Lachs mit knuspriger Haut und einer klassischen französischen Buttersoße aus Schalotte, Weißwein und Essig, vollendet mit Schnittlauch.
5g
1Stk.
60ml
2EL
1EL
kalt, in Würfel geschnitten100g
nach Bedarf
2 Filets mit Haut300g
1Prise
1EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 1EL | — | — | |
| 6 | | 100g | kalt, in Würfel geschnitten | — | |
| 7 | | nach Bedarf | — | — | |
| 8 | | 300g | 2 Filets mit Haut | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | | 1EL | — | — |
Leg den Schnittlauch auf das Schneidebrett.
Schnittlauch · 5 g
Gib sie in die kleine Schüssel.
Leg die Schalotte auf das Schneidebrett.
Schalotten · 1 Stk.Schneide die Enden ab und zieh die Schale ab.
In den kleinen Topf geben.
Gieße den Wein dazu.
Trockener Weißwein · 60 mlGib den Essig dazu.
Weißweinessig · 2 ELBei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis nur noch etwa 1 Esslöffel Flüssigkeit übrig ist.
Gib die Sahne dazu.
Schlagsahne · 1 ELStell die Hitze auf niedrig und schlag die Butter nach und nach in ein paar Würfeln ein, bis die Soße dick und glänzend ist; lass sie nicht kochen, sonst gerinnt sie.
Ungesalzene Butter · 100 g
Gib eine Prise Salz dazu, schlag kurz durch und nimm den Topf vom Herd.
Salz · 1 PriseLeg den Lachs auf einen Teller.
Lachsfilet · 300 g
Mit Salz bestreuen.
Salz · 0,25 TLGib eine Prise Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGieße das Öl in die große Bratpfanne.
Sonnenblumenöl · 1 EL
Erhitze es 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze.
Leg den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
Etwa 4 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut knusprig ist.
Mit dem Pfannenwender wenden und noch etwa 2 Minuten garen, bis der Fisch leicht zerfällt und das Thermometer an der dicksten Stelle 63 °C zeigt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Leg den Schnittlauch auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchnittlauch |
| 2 | SchnittlauchSchritt 1 | | Hacke sie fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Schnittlauch |
| 3 | Geschnittener SchnittlauchSchritt 2 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Schnittlauchverwendet in Schritt 24 |
| 4 | 1 Stk. | | Leg die Schalotte auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchalotten |
| 5 | SchalottenSchritt 4 | | Schneide die Enden ab und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 6 | Geschälte SchalottenSchritt 5 | | Hacke sie fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackte Schalotten |
| 7 | Gehackte SchalottenSchritt 6 | | In den kleinen Topf geben.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Schalotten |
| 8 | 60 ml | | Gieße den Wein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchalotte und Wein |
| 9 | 2 EL | | Gib den Essig dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBasis für die Schalottenreduktion |
| 10 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis nur noch etwa 1 Esslöffel Flüssigkeit übrig ist.⏱ 5 Min.ErgebnisSchalottenreduktion |
| 11 | 1 EL | | Gib die Sahne dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisReduktion mit Sahne |
| 12 | 100 g | | Stell die Hitze auf niedrig und schlag die Butter nach und nach in ein paar Würfeln ein, bis die Soße dick und glänzend ist; lass sie nicht kochen, sonst gerinnt sie.⏱ 3 Min.ErgebnisBeurre blanc |
| 13 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz dazu, schlag kurz durch und nimm den Topf vom Herd.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Beurre blancverwendet in Schritt 23 |
| 14 | 300 g | | Leg den Lachs auf einen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisLachsfilet |
| 15 | 0,25 TL | | Mit Salz bestreuen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzener Lachs |
| 16 | 1 Prise | | Gib eine Prise Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzter Lachsverwendet in Schritt 19 |
| 17 | 1 EL | | Gieße das Öl in die große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 18 | — | | Erhitze es 1 Minute bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 19 | Gewürzter LachsSchritt 16 | | Leg den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisLachs beim Braten |
| 20 | — | | Etwa 4 Minuten braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut knusprig ist.⏱ 4 Min.ErgebnisLachs mit knuspriger Haut |
| 21 | — | | Mit dem Pfannenwender wenden und noch etwa 2 Minuten garen, bis der Fisch leicht zerfällt und das Thermometer an der dicksten Stelle 63 °C zeigt.⏱ 2 Min.ErgebnisGegarter Lachs |
| Gesamtzeit | 14 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 800kcal | |
| 34g | |
| 70g | |
| 32g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 0,6g | |
| 465mg |
Lachs mit knuspriger Haut und einer klassischen französischen Buttersoße aus Schalotte, Weißwein und Essig, vollendet mit Schnittlauch.
Das machst duDu reduzierst Schalotte mit Weißwein und Essig, schlägst kalte Butter zu einer Beurre blanc ein, brätst dann den Lachs auf der Hautseite knusprig und servierst ihn mit der Soße und Schnittlauch.
