Eine kräftige, glänzende Soße aus grob zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern, Schalotten, Knoblauch und Sahne, mit Brandy verfeinert und mit Dijon-Senf abgerundet. Zwei Esslöffel Pfeffer geben echte Schärfe; nimm einen für eine mildere Soße.
2EL
2Stk.
2Stk.
1EL
60ml
150ml
200ml
1TL
0,5TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2EL | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 1EL | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 150ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 0,5TL | — | — |
Schütte die schwarzen Pfefferkörner auf das Schneidebrett und drück die flache Klinge eines schweren Kochmessers fest darauf; wiege und drück, bis sie grob zerstoßen sind, und streif sie in eine kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 2 EL
Halbiere jede Schalotte durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.
Schalotten · 2 Stk.
Hack die geschälten Schalotten fein in kleine, gleichmäßige Würfel.
Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Seite des Messers an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauchzehe · 2 Stk.Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.
Gib die Butter in einen Topf auf mittlerer Hitze.
Butter · 1 EL
Lass die Butter schmelzen und schwenk den Topf sanft, damit sie den Boden gleichmäßig bedeckt.
Gib die fein gehackten Schalotten in die geschmolzene Butter.
Rühr die Schalotten oft um und gare sie etwa 4 Minuten, bis sie weich und glasig sind.
Gib den fein gehackten Knoblauch zu den angedünsteten Schalotten in den Topf.
Gib die zerstoßenen Pfefferkörner zu Schalotten und Knoblauch in den Topf.
Rühr alles um und gare es noch eine Minute, bis Knoblauch und Pfeffer duften.
Nimm den Topf vom Herd, gieß den Brandy zur Aromabasis und stell ihn zurück auf die Hitze.
Weinbrand · 60 mlLass den Brandy sprudelnd auf etwa die Hälfte einkochen und rühr dabei, um Angesetztes vom Topfboden zu lösen.
Gieß die Rinderbrühe zur eingekochten Brandybasis.
Rinderbrühe · 150 mlZum Köcheln bringen und die Brühe unter gelegentlichem Rühren um etwa ein Drittel einkochen lassen.
Gieß die Sahne zur eingekochten Soßenbasis.
Schlagsahne · 200 mlGib den Dijon-Senf in den Topf und rühr um.
Dijon-Senf · 1 TLLass die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie glänzt und dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.
Probier die eingekochte Soße, würz sie dann mit Salz und rühr es gleichmäßig unter.
Salz · 0,5 TLGieß die fertige Pfeffersoße in eine warme Sauciere, bereit zum Servieren.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 EL | | Schütte die schwarzen Pfefferkörner auf das Schneidebrett und drück die flache Klinge eines schweren Kochmessers fest darauf; wiege und drück, bis sie grob zerstoßen sind, und streif sie in eine kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisZerstoßene Pfefferkörnerverwendet in Schritt 11 |
| 2 | 2 Stk. | | Halbiere jede Schalotte durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 3 | Geschälte SchalottenSchritt 2 | | Hack die geschälten Schalotten fein in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalottenverwendet in Schritt 8 |
| 4 | 2 Stk. | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Seite des Messers an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 5 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 4 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen sehr fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 10 |
| 6 | 1 EL | | Gib die Butter in einen Topf auf mittlerer Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisButter |
| 7 | — | | Lass die Butter schmelzen und schwenk den Topf sanft, damit sie den Boden gleichmäßig bedeckt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 8 | Fein gehackte SchalottenSchritt 3 | | Gib die fein gehackten Schalotten in die geschmolzene Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und fein gehackte Schalotten |
| 9 | — | | Rühr die Schalotten oft um und gare sie etwa 4 Minuten, bis sie weich und glasig sind.⏱ 4 Min.ErgebnisAngedünstete Schalotten |
| 10 | Gehackter KnoblauchSchritt 5 | | Gib den fein gehackten Knoblauch zu den angedünsteten Schalotten in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackter Knoblauch und angedünstete Schalotten |
| 11 | Zerstoßene PfefferkörnerSchritt 1 | | Gib die zerstoßenen Pfefferkörner zu Schalotten und Knoblauch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackter Knoblauch, angedünstete Schalotten und zerstoßene Pfefferkörner |
| 12 | — | | Rühr alles um und gare es noch eine Minute, bis Knoblauch und Pfeffer duften.⏱ 1 Min.ErgebnisAromatische Grundlage |
| 13 | 60 ml | | Nimm den Topf vom Herd, gieß den Brandy zur Aromabasis und stell ihn zurück auf die Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisAromatische Grundlage und Weinbrand |
| 14 | — | | Lass den Brandy sprudelnd auf etwa die Hälfte einkochen und rühr dabei, um Angesetztes vom Topfboden zu lösen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisEingekochte Weinbrand-Grundlage |
| 15 | 150 ml | | Gieß die Rinderbrühe zur eingekochten Brandybasis.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochte Weinbrand-Grundlage und Rinderbrühe |
| 16 | — | | Zum Köcheln bringen und die Brühe unter gelegentlichem Rühren um etwa ein Drittel einkochen lassen.⏱ 3 Min.ErgebnisEingekochte Soßenbasis |
| 17 | 200 ml | | Gieß die Sahne zur eingekochten Soßenbasis.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochte Soßenbasis und Schlagsahne |
| 18 | 1 TL | | Gib den Dijon-Senf in den Topf und rühr um.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochte Soßenbasis, Schlagsahne und Dijon-Senf |
| 19 | — | | Lass die Soße unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie glänzt und dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen.⏱ 5 Min.ErgebnisEingedickte Pfeffersoße |
| 20 | 0,5 TL | | Probier die eingekochte Soße, würz sie dann mit Salz und rühr es gleichmäßig unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingedickte Pfeffersoße und Salz |
| 21 | Eingedickte Pfeffersoße und SalzSchritt 20 | Gieß die fertige Pfeffersoße in eine warme Sauciere, bereit zum Servieren.⏱ 10 Sek.ErgebnisPfeffersoße | |
| Gesamtzeit | 19 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 249kcal | |
| 2g | |
| 17g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 351mg |
Eine kräftige, glänzende Soße aus grob zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern, Schalotten, Knoblauch und Sahne, mit Brandy verfeinert und mit Dijon-Senf abgerundet. Zwei Esslöffel Pfeffer geben echte Schärfe; nimm einen für eine mildere Soße.
Das machst duDu zerstößt schwarze Pfefferkörner und dünstest gehackte Schalotten und Knoblauch in Butter an. Der Pfeffer wird angeröstet, Brandy und Brühe werden eingekocht, dann köcheln Sahne und Dijon-Senf mit, bis die Soße glänzt.
