Knuspriger Tintenfisch in gewürztem Mehl, goldbraun frittiert und mit Szechuanpfeffer, Knoblauch und frischer roter Chili für Schärfe und prickelnde Würze vollendet.
geputzt: Kopf, Augen und Schnabel entfernt800g
2Stk.
80g
40g
2TL
2TL
1TL
1TL
4Zehen
2Stk.
4Stk.
1 000ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | geputzt: Kopf, Augen und Schnabel entfernt | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2TL | — | — | |
| 6 | | 2TL | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 4Zehen | — | — | |
| 10 | | 2Stk. | — | — | |
| 11 | | 4Stk. | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Leg den Tintenfisch auf das Schneidebrett und zieh die Tentakel vom Körper ab, greif dann in jede Tube, zieh das durchsichtige Fischbein und die weichen Innereien heraus und entferne sie.
Tintenfisch · 800 g
Schneide die Tintenfischtuben an einer Seite auf und klapp sie flach auf, ritz dann die Innenseite mit der Messerspitze in einem feinen Rautenmuster ein, ohne ganz durchzuschneiden, und schneide jede Tube in grobe Stücke von etwa 4 cm; die Tentakelbüschel bleiben ganz.
Schlag die Eier in die mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.
Verquirl die Eier mit dem Schneebesen leicht, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.
Gib die eingeritzten Tintenfischstücke und die Tentakel zum verquirlten Ei.
Wende den Tintenfisch mit der Zange im Ei, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
Miss die Speisestärke in die große Schüssel ab.
Speisestärke · 80 g
Gib das Weizenmehl in die große Schüssel.
Weizenmehl · 40 gGib das Meersalz zur Mehlmischung.
Feines Meersalz · 2 TLGib den weißen Pfeffer zur Mehlmischung.
Weißer Pfeffer · 2 TLMiss den Szechuanpfeffer in die kleine Pfanne ab.
Sichuanpfeffer · 1 TL
Röste den Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne, bis er duftet und gerade zu rauchen beginnt, und gib ihn dann in die kleine Schüssel.
Mahl den gerösteten Szechuanpfeffer.
Gib den gemahlenen Szechuanpfeffer zur Mehlmischung.
Gib das Fünf-Gewürze-Pulver zur Mehlmischung.
Fünf-Gewürze-Pulver · 1 TLRühre alle trockenen Zutaten zusammen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 4 ZehenHack die geschälten Knoblauchzehen fein.
Leg die roten Chilis auf das Schneidebrett.
Frische rote Chili · 2 Stk.Hack die Chilis fein; entferne die Stiele, behalte aber die Kerne.
Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke dunkle Spitzen ab.
Entferne lose oder schleimige äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben.
Gieße das Pflanzenöl in den großen, tiefen Topf. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.
Pflanzenöl · 1 000 ml
Erhitz das Öl bei starker Hitze, bis ein Küchenthermometer 190 °C anzeigt; eine Prise Panade, die du hineinwirfst, sollte sofort brutzeln und aufsteigen.
Arbeite in 3 Portionen: Heb die Tintenfischstücke aus dem Ei, gib sie in das gewürzte Mehl und wende jedes Stück gründlich darin; schüttel überschüssiges Mehl ab.
Frittier den panierten Tintenfisch in denselben 3 Portionen: Senk jede Portion mit dem Frittierlöffel ins heiße Öl und frittier sie etwa 2 Minuten, bis die Panade hellgolden und der Tintenfisch gerade gar ist.
Heb jede frittierte Portion zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Schöpf vorsichtig etwa 2 Esslöffel Frittieröl aus dem Topf in die kleine Pfanne.
Stell die kleine Pfanne auf starke Hitze und erhitz das Öl, bis es schimmert und ein hineingeworfenes Stück Knoblauch sofort brutzelt.
Gib den fein gehackten Knoblauch ins heiße Öl in der kleinen Pfanne.
Rühr den Knoblauch bei starker Hitze etwa 20 Sekunden ständig um, bis er goldbraun ist und duftet, gib dann die gehackte Chili dazu und rühr weitere 10 Sekunden.
Gib die Frühlingszwiebelscheiben zu Knoblauch und Chili in die Pfanne.
Schwenk die Frühlingszwiebeln 10–15 Sekunden mit Knoblauch und Chili in der Pfanne, bis sie gerade weich und leuchtend sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Leg den Tintenfisch auf das Schneidebrett und zieh die Tentakel vom Körper ab, greif dann in jede Tube, zieh das durchsichtige Fischbein und die weichen Innereien heraus und entferne sie.⏱ 10 Sek.ErgebnisTintenfisch |
| 2 | TintenfischSchritt 1 | | Schneide die Tintenfischtuben an einer Seite auf und klapp sie flach auf, ritz dann die Innenseite mit der Messerspitze in einem feinen Rautenmuster ein, ohne ganz durchzuschneiden, und schneide jede Tube in grobe Stücke von etwa 4 cm; die Tentakelbüschel bleiben ganz.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisEingeschnittene Tintenfischtuben und Fangarmeverwendet in Schritt 5 |
| 3 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die mittelgroße Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 4 | — | | Verquirl die Eier mit dem Schneebesen leicht, bis Eigelb und Eiweiß gerade verbunden sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisLeicht verquirlte Eier |
| 5 | Eingeschnittene Tintenfischtuben und FangarmeSchritt 2 | | Gib die eingeritzten Tintenfischstücke und die Tentakel zum verquirlten Ei.⏱ 10 Sek.ErgebnisLeicht verquirlte Eier, eingeschnittene Tintenfischtuben und Fangarme |
| 6 | — | | Wende den Tintenfisch mit der Zange im Ei, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisMit Ei überzogener Tintenfischverwendet in Schritt 27 |
| 7 | 80 g | | Miss die Speisestärke in die große Schüssel ab.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeisestärke |
| 8 | 40 g | | Gib das Weizenmehl in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeisestärke und Weizenmehl |
| 9 | 2 TL | | Gib das Meersalz zur Mehlmischung.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpeisestärke, Weizenmehl und feines Meersalz |
| 10 | 2 TL | | Gib den weißen Pfeffer zur Mehlmischung.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Speisestärke und Weizenmehl |
| 11 | 1 TL | | Miss den Szechuanpfeffer in die kleine Pfanne ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisSichuanpfeffer |
| 12 | — | | Röste den Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze unter Schwenken der Pfanne, bis er duftet und gerade zu rauchen beginnt, und gib ihn dann in die kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGerösteter Sichuanpfeffer |
| 13 | Gerösteter SichuanpfefferSchritt 12 | | Mahl den gerösteten Szechuanpfeffer.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemahlener Szechuanpfeffer |
| 14 | Gemahlener SzechuanpfefferSchritt 13 | | Gib den gemahlenen Szechuanpfeffer zur Mehlmischung.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Speisestärke und Weizenmehl |
| 15 | 1 TL | | Gib das Fünf-Gewürze-Pulver zur Mehlmischung.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Speisestärke und Weizenmehl |
| 16 | — | | Rühre alle trockenen Zutaten zusammen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl zum Wenden |
| 17 | 4 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Seite des Messers flach und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 18 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 17 | | Hack die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 20 |
| 19 | 2 Stk. | | Leg die roten Chilis auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische rote Chili |
| 20 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 18 | | Hack die Chilis fein; entferne die Stiele, behalte aber die Kerne.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte rote Chiliverwendet in Schritt 32 |
| Frische rote ChiliSchritt 19 | |||
| 21 | 4 Stk. | | Leg die Frühlingszwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 22 | FrühlingszwiebelnSchritt 21 | | Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke dunkle Spitzen ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 23 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 22 | | Entferne lose oder schleimige äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 24 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 23 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den großen, tiefen Topf. Es soll höchstens bis zur Hälfte der Höhe reichen.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 26 | — | | Erhitz das Öl bei starker Hitze, bis ein Küchenthermometer 190 °C anzeigt; eine Prise Panade, die du hineinwirfst, sollte sofort brutzeln und aufsteigen.⏱ 5 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 27 | Mit Ei überzogener TintenfischSchritt 6 | | Arbeite in 3 Portionen: Heb die Tintenfischstücke aus dem Ei, gib sie in das gewürzte Mehl und wende jedes Stück gründlich darin; schüttel überschüssiges Mehl ab.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Mehl und Ei überzogener Tintenfisch |
| 28 | Mit Mehl und Ei überzogener TintenfischSchritt 27 | | Frittier den panierten Tintenfisch in denselben 3 Portionen: Senk jede Portion mit dem Frittierlöffel ins heiße Öl und frittier sie etwa 2 Minuten, bis die Panade hellgolden und der Tintenfisch gerade gar ist.⏱ 6 Min.ErgebnisKnusprig frittierter Tintenfisch |
| 29 | Knusprig frittierter TintenfischSchritt 28 | | Heb jede frittierte Portion zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.⏱ 1 Min.ErgebnisFrittierölverwendet in Schritt 36 |
| 30 | FrittierölSchritt 29 | | Schöpf vorsichtig etwa 2 Esslöffel Frittieröl aus dem Topf in die kleine Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrittieröl |
| 31 | — | | Stell die kleine Pfanne auf starke Hitze und erhitz das Öl, bis es schimmert und ein hineingeworfenes Stück Knoblauch sofort brutzelt.⏱ 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 32 | Fein gehackte rote ChiliSchritt 20 | | Gib den fein gehackten Knoblauch ins heiße Öl in der kleinen Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisHeißes Öl und fein gehackte rote Chili |
| 33 | — | | Rühr den Knoblauch bei starker Hitze etwa 20 Sekunden ständig um, bis er goldbraun ist und duftet, gib dann die gehackte Chili dazu und rühr weitere 10 Sekunden.⏱ 30 Sek.ErgebnisDuftender Knoblauch und Chili |
| 34 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 24 | | Gib die Frühlingszwiebelscheiben zu Knoblauch und Chili in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln, duftender Knoblauch und Chili |
| 35 | — | | Schwenk die Frühlingszwiebeln 10–15 Sekunden mit Knoblauch und Chili in der Pfanne, bis sie gerade weich und leuchtend sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVermengte Frühlingszwiebel, Knoblauch und Chiliverwendet in Schritt 37 |
| Gesamtzeit | 23 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Knuspriger Tintenfisch in gewürztem Mehl, goldbraun frittiert und mit Szechuanpfeffer, Knoblauch und frischer roter Chili für Schärfe und prickelnde Würze vollendet.
Das machst duDu putzt den Tintenfisch und ritzt ihn ein, wendest ihn dann in verquirltem Ei und einer gewürzten Mehlmischung. Inzwischen erhitzt du Öl auf 190 °C und frittierst den Tintenfisch portionsweise hellgolden. Während er abtropft, lässt du Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln kurz in heißem Öl ziehen, häufst alles zusammen an und servierst sofort.
