Peruanisches Brathähnchen mit einer cremigen grünen Soße aus Jalapeño, frischem Koriander, Ají Amarillo und Limette, mit geräuchertem Paprika und Oregano vollendet.
6Zehen
2TL
1TL
1TL
1TL
2TL
3EL
2EL
4EL
1 600g
2Stk.
60g
120ml
60ml
2Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6Zehen | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 2TL | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 4EL | — | — | |
| 10 | | 1 600g | — | — | |
| 11 | | 2Stk. | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 120ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | 1EL | — | — | ||
| 16 | | 2Stk. | — | — |
Gib 4 Knoblauchzehen in die kleine Schüssel.
Knoblauch · 4 Zehen
Brich mit der flachen Klinge die Schale jeder Knoblauchzehe auf, zieh sie ab und wirf die Schalen weg.
Gib den gemahlenen Kreuzkümmel zum Knoblauch in die Schüssel.
Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TLGib das geräucherte Paprikapulver in die Schüssel.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLGib den getrockneten Oregano in die Schüssel.
Getrockneter Oregano · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 2 TLGieße die Sojasoße in die Schüssel.
Sojasoße · 3 ELGib den Weißweinessig in die Schüssel.
Weißweinessig · 2 ELTräufle das Olivenöl in die Schüssel.
Natives Olivenöl extra · 3 ELZerdrück die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Klinge am Schüsselrand und rühr alles kräftig zu einer gebundenen Paste.
Setz das ganze Hähnchen mit der Brust nach oben in die Bratform.
Ganzes Hähnchen · 1 600 g
Verteil die Knoblauchpaste rundum auf dem Hähnchen, schieb etwas mit den Fingern unter die Brusthaut und arbeite sie in die Bauchhöhle und überall außen ein.
Spann Frischhaltefolie straff über die Bratform, um sie zu verschließen.
Schieb die abgedeckte Form in den Kühlschrank.
Lass das Hähnchen mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren, damit die Paste tief ins Fleisch zieht.
Nimm die Bratform aus dem Kühlschrank.
Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn vollständig aufheizen.
Zieh die Frischhaltefolie von der Bratform und wirf sie weg.
Schieb die Bratform in den Ofen.
Braten, bis die Haut tief karamellisiert ist und der Saft klar austritt, wenn du den Schenkel an der dicksten Stelle einstichst, etwa 75 Minuten. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb die Bratform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Lass das Hähnchen 15 Minuten offen in der Form ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.
Gib die ganzen Jalapeños in den Mixbecher.
Jalapeño-Chili · 2 Stk.
Gib den frischen Koriander mit Stielen in den Mixer.
Frischer Koriander · 60 gSchäl die restlichen Knoblauchzehen und gib sie in den Mixer.
Knoblauch · 2 ZehenGib die Mayonnaise mit dem Löffel in den Mixer.
Mayonnaise · 120 mlGib die saure Sahne in den Mixer.
Saure Sahne · 60 mlGib die Ají-Amarillo-Paste mit dem Löffel in den Mixer.
Gib das restliche Olivenöl in den Mixer.
Natives Olivenöl extra · 1 ELHalbiere beide Limetten und press sie direkt in den Mixer aus.
Limette · 2 Stk.
Mix alles auf hoher Stufe, bis die Soße ganz glatt und leuchtend grün ist, und schab bei Bedarf einmal die Wände ab.
Gieß die grüne Soße in eine kleine Schüssel und stell sie bis zum Servieren beiseite.
Zerteil das Hähnchen mit entschlossenen Zügen des Tranchiermessers in Stücke: Keulen, Schenkel und Bruststücke.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Zehen | | Gib 4 Knoblauchzehen in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 2 | — | | Brich mit der flachen Klinge die Schale jeder Knoblauchzehe auf, zieh sie ab und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehe |
| 3 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel zum Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 4 | 1 TL | | Gib das geräucherte Paprikapulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehe, gemahlener Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver |
| 5 | 1 TL | | Gib den getrockneten Oregano in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 6 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 7 | 2 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 8 | 3 EL | | Gieße die Sojasoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 9 | 2 EL | | Gib den Weißweinessig in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 10 | 3 EL | | Träufle das Olivenöl in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geschälte Knoblauchzehe und gemahlener Kreuzkümmel |
| 11 | — | | Zerdrück die geschälten Knoblauchzehen mit der flachen Klinge am Schüsselrand und rühr alles kräftig zu einer gebundenen Paste.⏱ 30 Sek.ErgebnisKnoblauch-Marinadenpasteverwendet in Schritt 13 |
| 12 | 1 600 g | | Setz das ganze Hähnchen mit der Brust nach oben in die Bratform.⏱ 10 Sek.ErgebnisGanzes Hähnchen |
| 13 | Knoblauch-MarinadenpasteSchritt 11 | | Verteil die Knoblauchpaste rundum auf dem Hähnchen, schieb etwas mit den Fingern unter die Brusthaut und arbeite sie in die Bauchhöhle und überall außen ein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisMariniertes ganzes Hähnchen |
| 14 | — | | Spann Frischhaltefolie straff über die Bratform, um sie zu verschließen.⏱ 10 Sek. |
| 15 | — | | Schieb die abgedeckte Form in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes ganzes Hähnchen |
| 16 | — | | Lass das Hähnchen mindestens 8 Stunden oder über Nacht marinieren, damit die Paste tief ins Fleisch zieht.⏱ 8 Std.ErgebnisVollständig mariniertes ganzes Hähnchen |
| 17 | — | | Nimm die Bratform aus dem Kühlschrank.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollständig mariniertes ganzes Hähnchen |
| 18 | — | | Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn vollständig aufheizen.⏱ 15 Min. |
| 19 | — | | Zieh die Frischhaltefolie von der Bratform und wirf sie weg.⏱ 10 Sek. |
| 20 | — | | Schieb die Bratform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollständig mariniertes ganzes Hähnchen |
| 21 | — | | Braten, bis die Haut tief karamellisiert ist und der Saft klar austritt, wenn du den Schenkel an der dicksten Stelle einstichst, etwa 75 Minuten. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 1 Std. 15 Min.ErgebnisBrathähnchen |
| 22 | — | | Heb die Bratform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrathähnchen |
| 23 | — | | Lass das Hähnchen 15 Minuten offen in der Form ruhen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.⏱ 15 Min.ErgebnisBrathähnchen nach der Ruhezeit |
| 24 | 2 Stk. | | Gib die ganzen Jalapeños in den Mixbecher.⏱ 5 Sek.ErgebnisJalapeño-Chili |
| 25 | 60 g | | Gib den frischen Koriander mit Stielen in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisJalapeño-Chili und frischer Koriander |
| 26 | 2 Zehen | | Schäl die restlichen Knoblauchzehen und gib sie in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisJalapeño-Chili, frischer Koriander und Knoblauch |
| 27 | 120 ml | | Gib die Mayonnaise mit dem Löffel in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Jalapeño-Chili und frischer Koriander |
| 28 | 60 ml | | Gib die saure Sahne in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Jalapeño-Chili und frischer Koriander |
| 29 | 1 EL | | Gib die Ají-Amarillo-Paste mit dem Löffel in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Jalapeño-Chili und frischer Koriander |
| 30 | 1 EL | | Gib das restliche Olivenöl in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Jalapeño-Chili und frischer Koriander |
| 31 | 2 Stk. | | Halbiere beide Limetten und press sie direkt in den Mixer aus.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: Jalapeño-Chili und frischer Koriander |
| 32 | — | | Mix alles auf hoher Stufe, bis die Soße ganz glatt und leuchtend grün ist, und schab bei Bedarf einmal die Wände ab.⏱ 45 Sek.ErgebnisGrüne Soße |
| 33 | Grüne SoßeSchritt 32 | | Gieß die grüne Soße in eine kleine Schüssel und stell sie bis zum Servieren beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrüne Soßeverwendet in Schritt 35 |
| 34 | — | | Zerteil das Hähnchen mit entschlossenen Zügen des Tranchiermessers in Stücke: Keulen, Schenkel und Bruststücke.⏱ 2 Min.ErgebnisTranchiertes Brathähnchen nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 9 Std. 39 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 057kcal | |
| 68g | |
| 78g | |
| 18g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2 345mg |
Peruanisches Brathähnchen mit einer cremigen grünen Soße aus Jalapeño, frischem Koriander, Ají Amarillo und Limette, mit geräuchertem Paprika und Oregano vollendet.
Das machst duDu machst eine Paste aus Knoblauch und Gewürzen, überziehst das ganze Hähnchen gründlich damit und marinierst es über Nacht im Kühlschrank. Nach dem Braten, wenn die Haut tief karamellisiert ist und der Saft klar austritt, lässt du es ruhen und mixt dann eine leuchtend grüne Soße aus Jalapeño, Koriander, Knoblauch, Mayonnaise und Ají Amarillo. Zum Schluss tranchierst du das Hähnchen und servierst es mit der Soße.
