Eine schlichte britische Kombination aus dicken Schweinekoteletts mit Knochen und einem säuerlichen, buttrigen Apfelmus aus Bramley-Äpfeln. Die Koteletts werden kräftig mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und zu einer kräftig goldbraunen Kruste angebraten. Das Mus ist weich und glatt, seine Säure durch feinen Zucker und eine Prise Zimt abgerundet. Ehrliche Alltagsküche, die Reichhaltigkeit und Frische auf den Teller bringt.
1TL
0,5TL
0,5TL
500g
1EL
2Stk.
2EL
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1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1TL | — | — | |
| 2 | | 0,5TL | — | — | |
| 3 | | 0,5TL | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 2EL | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 1Prise | — | — |
Miss das feine Meersalz in die kleine Schüssel ab.
Feines Meersalz · 1 TL
Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer zum feinen Meersalz in die kleine Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib den getrockneten Thymian in die Schüssel und rühr kurz zu einer Würzmischung um.
Getrockneter Thymian · 0,5 TL
Leg die Schweinekoteletts mit Knochen (etwa 2,5 cm dick, je 250 g) flach auf den großen Teller.
Schweinekotelett mit Knochen · 500 g
Gib die Würzmischung über die Koteletts und reib sie mit den Händen fest auf beide Seiten und die Ränder jedes Koteletts.
Lass die gewürzten Koteletts bei Raumtemperatur ruhen, damit die Würze ins Fleisch ziehen kann.
Gieße das Sonnenblumenöl in die große Bratpfanne.
Sonnenblumenöl · 1 EL
Stell die Pfanne auf starke Hitze und lass das Öl heiß werden, bis es schimmert.
Leg die Koteletts vorsichtig von dir weg ins heiße Öl und brate sie, ohne sie zu bewegen, bis sich unten eine tief goldbraune Kruste bildet.
Wende jedes Kotelett mit der Zange entschlossen auf die zweite Seite.
Brate die zweite Seite, bis sie ebenso goldbraun ist und die dickste Stelle der Koteletts auf dem Thermometer 63 °C zeigt; drück zum Schluss den Fettrand 20 Sekunden an die Pfanne, damit er knusprig wird.
Heb die Koteletts auf den Servierteller und lass sie ruhen, während du das Apfelmus kochst.
Schäl die Bramley-Äpfel mit dem Sparschäler ganz.
Bramley-Äpfel · 2 Stk.
Viertle jeden geschälten Apfel und schneide aus jedem Stück Kerngehäuse und Kerne heraus.
Schneide die entkernten Apfelviertel in grobe Stücke von etwa 2 cm.
Miss den feinen Zucker in den kleinen Topf ab.
Feinster Zucker · 2 EL
Gib die gehackten Bramley-Äpfel zum Zucker in den Topf.
Gib die ungesalzene Butter zu Apfel und Zucker in den Topf.
Ungesalzene Butter · 1 ELGieß das Wasser in den Topf, damit die Äpfel zu zerfallen beginnen, ohne anzusetzen.
Wasser · 2 ELStell den Topf auf mittlere bis schwache Hitze, bring alles zum sanften Köcheln und gare es unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel ganz zu einem weichen, glatten Mus zerfallen sind.
Gib den gemahlenen Zimt dazu, rühr ihn unter das Mus und nimm den Topf vom Herd.
Gemahlener Zimt · 1 Prise| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 TL | | Miss das feine Meersalz in die kleine Schüssel ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeines Meersalz |
| 2 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer zum feinen Meersalz in die kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeines Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 3 | 0,5 TL | | Gib den getrockneten Thymian in die Schüssel und rühr kurz zu einer Würzmischung um.⏱ 20 Sek.ErgebnisWürzmischungverwendet in Schritt 5 |
| 4 | 500 g | | Leg die Schweinekoteletts mit Knochen (etwa 2,5 cm dick, je 250 g) flach auf den großen Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinekotelett mit Knochen |
| 5 | WürzmischungSchritt 3 | | Gib die Würzmischung über die Koteletts und reib sie mit den Händen fest auf beide Seiten und die Ränder jedes Koteletts.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Schweinekoteletts |
| 6 | — | | Lass die gewürzten Koteletts bei Raumtemperatur ruhen, damit die Würze ins Fleisch ziehen kann.⏱ 10 Min.ErgebnisGewürzte Schweinekoteletts nach der Ruhezeitverwendet in Schritt 9 |
| 7 | 1 EL | | Gieße das Sonnenblumenöl in die große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 8 | — | | Stell die Pfanne auf starke Hitze und lass das Öl heiß werden, bis es schimmert.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 9 | Gewürzte Schweinekoteletts nach der RuhezeitSchritt 6 | | Leg die Koteletts vorsichtig von dir weg ins heiße Öl und brate sie, ohne sie zu bewegen, bis sich unten eine tief goldbraune Kruste bildet.⏱ 5 Min.ErgebnisEinseitig angebratene Schweinekoteletts |
| 10 | — | | Wende jedes Kotelett mit der Zange entschlossen auf die zweite Seite.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewendete Schweinekoteletts |
| 11 | — | | Brate die zweite Seite, bis sie ebenso goldbraun ist und die dickste Stelle der Koteletts auf dem Thermometer 63 °C zeigt; drück zum Schluss den Fettrand 20 Sekunden an die Pfanne, damit er knusprig wird.⏱ 5 Min.ErgebnisRundum angebratene Schweinekoteletts |
| 12 | Rundum angebratene SchweinekotelettsSchritt 11 | | Heb die Koteletts auf den Servierteller und lass sie ruhen, während du das Apfelmus kochst.⏱ 3 Min.ErgebnisRundum angebratene Schweinekoteletts |
| 13 | 2 Stk. | | Schäl die Bramley-Äpfel mit dem Sparschäler ganz.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte Bramley-Äpfel |
| 14 | Geschälte Bramley-ÄpfelSchritt 13 | | Viertle jeden geschälten Apfel und schneide aus jedem Stück Kerngehäuse und Kerne heraus.⏱ 1 Min.ErgebnisEntkernte Äpfel |
| 15 | Entkernte ÄpfelSchritt 14 | | Schneide die entkernten Apfelviertel in grobe Stücke von etwa 2 cm.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackte Bramley-Äpfelverwendet in Schritt 17 |
| 16 | 2 EL | | Miss den feinen Zucker in den kleinen Topf ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeinster Zucker |
| 17 | Gehackte Bramley-ÄpfelSchritt 15 | | Gib die gehackten Bramley-Äpfel zum Zucker in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeinster Zucker und gehackte Bramley-Äpfel |
| 18 | 1 EL | | Gib die ungesalzene Butter zu Apfel und Zucker in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisFeinster Zucker, gehackte Bramley-Äpfel und ungesalzene Butter |
| 19 | 2 EL | | Gieß das Wasser in den Topf, damit die Äpfel zu zerfallen beginnen, ohne anzusetzen.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: feinster Zucker und gehackte Bramley-Äpfel |
| 20 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis schwache Hitze, bring alles zum sanften Köcheln und gare es unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel ganz zu einem weichen, glatten Mus zerfallen sind.⏱ 11 Min.ErgebnisGeköchelte Apfelmischung |
| 21 | 1 Prise | | Gib den gemahlenen Zimt dazu, rühr ihn unter das Mus und nimm den Topf vom Herd.⏱ 30 Sek.ErgebnisApfelmus |
| Gesamtzeit | 27 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 781kcal | |
| 66g | |
| 50g | |
| 18g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 0,4g | |
| 1 352mg |
Eine schlichte britische Kombination aus dicken Schweinekoteletts mit Knochen und einem säuerlichen, buttrigen Apfelmus aus Bramley-Äpfeln. Die Koteletts werden kräftig mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt und zu einer kräftig goldbraunen Kruste angebraten. Das Mus ist weich und glatt, seine Säure durch feinen Zucker und eine Prise Zimt abgerundet. Ehrliche Alltagsküche, die Reichhaltigkeit und Frische auf den Teller bringt.
Das machst duDu reibst die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Thymian ein und lässt sie ziehen, dann brätst du sie im heißen Öl von beiden Seiten durch und lässt sie ruhen. Bramley-Äpfel werden mit Butter und Zucker zu einem säuerlichen Apfelmus eingekocht, das dazu serviert wird.
