Bröseln.
Gib die Butter in einen kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 60 g
Erwärme die Butter bei niedriger Hitze und schwenke den Topf ab und zu, bis sie ganz geschmolzen ist und keine festen Stücke mehr da sind.
Gieße die geschmolzene Butter über die Brösel.
Rühre gründlich mit einer Gabel um, bis jeder Brösel überzogen ist und die Mischung beim Zusammendrücken hält.
Leg eine Scheibe Backpapier flach auf den Boden einer Springform von 18 cm.
Schütte die Bröselmischung in die ausgelegte Form.
Drück die Brösel mit dem flachen Boden eines Glases fest und gleichmäßig auf den Boden, bis ganz an den Rand.
Stell die Form in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.
Lass die Form 30 Minuten im Kühlschrank, bis der Boden fest und kalt ist.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche.
Gib den Frischkäse in eine große Rührschüssel.
Doppelrahmfrischkäse · 600 g
Gib den feinsten Zucker zum Frischkäse.
Feinster Zucker · 150 gSchlag alles auf niedriger Stufe, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Masse ganz glatt und klümpchenfrei ist.
Siebe das Mehl direkt in die Schüssel.
Weizenmehl · 2 ELGib den Vanilleextrakt dazu.
Vanilleextrakt · 1 TLReibe die Zitronenschale fein direkt in die Schüssel und dreh die Frucht dabei, damit du nicht an die weiße Haut kommst.
Zitrone · 1 Stk.
Schlag die Eier einzeln in die Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 4 Stk.Gib die saure Sahne dazu.
Saure Sahne · 120 mlSchlag alles auf niedriger Stufe, nur bis alles verbunden und die Masse glatt und cremig ist; hör auf, sobald keine Schlieren mehr da sind, damit nicht zu viel Luft hineinkommt.
Gieße die Masse langsam auf den gekühlten Keksboden und lass sie sich glatt verteilen.
Zieh eine Winkelpalette sanft über die Oberfläche, bis sie ganz glatt ist.
Schieb die Springform in den Ofen.
Backe den Cheesecake 55 Minuten, bis die Ränder fest und aufgegangen sind, die Mitte aber noch wie fest gewordenes Gelee wackelt, wenn du die Form anstößt.
Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf die Arbeitsfläche.
Lass den Cheesecake in der Form bei Zimmertemperatur ganz abkühlen; überstürze diesen Schritt nicht, sonst kann die Oberfläche reißen.
Stell die Form in den Kühlschrank, sobald sie ganz abgekühlt ist.
Kühle den Cheesecake über Nacht oder mindestens 8 Stunden, bis er durch und durch kalt und ganz fest ist.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche.
Fahr mit einer Palette innen am Rand der Form entlang, um den Cheesecake zu lösen, und öffne dann den Springformrand.
Schieb einen großen Pfannenwender unter das Backpapier, setz den Cheesecake vorsichtig auf eine Tortenplatte und zieh das Papier ab.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C vor und lass ihn ganz aufheizen, bevor du backst.⏱ 10 Min. |
| 2 | 120 g | | Schütte die Vollkornkekse in eine Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollkornkekse (Digestive) |
| 3 | — | | Zerstoße die Kekse kräftig mit einem Nudelholz zu feinen, gleichmäßigen Bröseln.⏱ 1 Min.ErgebnisFeine Kekskrümel |
| 4 | 60 g | | Gib die Butter in einen kleinen Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 5 | — | | Erwärme die Butter bei niedriger Hitze und schwenke den Topf ab und zu, bis sie ganz geschmolzen ist und keine festen Stücke mehr da sind.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 6 | Geschmolzene ButterSchritt 5 | | Gieße die geschmolzene Butter über die Brösel.⏱ 8 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und feine Kekskrümel |
| 7 | — | | Rühre gründlich mit einer Gabel um, bis jeder Brösel überzogen ist und die Mischung beim Zusammendrücken hält.⏱ 30 Sek.ErgebnisKekskrümel mit Butterverwendet in Schritt 9 |
| 8 | — | | Leg eine Scheibe Backpapier flach auf den Boden einer Springform von 18 cm.⏱ 1 Min. |
| 9 | Kekskrümel mit ButterSchritt 7 | | Schütte die Bröselmischung in die ausgelegte Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisKekskrümel mit Butter |
| 10 | — | | Drück die Brösel mit dem flachen Boden eines Glases fest und gleichmäßig auf den Boden, bis ganz an den Rand.⏱ 45 Sek.ErgebnisAngedrückter Keksboden |
| 11 | — | | Stell die Form in den Kühlschrank, während du die Füllung zubereitest.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngedrückter Keksboden |
| 12 | — | | Lass die Form 30 Minuten im Kühlschrank, bis der Boden fest und kalt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Keksboden |
| 13 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 8 Sek.ErgebnisGekühlter Keksboden |
| 14 | 600 g | | Gib den Frischkäse in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDoppelrahmfrischkäse |
| 15 | 150 g | | Gib den feinsten Zucker zum Frischkäse.⏱ 8 Sek.ErgebnisDoppelrahmfrischkäse und feinster Zucker |
| 16 | — | | Schlag alles auf niedriger Stufe, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat und die Masse ganz glatt und klümpchenfrei ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGlatte Frischkäsemasse |
| 17 | 2 EL | | Siebe das Mehl direkt in die Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisGlatte Frischkäsemasse und Weizenmehl |
| 18 | 1 TL | | Gib den Vanilleextrakt dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Frischkäsemasse, Weizenmehl und Vanilleextrakt |
| 19 | 1 Stk. | | Reibe die Zitronenschale fein direkt in die Schüssel und dreh die Frucht dabei, damit du nicht an die weiße Haut kommst.⏱ 30 Sek.ErgebnisKäsekuchenmasse mit Zitronenaroma |
| 20 | 4 Stk. | | Schlag die Eier einzeln in die Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 25 Sek.ErgebnisCheesecake-Masse mit Zitrone und Ei |
| 21 | 120 ml | | Gib die saure Sahne dazu.⏱ 8 Sek.ErgebnisCheesecake-Masse mit Zitrone, Ei und Sauerrahm |
| 22 | — | | Schlag alles auf niedriger Stufe, nur bis alles verbunden und die Masse glatt und cremig ist; hör auf, sobald keine Schlieren mehr da sind, damit nicht zu viel Luft hineinkommt.⏱ 1 Min.ErgebnisKäsekuchenmasse |
| 23 | KäsekuchenmasseSchritt 22 | | Gieße die Masse langsam auf den gekühlten Keksboden und lass sie sich glatt verteilen.⏱ 15 Sek.ErgebnisKäsekuchenmasse und gekühlter Keksboden |
| 24 | — | | Zieh eine Winkelpalette sanft über die Oberfläche, bis sie ganz glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGefüllter Käsekuchen |
| 25 | — | | Schieb die Springform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGefüllter Käsekuchen |
| 26 | — | | Backe den Cheesecake 55 Minuten, bis die Ränder fest und aufgegangen sind, die Mitte aber noch wie fest gewordenes Gelee wackelt, wenn du die Form anstößt.⏱ 55 Min.ErgebnisGebackener Käsekuchen |
| 27 | — | | Heb die Form mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackener Käsekuchen |
| 28 | — | | Lass den Cheesecake in der Form bei Zimmertemperatur ganz abkühlen; überstürze diesen Schritt nicht, sonst kann die Oberfläche reißen.⏱ 2 Std.ErgebnisAbgekühlter Käsekuchen |
| 29 | — | | Stell die Form in den Kühlschrank, sobald sie ganz abgekühlt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgekühlter Käsekuchen |
| 30 | — | | Kühle den Cheesecake über Nacht oder mindestens 8 Stunden, bis er durch und durch kalt und ganz fest ist.⏱ 8 Std.ErgebnisGekühlter, fest gewordener Käsekuchen |
| 31 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 8 Sek.ErgebnisGekühlter, fest gewordener Käsekuchen |
| 32 | — | | Fahr mit einer Palette innen am Rand der Form entlang, um den Cheesecake zu lösen, und öffne dann den Springformrand.⏱ 30 Sek.ErgebnisAus der Form gelöster Käsekuchen |
| 33 | Aus der Form gelöster KäsekuchenSchritt 32 | | Schieb einen großen Pfannenwender unter das Backpapier, setz den Cheesecake vorsichtig auf eine Tortenplatte und zieh das Papier ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisAus der Form gelöster Käsekuchen |
| Gesamtzeit | 11 Std. 33 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 058kcal | |
| 19g | |
| 81g | |
| 48g | |
| 69g | |
| 43g | |
| 2g | |
| 828mg |
New York Cheesecake mit einem Boden aus Vollkornkeksen und einer säuerlichen Füllung mit Zitrone und Vanille. Cremig, dicht und perfekt ausgewogen.
Das machst duDu machst einen Boden aus Vollkornkeksen mit Butter und kühlst ihn, dann schlägst du Frischkäse mit Zucker, Mehl, Zitronenabrieb, Eiern und saure Sahne zu einer glatten Masse. Du gießt sie auf den Boden und backst den Kuchen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch wackelt. Der Cheesecake muss bei Zimmertemperatur ganz abkühlen und dann über Nacht in den Kühlschrank, bevor du ihn aus der Form löst.
