Pekannusskuchen mit einer Füllung aus Zuckersirup und Butter voller gehackter Pekannüsse in einem buttrigen Mürbeteigboden.
zum Bestäuben170g
1Prise
115g
15g
30ml
150g
180ml
3Stk.
1TL
150g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 170g | zum Bestäuben | — | |
| 2 | | 1Prise | — | — | |
| 3 | | 115g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | | 3Stk. | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 160 g
Gib das Salz zum Mehl.
Salz · 1 PriseGib die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl.
Ungesalzene Butter · 75 gReib die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, heb dabei an und zerbrösel, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht und keine großen Butterstücke mehr übrig sind.
Streu den feinen Zucker in die Schüssel.
Feinster Zucker · 15 gTräufle das kalte Wasser über die Mischung.
Kaltes Wasser · 30 mlSchneid und rühr die Mischung mit einem Tafelmesser, bis sie gerade zu klumpen beginnt, und drück sie dann mit den Händen zu einer groben Kugel zusammen; hör auf, sobald sie hält.
Drück den Teig zu einer Scheibe flach, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und drück ihn flach.
Leg den eingewickelten Teig in den Kühlschrank.
Lass den Teig 30 Minuten kühlen und ruhen, bis er fest ist.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 190 °C.
Schneide einen Kreis aus Backpapier, groß genug für Boden und Rand einer 20-cm-Tarteform mit Hebeboden.
Wickle den gekühlten Teig aus und roll ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke aus, groß genug, um die Tarteform mit etwas Überstand auszulegen.
Weizenmehl · 10 g
Heb den Teig vorsichtig über das Nudelholz und leg ihn in die ausgelegte Tarteform, drück ihn ohne Ziehen in die Ecken und an den Rand und lass den Überschuss über den Rand hängen.
Roll das Nudelholz über den Rand der Form, um den überstehenden Teig sauber abzuschneiden.
Stich den Teigboden überall mit einer Gabel ein, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht.
Leg ein Blatt Backpapier auf den Teig und drück es in die Ecken.
Schütte Blindbackkugeln auf das Papier, um den Teig zu beschweren, bis an den Rand.
Stell die Tarteform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
15 Minuten backen, bis die Teigränder fest sind und gerade Farbe annehmen.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Heb Backpapier und Blindbackkugeln heraus und stell sie beiseite.
Stell die Tarteform mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.
Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und hellgolden ist.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell den Ofen auf 170 °C herunter.
Gib die Butter in einen kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 40 g
Gib den hellen braunen Zucker in den Topf.
Heller brauner Zucker · 150 gGieß den Zuckersirup in den Topf.
Golden Syrup (heller Zuckersirup) · 180 mlStell den Topf auf mittlere Hitze und rühr sanft, bis die Butter geschmolzen und der Zucker ganz gelöst ist, dann nimm ihn vom Herd.
Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist.
Schlag die Eier in eine Rührschüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Gib den Vanilleextrakt zu den Eiern.
Vanilleextrakt · 1 TLVerquirl Eier und Vanille leicht, bis Dotter und Eiweiß gerade verbunden sind.
Gieß die abgekühlte Karamellmischung in einem gleichmäßigen Strahl zu den Eiern.
Schlag alles zusammen, bis es glatt und gut verbunden ist.
Hack die Pekannüsse grob.
Pekannüsse · 150 gGib die grob gehackten Pekannüsse in die Füllung.
Rühr die Pekannüsse unter die Füllung, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Gieß die Pekannussfüllung gleichmäßig in den blind gebackenen Teigboden.
Schieb die Tarteform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
40 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch ganz leicht wackelt, wenn du die Form sanft rüttelst.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass den Pekannusskuchen mindestens 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter ganz abkühlen, bis die Füllung ganz fest und schnittfest ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 1 Prise | | Gib das Salz zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 3 | 75 g | | Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und ungesalzene Butter |
| 4 | — | | Reib die Butter mit den Fingerspitzen ins Mehl, heb dabei an und zerbrösel, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht und keine großen Butterstücke mehr übrig sind.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung |
| 5 | 15 g | | Streu den feinen Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung und feinster Zucker |
| 6 | 30 ml | | Träufle das kalte Wasser über die Mischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrösel-Teig-Mischung, feinster Zucker und kaltes Wasser |
| 7 | — | | Schneid und rühr die Mischung mit einem Tafelmesser, bis sie gerade zu klumpen beginnt, und drück sie dann mit den Händen zu einer groben Kugel zusammen; hör auf, sobald sie hält.⏱ 30 Sek.ErgebnisZottiger Mürbeteig |
| 8 | — | | Drück den Teig zu einer Scheibe flach, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und drück ihn flach.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingewickelter Teig |
| 9 | — | | Leg den eingewickelten Teig in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter Teig |
| 10 | — | | Lass den Teig 30 Minuten kühlen und ruhen, bis er fest ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 11 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 12 | — | | Heize den Ofen auf 190 °C.⏱ 10 Min. |
| 13 | — | | Schneide einen Kreis aus Backpapier, groß genug für Boden und Rand einer 20-cm-Tarteform mit Hebeboden.⏱ 20 Sek. |
| 14 | 10 g | | Wickle den gekühlten Teig aus und roll ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von etwa 3 mm Dicke aus, groß genug, um die Tarteform mit etwas Überstand auszulegen.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollte Teigplatte |
| 15 | Ausgerollte TeigplatteSchritt 14 | | Heb den Teig vorsichtig über das Nudelholz und leg ihn in die ausgelegte Tarteform, drück ihn ohne Ziehen in die Ecken und an den Rand und lass den Überschuss über den Rand hängen.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Teig ausgelegte Form |
| 16 | — | | Roll das Nudelholz über den Rand der Form, um den überstehenden Teig sauber abzuschneiden.⏱ 20 Sek.ErgebnisBeschnittener Teigboden |
| 17 | — | | Stich den Teigboden überall mit einer Gabel ein, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 18 | — | | Leg ein Blatt Backpapier auf den Teig und drück es in die Ecken.⏱ 15 Sek. |
| 19 | — | | Schütte Blindbackkugeln auf das Papier, um den Teig zu beschweren, bis an den Rand.⏱ 10 Sek.ErgebnisBeschwerter Teigboden |
| 20 | — | | Stell die Tarteform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBeschwerter Teigboden |
| 21 | — | | 15 Minuten backen, bis die Teigränder fest sind und gerade Farbe annehmen.⏱ 15 Min.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 22 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 23 | — | | Heb Backpapier und Blindbackkugeln heraus und stell sie beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisOffener Teigboden |
| 24 | — | | Stell die Tarteform mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisOffener Teigboden |
| 25 | — | | Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und hellgolden ist.⏱ 5 Min.ErgebnisVollständig blind gebackener Teigboden |
| 26 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell den Ofen auf 170 °C herunter.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollständig blind gebackener Teigboden |
| 27 | 40 g | | Gib die Butter in einen kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 28 | 150 g | | Gib den hellen braunen Zucker in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und heller brauner Zucker |
| 29 | 180 ml | | Gieß den Zuckersirup in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter, heller brauner Zucker und Golden Syrup |
| 30 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und rühr sanft, bis die Butter geschmolzen und der Zucker ganz gelöst ist, dann nimm ihn vom Herd.⏱ 3 Min.ErgebnisWarmer Zucker und Buttermischung |
| 31 | — | | Lass die Mischung 5 Minuten abkühlen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlte Karamellmischungverwendet in Schritt 35 |
| 32 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in eine Rührschüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 33 | 1 TL | | Gib den Vanilleextrakt zu den Eiern.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi und Vanilleextrakt |
| 34 | — | | Verquirl Eier und Vanille leicht, bis Dotter und Eiweiß gerade verbunden sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisLeicht verquirlte Eier |
| 35 | Abgekühlte KaramellmischungSchritt 31 | | Gieß die abgekühlte Karamellmischung in einem gleichmäßigen Strahl zu den Eiern.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgekühlte Karamellmischung und leicht verquirlte Eier |
| 36 | — | | Schlag alles zusammen, bis es glatt und gut verbunden ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisPekannussfüllung |
| 37 | 150 g | | Hack die Pekannüsse grob.⏱ 45 Sek.ErgebnisGrob gehackte Pekannüsse |
| 38 | Grob gehackte PekannüsseSchritt 37 | | Gib die grob gehackten Pekannüsse in die Füllung.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Pekannüsse und Pekannussfüllung |
| 39 | — | | Rühr die Pekannüsse unter die Füllung, bis sie gleichmäßig verteilt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisStückige Pekannussfüllung |
| 40 | Stückige PekannussfüllungSchritt 39 | | Gieß die Pekannussfüllung gleichmäßig in den blind gebackenen Teigboden.⏱ 15 Sek.ErgebnisUngebackener Pekannusskuchen |
| 41 | — | | Schieb die Tarteform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngebackener Pekannusskuchen |
| 42 | — | | 40 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist, in der Mitte aber noch ganz leicht wackelt, wenn du die Form sanft rüttelst.⏱ 40 Min.ErgebnisGebackener Pekannusskuchen |
| 43 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackener Pekannusskuchen |
| 44 | — | | Lass den Pekannusskuchen mindestens 1 Stunde in der Form auf einem Kuchengitter ganz abkühlen, bis die Füllung ganz fest und schnittfest ist.⏱ 1 Std.ErgebnisAbgekühlter Pekannusskuchen |
| Gesamtzeit | 2 Std. 43 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 4 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 968kcal | |
| 13g | |
| 55g | |
| 18g | |
| 115g | |
| 69g | |
| 4g | |
| 120mg |
Pekannusskuchen mit einer Füllung aus Zuckersirup und Butter voller gehackter Pekannüsse in einem buttrigen Mürbeteigboden.
Das machst duDu machst einen Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Wasser, kühlst ihn, legst damit eine Tarteform aus und backst ihn blind, bis der Boden trocken ist. Inzwischen erwärmst du Butter, braunen Zucker und Zuckersirup zusammen, lässt die Mischung etwas abkühlen, schlägst sie mit Vanille unter verquirlte Eier, hebst gehackte Pekannüsse unter und gießt die Füllung in den Teigboden. Der Kuchen backt dann 40 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht zittert. Er muss mindestens eine Stunde ganz in der Form abkühlen, bevor du ihn herauslöst und anschneidest.
