Langsam geschmorte Carnitas aus Schweineschulter, mit Kreuzkümmel, Oregano und geräuchertem Paprika gewürzt, mit frischem Koriander, Jalapeños und Limette vollendet.
1,2kg
2TL
1TL
1TL
1TL
2TL
1TL
6Zehen
3Stk.
2EL
250ml
250ml
1Stk.
4Stk.
2Stk.
16Stk.
30g
2Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,2kg | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 2TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 6Zehen | — | — | |
| 9 | | 3Stk. | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 1Stk. | — | — | |
| 14 | | 4Stk. | — | — | |
| 15 | | 2Stk. | — | — | |
| 16 | | 16Stk. | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — | |
| 18 | | 2Stk. | — | — |
Heize den Ofen auf 160 °C vor.
Schneide die Schweineschulter auf dem Schneidebrett in etwa 5 cm große Stücke.
Schweineschulter · 1,2 kg
Tupf die Fleischstücke mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sie braten statt dämpfen.
Miss den gemahlenen Kreuzkümmel in eine kleine Schüssel ab.
Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TL
Gib den getrockneten Oregano zum Kreuzkümmel in die kleine Schüssel.
Getrockneter Oregano · 1 TLGib das geräucherte Paprikapulver zur Gewürzmischung in die kleine Schüssel.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLGib das Chilipulver zur Gewürzmischung in die kleine Schüssel.
Chilipulver · 1 TLGib das koschere Salz zur Gewürzmischung in die kleine Schüssel.
Koscheres Salz · 2 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die kleine Schüssel und rühr alles zu einer Gewürzmischung zum Einreiben zusammen.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TL
Gib die Gewürzmischung über die getrockneten Fleischstücke und reib sie mit den Händen fest ein, bis jede Fläche überzogen ist.
Schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 6 ZehenLeg die flache Seite eines Kochmessers auf jede geschälte Knoblauchzehe und drück fest mit der Handfläche, um sie zu zerdrücken.
Schäl 2 der weißen Zwiebeln auf dem Schneidebrett und heb die dritte für den Belag auf.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.Halbiere die 2 geschälten Zwiebeln durch die Wurzel und hack sie auf dem Schneidebrett grob.
Gieße das Pflanzenöl in eine große ofenfeste Pfanne.
Pflanzenöl · 2 EL
Stell die Pfanne auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.
Brate die eingeriebenen Fleischstücke in 3 Portionen im heißen Öl an und wende sie mit der Zange, bis sie rundum kräftig gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Portion; leg jede Portion auf den Teller, bevor du die nächste beginnst.
Heb das angebratene Fleisch aus der Pfanne auf einen Teller und lass den Bratsatz zurück.
Gib die gehackte weiße Zwiebel zum Bratsatz in die Pfanne.
Gib die zerdrückten Knoblauchzehen zur Zwiebel in die Pfanne.
Dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Gib das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne und bette es zwischen die weichen Aromaten.
Gieß die Coca-Cola über Fleisch und Aromaten in die Pfanne.
Coca-Cola · 250 mlGieß die Hühnerbrühe in die Pfanne.
Hühnerbrühe · 250 mlSpül die Orange unter kaltem fließendem Wasser ab.
Orange · 1 Stk.
Halbiere die abgespülte Orange, press den Saft in die kleine Schüssel und heb die ausgepressten Hälften auf.
Gib den Orangensaft und die ausgepressten Hälften in die Pfanne.
Spül die Limetten unter kaltem fließendem Wasser ab.
Limette · 4 Stk.Halbiere 3 der abgespülten Limetten, press den Saft in die kleine Schüssel und heb die ausgepressten Hälften auf; schneide die übrige Limette zum Servieren in Spalten.
Gib den Limettensaft und die ausgepressten Limettenhälften in die Pfanne.
Steck die Lorbeerblätter in die Schmorflüssigkeit.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Bring den Inhalt des Topfs bei starker Hitze richtig zum Kochen.
Deck die Pfanne fest mit Alufolie ab.
Stell die abgedeckte Pfanne in den Ofen.
Schmor das Fleisch im Ofen, bis es ganz zart ist und zerfällt, etwa 2½ Stunden.
Nimm die Pfanne mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und nimm die Abdeckung ab.
Heb die geschmorten Fleischstücke auf ein sauberes Schneidebrett und lass die Schmorflüssigkeit in der Pfanne.
Schöpf die Schmorflüssigkeit aus der Pfanne in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Zupf das geschmorte Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern und verteil sie auf einem großen Backblech.
Gib gerade so viel aufgehobene Schmorflüssigkeit über das gezupfte Fleisch, dass es feucht wird, ohne dass sich auf dem Blech Pfützen bilden.
Verteil das Fleisch in einer gleichmäßigen Lage auf dem Backblech, damit jedes Stück karamellisieren kann.
Heize den Grill auf höchste Stufe vor.
Schieb das Backblech unter den heißen Grill.
Grill das Fleisch und wende es einmal mit der Zange, bis die Ränder karamellisiert und knusprig sind, insgesamt etwa 6 Minuten.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Grill.
Stell eine große trockene Bratpfanne auf starke Hitze, bis sie sehr heiß ist.
Leg eine Maistortilla in die heiße trockene Pfanne.
Maistortillas · 16 Stk.Wärm jede der 16 Tortillas nacheinander etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und leicht angeröstet sind.
Stapel die gewärmten Tortillas auf einem Teller.
Leg ein sauberes Tuch über den Stapel, damit sie warm bleiben.
Schäl die übrige weiße Zwiebel auf einem sauberen Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Halbiere die geschälte weiße Zwiebel und würfle sie auf dem Schneidebrett fein.
Hack die Korianderblätter auf dem Schneidebrett grob.
Korianderblätter · 30 gSchneide die Jalapeños auf dem Schneidebrett in dünne Ringe.
Jalapeños · 2 Stk.| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C vor.⏱ 15 Min. |
| 2 | 1,2 kg | | Schneide die Schweineschulter auf dem Schneidebrett in etwa 5 cm große Stücke.⏱ 3 Min.ErgebnisSchweinefleisch in Stücken |
| 3 | Schweinefleisch in StückenSchritt 2 | | Tupf die Fleischstücke mit Küchenpapier gründlich trocken, damit sie braten statt dämpfen.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupfte Schweinefleischstücke |
| 4 | 2 TL | | Miss den gemahlenen Kreuzkümmel in eine kleine Schüssel ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGemahlener Kreuzkümmel |
| 5 | 1 TL | | Gib den getrockneten Oregano zum Kreuzkümmel in die kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano |
| 6 | 1 TL | | Gib das geräucherte Paprikapulver zur Gewürzmischung in die kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGemahlener Kreuzkümmel, getrockneter Oregano und geräuchertes Paprikapulver |
| 7 | 1 TL | | Gib das Chilipulver zur Gewürzmischung in die kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano |
| 8 | 2 TL | | Gib das koschere Salz zur Gewürzmischung in die kleine Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: gemahlener Kreuzkümmel und getrockneter Oregano |
| 9 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in die kleine Schüssel und rühr alles zu einer Gewürzmischung zum Einreiben zusammen.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzmischung zum Einreiben |
| 10 | Gewürzmischung zum EinreibenSchritt 9 | | Gib die Gewürzmischung über die getrockneten Fleischstücke und reib sie mit den Händen fest ein, bis jede Fläche überzogen ist.⏱ 2 Min.ErgebnisMit Gewürzen eingeriebenes Schweinefleischverwendet in Schritt 17 |
| 11 | 6 Zehen | | Schäle die Knoblauchzehen auf dem Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 12 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 11 | | Leg die flache Seite eines Kochmessers auf jede geschälte Knoblauchzehe und drück fest mit der Handfläche, um sie zu zerdrücken.⏱ 1 Min.ErgebnisZerdrückter Knoblauchverwendet in Schritt 20 |
| 13 | 2 Stk. | | Schäl 2 der weißen Zwiebeln auf dem Schneidebrett und heb die dritte für den Belag auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte weiße Zwiebel |
| 14 | Geschälte weiße ZwiebelSchritt 13 | | Halbiere die 2 geschälten Zwiebeln durch die Wurzel und hack sie auf dem Schneidebrett grob.⏱ 2 Min.ErgebnisGrob gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 19 |
| 15 | 2 EL | | Gieße das Pflanzenöl in eine große ofenfeste Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 16 | — | | Stell die Pfanne auf starke Hitze und erhitze das Öl, bis es schimmert.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 17 | Mit Gewürzen eingeriebenes SchweinefleischSchritt 10 | | Brate die eingeriebenen Fleischstücke in 3 Portionen im heißen Öl an und wende sie mit der Zange, bis sie rundum kräftig gebräunt sind, etwa 3 Minuten pro Portion; leg jede Portion auf den Teller, bevor du die nächste beginnst.⏱ 10 Min.ErgebnisAngebratenes Schweinefleisch |
| 18 | Angebratenes SchweinefleischSchritt 17 | | Heb das angebratene Fleisch aus der Pfanne auf einen Teller und lass den Bratsatz zurück.⏱ 1 Min.ErgebnisBratensatzverwendet in Schritt 22 |
| 19 | Grob gehackte weiße ZwiebelSchritt 14 | | Gib die gehackte weiße Zwiebel zum Bratsatz in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte weiße Zwiebel und Bratensatz |
| BratensatzSchritt 18 | |||
| 20 | Zerdrückter KnoblauchSchritt 12 | | Gib die zerdrückten Knoblauchzehen zur Zwiebel in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackte weiße Zwiebel, Bratensatz und zerdrückter Knoblauch |
| 21 | — | | Dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.⏱ 3 Min. 30 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten |
| 22 | Angebratenes SchweinefleischSchritt 18 | | Gib das angebratene Fleisch zurück in die Pfanne und bette es zwischen die weichen Aromaten.⏱ 1 Min.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten und angebratenes Schweinefleisch |
| 23 | 250 ml | | Gieß die Coca-Cola über Fleisch und Aromaten in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Aromaten, angebratenes Schweinefleisch und Coca-Cola |
| 24 | 250 ml | | Gieß die Hühnerbrühe in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: weich gedünstete Aromaten und angebratenes Schweinefleisch |
| 25 | 1 Stk. | | Spül die Orange unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewaschene Orange |
| 26 | Gewaschene OrangeSchritt 25 | | Halbiere die abgespülte Orange, press den Saft in die kleine Schüssel und heb die ausgepressten Hälften auf.⏱ 1 Min.ErgebnisOrangensaft und ausgepresste Hälften |
| 27 | Orangensaft und ausgepresste HälftenSchritt 26 | | Gib den Orangensaft und die ausgepressten Hälften in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Orangensaft und ausgepresste Hälften |
| 28 | 4 Stk. | | Spül die Limetten unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Limette |
| 29 | Abgespülte LimetteSchritt 28 | | Halbiere 3 der abgespülten Limetten, press den Saft in die kleine Schüssel und heb die ausgepressten Hälften auf; schneide die übrige Limette zum Servieren in Spalten.⏱ 1 Min.ErgebnisLimettensaft |
| 30 | LimettensaftSchritt 29 | | Gib den Limettensaft und die ausgepressten Limettenhälften in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Orangensaft und ausgepresste Hälften |
| 31 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in die Schmorflüssigkeit.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Orangensaft und ausgepresste Hälften |
| 32 | — | | Bring den Inhalt des Topfs bei starker Hitze richtig zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochende Schmorflüssigkeit |
| 33 | — | | Deck die Pfanne fest mit Alufolie ab.⏱ 1 Min. |
| 34 | — | | Stell die abgedeckte Pfanne in den Ofen.⏱ 20 Sek.ErgebnisKochende Schmorflüssigkeit |
| 35 | — | | Schmor das Fleisch im Ofen, bis es ganz zart ist und zerfällt, etwa 2½ Stunden.⏱ 2 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch |
| 36 | — | | Nimm die Pfanne mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Ofen und nimm die Abdeckung ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch |
| 37 | — | | Heb die geschmorten Fleischstücke auf ein sauberes Schneidebrett und lass die Schmorflüssigkeit in der Pfanne.⏱ 1 Min.ErgebnisSchmorsudverwendet in Schritt 39 |
| 38 | SchmorsudSchritt 37 | | Schöpf die Schmorflüssigkeit aus der Pfanne in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgehobene Schmorflüssigkeitverwendet in Schritt 40 |
| 39 | Geschmortes SchweinefleischSchritt 37 | | Zupf das geschmorte Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern und verteil sie auf einem großen Backblech.⏱ 3 Min.ErgebnisGezupfte Schweinefleischstücke |
| 40 | Aufgehobene SchmorflüssigkeitSchritt 38 | | Gib gerade so viel aufgehobene Schmorflüssigkeit über das gezupfte Fleisch, dass es feucht wird, ohne dass sich auf dem Blech Pfützen bilden.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Schmorflüssigkeit begossenes gezupftes Schweinefleisch |
| 41 | — | | Verteil das Fleisch in einer gleichmäßigen Lage auf dem Backblech, damit jedes Stück karamellisieren kann.⏱ 1 Min.ErgebnisGleichmäßig verteiltes gezupftes Schweinefleisch |
| 42 | — | | Heize den Grill auf höchste Stufe vor.⏱ 5 Min. |
| 43 | — | | Schieb das Backblech unter den heißen Grill.⏱ 20 Sek.ErgebnisGleichmäßig verteiltes gezupftes Schweinefleisch |
| 44 | — | | Grill das Fleisch und wende es einmal mit der Zange, bis die Ränder karamellisiert und knusprig sind, insgesamt etwa 6 Minuten.⏱ 6 Min. 30 Sek.ErgebnisGegrillte Carnitas |
| 45 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Grill.⏱ 20 Sek.ErgebnisGegrillte Carnitasverwendet in Schritt 55 |
| 46 | — | | Stell eine große trockene Bratpfanne auf starke Hitze, bis sie sehr heiß ist.⏱ 1 Min. |
| 47 | 16 Stk. | | Leg eine Maistortilla in die heiße trockene Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisMaistortillas |
| 48 | — | | Wärm jede der 16 Tortillas nacheinander etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und leicht angeröstet sind.⏱ 16 Min.ErgebnisErwärmte Tortillas |
| 49 | Erwärmte TortillasSchritt 48 | | Stapel die gewärmten Tortillas auf einem Teller.⏱ 1 Min.ErgebnisErwärmte Tortillasverwendet in Schritt 55 |
| 50 | — | | Leg ein sauberes Tuch über den Stapel, damit sie warm bleiben.⏱ 10 Sek. |
| 51 | 1 Stk. | | Schäl die übrige weiße Zwiebel auf einem sauberen Schneidebrett.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte weiße Zwiebel |
| 52 | Geschälte weiße ZwiebelSchritt 51 | | Halbiere die geschälte weiße Zwiebel und würfle sie auf dem Schneidebrett fein.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 55 |
| 53 | 30 g | | Hack die Korianderblätter auf dem Schneidebrett grob.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Korianderverwendet in Schritt 55 |
| 54 | 2 Stk. | | Schneide die Jalapeños auf dem Schneidebrett in dünne Ringe.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Jalapeños |
| Gesamtzeit | 3 Std. 22 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 223kcal | |
| 48g | |
| 74g | |
| 26g | |
| 86g | |
| 13g | |
| 10g | |
| 1 221mg |
Langsam geschmorte Carnitas aus Schweineschulter, mit Kreuzkümmel, Oregano und geräuchertem Paprika gewürzt, mit frischem Koriander, Jalapeños und Limette vollendet.
Das machst duDu brätst mit Gewürzen eingeriebene Schweinefleischstücke an, schmorst sie zweieinhalb Stunden langsam in Coca-Cola, Brühe und Zitrus, zupfst sie dann und grillst sie knusprig. Während sie fertig werden, wärmst du Tortillas und bereitest frische Beläge vor, die zum Schluss zusammenkommen.
