Knusprig karamellisierter Butterblätterteig, zu zarten Spiralkeksen gefaltet, mit buttrigen Schichten, die beim Reinbeißen zersplittern.
100g
250g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 250g | — | — |
Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn vor dem Backen ganz aufheizen.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Streu den feinen Zucker auf die Arbeitsfläche, damit der Teig nicht klebt und seine Unterseite überzogen wird.
Feinster Zucker · 30 g
Leg den Blätterteigblock auf die gezuckerte Fläche.
Butterblätterteig · 250 gRoll den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 cm × 25 cm aus und drück dabei den Zucker in die Unterseite.
Streu den feinen Zucker gleichmäßig über die Oberseite des Teigs.
Feinster Zucker · 50 gFahr noch einmal leicht mit dem Nudelholz über die Oberfläche, um den Zucker fest in den Teig zu drücken.
Falte jede lange Teigkante zur Mittellinie, falte noch einmal, sodass sich beide gefalteten Kanten in der Mitte treffen, und klapp dann eine Hälfte auf die andere, sodass eine ordentliche Rolle aus 6 Lagen entsteht.
Leg die gefaltete Rolle auf das Schneidebrett.
Streu den letzten Zucker über die Rolle auf dem Brett und roll sie sanft darin, bis sie rundum überzogen ist.
Feinster Zucker · 20 gSchneide die Rolle mit einem scharfen, entschlossenen Schnitt nach unten in etwa 1 cm dicke Scheiben und wisch die Klinge zwischen den Schnitten sauber.
Leg die Scheiben mit der Schnittseite nach unten und mindestens 3 cm Abstand auf das ausgelegte Backblech, damit sie sich ausbreiten können.
Schieb das Blech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Etwa 12 Minuten backen, bis die Unterseiten kräftig goldbraun und karamellisiert sind.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Wende jedes Palmier mit der Zange, sodass die helle Seite nach unten zeigt.
Schieb das Blech mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.
Weitere 5 Minuten backen, bis die zweite Seite genauso goldbraun ist und der Zucker Blasen wirft und wie lackiert aussieht.
Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.
Setz jedes Palmier mit einer Palette auf das Kuchengitter.
Lass die Palmiers 5 Minuten auf dem Gitter; das Karamell wird beim Abkühlen hart und knusprig.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn vor dem Backen ganz aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 3 | 30 g | | Streu den feinen Zucker auf die Arbeitsfläche, damit der Teig nicht klebt und seine Unterseite überzogen wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisGleichmäßige Zuckerschichtverwendet in Schritt 7 |
| 4 | 250 g | | Leg den Blätterteigblock auf die gezuckerte Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlätterteig auf Zucker |
| 5 | — | | Roll den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 cm × 25 cm aus und drück dabei den Zucker in die Unterseite.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Zucker überzogene Teigplatte |
| 6 | 50 g | | Streu den feinen Zucker gleichmäßig über die Oberseite des Teigs.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Zucker bestreute Teigplatte |
| 7 | Gleichmäßige ZuckerschichtSchritt 3 | | Fahr noch einmal leicht mit dem Nudelholz über die Oberfläche, um den Zucker fest in den Teig zu drücken.⏱ 20 Sek.ErgebnisIn Zucker gedrückte Teigplatte |
| Mit Zucker bestreute TeigplatteSchritt 6 | |||
| 8 | — | | Falte jede lange Teigkante zur Mittellinie, falte noch einmal, sodass sich beide gefalteten Kanten in der Mitte treffen, und klapp dann eine Hälfte auf die andere, sodass eine ordentliche Rolle aus 6 Lagen entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisGefaltete Palmier-Rolle |
| 9 | — | | Leg die gefaltete Rolle auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGefaltete Palmier-Rolleverwendet in Schritt 11 |
| 10 | 20 g | | Streu den letzten Zucker über die Rolle auf dem Brett und roll sie sanft darin, bis sie rundum überzogen ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Zucker überzogene Palmier-Rolle |
| 11 | Gefaltete Palmier-RolleSchritt 9 | | Schneide die Rolle mit einem scharfen, entschlossenen Schnitt nach unten in etwa 1 cm dicke Scheiben und wisch die Klinge zwischen den Schnitten sauber.⏱ 1 Min.ErgebnisPalmier-Scheiben |
| Mit Zucker überzogene Palmier-RolleSchritt 10 | |||
| 12 | Palmier-ScheibenSchritt 11 | | Leg die Scheiben mit der Schnittseite nach unten und mindestens 3 cm Abstand auf das ausgelegte Backblech, damit sie sich ausbreiten können.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngeordnete Palmier-Scheiben |
| 13 | — | | Schieb das Blech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 5 Sek.ErgebnisAngeordnete Palmier-Scheiben |
| 14 | — | | Etwa 12 Minuten backen, bis die Unterseiten kräftig goldbraun und karamellisiert sind.⏱ 12 Min.ErgebnisHalb gebackene Palmiers |
| 15 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalb gebackene Palmiers |
| 16 | — | | Wende jedes Palmier mit der Zange, sodass die helle Seite nach unten zeigt.⏱ 30 Sek.ErgebnisEinmal gewendete Palmiers |
| 17 | — | | Schieb das Blech mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.⏱ 5 Sek.ErgebnisEinmal gewendete Palmiers |
| 18 | — | | Weitere 5 Minuten backen, bis die zweite Seite genauso goldbraun ist und der Zucker Blasen wirft und wie lackiert aussieht.⏱ 5 Min.ErgebnisGebackene Palmiers |
| 19 | — | | Heb das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Palmiers |
| 20 | Gebackene PalmiersSchritt 19 | | Setz jedes Palmier mit einer Palette auf das Kuchengitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebackene Palmiers |
| 21 | — | | Lass die Palmiers 5 Minuten auf dem Gitter; das Karamell wird beim Abkühlen hart und knusprig.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte Palmiers |
| Gesamtzeit | 32 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt etwa 30 stück. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 383kcal | |
| 4g | |
| 18g | |
| 9g | |
| 53g | |
| 26g | |
| 238mg |
Knusprig karamellisierter Butterblätterteig, zu zarten Spiralkeksen gefaltet, mit buttrigen Schichten, die beim Reinbeißen zersplittern.
Das machst duDu rollst Blätterteig in Zucker aus, faltest ihn zu einer festen Rolle, schneidest sie in Scheiben und bäckst die Stücke in zwei Durchgängen: zuerst, bis die Unterseiten karamellisieren, dann gewendet, bis die Oberseiten goldbraun sind. Der Teig breitet sich stark aus, also leg die Scheiben mit viel Abstand. Das Abkühlen auf dem Gitter ist wichtig; das Karamell wird beim Abkühlen hart und knusprig.
