Paella valenciana vereint Safranreis mit Hähnchenschenkel, Kaninchen, breiten grünen Bohnen und Tomaten in einem traditionellen spanischen Gericht aus einer Pfanne.
1Prise
1 200ml
4Zehen
200g
mit Knochen, vom Metzger in je 2–3 Stücke geschnitten600g
vom Metzger in Stücke mit Knochen in Größe der Hähnchenstücke geschnitten400g
2TL
80ml
aus der Dose, abgetropft150g
1TL
2Zweige| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Prise | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4Zehen | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | mit Knochen, vom Metzger in je 2–3 Stücke geschnitten | — | |
| 7 | | 400g | vom Metzger in Stücke mit Knochen in Größe der Hähnchenstücke geschnitten | — | |
| 8 | | 2TL | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | aus der Dose, abgetropft | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 2Zweige | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Heiz den Ofen auf 190 °C vor, damit er für den letzten Garschritt des Reises bereit ist.
Gib die Safranfäden in eine kleine Schüssel.
Safranfäden · 1 Prise
Gieß einen kleinen Schuss frisch aufgekochtes Wasser über den Safran, damit er zu ziehen beginnt.
Wasser · 50 mlLass den Safran mindestens 10 Minuten ziehen, bis das Wasser kräftig goldbraun ist, während du alles andere vorbereitest.
Knips oder schneide die Enden der breiten grünen Bohnen ab und schneide jede Bohne in etwa 4 cm lange Stücke.
Gib die geputzten Bohnen in eine Schüssel und stell sie beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauch · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Halbiere die Eiertomaten quer.
Eiertomaten · 200 gHalt jede Tomatenhälfte mit der Schnittseite an eine grobe Reibe und reib das Fruchtfleisch in eine Schüssel; die flachen Häute wirfst du weg.
Streif das geriebene Tomatenfruchtfleisch in eine mittlere Schüssel und stell es beiseite.
Leg die Hähnchenschenkel auf das Schneidebrett.
Hähnchenschenkel · 600 gTupf die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken und entferne lose Knochensplitter.
Gib die Hähnchenstücke in eine große Schüssel.
Leg die Kaninchenstücke auf das Schneidebrett.
Kaninchen · 400 gTupf die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken und entferne lose Knochensplitter.
Gib die Kaninchenstücke zum Hähnchen in die Schüssel.
Salz das Fleisch großzügig.
Salz · 1 TLWende die Hähnchen- und Kaninchenstücke mit der Zange, bis jede Fläche mit Salz überzogen ist.
Gieß das Olivenöl in die Paellapfanne (etwa 38 cm Durchmesser, Metallgriffe; prüf, ob sie in deinen Ofen passt) und stell sie auf mittlere bis starke Hitze.
Natives Olivenöl extra · 80 ml
Erhitze das Öl, bis es schimmert.
Leg die gesalzenen Hähnchen- und Kaninchenstücke in einer Lage ins heiße Öl.
Brate das Fleisch 4 Minuten pro Seite an, ohne es zu bewegen, und wende es einmal mit der Zange, bis es rundum tief goldbraun ist.
Schieb das Fleisch an den Rand und gib die geputzten breiten grünen Bohnen in die Mitte der Pfanne.
Brate die Bohnen unter ständigem Bewegen im Öl und Fleischsaft, bis sie leuchtend grün sind und weich zu werden beginnen.
Gib die abgetropften Butterbohnen in die Pfanne.
Butterbohnen · 150 gRühr alles um, damit die Butterbohnen mit Öl und Saft überzogen sind.
Streif den fein gehackten Knoblauch in die Mitte der Pfanne.
Rühr den Knoblauch unter den Pfanneninhalt und brate ihn unter Rühren, bis er duftet und gerade goldbraun ist.
Gieß das geriebene Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne.
Rühr die Tomate um und lass sie einkochen, dabei den Pfannenboden abkratzen, bis das Fruchtfleisch dunkler, dick und fast trocken ist.
Streu das geräucherte süße Paprikapulver direkt auf das Sofrito.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLRühr das Paprikapulver 20 Sekunden unter die Tomatenmasse, bis es geröstet riecht, aber nicht verbrannt ist.
Gieß das Wasser rundum in die Pfanne, sodass der ganze Inhalt bedeckt ist.
Wasser · 1 150 mlGieß das Safranwasser in die Pfanne und kratz auch den letzten Faden heraus.
Steck die Rosmarinzweige in die Flüssigkeit.
Frischer Rosmarin · 2 ZweigeGib das Salz in die Pfanne und rühr es unter.
Salz · 1 TLBring die Flüssigkeit bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und lass sie 10 Minuten kochen, damit sie Geschmack bekommt und leicht einkocht.
Verteil den Bomba-Reis gleichmäßig in einer Lage in der Pfanne und achte darauf, dass er in der Brühe liegt.
Rühr die Pfanne einmal sanft um, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt, und rühr danach nicht mehr.
Lass die Paella bei starker Hitze 6 Minuten kräftig kochen und dreh die Pfanne ab und zu, falls dein Herd eine heiße Stelle hat, damit der Reis gart und die Flüssigkeit einkocht.
Schieb die Paellapfanne mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Back die Paella 10 Minuten im Ofen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, der Reis gerade weich ist und sich am Boden eine Kruste zu bilden beginnt. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb die Paellapfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Zieh die Rosmarinzweige mit der Zange heraus und wirf sie weg.
Lass die Paella 2 Minuten offen ruhen, damit der Reis fester wird und der Socarrat fest wird.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heiz den Ofen auf 190 °C vor, damit er für den letzten Garschritt des Reises bereit ist.⏱ 10 Min. |
| 2 | 1 Prise | | Gib die Safranfäden in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden |
| 3 | 50 ml | | Gieß einen kleinen Schuss frisch aufgekochtes Wasser über den Safran, damit er zu ziehen beginnt.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden und Wasser |
| 4 | — | | Lass den Safran mindestens 10 Minuten ziehen, bis das Wasser kräftig goldbraun ist, während du alles andere vorbereitest.⏱ 10 Min.ErgebnisSafranwasserverwendet in Schritt 36 |
| 5 | 200 g | | Knips oder schneide die Enden der breiten grünen Bohnen ab und schneide jede Bohne in etwa 4 cm lange Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisGeputzte breite grüne Bohnen |
| 6 | Geputzte breite grüne BohnenSchritt 5 | | Gib die geputzten Bohnen in eine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeputzte breite grüne Bohnenverwendet in Schritt 25 |
| 7 | 4 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 8 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 7 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 9 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 8 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 29 |
| 10 | 200 g | | Halbiere die Eiertomaten quer.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte Eiertomaten |
| 11 | Halbierte EiertomatenSchritt 10 | | Halt jede Tomatenhälfte mit der Schnittseite an eine grobe Reibe und reib das Fruchtfleisch in eine Schüssel; die flachen Häute wirfst du weg.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeriebenes Tomatenfruchtfleisch |
| 12 | Geriebenes TomatenfruchtfleischSchritt 11 | | Streif das geriebene Tomatenfruchtfleisch in eine mittlere Schüssel und stell es beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeriebenes Tomatenfruchtfleischverwendet in Schritt 31 |
| 13 | 600 g | | Leg die Hähnchenschenkel auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel |
| 14 | HähnchenschenkelSchritt 13 | | Tupf die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken und entferne lose Knochensplitter.⏱ 1 Min.ErgebnisHähnchenteile mit Knochen |
| 15 | Hähnchenteile mit KnochenSchritt 14 | | Gib die Hähnchenstücke in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenteile mit Knochen |
| 16 | 400 g | | Leg die Kaninchenstücke auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKaninchen |
| 17 | KaninchenSchritt 16 | | Tupf die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken und entferne lose Knochensplitter.⏱ 1 Min.ErgebnisKaninchenstücke |
| 18 | KaninchenstückeSchritt 17 | | Gib die Kaninchenstücke zum Hähnchen in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenteile mit Knochen und Kaninchenstücke |
| 19 | 1 TL | | Salz das Fleisch großzügig.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchenteile mit Knochen, Kaninchenstücke und Salz |
| 20 | — | | Wende die Hähnchen- und Kaninchenstücke mit der Zange, bis jede Fläche mit Salz überzogen ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Fleischstückeverwendet in Schritt 23 |
| 21 | 80 ml | | Gieß das Olivenöl in die Paellapfanne (etwa 38 cm Durchmesser, Metallgriffe; prüf, ob sie in deinen Ofen passt) und stell sie auf mittlere bis starke Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 22 | — | | Erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 23 | Gewürzte FleischstückeSchritt 20 | | Leg die gesalzenen Hähnchen- und Kaninchenstücke in einer Lage ins heiße Öl.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Fleischstücke und heißes Olivenöl |
| 24 | — | | Brate das Fleisch 4 Minuten pro Seite an, ohne es zu bewegen, und wende es einmal mit der Zange, bis es rundum tief goldbraun ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGebräunte Fleischstücke |
| 25 | Geputzte breite grüne BohnenSchritt 6 | | Schieb das Fleisch an den Rand und gib die geputzten breiten grünen Bohnen in die Mitte der Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebräunte Fleischstücke und geputzte breite grüne Bohnen |
| 26 | — | | Brate die Bohnen unter ständigem Bewegen im Öl und Fleischsaft, bis sie leuchtend grün sind und weich zu werden beginnen.⏱ 3 Min.ErgebnisWeiche grüne Bohnen mit gebräuntem Fleisch |
| 27 | 150 g | | Gib die abgetropften Butterbohnen in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeiche grüne Bohnen mit gebräuntem Fleisch und Butterbohnen |
| 28 | — | | Rühr alles um, damit die Butterbohnen mit Öl und Saft überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Öl überzogene Bohnen und Fleisch |
| 29 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 9 | | Streif den fein gehackten Knoblauch in die Mitte der Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch, mit Öl überzogene Bohnen und Fleisch |
| 30 | — | | Rühr den Knoblauch unter den Pfanneninhalt und brate ihn unter Rühren, bis er duftet und gerade goldbraun ist.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftender Knoblauch mit Fleisch und Bohnen |
| 31 | Geriebenes TomatenfruchtfleischSchritt 12 | | Gieß das geriebene Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftender Knoblauch mit Fleisch, Bohnen und geriebenes Tomatenfruchtfleisch |
| 32 | — | | Rühr die Tomate um und lass sie einkochen, dabei den Pfannenboden abkratzen, bis das Fruchtfleisch dunkler, dick und fast trocken ist.⏱ 5 Min.ErgebnisSofrito-Basis |
| 33 | 1 TL | | Streu das geräucherte süße Paprikapulver direkt auf das Sofrito.⏱ 10 Sek.ErgebnisSofrito-Basis und geräuchertes süßes Paprikapulver |
| 34 | — | | Rühr das Paprikapulver 20 Sekunden unter die Tomatenmasse, bis es geröstet riecht, aber nicht verbrannt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisPaprika-Sofrito |
| 35 | 1 150 ml | | Gieß das Wasser rundum in die Pfanne, sodass der ganze Inhalt bedeckt ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisPaprika-Sofrito und Wasser |
| 36 | SafranwasserSchritt 4 | | Gieß das Safranwasser in die Pfanne und kratz auch den letzten Faden heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranwasser, Paprika-Sofrito und Wasser |
| 37 | 2 Zweige | | Steck die Rosmarinzweige in die Flüssigkeit.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Safranwasser und Paprika-Sofrito |
| 38 | 1 TL | | Gib das Salz in die Pfanne und rühr es unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Safranwasser und Paprika-Sofrito |
| 39 | — | | Bring die Flüssigkeit bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und lass sie 10 Minuten kochen, damit sie Geschmack bekommt und leicht einkocht.⏱ 10 Min.ErgebnisSafranbrühe mit Fleisch und Bohnen |
| 40 | 400 g | | Verteil den Bomba-Reis gleichmäßig in einer Lage in der Pfanne und achte darauf, dass er in der Brühe liegt.⏱ 15 Sek.ErgebnisSafranbrühe mit Fleisch, Bohnen und Bomba-Reis |
| 41 | — | | Rühr die Pfanne einmal sanft um, damit sich der Reis gleichmäßig verteilt, und rühr danach nicht mehr.⏱ 20 Sek.ErgebnisBrühe mit verteiltem Reis |
| 42 | — | | Lass die Paella bei starker Hitze 6 Minuten kräftig kochen und dreh die Pfanne ab und zu, falls dein Herd eine heiße Stelle hat, damit der Reis gart und die Flüssigkeit einkocht.⏱ 6 Min.ErgebnisPaella in sprudelndem Kochen |
| 43 | — | | Schieb die Paellapfanne mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPaella in sprudelndem Kochen |
| 44 | — | | Back die Paella 10 Minuten im Ofen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, der Reis gerade weich ist und sich am Boden eine Kruste zu bilden beginnt. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 10 Min.ErgebnisGebackene Paella mit entstehendem Socarrat |
| 45 | — | | Heb die Paellapfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Paella mit entstehendem Socarrat |
| 46 | — | | Zieh die Rosmarinzweige mit der Zange heraus und wirf sie weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisFertige Paella |
| 47 | — | | Lass die Paella 2 Minuten offen ruhen, damit der Reis fester wird und der Socarrat fest wird.⏱ 2 Min.ErgebnisPaella valenciana nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 57 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
Paella valenciana vereint Safranreis mit Hähnchenschenkel, Kaninchen, breiten grünen Bohnen und Tomaten in einem traditionellen spanischen Gericht aus einer Pfanne.
Das machst duDu bereitest Hähnchen und Kaninchen vor und brätst sie an, baust eine Sofrito-Basis aus Knoblauch, Tomate und Paprika auf und gibst dann Safranbrühe und Reis dazu. Der Reis gart zuerst auf dem Herd und dann im Ofen fertig, wobei sich am Boden eine goldbraune Kruste bildet. Rechne mit etwa 30 Minuten aktiver Arbeit, dann 16 Minuten Garzeit ohne Zutun.
