Quiche lorraine mit geräucherten Speckwürfeln, Eiern und Sahne in einem buttrigen Mürbeteigboden. Klassische französische herzhafte Tarte mit knusprigem Speck und Eier-Sahne-Füllung.
200g
110g
30ml
200g
3Stk.
100ml
200ml
0,5TL
0,25TL
0,25TL
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 110g | — | — | |
| 3 | | 30ml | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 0,25TL | — | — | |
| 10 | | 0,25TL | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — |
Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.
Weizenmehl · 200 g
Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl.
Ungesalzene Butter · 100 gReib die Butter zwischen den Fingerspitzen ins Mehl und heb dabei immer wieder an, bis die Mischung wie feine Brösel aussieht und keine Butterstücke mehr zu sehen sind.
Träufle das eiskalte Wasser über die Bröselmischung.
Kaltes Wasser · 30 mlRühr mit einem Tafelmesser und bring die Mischung dann mit kurzen Bewegungen der Hände zusammen, bis gerade ein glatter Teig entsteht; hör auf, sobald er klumpt, nicht zu viel bearbeiten.
Drück den Teig zu einer Scheibe flach, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und drück ihn zu einem ordentlichen Kreis.
Leg den eingewickelten Teig in den Kühlschrank.
Lass den Teig 30 Minuten kühlen und ruhen, bis er fest und entspannt ist.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und wickle ihn auf der Arbeitsfläche aus.
Stell den Ofen auf 190 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.
Bestreich die Innenseite einer 23-cm-Tarteform mit Hebeboden rundum mit weicher Butter, auch die Rillen.
Ungesalzene Butter · 10 g
Bemehl die Arbeitsfläche leicht und roll den Teig mit kurzen, entschlossenen Zügen von der Mitte aus aus; dreh ihn nach jedem Rollen um eine Vierteldrehung, bis ein Kreis von etwa 3 mm Dicke entsteht, der breit genug ist, um die Form mit Überstand auszulegen.
Leg den Teig über das Nudelholz und roll ihn vorsichtig in die Tarteform ab, drück ihn ohne Ziehen fest an Boden und gewellten Rand und roll dann das Nudelholz über den Rand, um den Überschuss abzuschneiden.
Stich den Teigboden überall mit einer Gabel ein, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht.
Drück ein Blatt Backpapier in den Teigboden, bis in die Ecken und am Rand hoch.
Füll das Papier mit Blindbackkugeln und verteil sie gleichmäßig, damit der Rand gestützt wird.
Stell die Tarteform in den Ofen.
15 Minuten backen, bis die Teigränder fest sind und gerade Farbe annehmen.
Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und nimm Backpapier und Blindbackkugeln vorsichtig heraus.
Stell den offenen Teigboden zurück in den Ofen.
Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und hellgolden ist.
Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.
Gib die Speckwürfel in eine kalte Bratpfanne.
Geräucherte Speckwürfel · 200 g
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und brate die Speckwürfel unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgetreten ist und sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.
Heb die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne auf einen Teller und lass das ausgetretene Fett zurück.
Schlag die Eier in eine mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 3 Stk.
Gieße die Milch in die Schüssel mit den Eiern.
Vollmilch · 100 mlGieße die Sahne in die Schüssel.
Schlagsahne · 200 mlGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer in die Schüssel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLGib die Muskatnuss in die Schüssel.
Gemahlene Muskatnuss · 0,25 TLSchlag alles zusammen, bis Eier, Sahne und Milch ganz zu einer glatten, hellen Eiermilch verbunden sind.
Reib den Gruyère auf der groben Seite einer Vierkantreibe in eine kleine Schüssel.
Gruyère · 80 g
Streu den geriebenen Gruyère gleichmäßig auf den Teigboden.
Verteil die abgetropften Speckwürfel gleichmäßig über dem Käse.
Gieß die Eiermilch langsam über Speck und Käse und hör knapp unter dem Teigrand auf, damit sie etwas aufgehen kann.
Stell den Ofen auf 180 °C herunter und schieb die gefüllte Tarteform vorsichtig hinein.
35 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und nur ganz in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist.
Heb die Quiche mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Kuchengitter.
Lass die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Schütte das Mehl in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 2 | 100 g | | Gib die kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl und ungesalzene Butter |
| 3 | — | | Reib die Butter zwischen den Fingerspitzen ins Mehl und heb dabei immer wieder an, bis die Mischung wie feine Brösel aussieht und keine Butterstücke mehr zu sehen sind.⏱ 2 Min.ErgebnisGrobe Streuselmasse |
| 4 | 30 ml | | Träufle das eiskalte Wasser über die Bröselmischung.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrobe Streuselmasse und kaltes Wasser |
| 5 | — | | Rühr mit einem Tafelmesser und bring die Mischung dann mit kurzen Bewegungen der Hände zusammen, bis gerade ein glatter Teig entsteht; hör auf, sobald er klumpt, nicht zu viel bearbeiten.⏱ 30 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 6 | — | | Drück den Teig zu einer Scheibe flach, wickle ihn fest in Frischhaltefolie und drück ihn zu einem ordentlichen Kreis.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter Teig |
| 7 | — | | Leg den eingewickelten Teig in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingewickelter Teig |
| 8 | — | | Lass den Teig 30 Minuten kühlen und ruhen, bis er fest und entspannt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 9 | — | | Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und wickle ihn auf der Arbeitsfläche aus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlter Mürbeteig |
| 10 | — | | Stell den Ofen auf 190 °C und lass ihn ganz auf Temperatur kommen.⏱ 10 Min. |
| 11 | 10 g | | Bestreich die Innenseite einer 23-cm-Tarteform mit Hebeboden rundum mit weicher Butter, auch die Rillen.⏱ 20 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 12 | — | | Bemehl die Arbeitsfläche leicht und roll den Teig mit kurzen, entschlossenen Zügen von der Mitte aus aus; dreh ihn nach jedem Rollen um eine Vierteldrehung, bis ein Kreis von etwa 3 mm Dicke entsteht, der breit genug ist, um die Form mit Überstand auszulegen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAusgerollte Teigplatte |
| 13 | Ausgerollte TeigplatteSchritt 12 | | Leg den Teig über das Nudelholz und roll ihn vorsichtig in die Tarteform ab, drück ihn ohne Ziehen fest an Boden und gewellten Rand und roll dann das Nudelholz über den Rand, um den Überschuss abzuschneiden.⏱ 1 Min.ErgebnisRoher Teigboden |
| 14 | — | | Stich den Teigboden überall mit einer Gabel ein, damit er beim Blindbacken nicht aufgeht.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingestochener Teigboden |
| 15 | — | | Drück ein Blatt Backpapier in den Teigboden, bis in die Ecken und am Rand hoch.⏱ 15 Sek. |
| 16 | — | | Füll das Papier mit Blindbackkugeln und verteil sie gleichmäßig, damit der Rand gestützt wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisBeschwerter Teigboden |
| 17 | — | | Stell die Tarteform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBeschwerter Teigboden |
| 18 | — | | 15 Minuten backen, bis die Teigränder fest sind und gerade Farbe annehmen.⏱ 15 Min.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 19 | — | | Heb die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und nimm Backpapier und Blindbackkugeln vorsichtig heraus.⏱ 15 Sek.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 20 | — | | Stell den offenen Teigboden zurück in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlind gebackener Teigboden |
| 21 | — | | Weitere 5 Minuten backen, bis der Boden trocken und hellgolden ist.⏱ 5 Min.ErgebnisVollständig blind gebackener Teigboden |
| 22 | — | | Nimm die Tarteform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf eine hitzefeste Fläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollständig blind gebackener Teigboden |
| 23 | 200 g | | Gib die Speckwürfel in eine kalte Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeräucherte Speckwürfel |
| 24 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und brate die Speckwürfel unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgetreten ist und sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.⏱ 7 Min.ErgebnisGoldbraune Speckwürfel |
| 25 | Goldbraune SpeckwürfelSchritt 24 | | Heb die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne auf einen Teller und lass das ausgetretene Fett zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte goldbraune Speckwürfelverwendet in Schritt 35 |
| 26 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in eine mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 27 | 100 ml | | Gieße die Milch in die Schüssel mit den Eiern.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi und Vollmilch |
| 28 | 200 ml | | Gieße die Sahne in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi, Vollmilch und Schlagsahne |
| 29 | 0,5 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Ei und Vollmilch |
| 30 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Ei und Vollmilch |
| 31 | 0,25 TL | | Gib die Muskatnuss in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Ei und Vollmilch |
| 32 | — | | Schlag alles zusammen, bis Eier, Sahne und Milch ganz zu einer glatten, hellen Eiermilch verbunden sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisVerquirlte Eiermilchverwendet in Schritt 36 |
| 33 | 80 g | | Reib den Gruyère auf der groben Seite einer Vierkantreibe in eine kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Gruyère |
| 34 | Geriebener GruyèreSchritt 33 | | Streu den geriebenen Gruyère gleichmäßig auf den Teigboden.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Käse ausgelegter Teigboden |
| 35 | Abgetropfte goldbraune SpeckwürfelSchritt 25 | | Verteil die abgetropften Speckwürfel gleichmäßig über dem Käse.⏱ 15 Sek.ErgebnisGefüllter Teigboden |
| 36 | Verquirlte EiermilchSchritt 32 | | Gieß die Eiermilch langsam über Speck und Käse und hör knapp unter dem Teigrand auf, damit sie etwas aufgehen kann.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengesetzte Quiche |
| 37 | — | | Stell den Ofen auf 180 °C herunter und schieb die gefüllte Tarteform vorsichtig hinein.⏱ 10 Sek.ErgebnisZusammengesetzte Quiche |
| 38 | — | | 35 Minuten backen, bis die Füllung gerade gestockt ist und nur ganz in der Mitte noch leicht wackelt und die Oberfläche goldbraun ist.⏱ 35 Min.ErgebnisGebackene Quiche lorraine |
| 39 | — | | Heb die Quiche mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell sie auf ein Kuchengitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene Quiche lorraine |
| 40 | — | | Lass die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen, damit die Füllung fest wird und sich sauber schneiden lässt.⏱ 10 Min.ErgebnisQuiche lorraine nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 1 Std. 47 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 962kcal | |
| 22g | |
| 73g | |
| 38g | |
| 42g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1 163mg |
Quiche lorraine mit geräucherten Speckwürfeln, Eiern und Sahne in einem buttrigen Mürbeteigboden. Klassische französische herzhafte Tarte mit knusprigem Speck und Eier-Sahne-Füllung.
Das machst duDu machst einen Mürbeteig, indem du kalte Butter ins Mehl reibst, kühlst ihn 30 Minuten und backst ihn dann in einer Tarteform blind. Während der Teig ruht, lässt du Speckwürfel knusprig aus, schlägst Eier mit Sahne und Milch zu einer glatten Eiermilch und reibst Gruyère. Du schichtest Käse und Speck in den Teigboden, gießt die Eiermilch darüber und bäckst die Quiche, bis die Mitte nur noch ganz leicht wackelt. Die Quiche muss 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie herausnimmst.
