Poulet basquaise vereint Hähnchen mit Bayonne-Schinken, Eiertomaten und frischem Thymian in einem rustikalen baskischen Schmorgericht.
2Stk.
4Zehen
3Stk.
1Stk.
120g
600g
10g
1 600g
1TL
0,5TL
3EL
150ml
3Stk.
2Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 4Zehen | — | — | |
| 3 | | 3Stk. | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 600g | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 0,5TL | — | — | |
| 11 | | 3EL | — | — | |
| 12 | 1TL | — | — | ||
| 13 | | 150ml | — | — | |
| 14 | | 3Stk. | — | — | |
| 15 | | 2Stk. | — | — |
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere die Zwiebeln durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Schneide die Hälften in dünne Halbmonde.
Gib die Zwiebeln in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Gib die roten Paprika in das Sieb.
Rote Paprika · 3 Stk.
Gib die grüne Paprika dazu.
Grüne Paprika · 1 Stk.Spül die Paprika unter kaltem fließendem Wasser ab.
Leg die Paprika auf das Schneidebrett.
Halbiere die Paprika der Länge nach und entferne Stiele, Kerne und weiße Häute.
Schneide die Paprika in etwa 1 cm breite Streifen.
Gib die Paprika in die große Schüssel.
Leg den Bayonne-Schinken auf das Schneidebrett.
Bayonner Schinken · 120 gSchneide den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen.
Gib den Schinken in eine zweite kleine Schüssel.
Leg die Tomaten auf das Schneidebrett.
Eiertomaten · 600 gSchneide die Strünke heraus und hack die Tomaten grob.
Streif die Tomaten mit ihrem Saft in eine zweite mittlere Schüssel.
Leg die Petersilie auf das Schneidebrett.
Glatte Petersilie · 10 gHacke die Petersilie fein.
Gib die Petersilie in eine dritte kleine Schüssel.
Leg das Hähnchen auf das saubere Schneidebrett.
Ganzes Hähnchen · 1 600 gZerteil das Hähnchen in 8 Stücke, 2 Unterschenkel, 2 Oberschenkel, 2 Flügel und 2 Brusthälften, und schneide dabei durch die Gelenke.
Leg die 8 Stücke auf den Teller und lass die Karkasse auf dem Brett.
Pack die Karkasse für Brühe in einen Gefrierbeutel oder wirf sie weg.
Salz das Hähnchen rundum.
Salz · 1 TLWürze mit dem schwarzen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGieß das Olivenöl in die große Pfanne mit schwerem Boden.
Natives Olivenöl extra · 3 EL
Bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert.
Leg die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
Etwa 8 Minuten braun anbraten und mit der Zange wenden, bis die Haut rundum kräftig goldbraun ist. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Hebe das Hähnchen auf einen sauberen Teller und lass das Fett in der Pfanne.
Gib die Zwiebeln dazu.
Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist.
Gib den Knoblauch dazu.
Gib den Schinken dazu.
Gib die Paprika dazu.
Etwa 10 Minuten garen, ab und zu umrühren, bis die Paprika weich ist.
Rühr das Piment d'Espelette ein.
Gieße den Wein dazu.
Trockener Weißwein · 150 mlLass sie etwa 2 Minuten blubbern, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist.
Gib die Tomaten mit ihrem Saft dazu.
Gib die Thymianzweige dazu.
Frische Thymianzweige · 3 Stk.Gib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Bette das Hähnchen mit der Hautseite nach oben und dem Saft vom Teller zurück in die Soße.
Bring alles zum sanften Köcheln.
Schalte auf niedrige Hitze herunter und setz den Deckel auf.
45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter mit der Zange heraus.
Wirf die Kräuter weg.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 2 | Weiße ZwiebelSchritt 1 | | Halbiere die Zwiebeln durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 40 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 3 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 2 | | Schneide die Hälften in dünne Halbmonde.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Zwiebel |
| 4 | Geschnittene ZwiebelSchritt 3 | | Gib die Zwiebeln in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Zwiebelverwendet in Schritt 36 |
| 5 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 6 | KnoblauchSchritt 5 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauch |
| 8 | Dünn geschnittener KnoblauchSchritt 7 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 38 |
| 9 | 3 Stk. | | Gib die roten Paprika in das Sieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Paprika |
| 10 | 1 Stk. | | Gib die grüne Paprika dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote und grüne Paprika |
| 11 | — | | Spül die Paprika unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Paprika |
| 12 | — | | Leg die Paprika auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgespülte Paprika |
| 13 | — | | Halbiere die Paprika der Länge nach und entferne Stiele, Kerne und weiße Häute.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisEntkernte Paprika |
| 14 | — | | Schneide die Paprika in etwa 1 cm breite Streifen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisPaprikastreifen |
| 15 | PaprikastreifenSchritt 14 | | Gib die Paprika in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisPaprikastreifenverwendet in Schritt 40 |
| 16 | 120 g | | Leg den Bayonne-Schinken auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBayonne-Schinken |
| 17 | Bayonne-SchinkenSchritt 16 | | Schneide den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittener Bayonne-Schinken |
| 18 | Geschnittener Bayonne-SchinkenSchritt 17 | | Gib den Schinken in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Bayonne-Schinkenverwendet in Schritt 39 |
| 19 | 600 g | | Leg die Tomaten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 20 | EiertomatenSchritt 19 | | Schneide die Strünke heraus und hack die Tomaten grob.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 21 | Gehackte EiertomatenSchritt 20 | | Streif die Tomaten mit ihrem Saft in eine zweite mittlere Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 45 |
| 22 | 10 g | | Leg die Petersilie auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 23 | Glatte PetersilieSchritt 22 | | Hacke die Petersilie fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 24 | Fein gehackte PetersilieSchritt 23 | | Gib die Petersilie in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 55 |
| 25 | 1 600 g | | Leg das Hähnchen auf das saubere Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisGanzes Hähnchen |
| 26 | Ganzes HähnchenSchritt 25 | | Zerteil das Hähnchen in 8 Stücke, 2 Unterschenkel, 2 Oberschenkel, 2 Flügel und 2 Brusthälften, und schneide dabei durch die Gelenke.⏱ 6 Min.ErgebnisHähnchenteile |
| 27 | HähnchenteileSchritt 26 | | Leg die 8 Stücke auf den Teller und lass die Karkasse auf dem Brett.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchenteile |
| 28 | — | | Pack die Karkasse für Brühe in einen Gefrierbeutel oder wirf sie weg.⏱ 10 Sek. |
| 29 | 1 TL | | Salz das Hähnchen rundum.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzene Hähnchenstücke |
| 30 | 0,5 TL | | Würze mit dem schwarzen Pfeffer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Hähnchenstückeverwendet in Schritt 33 |
| 31 | 3 EL | | Gieß das Olivenöl in die große Pfanne mit schwerem Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 32 | — | | Bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 33 | Gewürzte HähnchenstückeSchritt 30 | | Leg die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen in heißem Öl |
| 34 | — | | Etwa 8 Minuten braun anbraten und mit der Zange wenden, bis die Haut rundum kräftig goldbraun ist. Die Pfanne muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deine kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratenes Hähnchen |
| 35 | Angebratenes HähnchenSchritt 34 | | Hebe das Hähnchen auf einen sauberen Teller und lass das Fett in der Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebräunte Hähnchenstückeverwendet in Schritt 48 |
| 36 | Geschnittene ZwiebelSchritt 4 | | Gib die Zwiebeln dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebeln in Hähnchenfett |
| Gebräunte HähnchenstückeSchritt 35 | |||
| 37 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren garen, bis alles weich ist.⏱ 5 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebeln |
| 38 | Dünn geschnittener KnoblauchSchritt 8 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebeln und Knoblauch |
| 39 | Geschnittener Bayonne-SchinkenSchritt 18 | | Gib den Schinken dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebeln, Knoblauch und Schinken |
| 40 | PaprikastreifenSchritt 15 | | Gib die Paprika dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Zwiebeln und Knoblauch |
| 41 | — | | Etwa 10 Minuten garen, ab und zu umrühren, bis die Paprika weich ist.⏱ 10 Min.ErgebnisWeich gegarte Paprikabasis |
| 42 | 1 TL | | Rühr das Piment d'Espelette ein.⏱ 5 Sek.ErgebnisPaprikabasis mit Espelette |
| 43 | 150 ml | | Gieße den Wein dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisPaprikabasis mit Wein |
| 44 | — | | Lass sie etwa 2 Minuten blubbern, bis sie auf die Hälfte eingekocht ist.⏱ 2 Min.ErgebnisEingekochte Paprikabasis |
| 45 | Gehackte EiertomatenSchritt 21 | | Gib die Tomaten mit ihrem Saft dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisBasis für Basquaise-Soße |
| 46 | 3 Stk. | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoßenbasis mit Thymian |
| 47 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBasquaise-Soße |
| 48 | Gebräunte HähnchenstückeSchritt 35 | | Bette das Hähnchen mit der Hautseite nach oben und dem Saft vom Teller zurück in die Soße.⏱ 20 Sek.ErgebnisHähnchen in Basquaise-Soße |
| 49 | — | | Bring alles zum sanften Köcheln.⏱ 3 Min.ErgebnisKöchelndes Hähnchen basquaise |
| 50 | — | | Schalte auf niedrige Hitze herunter und setz den Deckel auf.⏱ 10 Sek. |
| 51 | — | | 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 45 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen basquaise |
| 52 | Geschmortes Hähnchen basquaiseSchritt 51 | | Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter mit der Zange heraus.⏱ 15 Sek.ErgebnisFertiges Hähnchen basquaiseverwendet in Schritt 54 |
| 53 | — | | Wirf die Kräuter weg.⏱ 5 Sek. |
| Gesamtzeit | 1 Std. 27 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 989kcal | |
| 75g | |
| 56g | |
| 15g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Poulet basquaise vereint Hähnchen mit Bayonne-Schinken, Eiertomaten und frischem Thymian in einem rustikalen baskischen Schmorgericht.
Das machst duDu zerlegst ein ganzes Hähnchen, würzt die Stücke, brätst sie goldbraun an und stellst sie beiseite. Für die Geschmacksbasis garst du geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Paprika im ausgetretenen Fett, gibst Schinken und Tomaten mit Wein und Gewürzen dazu, bettest das Hähnchen zurück hinein und lässt alles 45 Minuten sanft köcheln, bis die Soße kräftig und das Hähnchen zart ist.
