Aromatische Rinder-Pho-Brühe, aus Markknochen und Ochsenschwanz gekocht, mit Reisnudeln und frischen Frühlingszwiebeln serviert.
1 000g
6 000ml
80g
2Stk.
6Stk.
2Stk.
4Stk.
1TL
1EL
20g
45ml
2TL
400g
300g
1Stk.
4Stk.
2Stk.
2Stk.
20g
30g
200g
60ml
30ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | 500g | — | — | ||
| 3 | | 6 000ml | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 6Stk. | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Stk. | — | — | |
| 9 | 2Stk. | — | — | ||
| 10 | | 1TL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 2TL | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 1Stk. | — | — | |
| 18 | | 4Stk. | — | — | |
| 19 | | 2Stk. | — | — | |
| 20 | | 2Stk. | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — | |
| 22 | | 30g | — | — | |
| 23 | | 200g | — | — | |
| 24 | | 60ml | — | — | |
| 25 | | 30ml | — | — |
Gib die Rindermarkknochen in den großen Suppentopf.
Rindermarkknochen · 1 000 g
Gib den Ochsenschwanz zu den Markknochen in den Suppentopf.
Gieß kaltes Wasser über die Knochen, bis sie ganz bedeckt sind.
Wasser · 3 000 mlBring das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und lass die Knochen 10 Minuten blanchieren; dabei steigt grauer Schaum auf.
Schütte die Knochen zum Abtropfen in ein Sieb und gieß das trübe Blanchierwasser weg.
Spül jeden Knochen unter kaltem fließendem Wasser ab, reib grauen Belag ab und lass sie im Sieb abtropfen.
Heiz den Ofen auf 240 °C.
Kratz die Schale mit dem Messerrücken vom Ingwer.
Frischer Ingwer · 80 g
Halbiere den geschälten Ingwer der Länge nach.
Leg die Ingwerhälften auf das Backblech.
Schäl die gelben Zwiebeln und wirf die papierartigen Schalen weg.
Zwiebel · 2 Stk.Halbiere jede geschälte gelbe Zwiebel durch die Wurzel.
Leg die halbierten Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten neben den Ingwer auf das Backblech.
Schieb das Blech in den Ofen und röste alles 20 Minuten, bis die Schnittflächen von Zwiebeln und Ingwer tief angeröstet sind und duften.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es beiseite.
Gib den Sternanis in eine kalte, trockene kleine Bratpfanne.
Sternanis · 6 Stk.
Gib die Zimtstangen zum Sternanis in die Pfanne.
Zimtstange · 2 Stk.Gib die Nelken in die Pfanne.
Gewürznelken · 4 Stk.Gib die schwarzen Kardamomkapseln in die Pfanne.
Gib die Fenchelsamen in den Topf.
Fenchelsamen · 1 TLGib die Koriandersamen in die Pfanne.
Koriandersamen · 1 ELStell die Pfanne auf mittlere Hitze und röste alle Gewürze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie kräftig duften und gerade zu rauchen beginnen; lass sie nicht verbrennen.
Gib die abgespülten blanchierten Knochen zurück in den großen Suppentopf.
Gieß frisches kaltes Wasser in den Topf, sodass die Knochen großzügig bedeckt sind.
Wasser · 3 000 mlGib die angerösteten Zwiebeln und den Ingwer in den Suppentopf.
Gib die gerösteten Gewürze in den Suppentopf.
Gib den Kandiszucker in den Suppentopf.
Kandiszucker · 20 gGieß die Fischsoße in den Suppentopf.
Fischsoße · 45 mlGib das Salz in den Suppentopf.
Salz · 2 TLBring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf neuen Schaum ab, der aufsteigt.
Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass die Brühe ohne Deckel 4 Stunden köcheln; schöpf ab und zu ab, bis die Brühe tief würzig ist und duftet.
Setz ein feines Sieb auf die große hitzefeste Schüssel, schöpf die ganze Brühe hindurch, drück die festen Bestandteile leicht aus und wirf die ausgekochten Knochen und Aromaten weg.
Gib die getrockneten breiten Reisnudeln in die große Schüssel, bedeck sie mit kaltem Wasser und lass sie 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam und weiß sind.
Getrocknete breite Reisnudeln · 400 g
Gib die eingeweichten Nudeln in das Sieb und lass sie gründlich abtropfen.
Schneide das Rinderhüftsteak mit deinem schärfsten Messer quer zur Faser so dünn wie möglich; frier es vorher 20 Minuten an, wenn es sich schwer dünn schneiden lässt.
Rinderlende · 300 gLeg die Rindfleischscheiben auf einen Teller und stell sie beiseite.
Schäl die weiße Zwiebel und wirf die äußere Schale weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Schneide die geschälte weiße Zwiebel so dünn wie möglich in Ringe.
Gib die weißen Zwiebelringe in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Schneide die Wurzelenden und ausgefranste Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh von jeder Frühlingszwiebel die harte äußerste Schicht ab.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben.
Gib die Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Schneide die roten Vogelaugenchilis in dünne Ringe.
Rote Vogelaugenchilis · 2 Stk.Gib die geschnittenen Chilis in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Halbiere jede Limette am Äquator auf einem sauberen Schneidebrett.
Limette · 2 Stk.Leg die Limettenhälften auf einen kleinen Teller und stell sie zum Servieren beiseite.
Gieß die klare Pho-Brühe zurück in den großen Suppentopf.
Bring die Brühe sprudelnd zum Kochen; sie muss kräftig kochen, bevor du sie schöpfst, denn sie gart das rohe Rindfleisch in den Schalen.
Verteil die abgetropften Nudeln gleichmäßig auf die Suppenschalen.
Leg die hauchdünnen rohen Rindfleischscheiben in jeder Schale über die Nudeln.
Streu die weißen Zwiebelringe in jeder Schale über das Rindfleisch.
Streu die geschnittenen Frühlingszwiebeln in jeder Schale über das Rindfleisch.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Gib die Rindermarkknochen in den großen Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindermarkknochen |
| 2 | 500 g | | Gib den Ochsenschwanz zu den Markknochen in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindermarkknochen und Ochsenschwanz |
| 3 | 3 000 ml | | Gieß kaltes Wasser über die Knochen, bis sie ganz bedeckt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindermarkknochen, Ochsenschwanz und Wasser |
| 4 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und lass die Knochen 10 Minuten blanchieren; dabei steigt grauer Schaum auf.⏱ 10 Min.ErgebnisBlanchierte Knochen und Ochsenschwanz |
| 5 | Blanchierte Knochen und OchsenschwanzSchritt 4 | | Schütte die Knochen zum Abtropfen in ein Sieb und gieß das trübe Blanchierwasser weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisBlanchierte Knochen und Ochsenschwanz |
| 6 | — | | Spül jeden Knochen unter kaltem fließendem Wasser ab, reib grauen Belag ab und lass sie im Sieb abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülte blanchierte Knochen und Ochsenschwanzverwendet in Schritt 23 |
| 7 | — | | Heiz den Ofen auf 240 °C.⏱ 10 Min. |
| 8 | 80 g | | Kratz die Schale mit dem Messerrücken vom Ingwer.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 9 | Geschälter frischer IngwerSchritt 8 | | Halbiere den geschälten Ingwer der Länge nach.⏱ 20 Sek.ErgebnisHalbierter geschälter Ingwer |
| 10 | Halbierter geschälter IngwerSchritt 9 | | Leg die Ingwerhälften auf das Backblech.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierter geschälter Ingwer |
| 11 | 2 Stk. | | Schäl die gelben Zwiebeln und wirf die papierartigen Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 12 | Geschälte ZwiebelSchritt 11 | | Halbiere jede geschälte gelbe Zwiebel durch die Wurzel.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 13 | Halbierte ZwiebelnSchritt 12 | | Leg die halbierten Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten neben den Ingwer auf das Backblech.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln und halbierter geschälter Ingwer |
| 14 | — | | Schieb das Blech in den Ofen und röste alles 20 Minuten, bis die Schnittflächen von Zwiebeln und Ingwer tief angeröstet sind und duften.⏱ 20 Min.ErgebnisHalbierte Zwiebeln und halbierter geschälter Ingwer |
| 15 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell es beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln und halbierter geschälter Ingwerverwendet in Schritt 25 |
| 16 | 6 Stk. | | Gib den Sternanis in eine kalte, trockene kleine Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSternanis |
| 17 | 2 Stk. | | Gib die Zimtstangen zum Sternanis in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisSternanis und Zimtstange |
| 18 | 4 Stk. | | Gib die Nelken in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisSternanis, Zimtstange und Gewürznelken |
| 19 | 2 Stk. | | Gib die schwarzen Kardamomkapseln in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sternanis und Zimtstange |
| 20 | 1 TL | | Gib die Fenchelsamen in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sternanis und Zimtstange |
| 21 | 1 EL | | Gib die Koriandersamen in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Sternanis und Zimtstange |
| 22 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und röste alle Gewürze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie kräftig duften und gerade zu rauchen beginnen; lass sie nicht verbrennen.⏱ 2 Min.ErgebnisGeröstete ganze Gewürzeverwendet in Schritt 26 |
| 23 | Abgespülte blanchierte Knochen und OchsenschwanzSchritt 6 | | Gib die abgespülten blanchierten Knochen zurück in den großen Suppentopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgespülte blanchierte Knochen und Ochsenschwanz |
| 24 | 3 000 ml | | Gieß frisches kaltes Wasser in den Topf, sodass die Knochen großzügig bedeckt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgespülte blanchierte Knochen, Ochsenschwanz und Wasser |
| 25 | Halbierte Zwiebeln und halbierter geschälter IngwerSchritt 15 | | Gib die angerösteten Zwiebeln und den Ingwer in den Suppentopf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: halbierte Zwiebeln und halbierter geschälter Ingwer |
| 26 | Geröstete ganze GewürzeSchritt 22 | | Gib die gerösteten Gewürze in den Suppentopf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: geröstete ganze Gewürze und halbierte Zwiebeln |
| 27 | 20 g | | Gib den Kandiszucker in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geröstete ganze Gewürze und halbierte Zwiebeln |
| 28 | 45 ml | | Gieß die Fischsoße in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geröstete ganze Gewürze und halbierte Zwiebeln |
| 29 | 2 TL | | Gib das Salz in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geröstete ganze Gewürze und halbierte Zwiebeln |
| 30 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf neuen Schaum ab, der aufsteigt.⏱ 10 Min.ErgebnisPho-Fond |
| 31 | — | | Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass die Brühe ohne Deckel 4 Stunden köcheln; schöpf ab und zu ab, bis die Brühe tief würzig ist und duftet.⏱ 4 Std.ErgebnisLange geköchelte Pho-Brühe |
| 32 | Lange geköchelte Pho-BrüheSchritt 31 | | Setz ein feines Sieb auf die große hitzefeste Schüssel, schöpf die ganze Brühe hindurch, drück die festen Bestandteile leicht aus und wirf die ausgekochten Knochen und Aromaten weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgekochte Knochen und Feststoffeverwendet in Schritt 48 |
| 33 | 400 g | | Gib die getrockneten breiten Reisnudeln in die große Schüssel, bedeck sie mit kaltem Wasser und lass sie 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam und weiß sind.⏱ 30 Min.ErgebnisEingeweichte Reisnudeln |
| 34 | Eingeweichte ReisnudelnSchritt 33 | | Gib die eingeweichten Nudeln in das Sieb und lass sie gründlich abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte eingeweichte Reisnudelnverwendet in Schritt 50 |
| 35 | 300 g | | Schneide das Rinderhüftsteak mit deinem schärfsten Messer quer zur Faser so dünn wie möglich; frier es vorher 20 Minuten an, wenn es sich schwer dünn schneiden lässt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHauchdünne rohe Rindfleischscheiben |
| 36 | Hauchdünne rohe RindfleischscheibenSchritt 35 | | Leg die Rindfleischscheiben auf einen Teller und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisHauchdünne rohe Rindfleischscheibenverwendet in Schritt 51 |
| 37 | 1 Stk. | | Schäl die weiße Zwiebel und wirf die äußere Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 38 | Geschälte ZwiebelSchritt 37 | | Schneide die geschälte weiße Zwiebel so dünn wie möglich in Ringe.⏱ 40 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 39 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 38 | | Gib die weißen Zwiebelringe in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 52 |
| 40 | 4 Stk. | | Schneide die Wurzelenden und ausgefranste Spitzen von den Frühlingszwiebeln ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 41 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 40 | | Zieh von jeder Frühlingszwiebel die harte äußerste Schicht ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 42 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 41 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 43 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 42 | | Gib die Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 53 |
| 44 | 2 Stk. | | Schneide die roten Vogelaugenchilis in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geschnittene rote Chilis |
| 45 | Fein geschnittene rote ChilisSchritt 44 | | Gib die geschnittenen Chilis in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittene rote Chilisverwendet in Schritt 58 |
| 46 | 2 Stk. | | Halbiere jede Limette am Äquator auf einem sauberen Schneidebrett.⏱ 20 Sek.ErgebnisLimettenhälften |
| 47 | LimettenhälftenSchritt 46 | | Leg die Limettenhälften auf einen kleinen Teller und stell sie zum Servieren beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisLimettenhälftenverwendet in Schritt 60 |
| 48 | Ausgekochte Knochen und FeststoffeSchritt 32 | | Gieß die klare Pho-Brühe zurück in den großen Suppentopf.⏱ 30 Sek.ErgebnisZurückgegossene Pho-Brühe |
| 49 | — | | Bring die Brühe sprudelnd zum Kochen; sie muss kräftig kochen, bevor du sie schöpfst, denn sie gart das rohe Rindfleisch in den Schalen.⏱ 2 Min.ErgebnisWieder erhitzte Pho-Brüheverwendet in Schritt 54 |
| 50 | Abgetropfte eingeweichte ReisnudelnSchritt 34 | | Verteil die abgetropften Nudeln gleichmäßig auf die Suppenschalen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte eingeweichte Reisnudeln |
| 51 | Hauchdünne rohe RindfleischscheibenSchritt 36 | | Leg die hauchdünnen rohen Rindfleischscheiben in jeder Schale über die Nudeln.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte eingeweichte Reisnudeln und hauchdünne rohe Rindfleischscheiben |
| 52 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 39 | | Streu die weißen Zwiebelringe in jeder Schale über das Rindfleisch.⏱ 20 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln, abgetropfte eingeweichte Reisnudeln und hauchdünne rohe Rindfleischscheiben |
| 53 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 43 | | Streu die geschnittenen Frühlingszwiebeln in jeder Schale über das Rindfleisch.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Frühlingszwiebeln und dünn geschnittene Zwiebeln |
| Gesamtzeit | 4 Std. 42 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 723kcal | |
| 93g | |
| 99g | |
| 40g | |
| 112g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 1 629mg |
Aromatische Rinder-Pho-Brühe, aus Markknochen und Ochsenschwanz gekocht, mit Reisnudeln und frischen Frühlingszwiebeln serviert.
Das machst duDu blanchierst und spülst Rinderknochen, röstest Ingwer und Zwiebeln im Ofen an, röstest ganze Gewürze und köchelst dann alles vier Stunden zu einer tiefen, würzigen Brühe. Während die Brühe kocht, weichst du Nudeln ein, schneidest rohes Rindfleisch dünn und bereitest Aromaten und Garnitur vor. Zum Schluss seihst du die Brühe ab, bringst sie sprudelnd zum Kochen und gießt sie in Schalen über rohes Rindfleisch und Nudeln; die Hitze gart das Fleisch rosa, sobald sie es trifft.
