Brandteigring mit Haselnuss-Pralinécreme gefüllt und mit Mandelblättchen bestreut.
4Stk.
80g + 1 tsp
35g
525ml
275g
125ml
0,5TL
140g
4Stk.
30g
120g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Stk. | — | — | |
| 2 | | 80g + 1 tsp | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 525ml | — | — | |
| 5 | | 275g | — | — | |
| 6 | | 125ml | — | — | |
| 7 | | 0,5TL | — | — | |
| 8 | | 140g | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120g | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — |
Gib die Eigelbe in die mittlere Schüssel.
Eigelb · 4 Stk.
Gib den Zucker dazu.
Feinster Zucker · 80 gEtwa 1½ Minuten schlagen, bis alles hell und dick ist.
Gib die Speisestärke dazu und schlag alles glatt.
Speisestärke · 35 gGieß die Milch in den mittleren Topf.
Vollmilch · 400 ml
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft und am Rand kleine Bläschen zeigt.
Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen auf die Eigelbe.
Alles zurück in den Topf gießen.
Etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze schlagen, bis die Creme dick wird und Blasen wirft, dann noch 1 Minute weiterschlagen und vom Herd nehmen.
Gib die Butter dazu und schlag, bis sie eingeschmolzen ist.
Ungesalzene Butter · 50 gIn die flache Schüssel streichen.
Drück Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Stell sie in den Kühlschrank.
Mindestens 2 Stunden kühlen, bis alles ganz kalt ist.
Stell den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft).
Zeichne einen Kreis von 22 cm auf ein Blatt Backpapier, dreh es um und leg es auf das Backblech.
Gib das Wasser in einen zweiten mittleren Topf.
Wasser · 125 mlGib die restliche Milch dazu.
Vollmilch · 125 mlGib die Butter in Würfeln dazu.
Ungesalzene Butter · 100 gGib den Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 TLGib das Salz dazu.
Feines Salz · 0,5 TLSanft erhitzen, bis die Butter schmilzt, dann sprudelnd aufkochen.
Vom Herd nehmen, das ganze Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit dem Holzlöffel rühren.
Weizenmehl · 140 g
Zurück auf schwache Hitze stellen und 2 Minuten weiterrühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topf löst.
In die große Rührschüssel streichen.
Lass es 5 Minuten abkühlen.
Schlag die Eier in den Messbecher.
Ei · 4 Stk.
Verquirle sie mit der Gabel.
Gib die Eier nach und nach dazu und arbeite jede Portion gut mit dem Löffel ein, bis der Teig glänzt und in einem dicken V vom Löffel fällt.
In einen Spritzbeutel mit 1,5-cm-Sterntülle füllen.
Spritz einen dicken Ring auf den gezeichneten Kreis, einen zweiten Ring direkt innen daran, sodass sie sich berühren, und einen dritten oben auf die Naht.
Streu die Mandeln darüber.
Mandelblättchen · 30 gStell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Etwa 40 Minuten backen, bis alles kräftig goldbraun und fest ist; öffne die Tür in den ersten 30 Minuten nicht, sonst fällt er zusammen.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen heraus.
Schieb den Ring auf das Kuchengitter.
Stich die Seite mit einem Metallspieß an 4 Stellen ein, damit der Dampf entweicht.
Lass ihn vollständig abkühlen, etwa eine Stunde.
Gib die restliche weiche Butter in eine zweite große Rührschüssel.
Ungesalzene Butter · 125 g2 Minuten mit dem Handmixer schlagen, bis alles hell und fluffig ist.
Gib die Pralinémasse dazu und schlag, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Haselnuss-Pralinenpaste · 120 gNimm die Konditorcreme aus dem Kühlschrank, zieh die Folie ab und lass sie etwa 30 Minuten stehen, bis sie wie die Butter kühle Raumtemperatur hat, damit sich beides verbindet, ohne zu gerinnen.
Glatt schlagen.
Löffelweise unter die Pralinébutter schlagen, bis alles leicht und glatt ist. Wenn es geronnen aussieht, weiterschlagen; es verbindet sich wieder, sobald sich die Temperaturen angleichen.
In einen zweiten Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Setz den kalten Ring auf den Servierteller.
Waagerecht mit dem Brotmesser halbieren.
Heb die obere Hälfte auf das Kuchengitter.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe in die mittlere Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 2 | 80 g | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 3 | — | | Etwa 1½ Minuten schlagen, bis alles hell und dick ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHelle Eigelbmischung |
| 4 | 35 g | | Gib die Speisestärke dazu und schlag alles glatt.⏱ 30 Sek.ErgebnisEigelb und Speisestärke |
| 5 | 400 ml | | Gieß die Milch in den mittleren Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 6 | — | | Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie dampft und am Rand kleine Bläschen zeigt.⏱ 4 Min.ErgebnisHeiße Milch |
| 7 | Heiße MilchSchritt 6 | | Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen auf die Eigelbe.⏱ 40 Sek.ErgebnisTemperierte Eigelbe |
| 8 | Temperierte EigelbeSchritt 7 | | Alles zurück in den Topf gießen.⏱ 10 Sek.ErgebnisTemperierte Eigelbe |
| 9 | — | | Etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze schlagen, bis die Creme dick wird und Blasen wirft, dann noch 1 Minute weiterschlagen und vom Herd nehmen.⏱ 5 Min.ErgebnisKonditorcreme |
| 10 | 50 g | | Gib die Butter dazu und schlag, bis sie eingeschmolzen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisKonditorcreme mit Butter |
| 11 | Konditorcreme mit ButterSchritt 10 | | In die flache Schüssel streichen.⏱ 20 Sek.ErgebnisKonditorcreme mit Butter |
| 12 | — | | Drück Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.⏱ 15 Sek. |
| 13 | — | | Stell sie in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisKonditorcreme zum Kühlen |
| 14 | — | | Mindestens 2 Stunden kühlen, bis alles ganz kalt ist.⏱ 2 Std.ErgebnisKalte Konditorcreme |
| 15 | — | | Stell den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft).⏱ 15 Min. |
| 16 | — | | Zeichne einen Kreis von 22 cm auf ein Blatt Backpapier, dreh es um und leg es auf das Backblech.⏱ 40 Sek. |
| 17 | 125 ml | | Gib das Wasser in einen zweiten mittleren Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 18 | 125 ml | | Gib die restliche Milch dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser und Milch |
| 19 | 100 g | | Gib die Butter in Würfeln dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisFlüssigkeit und Butter |
| 20 | 1 TL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesüßte Flüssigkeit |
| 21 | 0,5 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit für Brandteig |
| 22 | — | | Sanft erhitzen, bis die Butter schmilzt, dann sprudelnd aufkochen.⏱ 4 Min.ErgebnisKochende Flüssigkeit für Brandteig |
| 23 | 140 g | | Vom Herd nehmen, das ganze Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit dem Holzlöffel rühren.⏱ 30 Sek.ErgebnisMehl in heißer Flüssigkeit |
| 24 | — | | Zurück auf schwache Hitze stellen und 2 Minuten weiterrühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vom Topf löst.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgebrannter Brandteig |
| 25 | Abgebrannter BrandteigSchritt 24 | | In die große Rührschüssel streichen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgebrannter Brandteig |
| 26 | — | | Lass es 5 Minuten abkühlen.⏱ 5 Min.ErgebnisWarmer Brandteig |
| 27 | 4 Stk. | | Schlag die Eier in den Messbecher.⏱ 40 Sek.ErgebnisEi |
| 28 | — | | Verquirle sie mit der Gabel.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirlte Eier |
| 29 | Verquirlte EierSchritt 28 | | Gib die Eier nach und nach dazu und arbeite jede Portion gut mit dem Löffel ein, bis der Teig glänzt und in einem dicken V vom Löffel fällt.⏱ 4 Min.ErgebnisBrandteig |
| 30 | BrandteigSchritt 29 | | In einen Spritzbeutel mit 1,5-cm-Sterntülle füllen.⏱ 40 Sek.ErgebnisBrandteig |
| 31 | BrandteigSchritt 30 | | Spritz einen dicken Ring auf den gezeichneten Kreis, einen zweiten Ring direkt innen daran, sodass sie sich berühren, und einen dritten oben auf die Naht.⏱ 2 Min.ErgebnisGespritzter Brandteigring |
| 32 | 30 g | | Streu die Mandeln darüber.⏱ 15 Sek.ErgebnisBrandteigring mit Mandeln |
| 33 | — | | Stell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrandteigring mit Mandeln |
| 34 | — | | Etwa 40 Minuten backen, bis alles kräftig goldbraun und fest ist; öffne die Tür in den ersten 30 Minuten nicht, sonst fällt er zusammen.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackener Brandteigring |
| 35 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackener Brandteigring |
| 36 | Gebackener BrandteigringSchritt 35 | | Schieb den Ring auf das Kuchengitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebackener Brandteigring |
| 37 | — | | Stich die Seite mit einem Metallspieß an 4 Stellen ein, damit der Dampf entweicht.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochener Brandteigring |
| 38 | — | | Lass ihn vollständig abkühlen, etwa eine Stunde.⏱ 1 Std.ErgebnisKalter Brandteigringverwendet in Schritt 46 |
| 39 | 125 g | | Gib die restliche weiche Butter in eine zweite große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 40 | — | | 2 Minuten mit dem Handmixer schlagen, bis alles hell und fluffig ist.⏱ 2 Min.ErgebnisLuftige Butter |
| 41 | 120 g | | Gib die Pralinémasse dazu und schlag, bis alles gleichmäßig vermischt ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisPralinébutter |
| 42 | — | | Nimm die Konditorcreme aus dem Kühlschrank, zieh die Folie ab und lass sie etwa 30 Minuten stehen, bis sie wie die Butter kühle Raumtemperatur hat, damit sich beides verbindet, ohne zu gerinnen.⏱ 30 Min.ErgebnisKalte Konditorcreme |
| 43 | — | | Glatt schlagen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Konditorcreme |
| 44 | Glatte KonditorcremeSchritt 43 | | Löffelweise unter die Pralinébutter schlagen, bis alles leicht und glatt ist. Wenn es geronnen aussieht, weiterschlagen; es verbindet sich wieder, sobald sich die Temperaturen angleichen.⏱ 2 Min.ErgebnisPraliné-Mousseline |
| 45 | Praliné-MousselineSchritt 44 | | In einen zweiten Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.⏱ 40 Sek.ErgebnisPraliné-Mousselineverwendet in Schritt 49 |
| 46 | Kalter BrandteigringSchritt 38 | | Setz den kalten Ring auf den Servierteller.⏱ 15 Sek.ErgebnisKalter Brandteigring |
| 47 | — | | Waagerecht mit dem Brotmesser halbieren.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgeschnittener Brandteigring |
| 48 | Aufgeschnittener BrandteigringSchritt 47 | | Heb die obere Hälfte auf das Kuchengitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisBoden des Brandteigringsverwendet in Schritt 50 |
| Gesamtzeit | 2 Std. 49 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 8 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 594kcal | |
| 12g | |
| 46g | |
| 22g | |
| 35g | |
| 17g | |
| 1g | |
| 225mg |
Brandteigring mit Haselnuss-Pralinécreme gefüllt und mit Mandelblättchen bestreut.
Das machst duDu kochst eine Konditorcreme aus Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke, verfeinerst sie mit Butter und kühlst sie mindestens 2 Stunden. Du kochst einen Brandteig aus Wasser, Milch, Butter und Mehl, schlägst die Eier unter, spritzt drei Ringe auf einen Kreis von 22 cm, bestreust sie mit Mandeln und bäckst sie 40 Minuten, dann stichst du den Ring ein und lässt ihn abkühlen. Du schlägst weiche Butter mit Pralinémasse auf, schlägst die kalte Konditorcreme unter, schneidest den Ring auf, spritzt die Mousseline auf den Boden, setzt den Deckel auf und bestäubst alles mit Puderzucker.
