Ramen-Schalen mit langsam geköchelter Schweine- und Hühnerbrühe, mit weißem Miso und Soja gewürzt, belegt mit geschnittenem Schweinebauch, weich gekochten Eiern, Bambussprossen und Nori.
15g
20g
3 600ml
600g
1Stk.
30g
4Zehen
6Stk.
6EL
3EL
3EL
3EL
2EL
1TL
4Stk.
120g
400g
4Stk.
2EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 15g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 3 600ml | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 1Stk. | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 4Zehen | — | — | |
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 6EL | — | — | |
| 10 | | 3EL | — | — | |
| 11 | | 3EL | — | — | |
| 12 | | 3EL | — | — | |
| 13 | | 2EL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 4Stk. | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4Stk. | — | — | |
| 19 | | 2EL | — | — |
Gib den Kombu in den großen Suppentopf.
Getrockneter Kombu · 15 g
Gib die getrockneten Shiitake zum Kombu in den Topf.
Getrocknete Shiitake-Pilze · 20 gGieß das Wasser über Kombu und Pilze.
Wasser · 1 000 mlLass Kombu und Shiitake 30 Minuten ungestört einweichen, damit das kalte Wasser ihr Umami herauszieht.
Leg den Schweinebauch in einen großen Topf.
Schweinebauch · 600 g
Gib die Hähnchenkarkasse neben den Schweinebauch in den Topf.
Hähnchenkarkassen · 1 Stk.Bedeck Knochen und Schweinebauch mit dem kalten Wasser.
Wasser · 2 000 mlBring das Wasser bei starker Hitze kräftig zum Kochen und koch alles 5 Minuten, um Fleisch und Knochen zu blanchieren und Trübstoffe herauszuziehen.
Gieß Schweinebauch und Hähnchenkarkasse im Sieb ab und wirf das graue Blanchierwasser weg.
Spül Schweinebauch und Karkasse gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und reib übrigen Schaum mit den Fingern ab.
Kratze die Schale vom Stück frischem Ingwer mit der Messerkante ab und arbeite dich um die knubbelige Oberfläche, bis das Fruchtfleisch ganz frei ist.
Frischer Ingwer · 30 g
Schneide den geschälten Ingwer in 4 oder 5 dicke Scheiben.
Leg jede Knoblauchzehe flach hin, drück fest mit der Messerseite darauf, damit sich die Schale löst, und zieh sie ab.
Knoblauch · 4 ZehenSchneide Wurzeln und welke äußere Blätter der Frühlingszwiebeln ab und halbiere sie dann quer, um Weißes und Grünes zu trennen.
Frühlingszwiebeln · 6 Stk.Gib den abgespülten Schweinebauch und die Hähnchenkarkasse in den großen Suppentopf mit der Kombu-Dashi-Basis.
Gib den geschnittenen Ingwer in den Suppentopf.
Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Suppentopf.
Gib das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Suppentopf und lass das Grüne auf dem Brett.
Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
Reduzier die Hitze, sodass die Flüssigkeit ganz sanft köchelt, deck den Topf halb ab und gare alles 3 Stunden; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn der Stand unter die Knochen sinkt. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.
Heb den Schweinebauch aus der Brühe auf das Schneidebrett und lass Brühe, Knochen und Aromaten im Topf.
Setz ein feines Sieb auf eine große Schüssel, schöpf die Brühe hindurch, drück die festen Bestandteile leicht aus, um jeden Tropfen herauszuholen, und wirf den Rest im Sieb weg.
Gib die Sojasoße abgemessen in eine kleine Schüssel.
Sojasoße · 6 EL
Gib das Mirin zur Sojasoße.
Mirin · 3 ELGib den Sake in die kleine Schüssel.
Sake · 3 ELGib die weiße Misopaste mit dem Löffel zu den anderen Würzzutaten in die kleine Schüssel.
Weiße Misopaste · 3 ELSchlag alles kräftig zusammen, bis die Misopaste ganz gelöst und die Tare glatt ist.
Gieß die Tare in die abgeseihte Brühe und rühr um.
Träufle das Sesamöl in die gewürzte Brühe.
Sesamöl · 2 ELGib das Salz dazu, rühr gut um und probier die Brühe; sie soll würzig, leicht süß und tief nach Umami schmecken.
Salz · 1 TLRühr die Brühe gründlich um, damit sich Sesamöl, Tare und Salz gleichmäßig verbinden.
Schneide den Schweinebauch nach der Ruhezeit quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben und wisch das Messer zwischen den Schnitten sauber.
Leg die Eier vorsichtig in einen mittleren Topf.
Ei · 4 Stk.
Gieß so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Eier mindestens 2 cm hoch bedeckt sind.
Wasser · 600 mlBring das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und koch die Eier dann genau 7 Minuten für einen wachsweichen, leicht flüssigen Dotter. Nimm für flüssige Dotter pasteurisierte Eier oder koch sie 3 Minuten länger, bis sie fest sind.
Gieß die Eier im Sieb ab und halt sie 2 Minuten unter kaltes Wasser, damit sie nicht weitergaren.
Klopf jedes Ei rundum sanft auf dem Brett an, damit die Schale bricht, zieh die Schale ab und spül das Ei kurz unter kaltem Wasser ab, um Splitter zu entfernen.
Schneide jedes geschälte Ei mit einem glatten Schnitt sauber der Länge nach durch.
Gib die Bambussprossen in eine kleine Schüssel.
Bambussprossen · 120 gSchneide die Bambussprossen in dünne Streifen von etwa 3 mm Breite.
Schneide das aufgehobene Frühlingszwiebelgrün schräg in feine Ringe.
Gieß die gewürzte Brühe in den großen Topf.
Erwärme die Brühe bei mittlerer Hitze, bis sie dampft und knapp unter dem Kochen ist; lass sie nicht stark kochen, sonst wird der Geschmack stumpf.
Gib die frischen Ramen-Nudeln in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem, ungesalzenem Wasser.
Frische Ramen-Nudeln · 400 gKoch die Nudeln 2 Minuten und rühr einmal um, damit sie sich trennen, bis sie gerade weich sind, aber noch etwas federn.
Gieß die Nudeln im Sieb ab und schüttel überschüssiges Wasser ab.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 15 g | | Gib den Kombu in den großen Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknetes Kombu |
| 2 | 20 g | | Gib die getrockneten Shiitake zum Kombu in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknetes Kombu und getrocknete Shiitake-Pilze |
| 3 | 1 000 ml | | Gieß das Wasser über Kombu und Pilze.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknetes Kombu, getrocknete Shiitake-Pilze und Wasser |
| 4 | — | | Lass Kombu und Shiitake 30 Minuten ungestört einweichen, damit das kalte Wasser ihr Umami herauszieht.⏱ 30 Min.ErgebnisKombu-Dashi-Grundlage |
| 5 | 600 g | | Leg den Schweinebauch in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch |
| 6 | 1 Stk. | | Gib die Hähnchenkarkasse neben den Schweinebauch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch und Hähnchenkarkassen |
| 7 | 2 000 ml | | Bedeck Knochen und Schweinebauch mit dem kalten Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinebauch, Hähnchenkarkassen und Wasser |
| 8 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze kräftig zum Kochen und koch alles 5 Minuten, um Fleisch und Knochen zu blanchieren und Trübstoffe herauszuziehen.⏱ 5 Min.ErgebnisBlanchiertes Schweinefleisch und Hähnchen |
| 9 | Blanchiertes Schweinefleisch und HähnchenSchritt 8 | | Gieß Schweinebauch und Hähnchenkarkasse im Sieb ab und wirf das graue Blanchierwasser weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropftes Schweinefleisch und Hähnchen |
| 10 | — | | Spül Schweinebauch und Karkasse gründlich unter kaltem fließendem Wasser ab und reib übrigen Schaum mit den Fingern ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespültes Schweinefleisch und Hähnchenverwendet in Schritt 15 |
| 11 | 30 g | | Kratze die Schale vom Stück frischem Ingwer mit der Messerkante ab und arbeite dich um die knubbelige Oberfläche, bis das Fruchtfleisch ganz frei ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 12 | Geschälter frischer IngwerSchritt 11 | | Schneide den geschälten Ingwer in 4 oder 5 dicke Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener frischer Ingwerverwendet in Schritt 16 |
| 13 | 4 Zehen | | Leg jede Knoblauchzehe flach hin, drück fest mit der Messerseite darauf, damit sich die Schale löst, und zieh sie ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehenverwendet in Schritt 17 |
| 14 | 6 Stk. | | Schneide Wurzeln und welke äußere Blätter der Frühlingszwiebeln ab und halbiere sie dann quer, um Weißes und Grünes zu trennen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 18 |
| 15 | Abgespültes Schweinefleisch und HähnchenSchritt 10 | | Gib den abgespülten Schweinebauch und die Hähnchenkarkasse in den großen Suppentopf mit der Kombu-Dashi-Basis.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgespültes Schweinefleisch, Hähnchen und Kombu-Dashi-Grundlage |
| 16 | Geschnittener frischer IngwerSchritt 12 | | Gib den geschnittenen Ingwer in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: abgespültes Schweinefleisch und Hähnchen |
| 17 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 13 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: abgespültes Schweinefleisch und Hähnchen |
| 18 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 14 | | Gib das Weiße der Frühlingszwiebeln in den Suppentopf und lass das Grüne auf dem Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: abgespültes Schweinefleisch und Hähnchen |
| 19 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.⏱ 5 Min.ErgebnisKochende Brühe |
| 20 | — | | Reduzier die Hitze, sodass die Flüssigkeit ganz sanft köchelt, deck den Topf halb ab und gare alles 3 Stunden; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn der Stand unter die Knochen sinkt. Prüf, ob das dickste Stück auf dem Thermometer 74 °C zeigt.⏱ 3 Std.ErgebnisRamen-Brühe |
| 21 | — | | Heb den Schweinebauch aus der Brühe auf das Schneidebrett und lass Brühe, Knochen und Aromaten im Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisRamen-Brühe |
| 22 | Brühe mit Shiitake und KombuSchritt 21 | | Setz ein feines Sieb auf eine große Schüssel, schöpf die Brühe hindurch, drück die festen Bestandteile leicht aus, um jeden Tropfen herauszuholen, und wirf den Rest im Sieb weg.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeseihte Ramen-Brühe |
| 23 | 6 EL | | Gib die Sojasoße abgemessen in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 24 | 3 EL | | Gib das Mirin zur Sojasoße.⏱ 10 Sek.ErgebnisSojasoße und Mirin |
| 25 | 3 EL | | Gib den Sake in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSojasoße, Mirin und Sake |
| 26 | 3 EL | | Gib die weiße Misopaste mit dem Löffel zu den anderen Würzzutaten in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 27 | — | | Schlag alles kräftig zusammen, bis die Misopaste ganz gelöst und die Tare glatt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisTare |
| 28 | TareSchritt 27 | | Gieß die Tare in die abgeseihte Brühe und rühr um.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeseihte Ramen-Brühe und Tare |
| 29 | 2 EL | | Träufle das Sesamöl in die gewürzte Brühe.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgeseihte Ramen-Brühe, Tare und Sesamöl |
| 30 | 1 TL | | Gib das Salz dazu, rühr gut um und probier die Brühe; sie soll würzig, leicht süß und tief nach Umami schmecken.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: abgeseihte Ramen-Brühe und Tare |
| 31 | — | | Rühr die Brühe gründlich um, damit sich Sesamöl, Tare und Salz gleichmäßig verbinden.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzte Ramen-Brüheverwendet in Schritt 42 |
| 32 | — | | Schneide den Schweinebauch nach der Ruhezeit quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben und wisch das Messer zwischen den Schnitten sauber.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittenes Chashu-Schweinefleisch |
| 33 | 4 Stk. | | Leg die Eier vorsichtig in einen mittleren Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 34 | 600 ml | | Gieß so viel kaltes Wasser in den Topf, dass die Eier mindestens 2 cm hoch bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi und Wasser |
| 35 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und koch die Eier dann genau 7 Minuten für einen wachsweichen, leicht flüssigen Dotter. Nimm für flüssige Dotter pasteurisierte Eier oder koch sie 3 Minuten länger, bis sie fest sind.⏱ 7 Min.ErgebnisWeich gekochte Eier |
| 36 | Weich gekochte EierSchritt 35 | | Gieß die Eier im Sieb ab und halt sie 2 Minuten unter kaltes Wasser, damit sie nicht weitergaren.⏱ 2 Min.ErgebnisWeich gekochte Eier |
| 37 | — | | Klopf jedes Ei rundum sanft auf dem Brett an, damit die Schale bricht, zieh die Schale ab und spül das Ei kurz unter kaltem Wasser ab, um Splitter zu entfernen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte weich gekochte Eier |
| 38 | — | | Schneide jedes geschälte Ei mit einem glatten Schnitt sauber der Länge nach durch.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weich gekochte Eier |
| 39 | 120 g | | Gib die Bambussprossen in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisBambussprossen |
| 40 | BambussprossenSchritt 39 | | Schneide die Bambussprossen in dünne Streifen von etwa 3 mm Breite.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Bambussprossen |
| 41 | — | | Schneide das aufgehobene Frühlingszwiebelgrün schräg in feine Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Frühlingszwiebelgrünverwendet in Schritt 49 |
| 42 | Gewürzte Ramen-BrüheSchritt 31 | | Gieß die gewürzte Brühe in den großen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Ramen-Brühe |
| 43 | — | | Erwärme die Brühe bei mittlerer Hitze, bis sie dampft und knapp unter dem Kochen ist; lass sie nicht stark kochen, sonst wird der Geschmack stumpf.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Ramen-Brüheverwendet in Schritt 48 |
| 44 | 400 g | | Gib die frischen Ramen-Nudeln in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem, ungesalzenem Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrische Ramen-Nudeln |
| 45 | — | | Koch die Nudeln 2 Minuten und rühr einmal um, damit sie sich trennen, bis sie gerade weich sind, aber noch etwas federn.⏱ 2 Min.ErgebnisGekochte Ramen-Nudeln |
| 46 | Gekochte Ramen-NudelnSchritt 45 | | Gieß die Nudeln im Sieb ab und schüttel überschüssiges Wasser ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Ramen-Nudeln |
| Gesamtzeit | 3 Std. 50 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 431kcal | |
| 42g | |
| 96g | |
| 32g | |
| 93g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 3 739mg |
Ramen-Schalen mit langsam geköchelter Schweine- und Hühnerbrühe, mit weißem Miso und Soja gewürzt, belegt mit geschnittenem Schweinebauch, weich gekochten Eiern, Bambussprossen und Nori.
Das machst duDu baust eine tiefe Umami-Brühe auf, indem du Kombu und Shiitake einweichst und dann blanchierten Schweinebauch und Hähnchenkarkasse drei Stunden mit Aromaten köchelst. Während die Brühe kocht, kochst du Eier weich, schneidest das gegarte Schweinefleisch und bereitest die Beläge vor. Zum Schluss würzt du die abgeseihte Brühe, kochst frische Nudeln und richtest vier Schalen mit Nudeln, heißer Brühe und Garnituren an.
