Geschmorte Kalbshaxenscheiben mit Weißweinreduktion, garniert mit Gremolata. Langsam mit Karotten, Sellerie und Zwiebel gegart, bis das Fleisch zart ist.
1Stk.
1Stk.
2Stk.
3Zehen
1EL
20g
60g
1,5TL
0,75TL
60ml
60g
2Stk.
4Zweige
250ml
400g
300ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 3Zehen | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5TL | — | — | |
| 9 | | 0,75TL | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2Stk. | — | — | |
| 14 | | 4Zweige | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Karotte auf das Brett.
Karotten · 1 Stk.Schneide sie in kleine Würfel.
Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestange · 2 Stk.Schneide die Enden des Selleries ab und schneide ihn in kleine Würfel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 3 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Gib die fein abgeriebene Zitronenschale in eine zweite kleine Schüssel.
Zitronenabrieb · 1 ELLeg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 20 gHacke Blätter und zarte Stiele fein.
Verteile das Mehl auf dem Teller.
Weizenmehl · 60 g
Gib das Salz dazu.
Feines Meersalz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TL
Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.
Leg die 4 quer geschnittenen Kalbshaxenscheiben, etwa 4 cm dick und insgesamt 1,2 kg, auf das Blech.
Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Leg sie in das gewürzte Mehl.
Wende sie, bis sie rundum überzogen sind, und klopf den Überschuss ab.
Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Natives Olivenöl extra · 60 ml
Gib die Butter dazu.
Ungesalzene Butter · 30 gErhitze das Fett bei mittlerer bis starker Hitze, bis die Butter schäumt.
Leg die Haxen hinein.
Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis sie tief goldbraun sind.
Gib die restliche Butter dazu und stell die Hitze auf mittlere Stufe.
Ungesalzene Butter · 30 gKalbsfett · Schritt 34Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu.
Unter Rühren etwa 7 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist.
Gib den Knoblauch dazu.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Gib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGieße den Wein dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.
Trockener Weißwein · 250 mlBei mittlerer bis starker Hitze etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist.
Gib die gehackten Tomaten dazu.
Gehackte Tomaten aus der Dose · 400 gGieße die Brühe dazu.
Rinderbrühe · 300 mlGib das restliche Salz dazu.
Feines Meersalz · 0,5 TLGib den restlichen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLLeg die Haxen in einer Lage zurück, sodass die Soße sie fast bedeckt.
Bring alles zum Köcheln.
Leg den Deckel auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
Nimm den Deckel ab, halt dabei das Gesicht vom Dampf weg, und fisch Lorbeerblätter und Thymianstiele auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 2 | Weiße ZwiebelSchritt 1 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 3 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 2 | | Hacke sie fein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 4 | Gehackte ZwiebelSchritt 3 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 5 | 1 Stk. | | Leg die Karotte auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 6 | KarottenSchritt 5 |  | Schäle die Karotte.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 7 | Geschälte KarottenSchritt 6 | | Schneide sie in kleine Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Karotten |
| 8 | Gewürfelte KarottenSchritt 7 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Karotte |
| 9 | 2 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestange |
| 10 | SelleriestangeSchritt 9 | | Schneide die Enden des Selleries ab und schneide ihn in kleine Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Selleriestangen |
| 11 | Gewürfelte SelleriestangenSchritt 10 | | Gib sie in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoffrittoverwendet in Schritt 36 |
| 12 | 3 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 13 | KnoblauchzeheSchritt 12 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 14 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 13 | | Hacke den Knoblauch fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 15 | Gehackter KnoblauchSchritt 14 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 38 |
| 16 | 1 EL | | Gib die fein abgeriebene Zitronenschale in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZitronenabrieb |
| 17 | 20 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 18 | Glatte PetersilieSchritt 17 | | Hacke Blätter und zarte Stiele fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 19 | Fein gehackte PetersilieSchritt 18 | | Zur Zitronenschale geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisPetersilie und Abriebverwendet in Schritt 57 |
| 20 | 60 g | | Verteile das Mehl auf dem Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 21 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Mehl |
| 22 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 23 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.⏱ 15 Min. |
| 24 | 1 200 g | Leg die 4 quer geschnittenen Kalbshaxenscheiben, etwa 4 cm dick und insgesamt 1,2 kg, auf das Blech.⏱ 15 Sek.ErgebnisQuer geschnittene Kalbshaxen | |
| 25 | — | | Tupfe sie mit Küchenpapier trocken.⏱ 40 Sek.ErgebnisTrocken getupfte Kalbshaxenscheiben |
| 26 | Trocken getupfte KalbshaxenscheibenSchritt 25 | | Leg sie in das gewürzte Mehl.⏱ 20 Sek.ErgebnisKalb in Mehl |
| 27 | — | | Wende sie, bis sie rundum überzogen sind, und klopf den Überschuss ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Kalbshaxenscheibenverwendet in Schritt 31 |
| 28 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 29 | 30 g | | Gib die Butter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisÖl und Butter |
| 30 | — | | Erhitze das Fett bei mittlerer bis starker Hitze, bis die Butter schäumt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchäumendes Fett |
| 31 | Bemehlte KalbshaxenscheibenSchritt 27 | | Leg die Haxen hinein.⏱ 20 Sek.ErgebnisKalb beim Anbraten |
| 32 | Übriges gewürztes MehlSchritt 31 | | Wirf das übrige Mehl auf dem Teller weg.⏱ 5 Sek. |
| 33 | — | | Brate sie 3–4 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, bis sie tief goldbraun sind.⏱ 8 Min.ErgebnisGebräunte Kalbshaxenscheiben |
| 34 | Gebräunte KalbshaxenscheibenSchritt 33 | | Heb sie auf einen zweiten Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisKalbsfettverwendet in Schritt 48 |
| 35 | 30 g | | Gib die restliche Butter dazu und stell die Hitze auf mittlere Stufe.⏱ 5 Sek.ErgebnisKalbsfett und Butter |
| KalbsfettSchritt 34 | |||
| 36 | SoffrittoSchritt 11 | | Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoffritto im Fett |
| 37 | — | | Unter Rühren etwa 7 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldbraun ist.⏱ 7 Min.ErgebnisWeiches Soffritto |
| 38 | Gehackter KnoblauchSchritt 15 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoffritto und Knoblauch |
| 39 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftendes Soffritto |
| 40 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoffritto mit Lorbeer |
| 41 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoffritto mit Kräutern |
| 42 | 250 ml | | Gieße den Wein dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.⏱ 20 Sek.ErgebnisSoffritto und Wein |
| 43 | — | | Bei mittlerer bis starker Hitze etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht ist.⏱ 4 Min.ErgebnisEingekochte Weingrundlage |
| 44 | 400 g | | Gib die gehackten Tomaten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrundlage und Tomaten |
| 45 | 300 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchmorsoße |
| 46 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Soße |
| 47 | 0,25 TL | | Gib den restlichen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Schmorsoße |
| 48 | Gebräunte KalbshaxenscheibenSchritt 34 | | Leg die Haxen in einer Lage zurück, sodass die Soße sie fast bedeckt.⏱ 20 Sek.ErgebnisKalbfleisch in Soße |
| 49 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 3 Min.ErgebnisKöchelnde Osso buco |
| 50 | — | | Leg den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 51 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKöchelnde Osso buco |
| 52 | — | | 1½ Stunden schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmorte Osso buco |
| 53 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmorte Osso buco |
| 54 | Geschmorte Osso bucoSchritt 53 | | Nimm den Deckel ab, halt dabei das Gesicht vom Dampf weg, und fisch Lorbeerblätter und Thymianstiele auf einen kleinen Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisFertige Osso bucoverwendet in Schritt 56 |
| 55 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| Gesamtzeit | 2 Std. 5 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
Geschmorte Kalbshaxenscheiben mit Weißweinreduktion, garniert mit Gremolata. Langsam mit Karotten, Sellerie und Zwiebel gegart, bis das Fleisch zart ist.
Das machst duDu wendest die bemehlten Kalbshaxenscheiben und brätst sie tief goldbraun an, baust dann in derselben Pfanne ein Soffritto auf, löschst mit Weißwein ab, gibst Tomaten und Brühe dazu, legst die Haxen zurück und schmorst sie neunzig Minuten langsam im Ofen; zum Schluss kommt eine frische Gremolata aus Zitronenschale und Petersilie darüber.
