Pollo al ajillo: Hähnchen, mit reichlich Knoblauch, geräuchertem Paprika und Weißwein zart und kräftig geschmort.
20g
16Zehen
1 600g
1TL
1TL
80ml
1TL
2Stk.
180ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 16Zehen | — | — | |
| 3 | | 1 600g | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 180ml | — | — |
Leg die Petersilienblätter auf das Schneidebrett.
Frische Blätter von glatter Petersilie · 20 g
Nimm die Petersilie zu einem festen Haufen zusammen und hack sie mit wiegenden Messerbewegungen fein.
Streif die Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie für den Schluss beiseite.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 16 ZehenLeg jede Knoblauchzehe flach hin, drück die Messerklinge mit der Handfläche darauf, damit die Schale aufbricht, und streif die Schale mit den Fingern ab.
Gib die geschälten Zehen in eine kleine Schüssel.
Leg das ganze Hähnchen auf das Schneidebrett.
Ganzes Hähnchen · 1 600 gSchneide auf beiden Seiten die Haut zwischen Keule und Körper ein, drücke die Keulen nach außen, bis die Hüftgelenke herausspringen, und schneide sie durch; teile jede Keule in Ober- und Unterkeule; trenne die Flügel am zweiten Gelenk ab und hebe sie für eine Brühe auf; teile die Brust entlang des Brustbeins und schneide jede Hälfte quer in zwei Stücke.
Leg die Hähnchenstücke nebeneinander auf ein Backblech.
Streu das Salz gleichmäßig über alle Seiten der Hähnchenstücke.
Salz · 1 TLStreu den schwarzen Pfeffer gleichmäßig über alle Seiten des Hähnchens.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGieße das Olivenöl in den Topf.
Natives Olivenöl extra · 80 ml
Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.
Gib alle geschälten Knoblauchzehen ins heiße Öl.
Brate den Knoblauch und wende die Zehen ab und zu, bis sie rundum goldbraun, aber nicht dunkel sind, weich und nussig.
Heb den Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl in die kleine Schüssel und lass das Öl in der Pfanne.
Leg die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in einer Lage ins Knoblauchöl.
6–8 Minuten ungestört anbraten, bis die Haut kräftig goldbraun ist und sich leicht löst, dann jedes Stück wenden und die andere Seite 3–4 Minuten bräunen. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Streu das geräucherte Paprikapulver über das Hähnchen.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLWende das Hähnchen im Paprikaöl, bis es überzogen ist, und lass das Gewürz 20 Sekunden rösten.
Steck die Lorbeerblätter zwischen die Hähnchenteile.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die gebratenen Knoblauchzehen zurück in die Pfanne und verteil sie rund um das Hähnchen.
Gieß den Weißwein rund um und über das Hähnchen und lass ihn zischen und dampfen.
Trockener Weißwein · 180 mlLebhaft aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen; wende das Hähnchen einmal, bis der Wein auf die Hälfte eingekocht und das Hähnchen durchgegart ist, ohne Rosa am Knochen. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Leg die Petersilienblätter auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische glatte Petersilienblätter |
| 2 | Frische glatte PetersilienblätterSchritt 1 | | Nimm die Petersilie zu einem festen Haufen zusammen und hack sie mit wiegenden Messerbewegungen fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 3 | Fein gehackte PetersilieSchritt 2 | | Streif die Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie für den Schluss beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 26 |
| 4 | 16 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 5 | KnoblauchSchritt 4 | | Leg jede Knoblauchzehe flach hin, drück die Messerklinge mit der Handfläche darauf, damit die Schale aufbricht, und streif die Schale mit den Fingern ab.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 6 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 5 | | Gib die geschälten Zehen in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehenverwendet in Schritt 14 |
| 7 | 1 600 g | | Leg das ganze Hähnchen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGanzes Hähnchen |
| 8 | Ganzes HähnchenSchritt 7 | | Schneide auf beiden Seiten die Haut zwischen Keule und Körper ein, drücke die Keulen nach außen, bis die Hüftgelenke herausspringen, und schneide sie durch; teile jede Keule in Ober- und Unterkeule; trenne die Flügel am zweiten Gelenk ab und hebe sie für eine Brühe auf; teile die Brust entlang des Brustbeins und schneide jede Hälfte quer in zwei Stücke.⏱ 5 Min.ErgebnisHähnchenteile |
| 9 | HähnchenteileSchritt 8 | | Leg die Hähnchenstücke nebeneinander auf ein Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchenteile |
| 10 | 1 TL | | Streu das Salz gleichmäßig über alle Seiten der Hähnchenstücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesalzene Hähnchenstücke |
| 11 | 1 TL | | Streu den schwarzen Pfeffer gleichmäßig über alle Seiten des Hähnchens.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Hähnchenstückeverwendet in Schritt 17 |
| 12 | 80 ml | | Gieße das Olivenöl in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 13 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis hohe Hitze und erwärme das Öl, bis es schimmert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 14 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Gib alle geschälten Knoblauchzehen ins heiße Öl.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes Öl und geschälte Knoblauchzehen |
| 15 | — | | Brate den Knoblauch und wende die Zehen ab und zu, bis sie rundum goldbraun, aber nicht dunkel sind, weich und nussig.⏱ 3 Min.ErgebnisKnoblauchöl |
| 16 | Leicht goldbraune KnoblauchzehenSchritt 15 | | Heb den Knoblauch mit einem Schaumlöffel aus dem Öl in die kleine Schüssel und lass das Öl in der Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebratene Knoblauchzehenverwendet in Schritt 22 |
| 17 | Gewürzte HähnchenstückeSchritt 11 | | Leg die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in einer Lage ins Knoblauchöl.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Hähnchen in Knoblauchöl |
| 18 | — | | 6–8 Minuten ungestört anbraten, bis die Haut kräftig goldbraun ist und sich leicht löst, dann jedes Stück wenden und die andere Seite 3–4 Minuten bräunen. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 11 Min.ErgebnisHähnchen mit goldbrauner Haut |
| 19 | 1 TL | | Streu das geräucherte Paprikapulver über das Hähnchen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchen mit goldbrauner Haut und geräuchertes Paprikapulver |
| 20 | — | | Wende das Hähnchen im Paprikaöl, bis es überzogen ist, und lass das Gewürz 20 Sekunden rösten.⏱ 20 Sek.ErgebnisMit Paprika überzogenes goldbraunes Hähnchen |
| 21 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter zwischen die Hähnchenteile.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Paprika überzogenes goldbraunes Hähnchen und Lorbeerblatt |
| 22 | Gebratene KnoblauchzehenSchritt 16 | | Gib die gebratenen Knoblauchzehen zurück in die Pfanne und verteil sie rund um das Hähnchen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Paprika überzogenes goldbraunes Hähnchen, Lorbeerblatt und leicht goldbraune Knoblauchzehen |
| 23 | 180 ml | | Gieß den Weißwein rund um und über das Hähnchen und lass ihn zischen und dampfen.⏱ 10 Sek.ErgebnisHähnchen und Knoblauch in Weißwein |
| 24 | — | | Lebhaft aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen; wende das Hähnchen einmal, bis der Wein auf die Hälfte eingekocht und das Hähnchen durchgegart ist, ohne Rosa am Knochen. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 25 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen al ajillo |
| Gesamtzeit | 46 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 893kcal | |
| 66g | |
| 57g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 893mg |
Pollo al ajillo: Hähnchen, mit reichlich Knoblauch, geräuchertem Paprika und Weißwein zart und kräftig geschmort.
Das machst duDu zerlegst ein ganzes Hähnchen in acht Teile (die Flügel hebst du für eine Brühe auf), würzt sie und brätst dann angedrückte Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun, bevor du sie beiseitestellst. Brate das Hähnchen mit der Hautseite nach unten goldbraun an, bestäube es mit geräuchertem Paprikapulver, gib Knoblauch und Lorbeerblätter zurück in die Pfanne und schmore alles etwa 25 Minuten in Weißwein, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingekocht und das Fleisch durchgegart ist.
