Klassische gebackene Austern mit einer reichhaltigen Spinat-Kräuter-Mischung und einer goldbraunen Kruste aus Parmesan und Semmelbröseln. Brutzelnd auf einem Bett aus heißem Steinsalz serviert.
1kg
2Stk.
2Zehen
20g
15g
150g
1Stk.
40g
30g
60g
2EL
2EL
0,5TL
0,25TL
12Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Zehen | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1Stk. | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 0,5TL | — | — | |
| 14 | | 0,25TL | — | — | |
| 15 | | 12Stk. | — | — |
Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn ganz aufheizen.
Schütte das Steinsalz auf das Backblech.
Grobes Steinsalz · 1 kg
Verteil es mit dem Löffel zu einem gleichmäßigen Bett; es hält die Schalen waagerecht.
Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.
Schalotten · 2 Stk.
Putz die Schalotten und zieh die Schalen ab.
Hack die Schalotten fein.
Gib die Schalotten in die kleine Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 2 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch zu den Schalotten.
Leg die Petersilienblätter auf das Schneidebrett.
Blätter von glatter Petersilie · 20 gLeg die Estragonblätter neben die Petersilie.
Estragonblätter · 15 gHack Petersilie und Estragon zusammen fein.
Gib die Kräuter in eine zweite kleine Schüssel.
Gib den Spinat in das Nudelsieb.
Babyspinat · 150 g
Spül den Spinat unter kaltem fließendem Wasser ab und schüttel ihn trocken.
Häuf den Spinat auf das Schneidebrett.
Hack den Spinat fein.
Gib den Spinat in die mittlere Schüssel.
Leg die Zitrone auf das Schneidebrett.
Zitrone · 1 Stk.Gib die Spalten in eine dritte kleine Schüssel.
Gib die Semmelbrösel in die Rührschüssel.
Semmelbrösel · 40 g
Leg den Parmesan auf das Schneidebrett.
Parmesan · 30 gReib den Parmesan fein über die Semmelbrösel.
Gib die Butter in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 60 g
Lass die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen.
Gib Schalotten und Knoblauch dazu.
Unter Rühren etwa 4 Minuten sanft garen, bis alles weich ist, aber keine Farbe genommen hat.
Etwa 2 Minuten rühren, bis der Spinat zusammengefallen und seine Flüssigkeit verkocht ist.
Gieß den Pernod dazu.
Pernod · 2 ELEine Minute sprudeln lassen, bis fast nichts mehr übrig ist.
Rühre die Sahne ein.
Schlagsahne · 2 ELGib Petersilie und Estragon dazu.
Gib das Salz dazu.
Feines Meersalz · 0,5 TLGib den weißen Pfeffer dazu und rühr um.
Weißer Pfeffer · 0,25 TLNimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung 5 Minuten abkühlen.
Leg die Austern mit der flachen Schale nach oben auf das Schneidebrett.
Frische Austern · 12 Stk.Halt jede Auster in einem gefalteten Geschirrtuch, schieb das Austernmesser ins Scharnier und dreh es, um sie zu öffnen, schneide den Muskel durch und heb die flache obere Schale ab; Auster und Saft bleiben in der tiefen Hälfte.
Setz die Austern in ihren tiefen Schalen so ins Salz, dass sie waagerecht liegen.
Verteil die Spinatmischung mit dem Löffel auf die Austern.
Streu den Bröselbelag über die Austern.
Schieb das Blech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Etwa 9 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und blubbert.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Heb die Austern mit der Zange auf den Servierteller und lass das Salz auf dem Blech.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 1 kg | | Schütte das Steinsalz auf das Backblech.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrobes Steinsalz |
| 3 | — | | Verteil es mit dem Löffel zu einem gleichmäßigen Bett; es hält die Schalen waagerecht.⏱ 20 Sek.ErgebnisSteinsalzbett |
| 4 | 2 Stk. | | Leg die Schalotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 5 | SchalottenSchritt 4 | | Putz die Schalotten und zieh die Schalen ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 6 | Geschälte SchalottenSchritt 5 | | Hack die Schalotten fein.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte Schalotten |
| 7 | Fein gehackte SchalottenSchritt 6 | | Gib die Schalotten in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalotten |
| 8 | 2 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 9 | KnoblauchzeheSchritt 8 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 10 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 9 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 11 | Gehackter KnoblauchSchritt 10 | | Gib den Knoblauch zu den Schalotten.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten und Knoblauchverwendet in Schritt 30 |
| 12 | 20 g | | Leg die Petersilienblätter auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBlätter von glatter Petersilieverwendet in Schritt 14 |
| 13 | 15 g | | Leg die Estragonblätter neben die Petersilie.⏱ 5 Sek.ErgebnisEstragonblätter |
| 14 | Blätter von glatter PetersilieSchritt 12 | | Hack Petersilie und Estragon zusammen fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Petersilie und Estragon |
| EstragonblätterSchritt 13 | |||
| 15 | Gehackte Petersilie und EstragonSchritt 14 | | Gib die Kräuter in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Petersilie und Estragonverwendet in Schritt 37 |
| 16 | 150 g | | Gib den Spinat in das Nudelsieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisBabyspinat |
| 17 | — | | Spül den Spinat unter kaltem fließendem Wasser ab und schüttel ihn trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Babyspinat |
| 18 | — | | Häuf den Spinat auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgespülter Babyspinat |
| 19 | — | | Hack den Spinat fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Spinat |
| 20 | Gehackter SpinatSchritt 19 | | Gib den Spinat in die mittlere Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Spinatverwendet in Schritt 32 |
| 21 | 1 Stk. | | Leg die Zitrone auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 22 | ZitroneSchritt 21 | | Schneide die Zitrone in 6 Spalten.⏱ 20 Sek.ErgebnisZitronenspalten |
| 23 | ZitronenspaltenSchritt 22 | | Gib die Spalten in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitronenspaltenverwendet in Schritt 51 |
| 24 | 40 g | | Gib die Semmelbrösel in die Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrocknete Semmelbröselverwendet in Schritt 27 |
| 25 | 30 g | | Leg den Parmesan auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisParmesan |
| 26 | ParmesanSchritt 25 | | Reib den Parmesan fein über die Semmelbrösel.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeriebener Parmesan |
| 27 | Getrocknete SemmelbröselSchritt 24 |  | Mit der Gabel vermischen.⏱ 15 Sek.ErgebnisParmesan-Bröselbelagverwendet in Schritt 45 |
| Geriebener ParmesanSchritt 26 | |||
| 28 | 60 g | | Gib die Butter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 29 | — | | Lass die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 30 | Schalotten und KnoblauchSchritt 11 | | Gib Schalotten und Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten und Knoblauch in Butter |
| 31 | — | | Unter Rühren etwa 4 Minuten sanft garen, bis alles weich ist, aber keine Farbe genommen hat.⏱ 4 Min.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten und Knoblauch |
| 32 | Gehackter SpinatSchritt 20 | | Gib den Spinat dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchalotten mit Spinat |
| 33 | — | | Etwa 2 Minuten rühren, bis der Spinat zusammengefallen und seine Flüssigkeit verkocht ist.⏱ 2 Min.ErgebnisZusammengefallene Spinatbasis |
| 34 | 2 EL | | Gieß den Pernod dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpinat mit Pernod |
| 35 | — | | Eine Minute sprudeln lassen, bis fast nichts mehr übrig ist.⏱ 1 Min.ErgebnisEingekochte Spinatbasis |
| 36 | 2 EL | | Rühre die Sahne ein.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpinat mit Sahne |
| 37 | Gehackte Petersilie und EstragonSchritt 15 | | Gib Petersilie und Estragon dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpinat mit Sahne und Kräuter |
| 38 | 0,5 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Spinatmischung |
| 39 | 0,25 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu und rühr um.⏱ 10 Sek.ErgebnisRockefeller-Belag |
| 40 | — | | Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung 5 Minuten abkühlen.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlter Rockefeller-Belagverwendet in Schritt 44 |
| 41 | 12 Stk. | | Leg die Austern mit der flachen Schale nach oben auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrische Austern |
| 42 | Frische AusternSchritt 41 | | Halt jede Auster in einem gefalteten Geschirrtuch, schieb das Austernmesser ins Scharnier und dreh es, um sie zu öffnen, schneide den Muskel durch und heb die flache obere Schale ab; Auster und Saft bleiben in der tiefen Hälfte.⏱ 6 Min.ErgebnisGeöffnete Austern |
| 43 | Geöffnete AusternSchritt 42 | | Setz die Austern in ihren tiefen Schalen so ins Salz, dass sie waagerecht liegen.⏱ 40 Sek.ErgebnisAustern auf Steinsalz |
| 44 | Abgekühlter Rockefeller-BelagSchritt 40 | | Verteil die Spinatmischung mit dem Löffel auf die Austern.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAustern mit Rockefeller-Belag |
| 45 | Parmesan-BröselbelagSchritt 27 | | Streu den Bröselbelag über die Austern.⏱ 30 Sek.ErgebnisBackfertige Austern |
| 46 | — | | Schieb das Blech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBackfertige Austern |
| 47 | — | | Etwa 9 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und blubbert.⏱ 9 Min.ErgebnisGebackene Austern Rockefeller |
| 48 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Austern Rockefeller |
| 49 | Gebackene Austern RockefellerSchritt 48 | | Heb die Austern mit der Zange auf den Servierteller und lass das Salz auf dem Blech.⏱ 40 Sek.ErgebnisAngerichtete Austern Rockefeller |
| 50 | Gebrauchtes SteinsalzSchritt 49 | | Entsorge das Salz, sobald es abgekühlt ist.⏱ 10 Sek. |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Klassische gebackene Austern mit einer reichhaltigen Spinat-Kräuter-Mischung und einer goldbraunen Kruste aus Parmesan und Semmelbröseln. Brutzelnd auf einem Bett aus heißem Steinsalz serviert.
Das machst duDu garst einen Belag aus Spinat und Kräutern mit Butter, Schalotten, Knoblauch, Pernod und Sahne und öffnest die Austern auf einem Bett aus Steinsalz. Jede Auster wird mit dem Belag und Parmesanbröseln bedeckt und in einem sehr heißen Ofen goldbraun gebacken.
