Cremiges Carnaroli-Risotto mit Safranfäden, mit Parmigiano Reggiano und Butter vollendet, ein goldbraunes, edles Gericht nach Mailänder Art.
1g
400ml
1Stk.
80g
320g
100ml
2TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1g | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | 1 200ml | — | — | ||
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | 80g | — | — | ||
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 320g | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 2TL | — | — |
Gib die Safranfäden in die kleine Schüssel.
Safranfäden · 1 g
Gieß 100 ml frisch aufgekochtes Wasser aus dem Wasserkocher über den Safran.
Wasser · 100 ml
Lass den Safran 30 Minuten ziehen, bis die Flüssigkeit tief und leuchtend goldbraun ist.
Gieß die Gemüsebrühe in den großen Topf.
Gib das restliche Wasser zur Brühe.
Wasser · 300 mlBring die Brühe bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und stell sie dann auf die niedrigste Stufe, damit sie knapp unter dem Köcheln bleibt.
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.
Schneide oben ein Stück von der Zwiebel ab, halbiere sie durch die Wurzel und zieh die papierartigen Schichten ab.
Hacke die Zwiebel fein und gleichmäßig.
Reib den Parmigiano Reggiano fein in eine zweite kleine Schüssel.
Gib die Hälfte der Butter in den weiten Topf mit schwerem Boden.
Ungesalzene Butter · 40 gLass die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze sanft schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt.
Gib die gehackte Zwiebel in die Butter.
Gare die Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie ganz weich, glasig und süß, aber ohne Farbe ist.
Gib den Reis zur Zwiebel in den Topf.
Carnaroli-Reis · 320 gRühr den Reis bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten ständig, bis jedes Korn mit Butter überzogen ist und am Rand glasig, in der Mitte kreidig aussieht.
Gieß den Weißwein dazu.
Trockener Weißwein · 100 mlRühr bei mittlerer Hitze weiter, bis der Wein ganz aufgenommen ist und der Topf fast trocken aussieht.
Gieß den Safransud zum Reis.
Rühr gleichmäßig bei mittlerer Hitze, bis der Safransud aufgenommen ist und der Reis gleichmäßig leuchtend goldbraun ist.
Gib die heiße Brühe kellenweise dazu, rühr ständig und lass den Reis die Brühe jeweils fast vollständig aufnehmen, bevor die nächste kommt, etwa 18 Minuten lang, bis der Reis al dente ist und das Risotto langsam fließt, wenn du den Topf neigst.
Rühr das Salz gleichmäßig unter das Risotto.
Salz · 2 TLNimm den Topf vom Herd und gib die restliche kalte Butter in kleinen Stücken dazu.
Ungesalzene Butter · 40 gGib den geriebenen Parmigiano Reggiano dazu.
Schlag Butter und Käse mit einem Holzlöffel eine volle Minute kräftig in kreisenden Bewegungen in den Reis, bis das Risotto glänzt, cremig ist und wellenartig vom Topfrand rollt.
Leg den Deckel auf die Pfanne.
Lass das Risotto 1 Minute ruhen, damit es eine fließende Konsistenz bekommt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 g | | Gib die Safranfäden in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden |
| 2 | 100 ml | | Gieß 100 ml frisch aufgekochtes Wasser aus dem Wasserkocher über den Safran.⏱ 10 Sek.ErgebnisSafranfäden und Wasser |
| 3 | — | | Lass den Safran 30 Minuten ziehen, bis die Flüssigkeit tief und leuchtend goldbraun ist.⏱ 30 Min.ErgebnisSafranwasserverwendet in Schritt 19 |
| 4 | 1 200 ml | | Gieß die Gemüsebrühe in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüsebrühe |
| 5 | 300 ml | | Gib das restliche Wasser zur Brühe.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüsebrühe und Wasser |
| 6 | — | | Bring die Brühe bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln und stell sie dann auf die niedrigste Stufe, damit sie knapp unter dem Köcheln bleibt.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Brüheverwendet in Schritt 21 |
| 7 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 8 | Weiße ZwiebelSchritt 7 | | Schneide oben ein Stück von der Zwiebel ab, halbiere sie durch die Wurzel und zieh die papierartigen Schichten ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 9 | Geschälte ZwiebelSchritt 8 | | Hacke die Zwiebel fein und gleichmäßig.⏱ 1 Min.ErgebnisFein gehackte weiße Zwiebelverwendet in Schritt 13 |
| 10 | 80 g | | Reib den Parmigiano Reggiano fein in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geriebener Parmigiano Reggianoverwendet in Schritt 24 |
| 11 | 40 g | Gib die Hälfte der Butter in den weiten Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter | |
| 12 | — | Lass die Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze sanft schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter | |
| 13 | Fein gehackte weiße ZwiebelSchritt 9 | Gib die gehackte Zwiebel in die Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und fein gehackte weiße Zwiebel | |
| 14 | — | | Gare die Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 8 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie ganz weich, glasig und süß, aber ohne Farbe ist.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel |
| 15 | 320 g | Gib den Reis zur Zwiebel in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel und Carnaroli-Reis | |
| 16 | — | | Rühr den Reis bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten ständig, bis jedes Korn mit Butter überzogen ist und am Rand glasig, in der Mitte kreidig aussieht.⏱ 2 Min.ErgebnisAngerösteter Risottoreis |
| 17 | 100 ml | Gieß den Weißwein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisAngerösteter Risottoreis und trockener Weißwein | |
| 18 | — | | Rühr bei mittlerer Hitze weiter, bis der Wein ganz aufgenommen ist und der Topf fast trocken aussieht.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisRisotto mit aufgenommenem Wein |
| 19 | SafranwasserSchritt 3 | Gieß den Safransud zum Reis.⏱ 10 Sek.ErgebnisRisotto mit aufgenommenem Wein und Safranwasser | |
| 20 | — | | Rühr gleichmäßig bei mittlerer Hitze, bis der Safransud aufgenommen ist und der Reis gleichmäßig leuchtend goldbraun ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSafrangelbe Risottobasis |
| 21 | Heiße BrüheSchritt 6 | | Gib die heiße Brühe kellenweise dazu, rühr ständig und lass den Reis die Brühe jeweils fast vollständig aufnehmen, bevor die nächste kommt, etwa 18 Minuten lang, bis der Reis al dente ist und das Risotto langsam fließt, wenn du den Topf neigst.⏱ 18 Min.ErgebnisRisotto al dente |
| 22 | 2 TL | | Rühr das Salz gleichmäßig unter das Risotto.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Risotto |
| 23 | 40 g | Nimm den Topf vom Herd und gib die restliche kalte Butter in kleinen Stücken dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Risotto und ungesalzene Butter | |
| 24 | Fein geriebener Parmigiano ReggianoSchritt 10 | Gib den geriebenen Parmigiano Reggiano dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Risotto, ungesalzene Butter und Parmigiano Reggiano | |
| 25 | — | | Schlag Butter und Käse mit einem Holzlöffel eine volle Minute kräftig in kreisenden Bewegungen in den Reis, bis das Risotto glänzt, cremig ist und wellenartig vom Topfrand rollt.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Butter und Käse cremig gerührtes Risotto |
| 26 | — | Leg den Deckel auf die Pfanne.⏱ 5 Sek. | |
| 27 | — | Lass das Risotto 1 Minute ruhen, damit es eine fließende Konsistenz bekommt.⏱ 1 Min.ErgebnisRisotto alla milanese nach der Ruhezeit | |
| Gesamtzeit | 54 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 365kcal | |
| 10g | |
| 22g | |
| 14g | |
| 27g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 1 416mg |
Cremiges Carnaroli-Risotto mit Safranfäden, mit Parmigiano Reggiano und Butter vollendet, ein goldbraunes, edles Gericht nach Mailänder Art.
Das machst duDu lässt Safranfäden in heißem Wasser ziehen, während du die Brühe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt. Schwitze fein gehackte Zwiebel in Butter an, ohne dass sie Farbe nimmt, gib dann den Reis dazu und wende ihn im Fett. Lösche mit Wein ab, gib den Safransud und danach kellenweise die Brühe dazu und rühre etwa 18 Minuten ständig, bis der Reis al dente ist. Salze, schlage dann abseits der Hitze kalte Butter und geriebenen Käse kräftig zu einer cremigen Emulsion unter, lass das Risotto kurz ruhen und schöpfe es auf warme Teller.
