Persisches Hähnchen, in Joghurt- und Tomatensoße geschmort, mit Safran-Basmatireis, aromatisch mit Zitrone und karamellisierten Zwiebeln.
1TL
2 045ml
ohne Knochen und Haut1 200g
1TL
0,5TL
1TL
1TL
3TL
120ml
400g
2Stk.
4Zehen
3Stk.
2Stk.
3EL
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1TL | — | — | |
| 2 | | 2 045ml | — | — | |
| 3 | | 1 200g | ohne Knochen und Haut | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 0,5TL | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 3TL | — | — | |
| 9 | | 120ml | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 2Stk. | — | — | |
| 12 | | 4Zehen | — | — | |
| 13 | | 3Stk. | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 3EL | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — |
Gib die Safranfäden in eine kleine Schüssel.
Safranfäden · 1 TL
Gieß heißes Wasser über die Safranfäden und lass sie ziehen, während du den Rest vorbereitest.
Wasser · 3 ELLass den Safran mindestens 10 Minuten ziehen, bis das Wasser kräftig goldbraun ist.
Gib die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel.
Hähnchenschenkel · 1 200 g
Gib die gemahlene Kurkuma dazu.
Gemahlene Kurkuma · 1 TLGib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.
Gemahlener Zimt · 0,5 TLGib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib einen Teelöffel Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLGib den Joghurt dazu.
Vollmilchjoghurt · 120 mlRühr mit einem Löffel um, bis jeder Schenkel mit dem gewürzten Joghurt überzogen ist.
Wende jeden Schenkel mit den Händen und drück die Marinade ein, sodass jede Fläche bedeckt ist.
Verteil die Schenkel in einer gleichmäßigen Lage und streich übrige Marinade vom Rand darüber.
Leg ein Stück Frischhaltefolie direkt über die Schüssel.
Stell die Schüssel in den Kühlschrank.
Lass das Hähnchen mindestens 2 Stunden marinieren, wenn die Zeit reicht, über Nacht.
Gib, während das Hähnchen fertig mariniert, etwa 30 Minuten bevor es so weit ist, den Basmatireis in eine große Schüssel.
Basmatireis · 400 gBedeck den Reis mit kaltem Wasser.
Wasser · 1 000 mlLass den Reis 30 Minuten einweichen, damit die Körner Wasser aufnehmen und gleichmäßig garen.
Nimm die Schüssel mit dem marinierten Hähnchen aus dem Kühlschrank.
Gieß den eingeweichten Reis in ein Sieb und lass ihn gründlich abtropfen.
Schäle die Zwiebeln und wirf die Schalen weg.
Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel und schneide sie in dünne Halbringe.
Zerdrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge, um die Haut zu lösen, schäl sie und wirf die Haut weg.
Knoblauch · 4 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen so fein du kannst.
Streife den fein gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Leg die Tomaten auf das Schneidebrett.
Eiertomaten · 3 Stk.Hack die Tomaten grob in 1-cm-Stücke.
Leg die Zitronen auf das Schneidebrett.
Zitrone · 2 Stk.Leg die halbierten Zitronen neben die kleine Schüssel mit Knoblauch, bereit zum Auspressen.
Press den Saft beider Zitronenhälften mit einer Zitruspresse in die kleine Schüssel mit dem Knoblauch und entferne die Kerne.
Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden.
Pflanzenöl · 3 EL
Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.
Lass die geschnittenen Zwiebeln ins heiße Öl gleiten.
Gare die Zwiebeln unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie kräftig goldbraun und weich sind.
Gieß Knoblauch und Zitronensaft zu den Zwiebeln in die Pfanne.
Rühr Knoblauch und Zitronensaft unter die Zwiebeln und gare alles noch eine Minute, bis der Knoblauch duftet.
Gib die grob gehackten Tomaten in den Topf.
Rühr die Tomaten unter die Zwiebelbasis und gare sie, bis sie zu zerfallen beginnen und die Soße leicht eindickt.
Leg die marinierten Hähnchenschenkel in die Soße und lass überschüssige Marinade in die Schüssel zurücktropfen.
Gieß zwei Drittel des Safranwassers über das Hähnchen und heb den Rest für den Reis auf.
Gib das Wasser in den Topf, um die Soße zu verdünnen.
Wasser · 250 mlWürz den Pfanneninhalt mit Salz.
Salz · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLRühr alles sanft um, damit sich die Würze verteilt.
Setz den Deckel auf die Pfanne.
Reduzier die Hitze auf schwach und lass alles zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und die Soße kräftig ist. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Gieße das Wasser in einen großen Topf.
Wasser · 750 ml
Gib eine großzügige Prise Salz ins Wasser.
Salz · 1 TLBring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Gib den abgetropften eingeweichten Reis ins kochende Salzwasser.
Koch den Reis ohne Deckel 6 Minuten und rühr einmal um, bis die Körner außen gerade weich, im Kern aber noch fest sind.
Gieß den Reis in das Sieb und lass das ganze Wasser ablaufen.
Gib die Butter in einen mittleren Topf.
Butter · 60 g
Stell den Topf auf schwache Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt und der Schaum wieder zusammenfällt.
Gib den abgetropften vorgekochten Reis mit dem Löffel in die geschmolzene Butter, häuf ihn zu einer flachen Pyramide und träufle das restliche Safranwasser darüber.
Stich mit dem Stiel des Holzlöffels 5 oder 6 Löcher bis auf den Topfboden in den Reis, damit der Dampf entweichen kann.
Setz den Deckel fest auf den Topf.
Auf niedrigster Stufe 30 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis schön locker ist und sich am Boden eine goldbraune Tahdig-Kruste gebildet hat.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 TL | | Gib die Safranfäden in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden |
| 2 | 3 EL | | Gieß heißes Wasser über die Safranfäden und lass sie ziehen, während du den Rest vorbereitest.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden und Wasser |
| 3 | — | | Lass den Safran mindestens 10 Minuten ziehen, bis das Wasser kräftig goldbraun ist.⏱ 10 Min.ErgebnisSafranwasserverwendet in Schritt 42 |
| 4 | 1 200 g | | Gib die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel |
| 5 | 1 TL | | Gib die gemahlene Kurkuma dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel und gemahlene Kurkuma |
| 6 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisHähnchenschenkel, gemahlene Kurkuma und gemahlener Zimt |
| 7 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel und gemahlene Kurkuma |
| 8 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel und gemahlene Kurkuma |
| 9 | 1 TL | | Gib einen Teelöffel Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel und gemahlene Kurkuma |
| 10 | 120 ml | | Gib den Joghurt dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Hähnchenschenkel und gemahlene Kurkuma |
| 11 | — | | Rühr mit einem Löffel um, bis jeder Schenkel mit dem gewürzten Joghurt überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Joghurtmarinade |
| 12 | — | | Wende jeden Schenkel mit den Händen und drück die Marinade ein, sodass jede Fläche bedeckt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMarinierte Hähnchenschenkel |
| 13 | — | | Verteil die Schenkel in einer gleichmäßigen Lage und streich übrige Marinade vom Rand darüber.⏱ 20 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 14 | — | | Leg ein Stück Frischhaltefolie direkt über die Schüssel.⏱ 15 Sek. |
| 15 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 30 Sek.ErgebnisMariniertes Hähnchen |
| 16 | — | | Lass das Hähnchen mindestens 2 Stunden marinieren, wenn die Zeit reicht, über Nacht.⏱ 2 Std.ErgebnisIn Joghurt mariniertes Hähnchen |
| 17 | 400 g | | Gib, während das Hähnchen fertig mariniert, etwa 30 Minuten bevor es so weit ist, den Basmatireis in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisBasmatireis |
| 18 | 1 000 ml | | Bedeck den Reis mit kaltem Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisBasmatireis und Wasser |
| 19 | — | | Lass den Reis 30 Minuten einweichen, damit die Körner Wasser aufnehmen und gleichmäßig garen.⏱ 30 Min.ErgebnisEingeweichter Basmatireisverwendet in Schritt 21 |
| 20 | — | | Nimm die Schüssel mit dem marinierten Hähnchen aus dem Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisIn Joghurt mariniertes Hähnchenverwendet in Schritt 41 |
| 21 | Eingeweichter BasmatireisSchritt 19 | | Gieß den eingeweichten Reis in ein Sieb und lass ihn gründlich abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfter eingeweichter Reisverwendet in Schritt 52 |
| 22 | 2 Stk. | | Schäle die Zwiebeln und wirf die Schalen weg.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 23 | Geschälte ZwiebelSchritt 22 | | Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel und schneide sie in dünne Halbringe.⏱ 1 Min.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelverwendet in Schritt 35 |
| 24 | 4 Zehen | | Zerdrück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge, um die Haut zu lösen, schäl sie und wirf die Haut weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 25 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 24 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen so fein du kannst.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 26 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 25 | | Streife den fein gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 27 | 3 Stk. | | Leg die Tomaten auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 28 | EiertomatenSchritt 27 | | Hack die Tomaten grob in 1-cm-Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 39 |
| 29 | 2 Stk. | | Leg die Zitronen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisZitrone |
| 30 | ZitroneSchritt 29 | | Halbiere jede Zitrone am Äquator.⏱ 20 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone |
| 31 | Halbierte ZitroneSchritt 30 | | Leg die halbierten Zitronen neben die kleine Schüssel mit Knoblauch, bereit zum Auspressen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone und fein gehackter Knoblauch |
| 32 | — | | Press den Saft beider Zitronenhälften mit einer Zitruspresse in die kleine Schüssel mit dem Knoblauch und entferne die Kerne.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronensaftverwendet in Schritt 37 |
| 33 | 3 EL | | Gieße das Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 34 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 35 | Dünn geschnittene ZwiebelSchritt 23 | | Lass die geschnittenen Zwiebeln ins heiße Öl gleiten.⏱ 15 Sek.ErgebnisHeißes Öl und dünn geschnittene Zwiebel |
| 36 | — | | Gare die Zwiebeln unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten, bis sie kräftig goldbraun und weich sind.⏱ 10 Min.ErgebnisGoldbraun gedünstete Zwiebeln |
| 37 | ZitronensaftSchritt 32 | | Gieß Knoblauch und Zitronensaft zu den Zwiebeln in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraun gedünstete Zwiebeln und Zitronensaft |
| 38 | — | | Rühr Knoblauch und Zitronensaft unter die Zwiebeln und gare alles noch eine Minute, bis der Knoblauch duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende gewürzte Zwiebeln |
| 39 | Gehackte EiertomatenSchritt 28 | | Gib die grob gehackten Tomaten in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisDuftende gewürzte Zwiebeln und grob gehackte Eiertomaten |
| 40 | — | | Rühr die Tomaten unter die Zwiebelbasis und gare sie, bis sie zu zerfallen beginnen und die Soße leicht eindickt.⏱ 3 Min.ErgebnisEingekochte Tomate und Zwiebelsoße |
| 41 | In Joghurt mariniertes HähnchenSchritt 20 | | Leg die marinierten Hähnchenschenkel in die Soße und lass überschüssige Marinade in die Schüssel zurücktropfen.⏱ 20 Sek.ErgebnisIn Joghurt mariniertes Hähnchen, eingekochte Tomate und Zwiebelsoße |
| 42 | SafranwasserSchritt 3 | | Gieß zwei Drittel des Safranwassers über das Hähnchen und heb den Rest für den Reis auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Safranwasser und in Joghurt mariniertes Hähnchen |
| 43 | 250 ml | | Gib das Wasser in den Topf, um die Soße zu verdünnen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Safranwasser und in Joghurt mariniertes Hähnchen |
| 44 | 1 TL | | Würz den Pfanneninhalt mit Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Safranwasser und in Joghurt mariniertes Hähnchen |
| 45 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Safranwasser und in Joghurt mariniertes Hähnchen |
| 46 | — | | Rühr alles sanft um, damit sich die Würze verteilt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürztes Hähnchen in Soße |
| 47 | — | | Setz den Deckel auf die Pfanne.⏱ 15 Sek. |
| 48 | — | | Reduzier die Hitze auf schwach und lass alles zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen durchgegart und die Soße kräftig ist. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 40 Min.ErgebnisGeschmortes Safranhähnchenverwendet in Schritt 62 |
| 49 | 750 ml | | Gieße das Wasser in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 50 | 1 TL | | Gib eine großzügige Prise Salz ins Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Salz |
| 51 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisSalzwasser |
| 52 | Abgetropfter eingeweichter ReisSchritt 21 | | Gib den abgetropften eingeweichten Reis ins kochende Salzwasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfter eingeweichter Reis und Salzwasser |
| 53 | — | | Koch den Reis ohne Deckel 6 Minuten und rühr einmal um, bis die Körner außen gerade weich, im Kern aber noch fest sind.⏱ 6 Min.ErgebnisVorgekochter Reis |
| 54 | Vorgekochter ReisSchritt 53 | | Gieß den Reis in das Sieb und lass das ganze Wasser ablaufen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfter vorgekochter Reisverwendet in Schritt 57 |
| 55 | 60 g | | Gib die Butter in einen mittleren Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisButter |
| 56 | — | | Stell den Topf auf schwache Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt und der Schaum wieder zusammenfällt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 57 | SafranwasserSchritt 3 | | Gib den abgetropften vorgekochten Reis mit dem Löffel in die geschmolzene Butter, häuf ihn zu einer flachen Pyramide und träufle das restliche Safranwasser darüber.⏱ 20 Sek.ErgebnisSafranreis in Butter |
| Abgetropfter vorgekochter ReisSchritt 54 | |||
| 58 | — | | Stich mit dem Stiel des Holzlöffels 5 oder 6 Löcher bis auf den Topfboden in den Reis, damit der Dampf entweichen kann.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Dampflöchern versehener Reis |
| 59 | — | | Setz den Deckel fest auf den Topf.⏱ 15 Sek. |
| 60 | — | | Auf niedrigster Stufe 30 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis schön locker ist und sich am Boden eine goldbraune Tahdig-Kruste gebildet hat.⏱ 30 Min.ErgebnisSafrangedämpfter Reis mit goldbrauner Kruste |
| Gesamtzeit | 2 Std. 49 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 783kcal | |
| 65g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 45g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 615mg |
Persisches Hähnchen, in Joghurt- und Tomatensoße geschmort, mit Safran-Basmatireis, aromatisch mit Zitrone und karamellisierten Zwiebeln.
Das machst duDu marinierst Hähnchenschenkel mindestens zwei Stunden in gewürztem Joghurt und weichst in den letzten 30 Minuten den Basmatireis ein, dann schmorst du das Hähnchen in einer Tomaten-Zitronen-Soße mit Safran. Während das Hähnchen gart, kochst du den Reis vor und garst ihn bei sanfter Hitze in Butter und Safran fertig, sodass sich am Boden eine goldbraune Kruste bildet. Beides ist ungefähr gleichzeitig fertig.
