Seidiges Ei und zartes Hähnchen, in mit Mirin gesüßter Brühe mit Mitsuba geköchelt, über gedämpftem Reis serviert.
600g
720ml
2Stk.
4Stk.
600g
8Stk.
400ml
80ml
80ml
60ml
1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8Stk. | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Gib den Sushireis in den großen Topf.
Sushireis · 600 g
Bedeck den Reis mit kaltem Wasser, schwenk ihn mit der Hand und gieß das trübe Wasser vorsichtig ab; wiederhol das vier- oder fünfmal, bis das Wasser fast klar ist.
Gieße das abgemessene Wasser über den abgespülten Reis.
Wasser · 720 mlStell den Topf auf starke Hitze und bring alles sprudelnd zum Kochen; rühr einmal um, damit nichts ansetzt.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass den Reis 12 Minuten ungestört garen, ohne den Deckel anzuheben.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis zugedeckt 10 Minuten in der eigenen Hitze nachdämpfen.
Halbiere jede Zwiebel durch die Wurzel, zieh die papierartigen äußeren Schichten ab und wirf sie weg.
Zwiebel · 2 Stk.
Schneide jede Zwiebelhälfte von der Wurzel zur Spitze in etwa 5 mm dicke Halbmonde.
Schneide die Wurzelenden und alle ausgefransten dunklen Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh von jeder Frühlingszwiebel die äußerste Schicht ab und wirf sie weg.
Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe und leg sie auf dem Brett beiseite.
Leg die Hähnchenschenkel flach hin und schneide große Stücke überschüssiges Fett oder Sehnen weg.
Hähnchenschenkel · 600 gSchneide jeden Oberschenkel schräg in unregelmäßige, mundgerechte Stücke von etwa 3 cm, damit sie schnell und gleichmäßig garen.
Schlag alle 8 Eier in die mittlere Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 8 Stk.
Verquirl die Eier kurz mit einer Gabel, nur so viel, dass die Dotter aufbrechen und sich locker mit dem Eiweiß verbinden; sichtbare Schlieren bleiben, nicht zu stark schlagen.
Gieß die Dashi-Brühe in die weite Bratpfanne.
Dashi-Brühe · 400 ml
Gib die Sojasoße in die Pfanne.
Sojasoße · 80 mlGib das Mirin in die Pfanne.
Mirin · 80 mlGib den Sake in die Pfanne.
Sake · 60 mlGib den feinsten Zucker in die Pfanne.
Feinster Zucker · 1 ELRühr alles um, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Verteil die geschnittene Zwiebel gleichmäßig in der Brühe in der Pfanne.
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass alles unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten köcheln, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Leg die Hähnchenstücke in einer Lage auf die Zwiebel in der köchelnden Brühe.
Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen und die Stücke nach der Hälfte einmal mit der Zange wenden, bis das dickste Stück Hähnchen auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Gieß das verquirlte Ei in einer gleichmäßigen Kreisbewegung über Hähnchen und Zwiebel, sodass es die Oberfläche bedeckt.
Lass das Ei bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 60 Sekunden ungestört garen, bis die Ränder gerade gestockt sind, die Mitte aber noch leicht flüssig und cremig ist; nimm die Pfanne vom Herd, solange es noch zittert. Nimm für diese weiche Konsistenz pasteurisierte Eier oder gare das Ei 1 Minute länger, bis es gestockt ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Gib den Sushireis in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSushireis |
| 2 | — | | Bedeck den Reis mit kaltem Wasser, schwenk ihn mit der Hand und gieß das trübe Wasser vorsichtig ab; wiederhol das vier- oder fünfmal, bis das Wasser fast klar ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGewaschener Sushireis |
| 3 | 720 ml | | Gieße das abgemessene Wasser über den abgespülten Reis.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewaschener Sushireis und Wasser |
| 4 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und bring alles sprudelnd zum Kochen; rühr einmal um, damit nichts ansetzt.⏱ 5 Min.ErgebnisAufgekochter Reis |
| 5 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 10 Sek. |
| 6 | — | | Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass den Reis 12 Minuten ungestört garen, ohne den Deckel anzuheben.⏱ 12 Min.ErgebnisGeköchelter Reis |
| 7 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis zugedeckt 10 Minuten in der eigenen Hitze nachdämpfen.⏱ 10 Min.ErgebnisGedämpfter Sushireisverwendet in Schritt 29 |
| 8 | 2 Stk. | | Halbiere jede Zwiebel durch die Wurzel, zieh die papierartigen äußeren Schichten ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 9 | Geschälte ZwiebelSchritt 8 | | Schneide jede Zwiebelhälfte von der Wurzel zur Spitze in etwa 5 mm dicke Halbmonde.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebelverwendet in Schritt 23 |
| 10 | 4 Stk. | | Schneide die Wurzelenden und alle ausgefransten dunklen Spitzen der Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 11 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 10 | | Zieh von jeder Frühlingszwiebel die äußerste Schicht ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 12 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 11 | | Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in dünne Ringe und leg sie auf dem Brett beiseite.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 31 |
| 13 | 600 g | | Leg die Hähnchenschenkel flach hin und schneide große Stücke überschüssiges Fett oder Sehnen weg.⏱ 1 Min.ErgebnisPariierte Hähnchenschenkel |
| 14 | Pariierte HähnchenschenkelSchritt 13 | | Schneide jeden Oberschenkel schräg in unregelmäßige, mundgerechte Stücke von etwa 3 cm, damit sie schnell und gleichmäßig garen.⏱ 1 Min.ErgebnisMundgerechte Hähnchenstückeverwendet in Schritt 25 |
| 15 | 8 Stk. | | Schlag alle 8 Eier in die mittlere Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 16 | — | | Verquirl die Eier kurz mit einer Gabel, nur so viel, dass die Dotter aufbrechen und sich locker mit dem Eiweiß verbinden; sichtbare Schlieren bleiben, nicht zu stark schlagen.⏱ 20 Sek.ErgebnisLeicht verquirlte Eierverwendet in Schritt 27 |
| 17 | 400 ml | | Gieß die Dashi-Brühe in die weite Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisDashi |
| 18 | 80 ml | | Gib die Sojasoße in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisDashi und Sojasoße |
| 19 | 80 ml | | Gib das Mirin in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisDashi, Sojasoße und Mirin |
| 20 | 60 ml | | Gib den Sake in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Dashi und Sojasoße |
| 21 | 1 EL | | Gib den feinsten Zucker in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Dashi und Sojasoße |
| 22 | — | | Rühr alles um, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.⏱ 20 Sek.ErgebnisOyakodon-Brühe |
| 23 | Geschnittene gelbe ZwiebelSchritt 9 | | Verteil die geschnittene Zwiebel gleichmäßig in der Brühe in der Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene gelbe Zwiebel und Oyakodon-Brühe |
| 24 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass alles unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten köcheln, bis die Zwiebel weich und glasig ist.⏱ 4 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel in Brühe |
| 25 | Mundgerechte HähnchenstückeSchritt 14 | | Leg die Hähnchenstücke in einer Lage auf die Zwiebel in der köchelnden Brühe.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeiche Zwiebel in Brühe und mundgerechte Hähnchenstücke |
| 26 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen und die Stücke nach der Hälfte einmal mit der Zange wenden, bis das dickste Stück Hähnchen auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 5 Min.ErgebnisGegartes Hähnchen in Brühe |
| 27 | Leicht verquirlte EierSchritt 16 | | Gieß das verquirlte Ei in einer gleichmäßigen Kreisbewegung über Hähnchen und Zwiebel, sodass es die Oberfläche bedeckt.⏱ 10 Sek.ErgebnisLeicht verquirlte Eier und gegartes Hähnchen in Brühe |
| 28 | — | | Lass das Ei bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 60 Sekunden ungestört garen, bis die Ränder gerade gestockt sind, die Mitte aber noch leicht flüssig und cremig ist; nimm die Pfanne vom Herd, solange es noch zittert. Nimm für diese weiche Konsistenz pasteurisierte Eier oder gare das Ei 1 Minute länger, bis es gestockt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisOyakodon-Füllungverwendet in Schritt 30 |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Seidiges Ei und zartes Hähnchen, in mit Mirin gesüßter Brühe mit Mitsuba geköchelt, über gedämpftem Reis serviert.
Das machst duDu wäschst den Sushireis und dämpfst ihn, dann bereitest du Hähnchen, Zwiebeln und Eier vor. Während der Reis gart, setzt du eine Dashi-Brühe an, köchelst die Zwiebeln weich, gibst die Hähnchenstücke dazu und garst sie durch, gießt dann verquirltes Ei über alles und lässt es zu einer weichen Creme stocken. Zum Schluss richtest du Schalen mit Reis an, gibst die Hähnchen-Ei-Mischung darauf und vollendest sie mit Frühlingszwiebeln und Mitsuba.
