Langsam gebratene Entenkeulen mit Fünf-Gewürze-Pulver und knuspriger Haut, gezupft und in selbst gemachte Mandarin-Pfannkuchen mit Gurke, Frühlingszwiebel und Hoisin gewickelt.
1 200g
2EL
1EL
2EL
1EL
1TL
1TL
250g
180ml
3TL
200g
6Stk.
4EL
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 2EL | — | — | |
| 3 | | 1EL | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 250g | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — | |
| 10 | | 3TL | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 6Stk. | — | — | |
| 13 | | 4EL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — |
Leg die 4 Entenkeulen, etwa 1,2 kg, mit der Hautseite nach oben in die Bratform.
Entenkeulen · 1 200 g
Tupf die Haut mit Küchenpapier ganz trocken.
Stich die Haut überall mit einem Metallspieß ein, ohne ins Fleisch zu stechen, damit das Fett austreten kann.
Gib den Honig in die kleine Schüssel.
Flüssiger Honig · 2 EL
Gib die Sojasoße dazu.
Helle Sojasoße · 1 ELGib den Essig dazu.
Reisessig · 2 ELGib das Fünf-Gewürze-Pulver dazu.
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver · 1 ELGib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den weißen Pfeffer dazu und rühr um.
Gemahlener weißer Pfeffer · 1 TL
Bestreich die Ente rundum mit der Glasur und wasch dir dann die Hände.
Stell die Form offen in den Kühlschrank.
Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen, damit die Haut trocknet.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank.
Stell den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft).
Stell die Bratform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
1¾ Stunden braten, bis das Fett ausgetreten und das Fleisch sehr zart ist.
Nimm die Bratform mit Ofenhandschuhen heraus.
Stell den Ofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) hoch.
Stell die Bratform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Noch 15 Minuten braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist und die dickste Stelle auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Nimm die Bratform mit Ofenhandschuhen heraus.
Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Gib, während die Ente brät, das Mehl in die große Rührschüssel.
Weizenmehl · 250 g
Gieß das frisch aufgekochte Wasser dazu und rühr mit dem Holzlöffel, bis sich Klumpen bilden.
Frisch aufgekochtes Wasser · 180 ml
Sobald der Teig sich anfassen lässt, 5 Minuten glatt kneten.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Lass ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Nimm die Abdeckung ab und schneide den Teig mit dem Messer in 16 Stücke; roll jedes zu einer Kugel.
Drück jede Kugel leicht flach, bestreich die Oberseite von 8 mit Sesamöl und drück auf jede eine unbestrichene.
Sesamöl · 2 TLLeg die Paare auf die Arbeitsfläche.
Roll jedes Paar zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser aus.
Back die Paare einzeln in der trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite, bis sie stellenweise aufgehen und ein paar hellbraune Flecken haben.
Stapel die fertigen auf dem Teller.
Zieh jedes Paar, solange es noch warm ist, zu 2 dünnen Pfannkuchen auseinander.
Leg die Gurke auf das Brett.
Gurke · 200 g
In dünne Stifte von etwa 6 cm Länge schneiden.
Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 6 Stk.Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.
In 6 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Gib das Hoisin in eine dritte kleine Schüssel.
Hoisinsoße · 4 ELGib das Sesamöl dazu.
Sesamöl · 1 TLGib das warme Wasser dazu und rühr glatt.
Lauwarmes Wasser · 1 TLZupf Fleisch und knusprige Haut mit der Gabel von den Knochen und wirf die Knochen weg.
Häuf die Ente in die Mitte der Servierplatte und lass das Fett in der Form.
Stell das Entenfett beiseite; gieß es nach dem Abkühlen in ein Glas, um damit zu braten, oder entsorge es.
Falte die Pfannkuchen zu Vierteln und leg sie fächerförmig an eine Seite.
Häuf Gurke und Frühlingszwiebel auf die andere Seite.
Gib die Hoisinsoße als kleine Lache daneben und serviere, damit jeder selbst füllen und rollen kann.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Leg die 4 Entenkeulen, etwa 1,2 kg, mit der Hautseite nach oben in die Bratform.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntenkeulen |
| 2 | — | | Tupf die Haut mit Küchenpapier ganz trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupfte Entenkeulen |
| 3 | — | | Stich die Haut überall mit einem Metallspieß ein, ohne ins Fleisch zu stechen, damit das Fett austreten kann.⏱ 1 Min.ErgebnisEingestochene Entenkeulen |
| 4 | 2 EL | | Gib den Honig in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFlüssiger Honig |
| 5 | 1 EL | | Gib die Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHonig und Soja |
| 6 | 2 EL | | Gib den Essig dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHonig, Soja und Essig |
| 7 | 1 EL | | Gib das Fünf-Gewürze-Pulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlasur mit Fünf-Gewürze-Pulver |
| 8 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Glasur |
| 9 | 1 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu und rühr um.⏱ 15 Sek.ErgebnisFünf-Gewürze-Glasur |
| 10 | Fünf-Gewürze-GlasurSchritt 9 | | Bestreich die Ente rundum mit der Glasur und wasch dir dann die Hände.⏱ 1 Min.ErgebnisGlasierte Entenkeulen |
| 11 | — | | Stell die Form offen in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlasierte Entenkeulen |
| 12 | — | | Mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen, damit die Haut trocknet.⏱ 1 Std.ErgebnisGetrocknete glasierte Ente |
| 13 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete glasierte Ente |
| 14 | — | | Stell den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft).⏱ 15 Min. |
| 15 | — | | Stell die Bratform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete glasierte Ente |
| 16 | — | | 1¾ Stunden braten, bis das Fett ausgetreten und das Fleisch sehr zart ist.⏱ 1 Std. 45 Min.ErgebnisLangsam gebratene Ente |
| 17 | — | | Nimm die Bratform mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisLangsam gebratene Ente |
| 18 | — | | Stell den Ofen auf 210 °C (Umluft 190 °C) hoch.⏱ 5 Min. |
| 19 | — | | Stell die Bratform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisLangsam gebratene Ente |
| 20 | — | | Noch 15 Minuten braten, bis die Haut dunkel und knusprig ist und die dickste Stelle auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 15 Min.ErgebnisKnusprig gebratene Entenkeulen |
| 21 | — | | Nimm die Bratform mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisKnusprig gebratene Entenkeulen |
| 22 | — | | Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.⏱ 10 Min.ErgebnisEntenkeulen nach der Ruhezeit |
| 23 | 250 g | | Gib, während die Ente brät, das Mehl in die große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 24 | 180 ml | | Gieß das frisch aufgekochte Wasser dazu und rühr mit dem Holzlöffel, bis sich Klumpen bilden.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 25 | — | | Sobald der Teig sich anfassen lässt, 5 Minuten glatt kneten.⏱ 5 Min.ErgebnisGlatter Pfannkuchenteig |
| 26 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 27 | — | | Lass ihn mindestens 30 Minuten ruhen.⏱ 30 Min.ErgebnisPfannkuchenteig nach der Ruhezeit |
| 28 | — | | Nimm die Abdeckung ab und schneide den Teig mit dem Messer in 16 Stücke; roll jedes zu einer Kugel. → In 16 gleich große Portionen⏱ 2 Min.Ergebnis16 Teigkugeln |
| 29 | 16 TeigkugelnSchritt 28 | Leg die Kugeln auf das Blech.⏱ 20 Sek.Ergebnis16 Teigkugeln | |
| 30 | 2 TL | | Drück jede Kugel leicht flach, bestreich die Oberseite von 8 mit Sesamöl und drück auf jede eine unbestrichene.⏱ 1 Min.ErgebnisGeölte Teigpaare |
| 31 | Geölte TeigpaareSchritt 30 | | Leg die Paare auf die Arbeitsfläche.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeölte Teigpaare |
| 32 | — | | Roll jedes Paar zu einem dünnen Kreis von etwa 15 cm Durchmesser aus.⏱ 5 Min.ErgebnisGerollte Pfannkuchenpaare |
| 33 | Gerollte PfannkuchenpaareSchritt 32 | | Back die Paare einzeln in der trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite, bis sie stellenweise aufgehen und ein paar hellbraune Flecken haben.⏱ 16 Min.ErgebnisGebackene Pfannkuchenpaare |
| 34 | Gebackene PfannkuchenpaareSchritt 33 | | Stapel die fertigen auf dem Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisGebackene Pfannkuchenpaare |
| 35 | — | | Zieh jedes Paar, solange es noch warm ist, zu 2 dünnen Pfannkuchen auseinander.⏱ 2 Min.ErgebnisMandarin-Pfannkuchenverwendet in Schritt 49 |
| 36 | 200 g | | Leg die Gurke auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGurke |
| 37 | GurkeSchritt 36 | | In dünne Stifte von etwa 6 cm Länge schneiden.⏱ 2 Min.ErgebnisGurkenstifte |
| 38 | GurkenstifteSchritt 37 | | Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGurkenstifte |
| 39 | 6 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 40 | FrühlingszwiebelnSchritt 39 | | Schneide die Wurzeln und die ausgefransten Spitzen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 41 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 40 | | In 6 cm lange Stücke schneiden und der Länge nach in feine Streifen schneiden.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 42 | Fein geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 41 | | Zur Gurke geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisPfannkuchen-Garniturverwendet in Schritt 50 |
| 43 | 4 EL | | Gib das Hoisin in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHoisinsoße |
| 44 | 1 TL | | Gib das Sesamöl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHoisin und Sesam |
| 45 | 1 TL | | Gib das warme Wasser dazu und rühr glatt.⏱ 15 Sek.ErgebnisHoisin-Dipverwendet in Schritt 51 |
| 46 | — | | Zupf Fleisch und knusprige Haut mit der Gabel von den Knochen und wirf die Knochen weg.⏱ 4 Min.ErgebnisGezupfte knusprige Ente |
| 47 | Gezupfte knusprige EnteSchritt 46 | | Häuf die Ente in die Mitte der Servierplatte und lass das Fett in der Form.⏱ 30 Sek.ErgebnisEnte zum Servieren |
| 48 | EntenfettSchritt 47 | | Stell das Entenfett beiseite; gieß es nach dem Abkühlen in ein Glas, um damit zu braten, oder entsorge es.⏱ 10 Sek. |
| 49 | Mandarin-PfannkuchenSchritt 35 | Falte die Pfannkuchen zu Vierteln und leg sie fächerförmig an eine Seite.⏱ 30 Sek.ErgebnisEnte und Pfannkuchen | |
| 50 | Pfannkuchen-GarniturSchritt 42 | Häuf Gurke und Frühlingszwiebel auf die andere Seite.⏱ 20 Sek.ErgebnisEnte, Pfannkuchen und Garnitur | |
| 51 | Hoisin-DipSchritt 45 | | Gib die Hoisinsoße als kleine Lache daneben und serviere, damit jeder selbst füllen und rollen kann.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntenpfannkuchen nach Pekinger Art |
| Gesamtzeit | 3 Std. 22 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 959kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 60g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 296mg |
Langsam gebratene Entenkeulen mit Fünf-Gewürze-Pulver und knuspriger Haut, gezupft und in selbst gemachte Mandarin-Pfannkuchen mit Gurke, Frühlingszwiebel und Hoisin gewickelt.
Das machst duDu stichst die Entenkeulen ein, glasierst sie mit Honig, Soja, Essig und Fünf-Gewürze-Pulver und kühlst sie offen, damit die Haut trocknet. Du brätst sie 1¾ Stunden bei niedriger Temperatur, dann 15 Minuten heiß, bis sie knusprig sind und 74 °C erreichen. Inzwischen machst du einen Heißwasserteig, rollst Teigkreise paarweise mit Sesamöl dazwischen aus, bäckst sie in der trockenen Pfanne und ziehst sie zu dünnen Pfannkuchen auseinander. Zupf die Ente und serviere sie mit den Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebel und Hoisinsoße.
