Griechischer Nudelauflauf in Schichten mit Rinderhackragout, cremiger Béchamel und Röhrennudeln, mit Rotwein und Lorbeer verfeinert.
3 000ml
2TL
1Stk.
2Zehen
3EL
120ml
2EL
1TL
0,5TL
1TL
2Stk.
1TL
65g
60g
700ml
1Prise
2Stk.
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3 000ml | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | 400g | — | — | ||
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 2Zehen | — | — | |
| 6 | | 3EL | — | — | |
| 7 | 500g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | 400g | — | — | ||
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 0,5TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | | 65g | — | — | |
| 17 | | 60g | — | — | |
| 18 | | 700ml | — | — | |
| 19 | | 1Prise | — | — | |
| 20 | | 2Stk. | — | — | |
| 21 | | 80g | — | — |
Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn vor dem Backen ganz aufheizen.
Gieß das Wasser in den großen Topf und stell ihn auf starke Hitze.
Wasser · 3 000 ml
Gib das Salz ins Wasser.
Salz · 1 TLBring das Salzwasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Gib die Röhrennudeln ins kochende Salzwasser.
Gare die Pasta 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie fest bleibt, dann nimm den Topf vom Herd.
Gieß die Pasta im Sieb ab, lass sie gründlich abtropfen und stell sie beiseite.
Schäl die Zwiebel auf dem Brett und entferne die papierartigen äußeren Schichten.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Hacke die geschälte Zwiebel fein in kleine, gleichmäßige Stücke.
Streife die gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Schäle die Knoblauchzehen auf dem Brett.
Knoblauch · 2 ZehenZerdrück die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Klinge zu einer feinen Paste.
Gib den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Gieß das Olivenöl in die große Bratpfanne und stell sie auf mittlere Hitze.
Natives Olivenöl extra · 3 EL
Gib die fein gehackte Zwiebel ins heiße Öl.
Rühr die Zwiebel mit dem Holzlöffel etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig ist.
Gib den zerdrückten Knoblauch zur weichen Zwiebel und rühr gut um.
1 Minute ständig rühren, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe nimmt.
Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und zerteil es mit dem Holzlöffel.
Brate das Hackfleisch bei mittlerer bis starker Hitze und zerteil alle Klumpen, bis es rundum kräftig gebräunt und nicht mehr rosa ist.
Gieß den Rotwein in die Pfanne und lass ihn rund um das Fleisch aufzischen.
Trockener Rotwein · 120 mlRühr um und lass den Wein sprudeln, bis er fast ganz verdampft ist.
Rühr das Tomatenmark unter das Hackfleisch, bis es das Fleisch überzieht.
Tomatenmark · 2 ELGieß die gehackten Dosentomaten in die Pfanne und rühr um.
Streu den gemahlenen Zimt über die Soße.
Gemahlener Zimt · 1 TLGib den gemahlenen Piment in die Pfanne.
Gemahlener Piment · 0,5 TLZerreib den getrockneten Oregano zwischen den Fingern darüber.
Getrockneter Oregano · 1 TLSteck die Lorbeerblätter in die Soße.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Würz die Fleischsoße mit dem Salz.
Salz · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Soße und rühr alles um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLReduzier die Hitze auf schwach und lass die Soße ohne Deckel 20 Minuten köcheln, bis sie dick und kräftig ist, dann nimm die Lorbeerblätter heraus.
Gib die Butter in den mittleren Topf auf mittlere Hitze.
Ungesalzene Butter · 60 g
Lass die Butter ganz schmelzen und schwenk den Topf, damit sie den Boden bedeckt.
Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.
Weizenmehl · 60 gSchlag das Mehl mit dem Holzlöffel bei mittlerer Hitze in die Butter und rühr 1½ Minuten ständig, bis es nach Keks riecht und sich vom Rand löst.
Gieß die Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur Mehlschwitze und schlag kräftig, damit keine Klümpchen entstehen.
Vollmilch · 700 mlSchlag die Soße etwa 8 Minuten ständig bei mittlerer Hitze, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken kräftig überzieht.
Würze die Béchamel mit dem Salz.
Salz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer in die Béchamel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLReib eine Prise Muskatnuss hinein und rühr sie unter.
Gemahlene Muskatnuss · 1 PriseNimm den Topf vom Herd und lass die Béchamel 5 Minuten abkühlen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist.
Schlag die Eier in eine kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.Verquirl die Eier leicht mit einer Gabel, bis Eiweiß und Dotter ganz verbunden sind.
Gieß die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die warme Béchamel und schlag ständig, damit sie temperiert werden, ohne zu gerinnen.
Schlag die Béchamel mit Ei glatt und gut verbunden.
Reib den Kefalotyri auf der groben Seite der Reibe in eine kleine Schüssel.
Kefalotyri-Käse · 80 g
Bestreich die Innenseite der Auflaufform (etwa 30 × 20 cm) rundum mit Butter, damit sich das Pastitsio sauber löst.
Ungesalzene Butter · 5 g
Verteil die abgetropfte Pasta gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Form und drück sie leicht an.
Verteil die Fleischsoße gleichmäßig über der Pastaschicht bis an die Ränder.
Streu die Hälfte des geriebenen Kefalotyri gleichmäßig über die Fleischsoße.
Gieß die Béchamel darüber und neig die Form sanft, damit sie zu einer gleichmäßigen, glatten Schicht verläuft, die das Fleisch ganz bedeckt.
Streu den restlichen geriebenen Kefalotyri über die Béchamel.
Schiebe die Auflaufform in den Ofen.
45 Minuten backen, bis die Béchamel gestockt, tief goldbraun ist und an den Rändern Farbe zu nehmen beginnt.
Heb die Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Lass das Pastitsio 10 Minuten ruhen, damit die Schichten fest werden und es sich sauber schneiden lässt.
Schneide das Pastitsio direkt in der Form in 4 gleich große Portionen und drück dabei senkrecht durch alle Schichten.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C und lass ihn vor dem Backen ganz aufheizen.⏱ 10 Min. |
| 2 | 3 000 ml | | Gieß das Wasser in den großen Topf und stell ihn auf starke Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 3 | 1 TL | | Gib das Salz ins Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Salz |
| 4 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisSalzwasser |
| 5 | 400 g | | Gib die Röhrennudeln ins kochende Salzwasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisSalzwasser und Röhrennudeln |
| 6 | — | | Gare die Pasta 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie fest bleibt, dann nimm den Topf vom Herd.⏱ 9 Min.ErgebnisVorgegarte Pasta |
| 7 | Vorgegarte PastaSchritt 6 | | Gieß die Pasta im Sieb ab, lass sie gründlich abtropfen und stell sie beiseite.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte vorgegarte Pastaverwendet in Schritt 48 |
| 8 | 1 Stk. | | Schäl die Zwiebel auf dem Brett und entferne die papierartigen äußeren Schichten.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 9 | Geschälte ZwiebelSchritt 8 | | Hacke die geschälte Zwiebel fein in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel |
| 10 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 9 | | Streife die gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 15 |
| 11 | 2 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen auf dem Brett.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 12 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 11 | | Zerdrück die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Klinge zu einer feinen Paste.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 13 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 12 | | Gib den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 17 |
| 14 | 3 EL | | Gieß das Olivenöl in die große Bratpfanne und stell sie auf mittlere Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl |
| 15 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 10 | | Gib die fein gehackte Zwiebel ins heiße Öl.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Öl und fein gehackte weiße Zwiebel |
| 16 | — | | Rühr die Zwiebel mit dem Holzlöffel etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und glasig ist.⏱ 7 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel |
| 17 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 13 | | Gib den zerdrückten Knoblauch zur weichen Zwiebel und rühr gut um.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und weich gedünstete Zwiebel |
| 18 | — | | 1 Minute ständig rühren, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe nimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel und Knoblauch |
| 19 | 500 g | | Gib das Rinderhackfleisch in die Pfanne und zerteil es mit dem Holzlöffel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftende Zwiebel, Knoblauch und Rinderhackfleisch |
| 20 | — | | Brate das Hackfleisch bei mittlerer bis starker Hitze und zerteil alle Klumpen, bis es rundum kräftig gebräunt und nicht mehr rosa ist.⏱ 8 Min.ErgebnisGebräuntes Hackfleisch mit Zwiebel |
| 21 | 120 ml | | Gieß den Rotwein in die Pfanne und lass ihn rund um das Fleisch aufzischen.⏱ 5 Sek.ErgebnisGebräuntes Hackfleisch mit Zwiebel und trockener Rotwein |
| 22 | — | | Rühr um und lass den Wein sprudeln, bis er fast ganz verdampft ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHackfleisch mit eingekochtem Wein |
| 23 | 2 EL | | Rühr das Tomatenmark unter das Hackfleisch, bis es das Fleisch überzieht.⏱ 5 Sek.ErgebnisHackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 24 | 400 g | | Gieß die gehackten Dosentomaten in die Pfanne und rühr um.⏱ 5 Sek.ErgebnisHackfleisch mit eingekochtem Wein, Tomatenmark und gehackte Tomaten aus der Dose |
| 25 | 1 TL | | Streu den gemahlenen Zimt über die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 26 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen Piment in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 27 | 1 TL | | Zerreib den getrockneten Oregano zwischen den Fingern darüber.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 28 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 29 | 0,5 TL | | Würz die Fleischsoße mit dem Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 30 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Soße und rühr alles um.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hackfleisch mit eingekochtem Wein und Tomatenmark |
| 31 | — | | Reduzier die Hitze auf schwach und lass die Soße ohne Deckel 20 Minuten köcheln, bis sie dick und kräftig ist, dann nimm die Lorbeerblätter heraus.⏱ 20 Min.ErgebnisFleischsoßeverwendet in Schritt 49 |
| 32 | 60 g | | Gib die Butter in den mittleren Topf auf mittlere Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 33 | — | | Lass die Butter ganz schmelzen und schwenk den Topf, damit sie den Boden bedeckt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 34 | 60 g | | Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 35 | — | | Schlag das Mehl mit dem Holzlöffel bei mittlerer Hitze in die Butter und rühr 1½ Minuten ständig, bis es nach Keks riecht und sich vom Rand löst.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 36 | 700 ml | | Gieß die Milch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur Mehlschwitze und schlag kräftig, damit keine Klümpchen entstehen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und Vollmilch |
| 37 | — | | Schlag die Soße etwa 8 Minuten ständig bei mittlerer Hitze, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken kräftig überzieht.⏱ 8 Min.ErgebnisGlatte Béchamelsoße |
| 38 | 0,5 TL | | Würze die Béchamel mit dem Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Béchamelsoße und Salz |
| 39 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer in die Béchamel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Béchamelsoße, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 40 | 1 Prise | | Reib eine Prise Muskatnuss hinein und rühr sie unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: glatte Béchamelsoße und Salz |
| 41 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass die Béchamel 5 Minuten abkühlen, damit sie nicht mehr kochend heiß ist.⏱ 5 Min.ErgebnisGewürzte Béchamel |
| 42 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in eine kleine Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 43 | — | | Verquirl die Eier leicht mit einer Gabel, bis Eiweiß und Dotter ganz verbunden sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 44 | Verquirltes EiSchritt 43 | | Gieß die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die warme Béchamel und schlag ständig, damit sie temperiert werden, ohne zu gerinnen.⏱ 10 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei und gewürzte Béchamel |
| 45 | — | | Schlag die Béchamel mit Ei glatt und gut verbunden.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngereicherte Béchamelverwendet in Schritt 51 |
| 46 | 80 g | | Reib den Kefalotyri auf der groben Seite der Reibe in eine kleine Schüssel.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeriebener Kefalotyriverwendet in Schritt 50 |
| 47 | 5 g | | Bestreich die Innenseite der Auflaufform (etwa 30 × 20 cm) rundum mit Butter, damit sich das Pastitsio sauber löst.⏱ 15 Sek. |
| 48 | Abgetropfte vorgegarte PastaSchritt 7 | | Verteil die abgetropfte Pasta gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Form und drück sie leicht an.⏱ 1 Min.ErgebnisVerteilte Pasta |
| 49 | FleischsoßeSchritt 31 | | Verteil die Fleischsoße gleichmäßig über der Pastaschicht bis an die Ränder.⏱ 20 Sek.ErgebnisPasta mit Fleischsoße |
| 50 | Geriebener KefalotyriSchritt 46 | | Streu die Hälfte des geriebenen Kefalotyri gleichmäßig über die Fleischsoße.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Käse bestreutes Pastitsioverwendet in Schritt 52 |
| 51 | Angereicherte BéchamelSchritt 45 | | Gieß die Béchamel darüber und neig die Form sanft, damit sie zu einer gleichmäßigen, glatten Schicht verläuft, die das Fleisch ganz bedeckt.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengesetztes Pastitsio |
| 52 | Übriger geriebener KefalotyriSchritt 50 | | Streu den restlichen geriebenen Kefalotyri über die Béchamel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Béchamel bedecktes Pastitsio |
| Zusammengesetztes PastitsioSchritt 51 | |||
| 53 | — | | Schiebe die Auflaufform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Béchamel bedecktes Pastitsio |
| 54 | — | | 45 Minuten backen, bis die Béchamel gestockt, tief goldbraun ist und an den Rändern Farbe zu nehmen beginnt.⏱ 45 Min.ErgebnisGebackenes Pastitsio |
| 55 | — | | Heb die Auflaufform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackenes Pastitsio |
| 56 | — | | Lass das Pastitsio 10 Minuten ruhen, damit die Schichten fest werden und es sich sauber schneiden lässt.⏱ 10 Min.ErgebnisGebackenes Pastitsio nach der Ruhezeit |
| 57 | — | | Schneide das Pastitsio direkt in der Form in 4 gleich große Portionen und drück dabei senkrecht durch alle Schichten.⏱ 30 Sek.ErgebnisPortioniertes Pastitsio |
| Gesamtzeit | 1 Std. 42 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 245kcal | |
| 52g | |
| 66g | |
| 29g | |
| 102g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1 061mg |
Griechischer Nudelauflauf in Schichten mit Rinderhackragout, cremiger Béchamel und Röhrennudeln, mit Rotwein und Lorbeer verfeinert.
Das machst duDu garst die Pasta, bis sie gerade noch fest ist, kochst eine gewürzte Fleischsoße kräftig ein, machst eine Béchamel und rührst Eier darunter, dann schichtest du Pasta, Fleisch und Soße, Käse und Béchamel in eine Auflaufform und bäckst alles goldbraun. In den letzten Schritten laufen zwei Töpfe gleichzeitig, also plane die Zeit sorgfältig.
