Ein einfacher selbst gemachter Ricotta: Vollmilch und Sahne, sanft erhitzt, mit Weißweinessig zum Gerinnen gebracht und in einem Mulltuch abgetropft. Ergibt etwa 500 g.
2l
120ml
1TL
60ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2l | — | — | |
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — |
Gieß die Vollmilch in einen großen Topf.
Vollmilch · 2 l
Gieße die Sahne zur Milch in den Topf.
Schlagsahne · 120 mlGib das feine Salz in den Topf.
Feines Salz · 1 TLRühr Milch, Sahne und Salz zusammen, bis sich das Salz gelöst hat.
Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme die Mischung unter gelegentlichem Rühren auf 85–90 °C, knapp unter den Siedepunkt, sodass Dampf aufsteigt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen.
Gieß den Weißweinessig in die erhitzte Milch-Sahne-Mischung.
Weißweinessig · 60 mlRühr ein paar Sekunden sanft um, damit sich der Essig gleichmäßig in der heißen Milch verteilt.
Lass die Mischung 10 Minuten ungestört ruhen, damit sich der Bruch bildet und von der Molke trennt.
Leg zwei Lagen Mulltuch über das Sieb und lass die Ränder großzügig überhängen.
Drück das Mulltuch so ins Sieb, dass es gleichmäßig an den Wänden anliegt.
Schöpf Bruch und Molke vorsichtig in das mit Mulltuch ausgelegte Sieb und arbeite sanft, damit der Bruch nicht zerfällt.
Lass den Bruch 20 Minuten im ausgelegten Sieb abtropfen oder bis der Ricotta die gewünschte Konsistenz hat; kürzer für ein cremigeres, länger für ein festeres Ergebnis.
Nimm das Mulltuch zusammen und heb den Ricotta in eine Servierschüssel; sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter füllen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 l | | Gieß die Vollmilch in einen großen Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 2 | 120 ml | | Gieße die Sahne zur Milch in den Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisVollmilch und Schlagsahne |
| 3 | 1 TL | | Gib das feine Salz in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisVollmilch, Schlagsahne und feines Salz |
| 4 | — | | Rühr Milch, Sahne und Salz zusammen, bis sich das Salz gelöst hat.⏱ 1 Min.ErgebnisUmgerührte Milch und Sahne |
| 5 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärme die Mischung unter gelegentlichem Rühren auf 85–90 °C, knapp unter den Siedepunkt, sodass Dampf aufsteigt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen.⏱ 10 Min.ErgebnisErhitzte Milch und Sahne |
| 6 | 60 ml | | Gieß den Weißweinessig in die erhitzte Milch-Sahne-Mischung.⏱ 30 Sek.ErgebnisErhitzte Milch, Sahne und Weißweinessig |
| 7 | — | | Rühr ein paar Sekunden sanft um, damit sich der Essig gleichmäßig in der heißen Milch verteilt.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Essig gestockte Milch und Sahne |
| 8 | — | | Lass die Mischung 10 Minuten ungestört ruhen, damit sich der Bruch bildet und von der Molke trennt.⏱ 10 Min.ErgebnisBruch und Molkeverwendet in Schritt 11 |
| 9 | — | | Leg zwei Lagen Mulltuch über das Sieb und lass die Ränder großzügig überhängen.⏱ 15 Sek.ErgebnisMulltuch |
| 10 | — | | Drück das Mulltuch so ins Sieb, dass es gleichmäßig an den Wänden anliegt.⏱ 45 Sek. |
| 11 | Bruch und MolkeSchritt 8 | | Schöpf Bruch und Molke vorsichtig in das mit Mulltuch ausgelegte Sieb und arbeite sanft, damit der Bruch nicht zerfällt.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgetropfter Bruch |
| 12 | — | | Lass den Bruch 20 Minuten im ausgelegten Sieb abtropfen oder bis der Ricotta die gewünschte Konsistenz hat; kürzer für ein cremigeres, länger für ein festeres Ergebnis.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgetropfter Ricotta |
| 13 | Abgetropfter RicottaSchritt 12 | | Nimm das Mulltuch zusammen und heb den Ricotta in eine Servierschüssel; sofort verwenden oder in einen luftdichten Behälter füllen und bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgetropfter Ricotta |
| Gesamtzeit | 48 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 83kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 5g | |
| 154mg |
Ein einfacher selbst gemachter Ricotta: Vollmilch und Sahne, sanft erhitzt, mit Weißweinessig zum Gerinnen gebracht und in einem Mulltuch abgetropft. Ergibt etwa 500 g.
Das machst duDu erwärmst Vollmilch, Sahne und Salz knapp unter den Siedepunkt und gibst dann Weißweinessig dazu, damit die Milch gerinnt. Nach kurzer, ungestörter Ruhe schöpfst du den Bruch vorsichtig in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb zum Abtropfen. Die Abtropfzeit ist das Einzige, was du steuerst: Sie entscheidet, ob der fertige Ricotta locker und cremig oder fest und schnittfest wird.
