Langsam geschmortes, gezupftes Rindfleisch in einer würzigen Soße aus Tomate und Weißwein mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch.
700g
1 500ml
2Stk.
2TL
2Stk.
6Zehen
2Stk.
1Stk.
4Stk.
60ml
2EL
1TL
1TL
1TL
120ml
1TL
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 6Zehen | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1TL | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Leg das Schmorfleisch in einer Lage in den Topf.
Schmorfleisch vom Rind · 700 g
Gieß das Wasser über das Fleisch, sodass es gut bedeckt ist.
Wasser · 1 500 mlGib die Lorbeerblätter in den Topf.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Gib das Salz dazu, um die Schmorflüssigkeit zu würzen.
Salz · 1 TLBring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln, deck den Topf ab und gare das Fleisch, bis es ganz zart ist und auf Druck leicht zerfällt.
Heb das Fleisch aus der Brühe auf das Schneidebrett, lass die Brühe im Topf, fisch dann die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg.
Zupf das warme Fleisch mit zwei Gabeln entlang der Faser in lange, grobe Fasern.
Zieh die papierigen äußeren Schichten der Zwiebel ab und wirf sie weg.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel und schneide jede Hälfte in dünne Halbmondstreifen.
Gib die geschnittene Zwiebel in eine kleine Schüssel, damit sie bereitsteht.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Messerseite flach, streif die Schalen ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 6 ZehenWiege das Messer über den angedrückten Zehen, bis sie sehr fein gehackt sind.
Streif den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel.
Schneide den Deckel der roten Paprika ab, zieh das Kerngehäuse heraus und schneide weiße Häute weg.
Rote Paprika · 2 Stk.Schneide die entkernten roten Paprika der Länge nach in dünne Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite.
Gib die roten Paprikastreifen in eine mittlere Schüssel.
Schneide den Deckel der grünen Paprika ab, zieh das Kerngehäuse heraus und entferne weiße Häute.
Grüne Paprika · 1 Stk.Schneide die entkernte grüne Paprika der Länge nach in dünne Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite.
Gib die grünen Paprikastreifen zu den roten in die Schüssel.
Schneide jede Eiertomate grob in 6 oder 8 Stücke und heb den Saft auf.
Eiertomaten · 4 Stk.Streif die gehackten Tomaten mit ihrem Saft in eine kleine Schüssel.
Gieß das Olivenöl in die große, weite Pfanne.
Natives Olivenöl extra · 60 ml
Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und warte, bis das Öl schimmert und leicht über die Oberfläche gleitet.
Gib die geschnittene Zwiebel dazu und gare sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich, an den Rändern goldbraun ist und süßlich duftet.
Rühr den Knoblauch ein und gare ihn etwa eine Minute, bis er duftet, aber nicht braun ist.
Gib alle Paprikastreifen dazu und brate sie unter Rühren, bis sie weich sind und an den Rändern leicht anrösten.
Gib das Tomatenmark mit dem Löffel in die Mitte der Pfanne.
Tomatenmark · 2 ELRühr das Tomatenmark unter das Gemüse und brate es, an den Pfannenboden gedrückt, bis es tief ziegelrot wird.
Streu den gemahlenen Kreuzkümmel über das Sofrito.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLStreu das geräucherte Paprikapulver darüber.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLZerreib den getrockneten Oregano zwischen den Fingern darüber.
Getrockneter Oregano · 1 TLRühr alles 30 Sekunden um, bis die Gewürze geröstet sind und das Gemüse gleichmäßig überziehen.
Gieß den Weißwein dazu, kratz den ganzen karamellisierten Bratsatz vom Pfannenboden und lass alles sprudelnd auf etwa die Hälfte einkochen.
Trockener Weißwein · 120 mlGib die gehackten Tomaten mit ihrem ganzen Saft dazu.
Schöpf etwa 250 ml der aufgehobenen Schmorbrühe dazu und rühr um.
Zum Köcheln bringen und ohne Deckel garen, ab und zu umrühren, bis die Soße eingedickt ist und die Tomaten ganz zerfallen sind.
Gib das ganze gezupfte Rindfleisch in die Soße und rühr alles gründlich um.
Würze mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das restliche Salz dazu und rühr es unter.
Salz · 1 TLSanft köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, bis das Rindfleisch die Soße aufgenommen hat und die ganze Mischung kräftig, glänzend und an den Rändern fast trocken ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Leg das Schmorfleisch in einer Lage in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind |
| 2 | 1 500 ml | | Gieß das Wasser über das Fleisch, sodass es gut bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind und Wasser |
| 3 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorfleisch vom Rind, Wasser und Lorbeerblatt |
| 4 | 1 TL | | Gib das Salz dazu, um die Schmorflüssigkeit zu würzen.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Schmorfleisch vom Rind und Wasser |
| 5 | — | | Bring den Topf bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpfe den grauen Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.⏱ 5 Min.ErgebnisGeköcheltes Rindfleisch |
| 6 | — | | Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln, deck den Topf ab und gare das Fleisch, bis es ganz zart ist und auf Druck leicht zerfällt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisZart geschmortes Steak |
| 7 | — | | Heb das Fleisch aus der Brühe auf das Schneidebrett, lass die Brühe im Topf, fisch dann die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisZart geschmortes Steakverwendet in Schritt 36 |
| 8 | — | | Zupf das warme Fleisch mit zwei Gabeln entlang der Faser in lange, grobe Fasern.⏱ 2 Min.ErgebnisZerfasertes Rindfleischverwendet in Schritt 38 |
| 9 | 2 Stk. | | Zieh die papierigen äußeren Schichten der Zwiebel ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 10 | Geschälte ZwiebelSchritt 9 | | Halbiere jede geschälte Zwiebel durch die Wurzel und schneide jede Hälfte in dünne Halbmondstreifen.⏱ 1 Min.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 11 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 10 | | Gib die geschnittene Zwiebel in eine kleine Schüssel, damit sie bereitsteht.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebelnverwendet in Schritt 25 |
| 12 | 6 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Messerseite flach, streif die Schalen ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 13 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 12 | | Wiege das Messer über den angedrückten Zehen, bis sie sehr fein gehackt sind.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 14 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 13 | | Streif den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter, beiseitegestellter Knoblauchverwendet in Schritt 26 |
| 15 | 2 Stk. | | Schneide den Deckel der roten Paprika ab, zieh das Kerngehäuse heraus und schneide weiße Häute weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEntkernte rote Paprika |
| 16 | Entkernte rote PaprikaSchritt 15 | | Schneide die entkernten roten Paprika der Länge nach in dünne Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene rote Paprika |
| 17 | Geschnittene rote PaprikaSchritt 16 | | Gib die roten Paprikastreifen in eine mittlere Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene rote Paprika |
| 18 | 1 Stk. | | Schneide den Deckel der grünen Paprika ab, zieh das Kerngehäuse heraus und entferne weiße Häute.⏱ 20 Sek.ErgebnisEntkernte grüne Paprika |
| 19 | Entkernte grüne PaprikaSchritt 18 | | Schneide die entkernte grüne Paprika der Länge nach in dünne Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene grüne Paprika |
| 20 | Geschnittene grüne PaprikaSchritt 19 | | Gib die grünen Paprikastreifen zu den roten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene grüne Paprika und geschnittene rote Paprikaverwendet in Schritt 27 |
| 21 | 4 Stk. | | Schneide jede Eiertomate grob in 6 oder 8 Stücke und heb den Saft auf. → In 4 gleich große Portionen⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 22 | Gehackte EiertomatenSchritt 21 | | Streif die gehackten Tomaten mit ihrem Saft in eine kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 35 |
| 23 | 60 ml | | Gieß das Olivenöl in die große, weite Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 24 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und warte, bis das Öl schimmert und leicht über die Oberfläche gleitet.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 25 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 11 | | Gib die geschnittene Zwiebel dazu und gare sie unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich, an den Rändern goldbraun ist und süßlich duftet.⏱ 6 Min.ErgebnisWeich gedünstete Zwiebel |
| 26 | Fein gehackter, beiseitegestellter KnoblauchSchritt 14 | | Rühr den Knoblauch ein und gare ihn etwa eine Minute, bis er duftet, aber nicht braun ist.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Sofrito-Basis |
| 27 | Geschnittene grüne Paprika und geschnittene rote PaprikaSchritt 20 | | Gib alle Paprikastreifen dazu und brate sie unter Rühren, bis sie weich sind und an den Rändern leicht anrösten.⏱ 5 Min.ErgebnisWeiche Paprika und Zwiebel-Sofrito |
| 28 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark mit dem Löffel in die Mitte der Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiche Paprika, Zwiebel-Sofrito und Tomatenmark |
| 29 | — | | Rühr das Tomatenmark unter das Gemüse und brate es, an den Pfannenboden gedrückt, bis es tief ziegelrot wird.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisKaramellisiertes Sofrito |
| 30 | 1 TL | | Streu den gemahlenen Kreuzkümmel über das Sofrito.⏱ 5 Sek.ErgebnisKaramellisiertes Sofrito und gemahlener Kreuzkümmel |
| 31 | 1 TL | | Streu das geräucherte Paprikapulver darüber.⏱ 5 Sek.ErgebnisKaramellisiertes Sofrito, gemahlener Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver |
| 32 | 1 TL | | Zerreib den getrockneten Oregano zwischen den Fingern darüber.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: karamellisiertes Sofrito und gemahlener Kreuzkümmel |
| 33 | — | | Rühr alles 30 Sekunden um, bis die Gewürze geröstet sind und das Gemüse gleichmäßig überziehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürztes Sofrito |
| 34 | 120 ml | | Gieß den Weißwein dazu, kratz den ganzen karamellisierten Bratsatz vom Pfannenboden und lass alles sprudelnd auf etwa die Hälfte einkochen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAbgelöschtes gewürztes Sofrito |
| 35 | Gehackte EiertomatenSchritt 22 | | Gib die gehackten Tomaten mit ihrem ganzen Saft dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Eiertomaten und abgelöschtes gewürztes Sofrito |
| 36 | SchmorbrüheSchritt 7 | | Schöpf etwa 250 ml der aufgehobenen Schmorbrühe dazu und rühr um.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchmorbrühe, grob gehackte Eiertomaten und abgelöschtes gewürztes Sofrito |
| 37 | — | | Zum Köcheln bringen und ohne Deckel garen, ab und zu umrühren, bis die Soße eingedickt ist und die Tomaten ganz zerfallen sind.⏱ 10 Min.ErgebnisEingedickte Tomatensoße |
| 38 | Zerfasertes RindfleischSchritt 8 | | Gib das ganze gezupfte Rindfleisch in die Soße und rühr alles gründlich um.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingedickte Tomatensoße und zerfasertes Rindfleisch |
| 39 | 1 TL | | Würze mit dem gemahlenen schwarzen Pfeffer.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingedickte Tomatensoße, zerfasertes Rindfleisch und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 40 | 1 TL | | Gib das restliche Salz dazu und rühr es unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingedickte Tomatensoße und zerfasertes Rindfleisch |
| 41 | — | | Sanft köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, bis das Rindfleisch die Soße aufgenommen hat und die ganze Mischung kräftig, glänzend und an den Rändern fast trocken ist.⏱ 15 Min.ErgebnisGeschmortes gezupftes Rindfleisch in Soße |
| Gesamtzeit | 2 Std. 3 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Langsam geschmortes, gezupftes Rindfleisch in einer würzigen Soße aus Tomate und Weißwein mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch.
Das machst duDu köchelst Schmorfleisch, bis es sich leicht zerzupfen lässt, dünstest getrennt Zwiebeln, Knoblauch und Paprika weich und leicht angeröstet und baust dann eine Soße aus Tomatenmark, Wein und Gewürzen auf. Das gezupfte Rindfleisch kommt in die Soße und nimmt bei sanftem Köcheln die Aromen auf, bis die Mischung kräftig und glänzend ist. Rechne mit etwa zwei Stunden vom Start bis zum Tisch.
