Knusprige Garnelen-Tempura mit einem warmen Ingwer-Soja-Dip, mit einem leichten Teig aus Eigelb, Mineralwasser mit Kohlensäure und Speisestärke.
60ml
60ml
120ml
1TL
geschält und ohne Darm, mit Schwanz12Stk.
130g
1l
1EL
0,5TL
1Stk.
eiskalt150ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 120ml | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | 12Stk. | geschält und ohne Darm, mit Schwanz | — | |
| 6 | | 130g | — | — | |
| 7 | | 1l | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 0,5TL | — | — | |
| 10 | | 1Stk. | — | — | |
| 11 | | 150ml | eiskalt | — |
Gieße die Sojasoße in den kleinen Topf.
Sojasoße · 60 ml
Gib das Mirin zur Sojasoße in den Topf.
Mirin · 60 mlGieß den Dashi-Fond zur Mirin-Soja-Mischung.
Dashi-Brühe · 120 mlBring die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln und lass sie etwa 3 Minuten garen.
Schäl den Ingwer und reib 1 Teelöffel auf der feinen Seite einer Reibe auf das Schneidebrett.
Frischer Ingwer · 1 TL
Gib den geriebenen Ingwer zur geköchelten Soße.
Rühr den Ingwer gleichmäßig unter die Soße.
Nimm den Topf vom Herd und stell den Ingwer-Soja-Dip beiseite, damit er warm bleibt.
Tupf die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken und drück dabei sanft, um alle Feuchtigkeit aufzusaugen.
Große rohe Garnelen · 12 Stk.
Schneide die Unterseite jeder Garnele mehrmals flach ein, damit sie sich beim Frittieren nicht einrollt.
Drück jede eingeschnittene Garnele mit den Fingern fest flach auf das Brett, damit sie gerade wird.
Bestäub die gerade gezogenen Garnelen rundum leicht mit dem Weizenmehl und klopf Überschüssiges ab.
Weizenmehl · 30 gGieß das Pflanzenöl in den hohen Topf mit schwerem Boden. Es soll höchstens bis zur halben Höhe reichen.
Pflanzenöl · 1 l
Erhitze das Öl bei mittlerer bis starker Hitze auf 180 °C.
Gib das Weizenmehl in die Rührschüssel.
Weizenmehl · 100 g
Gib die Speisestärke zum Mehl in die Schüssel.
Speisestärke · 1 ELGib das feine Salz zur Mehlmischung.
Feines Salz · 0,5 TLVerquirl Mehl, Speisestärke und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gib das Eigelb zur trockenen Teigmischung und rühr es leicht unter.
Eigelb · 1 Stk.
Gieß das eiskalte Mineralwasser zur Teigbasis und rühr kurz um; der Teig soll klumpig bleiben. Mach ihn erst kurz vor dem Frittieren.
Sprudelwasser · 150 mlRühr den Teig mit ein paar lockeren Bewegungen und bearbeite ihn nicht zu viel; Klümpchen sind in Ordnung und halten den Teig leicht.
Nimm die Hälfte der bemehlten Garnelen, tauch jede in den Tempurateig und lass den Überschuss in die Schüssel zurücktropfen.
Lass die Garnelen im Teigmantel vorsichtig ins heiße Öl gleiten und frittiere sie hellgolden und knusprig; einmal wenden.
Heb die frittierten Garnelen mit der Zange aus dem Öl und lass sie auf einem Gitter abtropfen.
Lass das Öl wieder auf 180 °C kommen, bevor du die zweite Portion frittierst.
Tauch die übrigen bemehlten Garnelen in den Tempurateig und lass den Überschuss abtropfen.
Lass die zweite Portion ins heiße Öl gleiten und frittiere sie hellgolden und knusprig; einmal wenden.
Heb die zweite Portion mit der Zange aus dem Öl und lass sie neben der ersten auf dem Gitter abtropfen.
Leg alle abgetropften frittierten Garnelen auf einen Servierteller.
Gieß den warmen Ingwer-Soja-Dip in eine kleine Schüssel und stell sie neben die Garnelen auf den Servierteller.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 ml | | Gieße die Sojasoße in den kleinen Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 2 | 60 ml | | Gib das Mirin zur Sojasoße in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisSojasoße und Mirin |
| 3 | 120 ml | | Gieß den Dashi-Fond zur Mirin-Soja-Mischung.⏱ 15 Sek.ErgebnisDashi, Mirin und Sojasoßenmischung |
| 4 | — | | Bring die Mischung bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln und lass sie etwa 3 Minuten garen.⏱ 3 Min.ErgebnisGeköchelter Dashi-Fond und Mirin-Mischung |
| 5 | 1 TL | | Schäl den Ingwer und reib 1 Teelöffel auf der feinen Seite einer Reibe auf das Schneidebrett.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer |
| 6 | Fein geriebener frischer IngwerSchritt 5 | | Gib den geriebenen Ingwer zur geköchelten Soße.⏱ 20 Sek.ErgebnisSoße mit Ingwer |
| 7 | — | | Rühr den Ingwer gleichmäßig unter die Soße.⏱ 30 Sek.ErgebnisGleichmäßig verbundene Ingwersoße |
| 8 | — | | Nimm den Topf vom Herd und stell den Ingwer-Soja-Dip beiseite, damit er warm bleibt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGleichmäßig verbundene Ingwersoßeverwendet in Schritt 30 |
| 9 | 12 Stk. | | Tupf die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken und drück dabei sanft, um alle Feuchtigkeit aufzusaugen.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupfte Garnelen |
| 10 | — | | Schneide die Unterseite jeder Garnele mehrmals flach ein, damit sie sich beim Frittieren nicht einrollt.⏱ 2 Min.ErgebnisEingeschnittene Garnelen |
| 11 | — | | Drück jede eingeschnittene Garnele mit den Fingern fest flach auf das Brett, damit sie gerade wird.⏱ 1 Min.ErgebnisGerade gezogene Garnelenverwendet in Schritt 26 |
| 12 | 30 g | | Bestäub die gerade gezogenen Garnelen rundum leicht mit dem Weizenmehl und klopf Überschüssiges ab.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Stückeverwendet in Schritt 22 |
| 13 | 1 l | | Gieß das Pflanzenöl in den hohen Topf mit schwerem Boden. Es soll höchstens bis zur halben Höhe reichen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 14 | — | | Erhitze das Öl bei mittlerer bis starker Hitze auf 180 °C.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Frittieröl |
| 15 | 100 g | | Gib das Weizenmehl in die Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgemessenes Weizenmehl |
| 16 | 1 EL | | Gib die Speisestärke zum Mehl in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Speisestärke |
| 17 | 0,5 TL | | Gib das feine Salz zur Mehlmischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Speisestärke und feines Salz |
| 18 | — | | Verquirl Mehl, Speisestärke und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisTrockene Teigmischung |
| 19 | 1 Stk. | | Gib das Eigelb zur trockenen Teigmischung und rühr es leicht unter.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Ei angereicherte Teigbasis |
| 20 | 150 ml | | Gieß das eiskalte Mineralwasser zur Teigbasis und rühr kurz um; der Teig soll klumpig bleiben. Mach ihn erst kurz vor dem Frittieren.⏱ 15 Sek.ErgebnisTeigbasis |
| 21 | — | | Rühr den Teig mit ein paar lockeren Bewegungen und bearbeite ihn nicht zu viel; Klümpchen sind in Ordnung und halten den Teig leicht.⏱ 1 Min.ErgebnisTempurateig |
| 22 | Bemehlte StückeSchritt 12 | | Nimm die Hälfte der bemehlten Garnelen, tauch jede in den Tempurateig und lass den Überschuss in die Schüssel zurücktropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisGarnelen im Teigmantel (Portion 1) |
| 23 | Garnelen im Teigmantel (Portion 1)Schritt 22 | | Lass die Garnelen im Teigmantel vorsichtig ins heiße Öl gleiten und frittiere sie hellgolden und knusprig; einmal wenden.⏱ 3 Min.ErgebnisFrittierte Garnelen (Portion 1) |
| 24 | Frittierte Garnelen (Portion 1)Schritt 23 | | Heb die frittierten Garnelen mit der Zange aus dem Öl und lass sie auf einem Gitter abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte frittierte Garnelen (Portion 1) |
| 25 | Heißes ÖlSchritt 24 | | Lass das Öl wieder auf 180 °C kommen, bevor du die zweite Portion frittierst.⏱ 2 Min.ErgebnisWieder erhitztes heißes Öl |
| 26 | Gerade gezogene GarnelenSchritt 11 | | Tauch die übrigen bemehlten Garnelen in den Tempurateig und lass den Überschuss abtropfen.⏱ 1 Min.ErgebnisGarnelen im Teigmantel (Portion 2) |
| 27 | Garnelen im Teigmantel (Portion 2)Schritt 26 | | Lass die zweite Portion ins heiße Öl gleiten und frittiere sie hellgolden und knusprig; einmal wenden.⏱ 3 Min.ErgebnisFrittierte Garnelen (Portion 2) |
| 28 | Frittierte Garnelen (Portion 2)Schritt 27 | | Heb die zweite Portion mit der Zange aus dem Öl und lass sie neben der ersten auf dem Gitter abtropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte frittierte Garnelen (Portion 2) |
| 29 | Abgetropfte frittierte Garnelen (Portion 2)Schritt 28 | | Leg alle abgetropften frittierten Garnelen auf einen Servierteller.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte frittierte Garnelen (Portion 2) |
| 30 | Gleichmäßig verbundene IngwersoßeSchritt 8 | | Gieß den warmen Ingwer-Soja-Dip in eine kleine Schüssel und stell sie neben die Garnelen auf den Servierteller.⏱ 15 Sek.ErgebnisGarnelen-Tempura |
| Gesamtzeit | 28 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 789kcal | |
| 12g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 76g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 2 445mg |
Knusprige Garnelen-Tempura mit einem warmen Ingwer-Soja-Dip, mit einem leichten Teig aus Eigelb, Mineralwasser mit Kohlensäure und Speisestärke.
Das machst duDu kochst einen Ingwer-Soja-Dip, indem du Sojasoße, Mirin und Dashi-Fond köchelst und dann frischen Ingwer dazugibst. Inzwischen bereitest du die Garnelen vor: Du tupfst sie gründlich trocken, schneidest die Unterseiten ein, damit sie sich nicht einrollen, bestäubst sie mit Mehl und drückst sie flach. Du erhitzt Öl auf 180°C, rührst einen leichten, klumpigen Teig aus Mehl, Speisestärke, Salz, Eigelb und Mineralwasser an und frittierst die Garnelen in zwei Portionen hellgolden und knusprig; jede Portion tropft auf einem Gitter ab, bevor das Öl wieder auf Temperatur kommt.
