Ein Kidneybohnen-Curry auf einer kräftig gewürzten Tomaten-Zwiebel-Masala. Die Bohnen sind weich und zart, die Soße dick und rostrot, duftend nach Kreuzkümmel, Garam Masala und Kaschmir-Chili. Herzhaft und wärmend, ein schöner Mittelpunkt für eine Mahlzeit.
300g
1 200ml
6Zehen
4Stk.
2Stk.
3EL
1TL
2Stk.
15g
30g
2TL
1,5TL
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0,5TL
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1,5TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 6Zehen | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 3EL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 2TL | — | — | |
| 12 | | 1,5TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 0,5TL | — | — | |
| 15 | | 1,5TL | — | — | |
| 16 | | 1,5TL | — | — |
Gib die getrockneten Kidneybohnen in eine große Schüssel.
Getrocknete Kidneybohnen · 300 g
Bedeck die Bohnen großzügig mit kaltem Wasser und lass sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, bis sie aufgequollen und weicher sind.
Gieß die eingeweichten Bohnen in ein Sieb und lass das Einweichwasser ablaufen.
Spül die abgetropften Bohnen gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.
Gib die abgespülten Kidneybohnen in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Gieß das Wasser über die Bohnen, sodass sie gut bedeckt sind.
Wasser · 1 200 mlStell den Topf auf starke Hitze und bring das Wasser sprudelnd zum Kochen.
Koch die Bohnen 10 Minuten sprudelnd und schöpf den aufsteigenden Schaum ab.
Reduzier die Hitze, deck den Topf ab und köchle die Bohnen, bis sie ganz weich und innen cremig sind, etwa 55 Minuten; ältere Bohnen können noch einmal halb so lange brauchen, also prüf sie, bevor du weitermachst, und gib heißes Wasser dazu, wenn der Stand sinkt.
Schöpf etwa 300 ml Bohnenkochwasser in einen kleinen Messbecher und stell ihn beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge an und zieh die papierartige Schale ab.
Knoblauchzehe · 6 Zehen
Gib die geschälten Knoblauchzehen in eine mittlere Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die Tomaten auf das Schneidebrett.
Reife Tomaten · 4 Stk.Schneide die Strünke mit der Messerspitze aus den Tomaten und wirf sie weg.
Gib die entkernten Tomaten vom Schneidebrett in den Standmixer.
Mix die Tomaten zu einem glatten Püree.
Gieß das Tomatenpüree in eine zweite mittlere Schüssel und stell es beiseite, bis du es brauchst.
Halbiere jede Zwiebel und zieh die papierartige äußere Schale ab.
Zwiebel · 2 Stk.Würfle die geschälten Zwiebeln fein in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gieß das neutrale Öl in eine große Bratpfanne.
Neutrales Öl · 3 EL
Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze, bis das Öl schimmert.
Gib den Kreuzkümmel ins heiße Öl und lass ihn ein paar Sekunden brutzeln, bis er zu springen beginnt und goldbraun wird.
Kreuzkümmelsamen · 1 TLGib die Lorbeerblätter dazu und rühr alles um.
Lorbeerblätter · 2 Stk.
Rühr Kreuzkümmel und Lorbeer 1 Minute im heißen Öl, bis sie duften und knistern.
Gib die gewürfelten Zwiebeln zu den knisternden Gewürzen in die Pfanne.
Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 22 Minuten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.
Nimm die Korianderblätter zusammen und hacke sie grob.
Korianderblätter · 15 gGib den gehackten Koriander in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Spüle den frischen Ingwer unter kaltem fließendem Wasser ab, um Erde zu entfernen.
Frischer Ingwer · 30 gKratz die Ingwerschale mit einem Sparschäler oder der Kante eines Löffels ab.
Gib die geschälten Knoblauchzehen aus der mittleren Schüssel in den Mixer.
Gib den geschälten Ingwer zum Knoblauch in den Mixer.
Mix Knoblauch und Ingwer zusammen und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, bis eine glatte Paste entsteht.
Streif die Knoblauch-Ingwer-Paste in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Gib die Knoblauch-Ingwer-Paste mit dem Löffel zu den tief goldbraunen Zwiebeln in die Pfanne.
Rühr die Paste unter die Zwiebeln und brate sie 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis der rohe Geruch von Knoblauch und Ingwer verschwunden ist.
Gieß das Tomatenpüree zur Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Basis in die Pfanne.
Rühr alles gründlich um, damit sich das Püree ganz mit der Zwiebelbasis verbindet.
Gare die Tomatenbasis bei mittlerer Hitze 9 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sich das Öl trennt und die Masse dunkler und dicker wird.
Streu den gemahlenen Koriander in die Pfanne.
Gemahlener Koriander · 2 TLGib den gemahlenen Kreuzkümmel dazu und rühr ihn unter.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1,5 TLGib das Kaschmir-Chilipulver dazu, das der Soße ihre typische rostrote Farbe gibt.
Kaschmir-Chilipulver · 1 TLGib die Kurkuma dazu und rühr sie unter.
Kurkuma · 0,5 TLGib das Garam Masala dazu und rühr es unter die gewürzte Tomatenbasis.
Garam Masala · 1,5 TLRühr alle gemahlenen Gewürze kräftig unter die Tomatenbasis, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Gib die gewürzte Tomatenbasis in den Topf mit den geköchelten Kidneybohnen.
Gib das Salz in die Pfanne.
Salz · 1,5 TLGieß das aufgehobene Bohnenkochwasser aus dem kleinen Messbecher dazu.
Rühr alles um, damit die Bohnen ganz mit der gewürzten Masala überzogen sind.
Stell die Hitze höher und bring die Rajma sprudelnd zum Kochen.
Reduzier die Hitze und lass alles ohne Deckel 18 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bis die Soße dick und rostrot ist und an den Bohnen haftet.
Drück ein paarmal sanft mit einem Stampfer in den Topf, um einen Teil der Bohnen zu zerdrücken und die Soße weiter anzudicken.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Gib die getrockneten Kidneybohnen in eine große Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGetrocknete Kidneybohnen |
| 2 | — | | Bedeck die Bohnen großzügig mit kaltem Wasser und lass sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen, bis sie aufgequollen und weicher sind.⏱ 8 Std.ErgebnisEingeweichte getrocknete Kidneybohnen |
| 3 | Eingeweichte getrocknete KidneybohnenSchritt 2 | | Gieß die eingeweichten Bohnen in ein Sieb und lass das Einweichwasser ablaufen.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfte getrocknete Kidneybohnen |
| 4 | — | | Spül die abgetropften Bohnen gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülte Kidneybohnen |
| 5 | Abgespülte KidneybohnenSchritt 4 | | Gib die abgespülten Kidneybohnen in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Kidneybohnen |
| 6 | 1 200 ml | | Gieß das Wasser über die Bohnen, sodass sie gut bedeckt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülte Kidneybohnen und Wasser |
| 7 | — | | Stell den Topf auf starke Hitze und bring das Wasser sprudelnd zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisSprudelnd gekochte Kidneybohnen |
| 8 | — | | Koch die Bohnen 10 Minuten sprudelnd und schöpf den aufsteigenden Schaum ab.⏱ 10 Min.ErgebnisKräftig gekochte Kidneybohnen |
| 9 | — | | Reduzier die Hitze, deck den Topf ab und köchle die Bohnen, bis sie ganz weich und innen cremig sind, etwa 55 Minuten; ältere Bohnen können noch einmal halb so lange brauchen, also prüf sie, bevor du weitermachst, und gib heißes Wasser dazu, wenn der Stand sinkt.⏱ 55 Min.ErgebnisWeich gekochte Kidneybohnen |
| 10 | Weich gekochte KidneybohnenSchritt 9 | | Schöpf etwa 300 ml Bohnenkochwasser in einen kleinen Messbecher und stell ihn beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisGeköchelte Kidneybohnenverwendet in Schritt 46 |
| 11 | 6 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Klinge an und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 12 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 11 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in eine mittlere Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehenverwendet in Schritt 31 |
| 13 | 4 Stk. | | Leg die Tomaten auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisReife Tomaten |
| 14 | Reife TomatenSchritt 13 | | Schneide die Strünke mit der Messerspitze aus den Tomaten und wirf sie weg.⏱ 1 Min.ErgebnisEntkernte Tomaten |
| 15 | Entkernte TomatenSchritt 14 | | Gib die entkernten Tomaten vom Schneidebrett in den Standmixer.⏱ 15 Sek.ErgebnisEntkernte Tomaten |
| 16 | — | | Mix die Tomaten zu einem glatten Püree.⏱ 1 Min.ErgebnisTomatenmark |
| 17 | TomatenmarkSchritt 16 | | Gieß das Tomatenpüree in eine zweite mittlere Schüssel und stell es beiseite, bis du es brauchst.⏱ 1 Min.ErgebnisTomatenmarkverwendet in Schritt 37 |
| 18 | 2 Stk. | | Halbiere jede Zwiebel und zieh die papierartige äußere Schale ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 19 | Geschälte ZwiebelSchritt 18 | | Würfle die geschälten Zwiebeln fein in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 3 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebelverwendet in Schritt 25 |
| 20 | 3 EL | | Gieß das neutrale Öl in eine große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisNeutrales Öl |
| 21 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze, bis das Öl schimmert.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 22 | 1 TL | | Gib den Kreuzkümmel ins heiße Öl und lass ihn ein paar Sekunden brutzeln, bis er zu springen beginnt und goldbraun wird.⏱ 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl und Kreuzkümmelsamen |
| 23 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu und rühr alles um.⏱ 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter |
| 24 | — | | Rühr Kreuzkümmel und Lorbeer 1 Minute im heißen Öl, bis sie duften und knistern.⏱ 1 Min.ErgebnisAngeröstete Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter |
| 25 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 19 | | Gib die gewürfelten Zwiebeln zu den knisternden Gewürzen in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngeröstete Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblätter und gewürfelte Zwiebel |
| 26 | — | | Brate die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 22 Minuten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind.⏱ 22 Min.ErgebnisTief goldbraune Zwiebeln in Gewürzöl |
| 27 | 15 g | | Nimm die Korianderblätter zusammen und hacke sie grob.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter Koriander |
| 28 | Gehackter KorianderSchritt 27 | | Gib den gehackten Koriander in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter Korianderverwendet in Schritt 54 |
| 29 | 30 g | | Spüle den frischen Ingwer unter kaltem fließendem Wasser ab, um Erde zu entfernen.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter Ingwer |
| 30 | — | | Kratz die Ingwerschale mit einem Sparschäler oder der Kante eines Löffels ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälter Ingwerverwendet in Schritt 32 |
| 31 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 12 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen aus der mittleren Schüssel in den Mixer.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 32 | Geschälter IngwerSchritt 30 | | Gib den geschälten Ingwer zum Knoblauch in den Mixer.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer und geschälte Knoblauchzehen |
| 33 | — | | Mix Knoblauch und Ingwer zusammen und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, bis eine glatte Paste entsteht.⏱ 2 Min.ErgebnisKnoblauch-Ingwer-Paste |
| 34 | Knoblauch-Ingwer-PasteSchritt 33 | | Streif die Knoblauch-Ingwer-Paste in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 1 Min.ErgebnisKnoblauch-Ingwer-Paste |
| 35 | Knoblauch-Ingwer-PasteSchritt 34 | | Gib die Knoblauch-Ingwer-Paste mit dem Löffel zu den tief goldbraunen Zwiebeln in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisKnoblauch-Ingwer-Paste und tief goldbraune Zwiebeln in Gewürzöl |
| 36 | — | | Rühr die Paste unter die Zwiebeln und brate sie 2 Minuten unter ständigem Rühren, bis der rohe Geruch von Knoblauch und Ingwer verschwunden ist.⏱ 2 Min.ErgebnisDuftende Zwiebel und Knoblauch-Ingwer-Basis |
| 37 | TomatenmarkSchritt 17 | | Gieß das Tomatenpüree zur Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Basis in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisDuftende Zwiebel, Knoblauch-Ingwer-Basis und Tomatenmark |
| 38 | — | | Rühr alles gründlich um, damit sich das Püree ganz mit der Zwiebelbasis verbindet.⏱ 1 Min.ErgebnisTomatengrundlage |
| 39 | — | | Gare die Tomatenbasis bei mittlerer Hitze 9 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sich das Öl trennt und die Masse dunkler und dicker wird.⏱ 9 Min.ErgebnisTomatenbasis mit abgesetztem Öl |
| 40 | 2 TL | | Streu den gemahlenen Koriander in die Pfanne.⏱ 30 Sek.ErgebnisTomatenbasis mit abgesetztem Öl und gemahlener Koriander |
| 41 | 1,5 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel dazu und rühr ihn unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisTomatenbasis mit abgesetztem Öl, gemahlener Koriander und gemahlener Kreuzkümmel |
| 42 | 1 TL | | Gib das Kaschmir-Chilipulver dazu, das der Soße ihre typische rostrote Farbe gibt.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Tomatenbasis mit abgesetztem Öl und gemahlener Koriander |
| 43 | 0,5 TL | | Gib die Kurkuma dazu und rühr sie unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Tomatenbasis mit abgesetztem Öl und gemahlener Koriander |
| 44 | 1,5 TL | | Gib das Garam Masala dazu und rühr es unter die gewürzte Tomatenbasis.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: Tomatenbasis mit abgesetztem Öl und gemahlener Koriander |
| 45 | — | | Rühr alle gemahlenen Gewürze kräftig unter die Tomatenbasis, bis sie gleichmäßig verteilt sind.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Tomatengrundlage |
| 46 | Geköchelte KidneybohnenSchritt 10 | | Gib die gewürzte Tomatenbasis in den Topf mit den geköchelten Kidneybohnen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeköchelte Kidneybohnen und gewürzte Tomatengrundlage |
| Gewürzte TomatengrundlageSchritt 45 | |||
| 47 | 1,5 TL | | Gib das Salz in die Pfanne.⏱ 1 Min.ErgebnisGeköchelte Kidneybohnen, gewürzte Tomatengrundlage und Salz |
| 48 | Weich gekochte KidneybohnenSchritt 10 | | Gieß das aufgehobene Bohnenkochwasser aus dem kleinen Messbecher dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisMischung: geköchelte Kidneybohnen und gewürzte Tomatengrundlage |
| 49 | — | | Rühr alles um, damit die Bohnen ganz mit der gewürzten Masala überzogen sind.⏱ 1 Min.ErgebnisVereinte Rajma und gewürzte Masala |
| 50 | — | | Stell die Hitze höher und bring die Rajma sprudelnd zum Kochen.⏱ 4 Min.ErgebnisKochende Kidneybohnen |
| 51 | — | | Reduzier die Hitze und lass alles ohne Deckel 18 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bis die Soße dick und rostrot ist und an den Bohnen haftet.⏱ 18 Min.ErgebnisRajma mit eingedickter Soße |
| 52 | — | | Drück ein paarmal sanft mit einem Stampfer in den Topf, um einen Teil der Bohnen zu zerdrücken und die Soße weiter anzudicken.⏱ 1 Min.ErgebnisRajma mit teilweise zerdrückten Bohnen und angedickte Bratensoße |
| Gesamtzeit | 9 Std. 48 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 399kcal | |
| 20g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 57g | |
| 5g | |
| 15g | |
| 923mg |
Ein Kidneybohnen-Curry auf einer kräftig gewürzten Tomaten-Zwiebel-Masala. Die Bohnen sind weich und zart, die Soße dick und rostrot, duftend nach Kreuzkümmel, Garam Masala und Kaschmir-Chili. Herzhaft und wärmend, ein schöner Mittelpunkt für eine Mahlzeit.
Das machst duDu beginnst am Vorabend, weichst getrocknete Kidneybohnen mindestens acht Stunden ein, kochst sie dann sprudelnd und köchelst sie, bis sie ganz weich sind; vorher hebst du etwas Kochwasser auf. Während die Bohnen ruhen, baust du die Masala auf: ganze Gewürze in Öl anrösten, Zwiebeln tief goldbraun karamellisieren, eine gemixte Knoblauch-Ingwer-Paste anbraten und dann gemixte Tomaten einkochen, bis sich das Öl sichtbar von der Basis trennt, bevor die gemahlenen Gewürze dazukommen. Die gewürzte Masala wird mit den Bohnen und dem aufgehobenen Kochwasser vereint und offen geköchelt, bis die Soße eindickt und haftet; zum Schluss drückst du ein paarmal mit dem Stampfer.
