Schweinefleisch, in trockenem Cidre mit Dijon-Senf geschmort, mit einer Soße aus Thymian und Petersilie.
2EL
1,5TL
0,75TL
1Stk.
2Zehen
800g
2EL
30g
300ml
200ml
1EL
4Zweige
2Stk.
2Stk.
150ml
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2EL | — | — | |
| 2 | | 1,5TL | — | — | |
| 3 | | 0,75TL | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 2Zehen | — | — | |
| 6 | | 800g | — | — | |
| 7 | | 2EL | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 300ml | — | — | |
| 10 | | 200ml | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 4Zweige | — | — | |
| 13 | | 2Stk. | — | — | |
| 14 | | 2Stk. | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.
Gib das Mehl auf den Teller.
Weizenmehl · 2 EL
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TL
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Schneide sie in dünne Halbringe.
Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 2 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg die 4 Schweinenackensteaks, etwa 800 g, auf das gewürzte Mehl.
Schweineschultersteaks · 800 gWende sie mit der Zange, bis beide Seiten überzogen sind, dann klopf Überschüssiges ab.
Gieße das Öl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Sonnenblumenöl · 2 EL
Gib die Butter dazu.
Ungesalzene Butter · 20 gErhitze das Fett bei mittlerer bis starker Hitze, bis die Butter schäumt.
Leg die Schweinesteaks hinein.
Etwa 3 Minuten pro Seite braun anbraten, bis sie goldbraun sind.
Gib die restliche Butter dazu und stell die Hitze auf mittlere Stufe.
Ungesalzene Butter · 10 gSchweinefett · Schritt 21Gare sie etwa 8 Minuten unter Rühren, bis sie weich und goldbraun sind.
Gib den Knoblauch dazu.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Gieß den Cidre dazu und kratz den Bratsatz los.
Trockener Cidre · 300 mlGieße die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 200 mlRühr den Senf ein.
Dijon-Senf · 1 ELGib die Thymianzweige dazu.
Frische Thymianzweige · 4 ZweigeGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Schmortopf.
Bring alles zum Köcheln.
Leg den Deckel auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
1¼ Stunden schmoren.
Leg inzwischen die Äpfel auf das Schneidebrett.
Braeburn-Äpfel · 2 Stk.Vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
Heb den Deckel an und verteil die Apfelspalten rund um das Fleisch.
Setz den Deckel wieder auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.
Weitere 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Äpfel weich sind.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus; die Griffe bleiben heiß.
Heb den Deckel ab. Leg Fleisch und Äpfel mit dem Schaumlöffel auf die warme Platte und halte sie warm.
Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Koch den Schmorsaft auf dem Herd bei starker Hitze etwa 8 Minuten ein, bis er auf die Hälfte reduziert ist.
Rühre die Sahne ein.
Schlagsahne · 150 ml3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und dick genug ist, um den Löffel zu überziehen.
Gib das restliche Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib noch etwas Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLGieß die Soße über Fleisch und Äpfel.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 10 gHacke die Blätter fein.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.⏱ 15 Min. |
| 2 | 2 EL | | Gib das Mehl auf den Teller.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 3 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzenes Mehl |
| 4 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und misch ihn mit der Gabel unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 5 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 6 | ZwiebelSchritt 5 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 7 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 6 | | Schneide sie in dünne Halbringe.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Zwiebeln |
| 8 | Geschnittene ZwiebelnSchritt 7 | | Gib die Zwiebel in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 23 |
| 9 | 2 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 10 | KnoblauchzeheSchritt 9 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 12 | Geschnittener KnoblauchSchritt 11 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 25 |
| 13 | 800 g | | Leg die 4 Schweinenackensteaks, etwa 800 g, auf das gewürzte Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch in Mehl |
| 14 | — | | Wende sie mit der Zange, bis beide Seiten überzogen sind, dann klopf Überschüssiges ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Schweinesteaksverwendet in Schritt 18 |
| 15 | 2 EL | | Gieße das Öl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 16 | 20 g | | Gib die Butter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisÖl und Butter |
| 17 | — | | Erhitze das Fett bei mittlerer bis starker Hitze, bis die Butter schäumt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchäumendes Fett |
| 18 | Bemehlte SchweinesteaksSchritt 14 | | Leg die Schweinesteaks hinein.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch beim Anbraten |
| 19 | Übriges gewürztes MehlSchritt 18 | | Wirf das übrige Mehl auf dem Teller weg.⏱ 5 Sek. |
| 20 | — | | Etwa 3 Minuten pro Seite braun anbraten, bis sie goldbraun sind.⏱ 6 Min.ErgebnisGebräunte Schweinesteaks |
| 21 | Gebräunte SchweinesteaksSchritt 20 | | Heb sie auf einen zweiten Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefettverwendet in Schritt 32 |
| 22 | 10 g | | Gib die restliche Butter dazu und stell die Hitze auf mittlere Stufe.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweinefett und Butter |
| SchweinefettSchritt 21 | |||
| 23 | Geschnittene ZwiebelnSchritt 8 | | Gib die Zwiebel dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel in Fett |
| 24 | — | | Gare sie etwa 8 Minuten unter Rühren, bis sie weich und goldbraun sind.⏱ 8 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel |
| 25 | Geschnittener KnoblauchSchritt 12 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Knoblauch |
| 26 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel |
| 27 | 300 ml | | Gieß den Cidre dazu und kratz den Bratsatz los.⏱ 30 Sek.ErgebnisZwiebel und Cidre |
| 28 | 200 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisCidre und Brühe |
| 29 | 1 EL | | Rühr den Senf ein.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchmorsud |
| 30 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit mit Thymian |
| 31 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorflüssigkeit mit Kräutern |
| 32 | Gebräunte SchweinesteaksSchritt 21 | | Gib das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Schmortopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch in Schmorflüssigkeit |
| 33 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 3 Min.ErgebnisKöchelndes Schweinefleisch |
| 34 | — | | Leg den Deckel auf.⏱ 10 Sek. |
| 35 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKöchelndes Schweinefleisch |
| 36 | — | | 1¼ Stunden schmoren.⏱ 1 Std. 15 Min.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch |
| 37 | 2 Stk. | | Leg inzwischen die Äpfel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraeburn-Äpfel |
| 38 | Braeburn-ÄpfelSchritt 37 |  | Schäl die Braeburn-Äpfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Äpfel |
| 39 | Geschälte ÄpfelSchritt 38 | | Vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden.⏱ 1 Min.ErgebnisEntkernte Apfelviertel |
| 40 | Entkernte ApfelviertelSchritt 39 | | Schneide jedes Viertel in 2 Spalten.⏱ 40 Sek.ErgebnisApfelspaltenverwendet in Schritt 42 |
| 41 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch |
| 42 | ApfelspaltenSchritt 40 | | Heb den Deckel an und verteil die Apfelspalten rund um das Fleisch.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Äpfel |
| 43 | — | | Setz den Deckel wieder auf.⏱ 10 Sek. |
| 44 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Äpfel |
| 45 | — | | Weitere 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist und die Äpfel weich sind.⏱ 20 Min.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch und Äpfel |
| 46 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus; die Griffe bleiben heiß.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmortes Schweinefleisch und Äpfel |
| 47 | Geschmortes Schweinefleisch und ÄpfelSchritt 46 | | Heb den Deckel ab. Leg Fleisch und Äpfel mit dem Schaumlöffel auf die warme Platte und halte sie warm.⏱ 40 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Äpfel zum Servieren |
| 48 | SchmorsaftSchritt 47 | | Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgeseihter Schmorsaftverwendet in Schritt 50 |
| 49 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 50 | Abgeseihter SchmorsaftSchritt 48 | | Koch den Schmorsaft auf dem Herd bei starker Hitze etwa 8 Minuten ein, bis er auf die Hälfte reduziert ist.⏱ 8 Min.ErgebnisEingekochter Saft |
| 51 | 150 ml | | Rühre die Sahne ein.⏱ 15 Sek.ErgebnisSaft und Sahne |
| 52 | — | | 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und dick genug ist, um den Löffel zu überziehen.⏱ 3 Min.ErgebnisSahnesoße |
| 53 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Soße |
| 54 | 0,25 TL | | Gib noch etwas Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisNormandie-Soße |
| 55 | Normandie-SoßeSchritt 54 | Gieß die Soße über Fleisch und Äpfel.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch Normandie in Soße | |
| 56 | 10 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 57 | Glatte PetersilieSchritt 56 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| Gesamtzeit | 2 Std. 17 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 853kcal | |
| 57g | |
| 55g | |
| 24g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 243mg |
Schweinefleisch, in trockenem Cidre mit Dijon-Senf geschmort, mit einer Soße aus Thymian und Petersilie.
Das machst duDu wendest Schweinenackensteaks in gewürztem Mehl und brätst sie in Butter und Öl braun an, dünstest dann Zwiebel und Knoblauch im selben Schmortopf an und gibst Cidre, Brühe, Senf, Thymian und Lorbeer dazu. Gib das Fleisch zurück, schmor es zugedeckt 1¼ Stunden im Ofen, gib Apfelspalten dazu und schmor weitere 20 Minuten. Heb Fleisch und Äpfel heraus, entferne die Kräuter, koch den Schmorsaft ein, vollende ihn mit Sahne und gieß die Soße darüber.
