Railway-Lammcurry mit Lammschulter am Knochen, Ghee, Zimt und Lorbeerblatt ergibt eine kräftig gewürzte Soße.
2EL
1EL
300g
6Zehen
30g
300g
60ml
6Stk.
4Stk.
2Stk.
3Stk.
1TL
1TL
1TL
1 000g
2TL
300ml
1TL
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2EL | — | — | |
| 2 | | 1EL | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | | 6Zehen | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — | |
| 10 | | 2Stk. | — | — | |
| 11 | | 3Stk. | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | 120ml | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 2TL | — | — | |
| 18 | | 300ml | — | — | |
| 19 | 400g | — | — | ||
| 20 | | 1TL | — | — | |
| 21 | | 20g | — | — |
Gib die Koriandersamen in die trockene Bratpfanne.
Koriandersamen · 2 EL
Rühr die Samen bei mittlerer Hitze, bis sie duften und eine Spur dunkler werden.
Gib den Kreuzkümmel in dieselbe Bratpfanne.
Kreuzkümmelsamen · 1 ELRühr beide Gewürze bei mittlerer Hitze noch etwa eine Minute, bis sie duften und eine Spur dunkler sind.
Gib die gerösteten Gewürze in den Mörser, zerstoß sie mit dem Stößel zu feinem Pulver und gib es in die kleine Schüssel.
Halbiere jede Zwiebel durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.
Weiße Zwiebel · 300 g
Hacke die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.
Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauch · 6 ZehenWiege das Messer über den geschälten Zehen, schieb sie zusammen und wiederhol das, bis alles fein gehackt ist.
Streife den gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel.
Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.
Frischer Ingwer · 30 g
Schneide den geschälten Ingwer quer zur Faser in dünne Scheiben und hack die Scheiben dann immer wieder, bis er sehr fein ist.
Streif den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.
Hack die Eiertomaten grob in dicke Stücke und lass den ganzen Saft auf dem Brett.
Eiertomaten · 300 gMiss das Ghee in den Topf ab.
Ghee · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und erwärme das Ghee, bis es schimmert.
Gib die Kardamomkapseln ins heiße Ghee.
Grüne Kardamomkapseln · 6 Stk.Gib die Nelken in die Pfanne.
Gewürznelken · 4 Stk.Brich die Zimtstangen hinein.
Zimtstange · 2 Stk.Leg die Lorbeerblätter ins Ghee.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Rühr die ganzen Gewürze etwa eine Minute im heißen Ghee, bis die Kardamomkapseln aufgehen und alles duftet.
Gib die fein gehackte Zwiebel zu den angerösteten Gewürzen in den Topf.
Rühr die Zwiebeln regelmäßig um, kratz dabei den Topfboden ab und gare sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis sie tief und gleichmäßig goldbraun sind.
Gib den gehackten Knoblauch und Ingwer zu den goldbraunen Zwiebeln.
Unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis der rohe Geruch von Knoblauch und Ingwer verschwunden ist und die Paste am Topf ansetzt.
Gib das frisch gemahlene Kreuzkümmel-Koriander-Pulver dazu.
Streu die gemahlene Kurkuma hinein.
Gemahlene Kurkuma · 1 TLGib das rote Chilipulver dazu.
Chilipulver · 1 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLRühr alle gemahlenen Gewürze unter die Zwiebelpaste und brate sie 90 Sekunden, dabei ständig kratzen, damit sie im Fett rösten, ohne zu verbrennen.
Gib die grob gehackten Eiertomaten zur gewürzten Masala.
Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren garen und die Tomaten beim Weichwerden andrücken, bis die Masse zu einer dicken, öligen Paste eingedickt ist und sich das Ghee am Rand zeigt.
Gib den Joghurt mit dem Löffel in den Topf.
Rühr den Joghurt kräftig ein und gare ihn bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren, bis er ganz von der Masala aufgenommen und die Masse wieder trocken ist.
Gib die Lammschulterstücke mit Knochen in den Topf und wende sie in der Masala.
Lammschulter mit Knochen · 1 000 gWürze mit dem Salz.
Salz · 2 TLWende die Lammstücke alle paar Minuten mit der Zange und brate sie bei starker Hitze etwa 8 Minuten, bis jede Fläche gut gebräunt ist. Der Topf muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen an.
Gieß das Wasser dazu und kratz dabei alles Angesetzte vom Topfboden.
Wasser · 300 mlAufkochen, dann die Hitze auf schwach stellen, den Deckel aufsetzen und 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und vom Knochen zu fallen beginnt.
Rühr die Kartoffelwürfel ins Curry.
Setz den Deckel wieder auf und lass alles bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln ganz weich sind und die Soße aufgesogen haben.
Streue das Garam Masala über das Curry.
Garam Masala · 1 TLRühr das Garam Masala unter und gare alles noch eine letzte Minute ohne Deckel, damit sich das Gewürz in der Hitze entfaltet.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 EL | | Gib die Koriandersamen in die trockene Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisKoriandersamen |
| 2 | — | | Rühr die Samen bei mittlerer Hitze, bis sie duften und eine Spur dunkler werden.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeröstete Koriandersamen |
| 3 | 1 EL | | Gib den Kreuzkümmel in dieselbe Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeröstete Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen |
| 4 | — | | Rühr beide Gewürze bei mittlerer Hitze noch etwa eine Minute, bis sie duften und eine Spur dunkler sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete ganze Gewürze |
| 5 | Geröstete ganze GewürzeSchritt 4 | | Gib die gerösteten Gewürze in den Mörser, zerstoß sie mit dem Stößel zu feinem Pulver und gib es in die kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemahlene geröstete Gewürzeverwendet in Schritt 26 |
| 6 | 300 g | | Halbiere jede Zwiebel durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 7 | Geschälte ZwiebelSchritt 6 | | Hacke die geschälten Zwiebeln in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 22 |
| 8 | 6 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe unter der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 9 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 8 | | Wiege das Messer über den geschälten Zehen, schieb sie zusammen und wiederhol das, bis alles fein gehackt ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 10 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 9 | | Streife den gehackten Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 11 | 30 g | | Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 12 | Geschälter frischer IngwerSchritt 11 | | Schneide den geschälten Ingwer quer zur Faser in dünne Scheiben und hack die Scheiben dann immer wieder, bis er sehr fein ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Ingwer |
| 13 | Gehackter IngwerSchritt 12 | | Streif den gehackten Ingwer zum Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch und gehackter Ingwerverwendet in Schritt 24 |
| 14 | 300 g | | Hack die Eiertomaten grob in dicke Stücke und lass den ganzen Saft auf dem Brett.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 31 |
| 15 | 60 ml | | Miss das Ghee in den Topf ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisGhee |
| 16 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und erwärme das Ghee, bis es schimmert.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Ghee |
| 17 | 6 Stk. | | Gib die Kardamomkapseln ins heiße Ghee.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Ghee und grüne Kardamomkapseln |
| 18 | 4 Stk. | | Gib die Nelken in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Ghee, grüne Kardamomkapseln und Gewürznelken |
| 19 | 2 Stk. | | Brich die Zimtstangen hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und grüne Kardamomkapseln |
| 20 | 3 Stk. | | Leg die Lorbeerblätter ins Ghee.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: heißes Ghee und grüne Kardamomkapseln |
| 21 | — | | Rühr die ganzen Gewürze etwa eine Minute im heißen Ghee, bis die Kardamomkapseln aufgehen und alles duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisAufgeblühte ganze Gewürze |
| 22 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 7 | | Gib die fein gehackte Zwiebel zu den angerösteten Gewürzen in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebel und aufgeblühte ganze Gewürze |
| 23 | — | | Rühr die Zwiebeln regelmäßig um, kratz dabei den Topfboden ab und gare sie bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten, bis sie tief und gleichmäßig goldbraun sind.⏱ 15 Min.ErgebnisKräftig goldbraune Zwiebeln |
| 24 | Fein gehackter Knoblauch und gehackter IngwerSchritt 13 | | Gib den gehackten Knoblauch und Ingwer zu den goldbraunen Zwiebeln.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftig goldbraune Zwiebeln, fein gehackter Knoblauch und gehackter Ingwer |
| 25 | — | | Unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, bis der rohe Geruch von Knoblauch und Ingwer verschwunden ist und die Paste am Topf ansetzt.⏱ 3 Min.ErgebnisDuftende Zwiebelgrundlage |
| 26 | Gemahlene geröstete GewürzeSchritt 5 | | Gib das frisch gemahlene Kreuzkümmel-Koriander-Pulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemahlene geröstete Gewürze und duftende Zwiebelgrundlage |
| 27 | 1 TL | | Streu die gemahlene Kurkuma hinein.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemahlene geröstete Gewürze, duftende Zwiebelgrundlage und gemahlene Kurkuma |
| 28 | 1 TL | | Gib das rote Chilipulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gemahlene geröstete Gewürze und duftende Zwiebelgrundlage |
| 29 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gemahlene geröstete Gewürze und duftende Zwiebelgrundlage |
| 30 | — | | Rühr alle gemahlenen Gewürze unter die Zwiebelpaste und brate sie 90 Sekunden, dabei ständig kratzen, damit sie im Fett rösten, ohne zu verbrennen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürztes Zwiebel-Masala |
| 31 | Gehackte EiertomatenSchritt 14 | | Gib die grob gehackten Eiertomaten zur gewürzten Masala.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürztes Zwiebel-Masala und grob gehackte Eiertomaten |
| 32 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten unter Rühren garen und die Tomaten beim Weichwerden andrücken, bis die Masse zu einer dicken, öligen Paste eingedickt ist und sich das Ghee am Rand zeigt.⏱ 8 Min.ErgebnisDickes Tomaten-Masala |
| 33 | 120 ml | | Gib den Joghurt mit dem Löffel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisDickes Tomaten-Masala und Naturjoghurt (Vollmilch) |
| 34 | — | | Rühr den Joghurt kräftig ein und gare ihn bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren, bis er ganz von der Masala aufgenommen und die Masse wieder trocken ist.⏱ 3 Min.ErgebnisMit Joghurt angereicherte Masala |
| 35 | 1 000 g | | Gib die Lammschulterstücke mit Knochen in den Topf und wende sie in der Masala.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Joghurt angereicherte Masala und Lammschulter mit Knochen |
| 36 | 2 TL | | Würze mit dem Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Joghurt angereicherte Masala, Lammschulter mit Knochen und Salz |
| 37 | — | | Wende die Lammstücke alle paar Minuten mit der Zange und brate sie bei starker Hitze etwa 8 Minuten, bis jede Fläche gut gebräunt ist. Der Topf muss mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen an.⏱ 8 Min.ErgebnisGebräuntes Lamm mit Masala |
| 38 | 300 ml | | Gieß das Wasser dazu und kratz dabei alles Angesetzte vom Topfboden.⏱ 5 Sek.ErgebnisGebräuntes Lamm mit Masala und Wasser |
| 39 | — | | Aufkochen, dann die Hitze auf schwach stellen, den Deckel aufsetzen und 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und vom Knochen zu fallen beginnt.⏱ 1 Std.ErgebnisLangsam gegartes Lammcurry |
| 40 | 400 g | | Rühr die Kartoffelwürfel ins Curry.⏱ 5 Sek.ErgebnisLangsam gegartes Lammcurry und Kartoffelwürfel |
| 41 | — | | Setz den Deckel wieder auf und lass alles bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln ganz weich sind und die Soße aufgesogen haben.⏱ 20 Min.ErgebnisLammcurry mit weichen Kartoffeln |
| 42 | 1 TL | | Streue das Garam Masala über das Curry.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammcurry mit weichen Kartoffeln und Garam Masala |
| 43 | — | | Rühr das Garam Masala unter und gare alles noch eine letzte Minute ohne Deckel, damit sich das Gewürz in der Hitze entfaltet.⏱ 1 Min.ErgebnisFertiges Railway-Lammcurry |
| Gesamtzeit | 2 Std. 10 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 24g | |
| 36g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 1 390mg |
Railway-Lammcurry mit Lammschulter am Knochen, Ghee, Zimt und Lorbeerblatt ergibt eine kräftig gewürzte Soße.
Das machst duDu röstest und mahlst ganze Gewürze und hackst die Aromaten fein. Röste ganzen Kardamom, Nelken und Zimt in Ghee an, gare die Zwiebeln kräftig goldbraun, gib die Knoblauch-Ingwer-Paste dazu, brate die gemahlenen Gewürze an, köchle die Tomaten zu einer dicken Masala ein, rühr den Joghurt ein, brate das Lamm an und schmor es dann zugedeckt eine Stunde, bis es zart ist, bevor die Kartoffeln für die letzten 20 Minuten dazukommen. Das fertige Gericht wird mit Garam Masala und frischem Koriander garniert.
