Rigatoni mit frittierter Aubergine, Tomatensoße, frischem Basilikum und geriebenem Ricotta salata. Ein sizilianisches Nudelgericht, in dem der erdige Geschmack der Aubergine auf würzigen Käse trifft.
800g
4EL
100ml
3Zehen
800g
1TL
1Prise
4 000ml
400g
120g
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4EL | — | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 3Zehen | — | — | |
| 5 | | 800g | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1Prise | — | — | |
| 8 | | 4 000ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 120g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Leg die Auberginen auf das Schneidebrett.
Aubergine · 800 g
Schneide jede Aubergine in etwa 2 cm dicke Scheiben.
Gib die Auberginenscheiben in das Sieb über dem Spülbecken.
Streu das grobe Meersalz über die Auberginenscheiben und schwenk sie, bis sie überzogen sind.
Grobes Meersalz · 2 ELLass die gesalzene Aubergine 30 Minuten im Sieb abtropfen, bis sich auf der Oberfläche Tropfen bilden.
Heb die abgetropften Auberginenscheiben aus dem Sieb und verteil sie in einer Lage auf dem Schneidebrett.
Streif loses Salz von den abgetropften Auberginenscheiben und drück sie fest mit Küchenpapier ab, um alle Feuchtigkeit von der Oberfläche aufzusaugen.
Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.
Natives Olivenöl extra · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.
Leg die Hälfte der getrockneten Auberginenscheiben in einer Lage ins heiße Öl; sie werden in 2 Portionen gebraten.
Brate die Aubergine etwa 4 Minuten pro Seite und wende sie einmal mit der Zange, bis sie tief goldbraun und durch und durch zart ist, dann brate die zweite Hälfte genauso.
Heb die goldbraun gebratenen Auberginenscheiben mit der Zange aus der Pfanne und leg sie auf den Teller.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 3 ZehenDrück jede Zehe mit der flachen Messerklinge leicht an, damit sich die Schale löst, und zieh sie ab.
Hack die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich und gleichmäßig.
Gieße das Olivenöl in den großen Topf mit schwerem Boden.
Natives Olivenöl extra · 30 ml
Stell die Pfanne auf mittlere bis schwache Hitze und erwärme das Öl sanft.
Streif den fein gehackten Knoblauch ins warme Öl.
Rühr den Knoblauch bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 90 Sekunden ständig, bis er hellgolden ist und duftet; er darf nicht braun werden.
Gib die ganzen geschälten Dosentomaten in die Pfanne und zerdrück jede beim Hineingeben zwischen den Fingern.
Ganze geschälte Tomaten aus der Dose · 800 gWürz die Tomaten mit dem feinen Meersalz und rühr um.
Feines Meersalz · 1 TLLass die Soße ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist und das Öl an die Oberfläche steigt.
Gib eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Soße und rühr ihn unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGieße das Wasser in den großen Suppentopf.
Wasser · 4 000 ml
Bring das Wasser bei höchster Hitze sprudelnd zum Kochen.
Gib das grobe Meersalz ins kochende Wasser und rühr, bis es sich gelöst hat.
Grobes Meersalz · 2 ELGib die Rigatoni ins kochende Salzwasser.
Rigatoni · 400 gKoch die Rigatoni unter ein- bis zweimaligem Rühren 1 Minute kürzer als die Al-dente-Zeit auf der Packung.
Gieß die Rigatoni zügig im Sieb ab und schöpf vorher eine Kelle Kochwasser in eine Tasse.
Gib die abgetropften Rigatoni direkt in die Tomatensoße.
Schwenk die Rigatoni etwa 1 Minute kräftig bei mittlerer Hitze in der Soße und gib einen Schuss aufgehobenes Nudelwasser dazu, wenn sie zu fest wirkt, bis jede Röhre glänzt und gut überzogen ist.
Träufle das restliche Olivenöl über die Pasta und schwenk sie zum Schluss noch einmal.
Natives Olivenöl extra · 10 mlGib die Rigatoni mit der Soße in die große Servierschüssel.
Leg die goldbraun gebratenen Auberginenscheiben großzügig auf und um die Pasta.
Reib den Ricotta salata großzügig und gleichmäßig wie Schnee darüber.
Ricotta salata · 120 g
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg die Auberginen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAubergine |
| 2 | AubergineSchritt 1 | | Schneide jede Aubergine in etwa 2 cm dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Aubergine |
| 3 | Geschnittene AubergineSchritt 2 | | Gib die Auberginenscheiben in das Sieb über dem Spülbecken.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Aubergine |
| 4 | 2 EL | | Streu das grobe Meersalz über die Auberginenscheiben und schwenk sie, bis sie überzogen sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesalzene Auberginenscheiben |
| 5 | — | | Lass die gesalzene Aubergine 30 Minuten im Sieb abtropfen, bis sich auf der Oberfläche Tropfen bilden.⏱ 30 Min.ErgebnisAbgetropfte Auberginenscheiben |
| 6 | — | | Heb die abgetropften Auberginenscheiben aus dem Sieb und verteil sie in einer Lage auf dem Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Auberginenscheiben |
| 7 | — | | Streif loses Salz von den abgetropften Auberginenscheiben und drück sie fest mit Küchenpapier ab, um alle Feuchtigkeit von der Oberfläche aufzusaugen.⏱ 40 Sek.ErgebnisGetrocknete Auberginenscheibenverwendet in Schritt 10 |
| 8 | 60 ml | | Gieße das Olivenöl in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl |
| 9 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 10 | Getrocknete AuberginenscheibenSchritt 7 | | Leg die Hälfte der getrockneten Auberginenscheiben in einer Lage ins heiße Öl; sie werden in 2 Portionen gebraten.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Auberginenscheiben und heißes Öl |
| 11 | — | | Brate die Aubergine etwa 4 Minuten pro Seite und wende sie einmal mit der Zange, bis sie tief goldbraun und durch und durch zart ist, dann brate die zweite Hälfte genauso.⏱ 16 Min.ErgebnisGoldbraun frittierte Auberginenscheiben |
| 12 | Goldbraun frittierte AuberginenscheibenSchritt 11 | | Heb die goldbraun gebratenen Auberginenscheiben mit der Zange aus der Pfanne und leg sie auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisGoldbraun frittierte Auberginenscheibenverwendet in Schritt 34 |
| 13 | 3 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 14 | KnoblauchSchritt 13 | | Drück jede Zehe mit der flachen Messerklinge leicht an, damit sich die Schale löst, und zieh sie ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 15 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 14 | | Hack die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich und gleichmäßig.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 18 |
| 16 | 30 ml | | Gieße das Olivenöl in den großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 17 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis schwache Hitze und erwärme das Öl sanft.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 18 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 15 | | Streif den fein gehackten Knoblauch ins warme Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Olivenöl und fein gehackter Knoblauch |
| 19 | — | | Rühr den Knoblauch bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 90 Sekunden ständig, bis er hellgolden ist und duftet; er darf nicht braun werden.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisWeich gedünsteter Knoblauch |
| 20 | 800 g | | Gib die ganzen geschälten Dosentomaten in die Pfanne und zerdrück jede beim Hineingeben zwischen den Fingern.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünsteter Knoblauch und ganze geschälte Tomaten aus der Dose |
| 21 | 1 TL | | Würz die Tomaten mit dem feinen Meersalz und rühr um.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatensoße |
| 22 | — | | Lass die Soße ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist und das Öl an die Oberfläche steigt.⏱ 20 Min.ErgebnisDicke Tomatensoße |
| 23 | 1 Prise | | Gib eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Soße und rühr ihn unter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte dicke Tomatensoße |
| 24 | 4 000 ml | | Gieße das Wasser in den großen Suppentopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 25 | — | | Bring das Wasser bei höchster Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 26 | 2 EL | | Gib das grobe Meersalz ins kochende Wasser und rühr, bis es sich gelöst hat.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 27 | 400 g | | Gib die Rigatoni ins kochende Salzwasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser und Rigatoni |
| 28 | — | | Koch die Rigatoni unter ein- bis zweimaligem Rühren 1 Minute kürzer als die Al-dente-Zeit auf der Packung.⏱ 11 Min.ErgebnisRigatoni al dente |
| 29 | Rigatoni al denteSchritt 28 | | Gieß die Rigatoni zügig im Sieb ab und schöpf vorher eine Kelle Kochwasser in eine Tasse.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Rigatoni al dente |
| 30 | Abgetropfte Rigatoni al denteSchritt 29 | | Gib die abgetropften Rigatoni direkt in die Tomatensoße.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte dicke Tomatensoße und abgetropfte Rigatoni al dente |
| 31 | — | | Schwenk die Rigatoni etwa 1 Minute kräftig bei mittlerer Hitze in der Soße und gib einen Schuss aufgehobenes Nudelwasser dazu, wenn sie zu fest wirkt, bis jede Röhre glänzt und gut überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Soße überzogene Rigatoni |
| 32 | 10 ml | | Träufle das restliche Olivenöl über die Pasta und schwenk sie zum Schluss noch einmal.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlänzende Rigatoni in Tomatensoße |
| 33 | Glänzende Rigatoni in TomatensoßeSchritt 32 | | Gib die Rigatoni mit der Soße in die große Servierschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisRigatoni mit Aubergine und Tomatensoße |
| 34 | Goldbraun frittierte AuberginenscheibenSchritt 12 | | Leg die goldbraun gebratenen Auberginenscheiben großzügig auf und um die Pasta.⏱ 30 Sek.ErgebnisServierte Pasta mit Aubergine |
| 35 | 120 g | | Reib den Ricotta salata großzügig und gleichmäßig wie Schnee darüber.⏱ 30 Sek.ErgebnisPasta alla Norma mit Ricotta salata |
| Gesamtzeit | 53 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 793kcal | |
| 26g | |
| 35g | |
| 10g | |
| 97g | |
| 13g | |
| 14g | |
| 8 677mg |
Rigatoni mit frittierter Aubergine, Tomatensoße, frischem Basilikum und geriebenem Ricotta salata. Ein sizilianisches Nudelgericht, in dem der erdige Geschmack der Aubergine auf würzigen Käse trifft.
Das machst duDu salzt Auberginenscheiben, damit sie Wasser ziehen, und brätst sie dann tief goldbraun. Inzwischen dünstest du Knoblauch sanft in Öl, gibst Dosentomaten dazu und köchelst sie dick ein. Du kochst die Rigatoni knapp vor al dente, schwenkst sie mit einem Schuss Nudelwasser in der Soße und schichtest dann alles mit gebratener Aubergine, geriebenem Ricotta salata und gezupftem Basilikum in eine Schüssel.
