Ein römisches Nudelgericht aus Rigatoni, knusprigem Guanciale, schwarzem Pfeffer und Pecorino.
2 000ml
1EL
100g
grob gemahlen1TL
200g
fein gerieben50g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000ml | — | — | |
| 2 | | 1EL | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 1TL | grob gemahlen | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 50g | fein gerieben | — |
Gieße das Wasser in den großen Topf.
Wasser · 2 000 ml
Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 ELLeg den Guanciale auf das Schneidebrett.
Guanciale · 100 g
Die Schwarte abschneiden und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Gib den Guanciale in die große Bratpfanne.
Bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 8 Minuten braten, ab und zu umrühren, bis alles goldbraun und das Fett ausgetreten ist.
Gib den schwarzen Pfeffer dazu und brate ihn 30 Sekunden an, dann nimm die Pfanne vom Herd.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib die Rigatoni ins kochende Wasser.
Rigatoni · 200 gEtwa 11 Minuten kochen, ab und zu umrühren, bis sie gerade weich sind.
Schöpf 150 ml Nudelkochwasser in die Bratpfanne.
Heb die Rigatoni mit dem Schaumlöffel in die Bratpfanne und lass das übrige Wasser zurück.
Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute schwenken, bis das Wasser etwas eingekocht ist.
Nimm die Pfanne vom Herd, gib den Pecorino dazu und rühr zügig, bis er zu einer cremigen Soße schmilzt.
Pecorino Romano · 50 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Gieße das Wasser in den großen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | — | | Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 3 | 1 EL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 4 | 100 g | | Leg den Guanciale auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGuanciale |
| 5 | GuancialeSchritt 4 | | Die Schwarte abschneiden und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.⏱ 1 Min.ErgebnisGuanciale-Streifen |
| 6 | Guanciale-StreifenSchritt 5 | | Gib den Guanciale in die große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGuanciale-Streifen |
| 7 | — | | Bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 8 Minuten braten, ab und zu umrühren, bis alles goldbraun und das Fett ausgetreten ist.⏱ 8 Min.ErgebnisKnuspriger Guanciale |
| 8 | 1 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und brate ihn 30 Sekunden an, dann nimm die Pfanne vom Herd.⏱ 30 Sek.ErgebnisGepfefferter Guanciale |
| 9 | 200 g | | Gib die Rigatoni ins kochende Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisRigatoni zum Kochen |
| 10 | — | | Etwa 11 Minuten kochen, ab und zu umrühren, bis sie gerade weich sind.⏱ 11 Min.ErgebnisGekochte Rigatoni |
| 11 | Gekochte RigatoniSchritt 10 | | Schöpf 150 ml Nudelkochwasser in die Bratpfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisRigatoni und sein Wasser |
| 12 | — | | Heb die Rigatoni mit dem Schaumlöffel in die Bratpfanne und lass das übrige Wasser zurück.⏱ 40 Sek.ErgebnisRigatoni und sein Wasser |
| 13 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute schwenken, bis das Wasser etwas eingekocht ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGlänzende Rigatoni |
| 14 | 50 g | | Nimm die Pfanne vom Herd, gib den Pecorino dazu und rühr zügig, bis er zu einer cremigen Soße schmilzt.⏱ 1 Min.ErgebnisRigatoni alla gricia |
| Gesamtzeit | 26 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 784kcal | |
| 35g | |
| 36g | |
| 15g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 6g | |
| 4 645mg |
Ein römisches Nudelgericht aus Rigatoni, knusprigem Guanciale, schwarzem Pfeffer und Pecorino.
Das machst duDu lässt Guanciale mit schwarzem Pfeffer aus, schwenkst die Rigatoni mit etwas Nudelwasser darin und rührst den Pecorino neben dem Herd ein.
