Japanische herzhafte Pfannkuchen aus Kohl und Frühlingszwiebeln in einem leichten Dashi-Teig, gebraten mit dünnem Schweinebauch, der unten knusprig wird, und belegt mit einer Soße aus Soja und Ketchup, Mayonnaise, Bonito- und Algenflocken.
200g
1TL
240ml
4Stk.
2EL
6Stk.
300g
4EL
2EL
2EL
3EL
1EL
4EL
80ml
20g
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1TL | — | — | |
| 3 | 8g | — | — | ||
| 4 | | 240ml | — | — | |
| 5 | | 4Stk. | — | — | |
| 6 | | 2EL | — | — | |
| 7 | 600g | — | — | ||
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 4EL | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 3EL | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — | |
| 15 | | 4EL | — | — | |
| 16 | | 80ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | 8g | — | — | ||
| 19 | | 60g | — | — |
Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.
Weizenmehl · 200 g
Gib das Backpulver dazu.
Backpulver · 1 TLGib das Dashi-Pulver dazu.
Gieße das Wasser dazu.
Wasser · 240 mlSchlag die Eier hinein und wirf die Schalen weg.
Ei · 4 Stk.Verquirle alles zu einem glatten Teig.
Gib das Sesamöl dazu.
Sesamöl · 2 ELLeg den Kohl auf das Schneidebrett.
Entferne beschädigte äußere Blätter und schneide den harten Strunk heraus.
Schneide den Kohl in feine Streifen.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.
Frühlingszwiebeln · 6 Stk.Schneide die Wurzeln ab und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
Gib die Frühlingszwiebeln dazu.
Heb alles unter, bis jeder Kohlstreifen überzogen ist.
Leg den Schweinebauch auf das Schneidebrett.
Schweinebauch · 300 gSchneide das Schweinefleisch so dünn wie möglich.
Leg die Schweinefleischscheiben auf den Teller.
Gib die Worcestershiresoße in die kleine Schüssel.
Worcestershiresoße · 4 EL
Gib den Ketchup dazu.
Tomatenketchup · 2 ELGib die Sojasoße dazu.
Sojasoße · 2 ELGib den Mirin dazu.
Mirin · 3 ELGib den Sake dazu.
Sake · 1 ELLeg das Backblech mit Backpapier aus und leg ein Stück Alufolie daneben, um die erste Portion abzudecken und warm zu halten.
Gieße das Öl auf die Grillplatte.
Neutrales Öl · 2 EL
Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert.
Gib die Hälfte des Teigs als 2 etwa 2 cm dicke Fladen auf die Platte und drück sie in Form.
Leg die Hälfte der Schweinefleischscheiben auf die Fladen.
Brate sie etwa 4 Minuten, bis sie unten goldbraun sind.
Wende jeden Fladen mit dem Pfannenwender, sodass das Schweinefleisch unten liegt.
Brate sie weitere 4 Minuten und drück sie dabei leicht an, bis das Schweinefleisch knusprig und die Mitte fest ist.
Heb sie mit dem Schweinefleisch nach oben auf das ausgelegte Blech.
Gieße das Öl auf die Grillplatte.
Neutrales Öl · 2 ELErhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert.
Gib den restlichen Teig als 2 weitere Fladen auf die Platte.
Leg das restliche Schweinefleisch auf die neuen Fladen.
Brate sie etwa 4 Minuten, bis sie unten goldbraun sind.
Wende jeden Fladen mit dem Pfannenwender, sodass das Schweinefleisch unten liegt.
Brate sie weitere 4 Minuten und drück sie dabei leicht an, bis das Schweinefleisch knusprig und die Mitte fest ist und das dickste Stück Fleisch auf dem Thermometer 63 °C zeigt.
Heb sie zu den ersten beiden auf das Blech.
Leg je ein Okonomiyaki mit dem Schweinefleisch nach oben auf jeden der 4 Teller.
Bestreiche die Oberseiten großzügig mit der Soße.
Zieh die Mayonnaise in dünnen Zickzacklinien darüber.
Japanische Mayonnaise · 80 ml
Streue die Bonitoflocken darüber.
Bonitoflocken (Katsuobushi) · 20 gStreue die Algenflocken darüber.
Leg neben jedes etwas eingelegten Ingwer und serviere.
Eingelegter Ingwer · 60 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Schütte das Mehl in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 1 TL | | Gib das Backpulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Backpulver |
| 3 | 8 g | | Gib das Dashi-Pulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Backpulver und Dashi-Pulver |
| 4 | 240 ml | | Gieße das Wasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und Backpulver |
| 5 | 4 Stk. | | Schlag die Eier hinein und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und Backpulver |
| 6 | — | | Verquirle alles zu einem glatten Teig.⏱ 40 Sek.ErgebnisGlatter Teig |
| 7 | 2 EL | | Gib das Sesamöl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatter Teig und Sesamöl |
| 8 | 600 g | | Leg den Kohl auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeißkohl |
| 9 | WeißkohlSchritt 8 | | Entferne beschädigte äußere Blätter und schneide den harten Strunk heraus.⏱ 40 Sek.ErgebnisKohl ohne Strunk |
| 10 | Kohl ohne StrunkSchritt 9 | | Schneide den Kohl in feine Streifen.⏱ 3 Min.ErgebnisFein geschnittener Kohl |
| 11 | Fein geschnittener KohlSchritt 10 | | Gib den Kohl in den Teig.⏱ 15 Sek.ErgebnisTeig und Kohl |
| 12 | 6 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 13 | FrühlingszwiebelnSchritt 12 | | Schneide die Wurzeln ab und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 14 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 13 | | Gib die Frühlingszwiebeln dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeig, Kohl und Frühlingszwiebeln |
| 15 | — | | Heb alles unter, bis jeder Kohlstreifen überzogen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisOkonomiyaki-Teigverwendet in Schritt 28 |
| 16 | 300 g | | Leg den Schweinebauch auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch |
| 17 | SchweinebauchSchritt 16 | | Schneide das Schweinefleisch so dünn wie möglich.⏱ 2 Min.ErgebnisMundgerecht geschnittener Schweinebauch |
| 18 | Mundgerecht geschnittener SchweinebauchSchritt 17 | | Leg die Schweinefleischscheiben auf den Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisMundgerecht geschnittener Schweinebauchverwendet in Schritt 29 |
| 19 | 4 EL | | Gib die Worcestershiresoße in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWorcestershiresoße |
| 20 | 2 EL | | Gib den Ketchup dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWorcestershiresoße und Tomatenketchup |
| 21 | 2 EL | | Gib die Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWorcestershiresoße, Tomatenketchup und Sojasoße |
| 22 | 3 EL | | Gib den Mirin dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Worcestershiresoße und Tomatenketchup |
| 23 | 1 EL | | Gib den Sake dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Worcestershiresoße und Tomatenketchup |
| 24 | — | | Rühre, bis alles glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisOkonomiyaki-Soßeverwendet in Schritt 43 |
| 25 | — | | Leg das Backblech mit Backpapier aus und leg ein Stück Alufolie daneben, um die erste Portion abzudecken und warm zu halten.⏱ 15 Sek. |
| 26 | 2 EL | | Gieße das Öl auf die Grillplatte.⏱ 5 Sek.ErgebnisNeutrales Öl |
| 27 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl auf der Grillplatte, erste Portion |
| 28 | Okonomiyaki-TeigSchritt 15 | | Gib die Hälfte des Teigs als 2 etwa 2 cm dicke Fladen auf die Platte und drück sie in Form.⏱ 30 Sek.ErgebnisErste Okonomiyaki-Fladenverwendet in Schritt 36 |
| 29 | Mundgerecht geschnittener SchweinebauchSchritt 18 | | Leg die Hälfte der Schweinefleischscheiben auf die Fladen.⏱ 30 Sek.ErgebnisErste Fladen mit Schweinefleisch belegtverwendet in Schritt 37 |
| 30 | — | | Brate sie etwa 4 Minuten, bis sie unten goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisErstes Okonomiyaki, unten gestockt |
| 31 | — | | Wende jeden Fladen mit dem Pfannenwender, sodass das Schweinefleisch unten liegt.⏱ 20 Sek.ErgebnisErstes gewendetes Okonomiyaki |
| 32 | — | | Brate sie weitere 4 Minuten und drück sie dabei leicht an, bis das Schweinefleisch knusprig und die Mitte fest ist.⏱ 4 Min.ErgebnisErstes gebratenes Okonomiyaki |
| 33 | Erstes gebratenes OkonomiyakiSchritt 32 | | Heb sie mit dem Schweinefleisch nach oben auf das ausgelegte Blech.⏱ 15 Sek.ErgebnisErstes gebratenes Okonomiyaki |
| 34 | 2 EL | | Gieße das Öl auf die Grillplatte.⏱ 5 Sek.ErgebnisNeutrales Öl |
| 35 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 45 Sek.ErgebnisHeißes Öl auf der Grillplatte, zweite Portion |
| 36 | Restlicher Okonomiyaki-TeigSchritt 28 | | Gib den restlichen Teig als 2 weitere Fladen auf die Platte.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweite Okonomiyaki-Fladen |
| 37 | Restliche SchweinefleischscheibenSchritt 29 | | Leg das restliche Schweinefleisch auf die neuen Fladen.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweite Fladen mit Schweinefleisch belegt |
| Zweite Okonomiyaki-FladenSchritt 36 | |||
| 38 | — | | Brate sie etwa 4 Minuten, bis sie unten goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisZweites Okonomiyaki, unten gestockt |
| 39 | — | | Wende jeden Fladen mit dem Pfannenwender, sodass das Schweinefleisch unten liegt.⏱ 20 Sek.ErgebnisZweites gewendetes Okonomiyaki |
| 40 | — | | Brate sie weitere 4 Minuten und drück sie dabei leicht an, bis das Schweinefleisch knusprig und die Mitte fest ist und das dickste Stück Fleisch auf dem Thermometer 63 °C zeigt.⏱ 4 Min.ErgebnisZweites gebratenes Okonomiyaki |
| 41 | Zweites gebratenes OkonomiyakiSchritt 40 | | Heb sie zu den ersten beiden auf das Blech.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebratenes Okonomiyaki |
| 42 | Gebratenes OkonomiyakiSchritt 41 | | Leg je ein Okonomiyaki mit dem Schweinefleisch nach oben auf jeden der 4 Teller. → In 4 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.ErgebnisGebratenes Okonomiyaki |
| 43 | Okonomiyaki-SoßeSchritt 24 | | Bestreiche die Oberseiten großzügig mit der Soße.⏱ 40 Sek.ErgebnisOkonomiyaki mit Soße |
| 44 | 80 ml | | Zieh die Mayonnaise in dünnen Zickzacklinien darüber.⏱ 30 Sek.ErgebnisOkonomiyaki mit Mayonnaise |
| 45 | 20 g | | Streue die Bonitoflocken darüber.⏱ 15 Sek.ErgebnisOkonomiyaki mit Bonito |
| 46 | 8 g | | Streue die Algenflocken darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisOkonomiyaki mit Algen |
| 47 | 60 g | | Leg neben jedes etwas eingelegten Ingwer und serviere.⏱ 15 Sek.ErgebnisOkonomiyaki |
| Gesamtzeit | 34 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 095kcal | |
| 26g | |
| 82g | |
| 20g | |
| 64g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1 473mg |
Japanische herzhafte Pfannkuchen aus Kohl und Frühlingszwiebeln in einem leichten Dashi-Teig, gebraten mit dünnem Schweinebauch, der unten knusprig wird, und belegt mit einer Soße aus Soja und Ketchup, Mayonnaise, Bonito- und Algenflocken.
Das machst duDu verquirlst einen Teig aus Mehl, Backpulver, Dashi, Wasser und Eiern und hebst dann fein geschnittenen Kohl und Frühlingszwiebeln unter. Während du den Schweinebauch dünn schneidest und die Soße aus Soja und Ketchup anrührst, heizt die Grillplatte vor. Die Pfannkuchen werden portionsweise gebraten: Teig auf die Platte, Schweinefleisch darauf, dann gewendet, damit das Fleisch unten knusprig wird. Jeder wird mit Soße, Mayonnaise, Bonito- und Algenflocken vollendet und sofort serviert.
