Pozole rojo: langsam geköchelte Schweineschulter und Hominy-Mais in einer Brühe aus Guajillo- und Ancho-Chilis, serviert mit fein geschnittenem Kohl, Radieschen, Limette und Tostadas.
800g
2Stk.
6Zehen
2Stk.
6Stk.
2TL
2 500ml
6Stk.
3Stk.
1TL
2TL
1TL
2EL
200g
8Stk.
4Stk.
8Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 6Zehen | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 6Stk. | — | — | |
| 6 | | 2TL | — | — | |
| 7 | | 2 500ml | — | — | |
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 3Stk. | — | — | |
| 10 | 4Stk. | — | — | ||
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 2TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 2EL | — | — | |
| 15 | 800g | aus der Dose, Abtropfgewicht | — | ||
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 8Stk. | — | — | |
| 18 | | 4Stk. | — | — | |
| 19 | | 8Stk. | — | — |
Leg die Schweineschulter in den großen schweren Topf.
Schweineschulter · 800 g
Schäl die weiße Zwiebel und wirf die papierartige Schale weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere die geschälte Zwiebel durch die Wurzel.
Gib die Zwiebelhälften zum Fleisch in den Topf.
Schäl 3 Knoblauchzehen und gib sie ganz in den Topf.
Knoblauch · 3 ZehenSteck die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib die schwarzen Pfefferkörner in den Topf.
Schwarze Pfefferkörner · 6 Stk.Gib das Salz dazu, um die Brühe zu würzen.
Salz · 2 TLGieß das Wasser in den Topf, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
Wasser · 2 500 mlBring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den grauen Schaum, der aufsteigt, mit einem Löffel ab.
Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln, deck den Topf halb ab und gare das Fleisch, bis es ganz zart ist und leicht zerfällt, etwa 90 Minuten.
Heb die Schweineschulter aus der Brühe auf das Schneidebrett und lass die Brühe im Topf.
Zupf das Fleisch mit zwei Gabeln in große, grobe Fasern und wirf große Fett- oder Sehnenstücke weg.
Schneide die Stiele der Guajillo-Chilis mit der Schere ab, reiß sie dann auf und schüttel die Kerne heraus.
Getrocknete Guajillo-Chilis · 6 Stk.
Gib die vorbereiteten Guajillo-Chilis in den mittleren Topf.
Schneide die Stiele der Ancho-Chilis mit der Schere ab, reiß sie dann auf und schüttel die Kerne heraus.
Getrocknete Ancho-Chilis · 3 Stk.Gib die vorbereiteten Ancho-Chilis zu den Guajillos in den Topf.
Schneide die Stiele der Árbol-Chilis mit der Schere ab und lass für die Schärfe die Kerne drin.
Gib die vorbereiteten Árbol-Chilis in den Topf.
Schäl die zweite weiße Zwiebel und wirf die papierartige Schale weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Schneide die geschälte Zwiebel in 4 grobe Spalten.
Gib die Zwiebelviertel zu den Chilis in den Topf.
Schäl die restlichen Knoblauchzehen und gib sie in den Topf.
Knoblauch · 3 ZehenGib den Kreuzkümmel in den Topf.
Kreuzkümmelsamen · 1 TLZerreib den getrockneten Oregano über dem Topf.
Getrockneter Oregano · 2 TLGib den getrockneten Majoran in den Topf.
Getrockneter Majoran · 1 TLSchöpf so viel heiße Schweinebrühe aus dem großen Topf, dass die Chilis gerade bedeckt sind, etwa 500 ml.
Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen, bis die Chilis ganz weich und eingeweicht sind.
Nimm den Topf vom Herd, lass die Chilis 10 Minuten in ihrer Flüssigkeit abkühlen und gieß sie dann in den Standmixer, höchstens bis zur Hälfte gefüllt.
Nimm den Einsatz aus dem Mixerdeckel, deck die Öffnung mit einem gefalteten Küchentuch ab und mix alles erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe ganz glatt.
Gib das Schmalz in die große Bratpfanne.
Schweineschmalz · 2 EL
Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erwärme das Schmalz, bis es ganz geschmolzen ist und schimmert.
Streich die rote Chilisoße durch das Sieb direkt ins heiße Schmalz und drück sie mit einem Löffel durch; sie zischt und spritzt, also halt Abstand.
Rühr ständig und brate die Soße 4 bis 5 Minuten im heißen Schmalz, bis sie etwas dunkler wird und kräftig geröstet riecht.
Fisch Zwiebelhälften, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit einem Schaumlöffel aus der Schweinebrühe und wirf sie weg, dann streif die angebratene Chilipaste hinein.
Gieß den Hominy-Mais ab, spül ihn ab und gib ihn in den Topf.
Gib das gezupfte Fleisch zurück in den Topf und rühr alles um.
Ohne Deckel bei mittlerer bis schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, bis der Hominy-Mais die Aromen der Brühe aufgenommen hat und die Suppe leicht eingedickt ist.
Schneide den Kohl in sehr feine, dünne Streifen.
Weißkohl · 200 gGib den geschnittenen Kohl als Garnitur in eine kleine Schüssel.
Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
Radieschen · 8 Stk.Gib die Radieschenscheiben in eine kleine Schüssel zum Servieren.
Leg die Limetten auf das Schneidebrett.
Limette · 4 Stk.Gib die Limettenspalten in eine kleine Schüssel zum Servieren.
Leg die Tostadas auf einen Servierteller, bereit für den Tisch.
Tostadas · 8 Stk.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg die Schweineschulter in den großen schweren Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschulter |
| 2 | 1 Stk. | | Schäl die weiße Zwiebel und wirf die papierartige Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 3 | Geschälte ZwiebelSchritt 2 | | Halbiere die geschälte Zwiebel durch die Wurzel.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 4 | Halbierte ZwiebelnSchritt 3 | | Gib die Zwiebelhälften zum Fleisch in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln und Schweineschulter |
| 5 | 3 Zehen | | Schäl 3 Knoblauchzehen und gib sie ganz in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln, Schweineschulter und Knoblauch |
| 6 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: halbierte Zwiebeln und Schweineschulter |
| 7 | 6 Stk. | | Gib die schwarzen Pfefferkörner in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: halbierte Zwiebeln und Schweineschulter |
| 8 | 2 TL | | Gib das Salz dazu, um die Brühe zu würzen.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: halbierte Zwiebeln und Schweineschulter |
| 9 | 2 500 ml | | Gieß das Wasser in den Topf, bis das Fleisch gut bedeckt ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: halbierte Zwiebeln und Schweineschulter |
| 10 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den grauen Schaum, der aufsteigt, mit einem Löffel ab.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgeschäumte Schweinebrühe |
| 11 | — | | Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln, deck den Topf halb ab und gare das Fleisch, bis es ganz zart ist und leicht zerfällt, etwa 90 Minuten.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisSchweinebrühe mit gegartem Schweinefleisch |
| 12 | — | | Heb die Schweineschulter aus der Brühe auf das Schneidebrett und lass die Brühe im Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinebrühe mit gegartem Schweinefleischverwendet in Schritt 27 |
| 13 | — | | Zupf das Fleisch mit zwei Gabeln in große, grobe Fasern und wirf große Fett- oder Sehnenstücke weg.⏱ 2 Min.ErgebnisPulled Porkverwendet in Schritt 37 |
| 14 | 6 Stk. | | Schneide die Stiele der Guajillo-Chilis mit der Schere ab, reiß sie dann auf und schüttel die Kerne heraus.⏱ 1 Min.ErgebnisGeputzte Guajillo-Chilis |
| 15 | Geputzte Guajillo-ChilisSchritt 14 | | Gib die vorbereiteten Guajillo-Chilis in den mittleren Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeputzte Guajillo-Chilis |
| 16 | 3 Stk. | | Schneide die Stiele der Ancho-Chilis mit der Schere ab, reiß sie dann auf und schüttel die Kerne heraus.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeputzte Ancho-Chilis |
| 17 | Geputzte Ancho-ChilisSchritt 16 | | Gib die vorbereiteten Ancho-Chilis zu den Guajillos in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeputzte Ancho-Chilis und geputzte Guajillo-Chilis |
| 18 | 4 Stk. | | Schneide die Stiele der Árbol-Chilis mit der Schere ab und lass für die Schärfe die Kerne drin.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Chiles de árbol |
| 19 | Geputzte Chiles de árbolSchritt 18 | | Gib die vorbereiteten Árbol-Chilis in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeputzte Ancho-Chilis, geputzte Guajillo-Chilis und geputzte Chiles de árbol |
| 20 | 1 Stk. | | Schäl die zweite weiße Zwiebel und wirf die papierartige Schale weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 21 | Geschälte ZwiebelSchritt 20 | | Schneide die geschälte Zwiebel in 4 grobe Spalten.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeviertelte weiße Zwiebel |
| 22 | Geviertelte weiße ZwiebelSchritt 21 | | Gib die Zwiebelviertel zu den Chilis in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte weiße Zwiebel und geputzte Ancho-Chilis |
| 23 | 3 Zehen | | Schäl die restlichen Knoblauchzehen und gib sie in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte weiße Zwiebel und geputzte Ancho-Chilis |
| 24 | 1 TL | | Gib den Kreuzkümmel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte weiße Zwiebel und geputzte Ancho-Chilis |
| 25 | 2 TL | | Zerreib den getrockneten Oregano über dem Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte weiße Zwiebel und geputzte Ancho-Chilis |
| 26 | 1 TL | | Gib den getrockneten Majoran in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: geviertelte weiße Zwiebel und geputzte Ancho-Chilis |
| 27 | SchweinebrüheSchritt 12 | | Schöpf so viel heiße Schweinebrühe aus dem großen Topf, dass die Chilis gerade bedeckt sind, etwa 500 ml.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: Schweinebrühe und geviertelte weiße Zwiebel |
| 28 | — | | Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 15 Minuten garen, bis die Chilis ganz weich und eingeweicht sind.⏱ 15 Min.ErgebnisWeich gewordene Chilis |
| 29 | Weich gewordene ChilisSchritt 28 | | Nimm den Topf vom Herd, lass die Chilis 10 Minuten in ihrer Flüssigkeit abkühlen und gieß sie dann in den Standmixer, höchstens bis zur Hälfte gefüllt.⏱ 10 Min.ErgebnisWeich gewordene Chilis |
| 30 | — | | Nimm den Einsatz aus dem Mixerdeckel, deck die Öffnung mit einem gefalteten Küchentuch ab und mix alles erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe ganz glatt.⏱ 1 Min.ErgebnisGlatte rote Chilisoßeverwendet in Schritt 33 |
| 31 | 2 EL | | Gib das Schmalz in die große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschmalz |
| 32 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erwärme das Schmalz, bis es ganz geschmolzen ist und schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisSchweineschmalz |
| 33 | Glatte rote ChilisoßeSchritt 30 | | Streich die rote Chilisoße durch das Sieb direkt ins heiße Schmalz und drück sie mit einem Löffel durch; sie zischt und spritzt, also halt Abstand.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte rote Chilisoße und Schweineschmalz |
| 34 | — | | Rühr ständig und brate die Soße 4 bis 5 Minuten im heißen Schmalz, bis sie etwas dunkler wird und kräftig geröstet riecht.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratene rote Chilipaste |
| 35 | Angebratene rote ChilipasteSchritt 34 | | Fisch Zwiebelhälften, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit einem Schaumlöffel aus der Schweinebrühe und wirf sie weg, dann streif die angebratene Chilipaste hinein.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAngebratene rote Chilipaste |
| 36 | 800 g | | Gieß den Hominy-Mais ab, spül ihn ab und gib ihn in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngebratene rote Chilipaste und Hominy-Mais |
| 37 | Pulled PorkSchritt 13 | | Gib das gezupfte Fleisch zurück in den Topf und rühr alles um.⏱ 10 Sek.ErgebnisPulled Pork, angebratene rote Chilipaste und Hominy-Mais |
| Angebratene rote Chilipaste und Hominy-MaisSchritt 36 | |||
| 38 | — | | Ohne Deckel bei mittlerer bis schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, bis der Hominy-Mais die Aromen der Brühe aufgenommen hat und die Suppe leicht eingedickt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisPozole-rojo-Brüheverwendet in Schritt 47 |
| 39 | 200 g | | Schneide den Kohl in sehr feine, dünne Streifen.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geschnittener Kohl |
| 40 | Fein geschnittener KohlSchritt 39 | | Gib den geschnittenen Kohl als Garnitur in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittener Kohlverwendet in Schritt 48 |
| 41 | 8 Stk. | | Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittene Radieschen |
| 42 | Geschnittene RadieschenSchritt 41 | | Gib die Radieschenscheiben in eine kleine Schüssel zum Servieren.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Radieschenverwendet in Schritt 48 |
| 43 | 4 Stk. | | Leg die Limetten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisLimette |
| 44 | LimetteSchritt 43 | | Schneide jede Limette in 2 Spalten.⏱ 30 Sek.ErgebnisLimettenspalten |
| 45 | LimettenspaltenSchritt 44 | | Gib die Limettenspalten in eine kleine Schüssel zum Servieren.⏱ 10 Sek.ErgebnisLimettenspaltenverwendet in Schritt 48 |
| 46 | 8 Stk. | | Leg die Tostadas auf einen Servierteller, bereit für den Tisch.⏱ 10 Sek.ErgebnisTostadasverwendet in Schritt 48 |
| Gesamtzeit | 2 Std. 45 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 921kcal | |
| 38g | |
| 63g | |
| 23g | |
| 48g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 536mg |
Pozole rojo: langsam geköchelte Schweineschulter und Hominy-Mais in einer Brühe aus Guajillo- und Ancho-Chilis, serviert mit fein geschnittenem Kohl, Radieschen, Limette und Tostadas.
Das machst duDu schmorst Schweineschulter mit Aromaten etwa 90 Minuten, bis sie leicht zerfällt, und machst dann eine rote Chilisoße, indem du getrocknete Guajillo-, Ancho- und Árbol-Chilis in heißer Brühe einweichst, glatt mixt und die Paste in Schmalz kräftig anbrätst. Zum Schluss köchelst du die angebratene Soße 30 Minuten mit der Schweinebrühe und dem Hominy-Mais, während du frische Garnituren zum Servieren vorbereitest.
