Rösti ist ein knuspriger Schweizer Kartoffelkuchen aus geraffelten festkochenden Kartoffeln und Butterschmalz, goldbraun und durch und durch zart.
1 000g
2 000ml
1TL
1Prise
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 2 000ml | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Gib die ungeschälten Kartoffeln in den großen Topf.
Festkochende Kartoffeln · 1 000 g
Bedecke sie mit 2 Litern kaltem Wasser.
Wasser · 2 000 mlBring alles zum Kochen.
Etwa 10 Minuten kochen, bis ein Spieß am Rand eindringt, in der Mitte aber auf Widerstand stößt.
Gieße sie im Nudelsieb ab.
Ganz abkühlen lassen, mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank.
Zieh die Schalen mit den Fingern ab.
Raffle die Kartoffeln auf der groben Seite der Vierkantreibe in die große Schüssel.
Streu das Salz darüber.
Salz · 1 TLGib eine Prise Pfeffer dazu und vermeng alles sanft mit den Händen.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGib die Hälfte des Butterschmalzes in die große Bratpfanne mit 26 bis 28 cm Durchmesser.
Butterschmalz · 30 g
Bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
Gib die Kartoffeln hinein, verteil sie bis an den Rand und drück sie mit dem Pfannenwender fest zu einem kompakten Kuchen von etwa 2,5 cm Dicke an.
Etwa 12 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist und der Kuchen zusammenhält; heb zum Prüfen einen Rand mit dem Pfannenwender an.
Lass die Rösti mit der goldbraunen Seite nach unten auf einen flachen Teller gleiten, der größer als die Pfanne ist.
Gib das restliche Butterschmalz in die Pfanne und lass es heiß werden.
Butterschmalz · 30 gDreh den Teller mit Ofenhandschuhen über der Pfanne um, sodass die Rösti mit der ungebratenen Seite nach unten zurückfällt.
Noch etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und in der Mitte beim Einstechen mit einem Spieß weich ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Gib die ungeschälten Kartoffeln in den großen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisFestkochende Kartoffeln |
| 2 | 2 000 ml | | Bedecke sie mit 2 Litern kaltem Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisKartoffeln in kaltem Wasser |
| 3 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochende Kartoffeln |
| 4 | — | | Etwa 10 Minuten kochen, bis ein Spieß am Rand eindringt, in der Mitte aber auf Widerstand stößt.⏱ 10 Min.ErgebnisVorgekochte Kartoffeln |
| 5 | Vorgekochte KartoffelnSchritt 4 | | Gieße sie im Nudelsieb ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte vorgekochte Kartoffeln |
| 6 | Abgetropfte vorgekochte KartoffelnSchritt 5 | | Gieße das Wasser ab.⏱ 5 Sek. |
| 7 | — | | Ganz abkühlen lassen, mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank.⏱ 1 Std.ErgebnisKalte festkochende Kartoffeln |
| 8 | — | | Zieh die Schalen mit den Fingern ab.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte kalte Kartoffeln |
| 9 | Geschälte kalte KartoffelnSchritt 8 | | Raffle die Kartoffeln auf der groben Seite der Vierkantreibe in die große Schüssel.⏱ 4 Min.ErgebnisGeriebene Kartoffel |
| 10 | 1 TL | | Streu das Salz darüber.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Kartoffel |
| 11 | 1 Prise | | Gib eine Prise Pfeffer dazu und vermeng alles sanft mit den Händen.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte geriebene Kartoffelverwendet in Schritt 14 |
| 12 | 30 g | | Gib die Hälfte des Butterschmalzes in die große Bratpfanne mit 26 bis 28 cm Durchmesser.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes geklärtes Butterschmalz |
| 13 | — | | Bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes geklärtes Butterschmalz |
| 14 | Gewürzte geriebene KartoffelSchritt 11 | | Gib die Kartoffeln hinein, verteil sie bis an den Rand und drück sie mit dem Pfannenwender fest zu einem kompakten Kuchen von etwa 2,5 cm Dicke an.⏱ 1 Min.ErgebnisGepresster Kartoffelkuchen |
| 15 | — | | Etwa 12 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite kräftig goldbraun ist und der Kuchen zusammenhält; heb zum Prüfen einen Rand mit dem Pfannenwender an.⏱ 12 Min.ErgebnisRösti, unten goldbraun |
| 16 | Rösti, unten goldbraunSchritt 15 | | Lass die Rösti mit der goldbraunen Seite nach unten auf einen flachen Teller gleiten, der größer als die Pfanne ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisRösti, unten goldbraunverwendet in Schritt 18 |
| 17 | 30 g | | Gib das restliche Butterschmalz in die Pfanne und lass es heiß werden.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeißes geklärtes Butterschmalz |
| 18 | Rösti, unten goldbraunSchritt 16 | | Dreh den Teller mit Ofenhandschuhen über der Pfanne um, sodass die Rösti mit der ungebratenen Seite nach unten zurückfällt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewendete Rösti |
| 19 | — | | Noch etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun und in der Mitte beim Einstechen mit einem Spieß weich ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGebratene Rösti |
| Gesamtzeit | 1 Std. 55 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 328kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 9g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 598mg |
Rösti ist ein knuspriger Schweizer Kartoffelkuchen aus geraffelten festkochenden Kartoffeln und Butterschmalz, goldbraun und durch und durch zart.
Das machst duDu kochst ganze Kartoffeln vor, bis sie gerade weich sind, lässt sie ganz abkühlen, schälst sie und raffelst sie grob in eine Schüssel. Würz die geraffelten Kartoffeln, erhitze Butterschmalz in einer Bratpfanne, verteil die Kartoffeln gleichmäßig und drück sie fest zu einem Kuchen an. Brate die erste Seite bei mittlerer Hitze, bis sie kräftig goldbraun ist und zusammenhält, dann wende die Rösti mithilfe eines Tellers und brate die zweite Seite, bis sie ebenso goldbraun ist und die Mitte unter einem Spieß nachgibt.
