Dünne Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei, in Butter und Weißwein goldbraun und zart gebraten.
8Stk.
1Prise
8Stk.
16Stk.
30g
60g
2EL
120ml
1Prise| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8Stk. | — | — | |
| 2 | | 1Prise | — | — | |
| 3 | | 8Stk. | — | — | |
| 4 | | 16Stk. | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2EL | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — |
Leg die Kalbsschnitzel flach auf das Schneidebrett.
Kalbsschnitzel · 8 Stk.
Klopf jedes Schnitzel mit einem Fleischklopfer kräftig, bis es überall gleichmäßig 3–4 mm dick ist.
Würz die Oberseite jedes Schnitzels mit einer Prise schwarzem Pfeffer, kein Salz, das bringt der Prosciutto mit.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PrisePlattierte Kalbsschnitzel · Schritt 2Leg die Prosciuttoscheiben neben die Schnitzel auf das Schneidebrett.
Prosciutto crudo · 8 Stk.Leg auf jedes gewürzte Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und drück sie leicht an, damit sie haftet.
Leg auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblätter auf den Prosciutto.
Frische Salbeiblätter · 16 Stk.Kalbsschnitzel mit Prosciutto · Schritt 5Stich bei jedem Schnitzel einen Zahnstocher durch Salbei und Prosciutto ins Kalbfleisch, damit alles hält.
Gib das Mehl zum Wenden in eine flache Form.
Weizenmehl · 30 g
Wende jede zusammengesetzte Saltimbocca nur auf der Kalbfleischseite leicht im Mehl, schüttel Überschüssiges ab und leg sie zurück auf das Brett.
Gib die Hälfte der Butter in die große Bratpfanne.
Ungesalzene Butter · 30 g
Gieße das Olivenöl zur Butter in den Topf.
Natives Olivenöl extra · 2 ELStell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erwärm sie, bis die Butter geschmolzen ist und der Schaum zusammenfällt, ohne dass sie bräunt.
Leg die bemehlten Saltimbocca mit der Prosciuttoseite nach unten in die Pfanne; arbeite bei Bedarf portionsweise, damit die Pfanne nicht zu voll wird.
2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis der Prosciutto knusprig und goldbraun und das Kalbfleisch fast durchgegart ist.
Wende jedes Schnitzel mit der Zange und gare es noch 1 Minute auf der Kalbfleischseite, bis es durchgegart ist.
Heb die gegarten Saltimbocca aus der Pfanne auf einen hitzefesten Teller und lass sie ruhen, während du die Soße machst.
Gieß den Weißwein in die heiße Pfanne und lass ihn zischen und spritzen.
Trockener Weißwein · 120 mlKratz den ganzen karamellisierten Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden, während der Wein blubbert.
Gib die restliche Butter in den blubbernden Wein.
Ungesalzene Butter · 30 gGib eine kleine Prise Salz in die Soße und probier dabei; der Prosciutto hat die Pfanne schon gewürzt, also gib nur so viel dazu wie nötig.
Feines Salz · 1 PriseLass die Soße bei starker Hitze etwa 1–2 Minuten blubbern und einkochen und schwenk die Pfanne dabei oft, bis sie glänzend und leicht sirupartig ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 Stk. | | Leg die Kalbsschnitzel flach auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKalbsschnitzel |
| 2 | KalbsschnitzelSchritt 1 | | Klopf jedes Schnitzel mit einem Fleischklopfer kräftig, bis es überall gleichmäßig 3–4 mm dick ist.⏱ 2 Min.ErgebnisPlattierte Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 7 |
| 3 | 1 Prise | | Würz die Oberseite jedes Schnitzels mit einer Prise schwarzem Pfeffer, kein Salz, das bringt der Prosciutto mit.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 5 |
| Plattierte KalbsschnitzelSchritt 2 | |||
| 4 | 8 Stk. | | Leg die Prosciuttoscheiben neben die Schnitzel auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisProsciutto crudoverwendet in Schritt 7 |
| 5 | Gewürzte KalbsschnitzelSchritt 3 | | Leg auf jedes gewürzte Schnitzel eine Scheibe Prosciutto und drück sie leicht an, damit sie haftet.⏱ 30 Sek.ErgebnisKalbsschnitzel mit Prosciutto |
| 6 | 16 Stk. | | Leg auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblätter auf den Prosciutto.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrische Salbeiblätter |
| Kalbsschnitzel mit ProsciuttoSchritt 5 | |||
| 7 | Plattierte KalbsschnitzelSchritt 2 | | Stich bei jedem Schnitzel einen Zahnstocher durch Salbei und Prosciutto ins Kalbfleisch, damit alles hält.⏱ 1 Min.ErgebnisZusammengesetzte Saltimboccaverwendet in Schritt 9 |
| Prosciutto crudoSchritt 4 | |||
| Frische SalbeiblätterSchritt 6 | |||
| 8 | 30 g | | Gib das Mehl zum Wenden in eine flache Form.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 9 | Zusammengesetzte SaltimboccaSchritt 7 | | Wende jede zusammengesetzte Saltimbocca nur auf der Kalbfleischseite leicht im Mehl, schüttel Überschüssiges ab und leg sie zurück auf das Brett.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Saltimboccaverwendet in Schritt 13 |
| 10 | 30 g | | Gib die Hälfte der Butter in die große Bratpfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 11 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl zur Butter in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und natives Olivenöl extra |
| 12 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erwärm sie, bis die Butter geschmolzen ist und der Schaum zusammenfällt, ohne dass sie bräunt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeiße Butter und Öl |
| 13 | Bemehlte SaltimboccaSchritt 9 | | Leg die bemehlten Saltimbocca mit der Prosciuttoseite nach unten in die Pfanne; arbeite bei Bedarf portionsweise, damit die Pfanne nicht zu voll wird.⏱ 15 Sek.ErgebnisBemehlte Saltimbocca, heiße Butter und Öl |
| 14 | — | | 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis der Prosciutto knusprig und goldbraun und das Kalbfleisch fast durchgegart ist.⏱ 2 Min.ErgebnisKnusprig gebratene Saltimbocca |
| 15 | — | | Wende jedes Schnitzel mit der Zange und gare es noch 1 Minute auf der Kalbfleischseite, bis es durchgegart ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGebratene Saltimbocca |
| 16 | Gebratene SaltimboccaSchritt 15 | | Heb die gegarten Saltimbocca aus der Pfanne auf einen hitzefesten Teller und lass sie ruhen, während du die Soße machst.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebratene Saltimboccaverwendet in Schritt 22 |
| 17 | 120 ml | | Gieß den Weißwein in die heiße Pfanne und lass ihn zischen und spritzen.⏱ 10 Sek.ErgebnisTrockener Weißwein |
| 18 | — | | Kratz den ganzen karamellisierten Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden, während der Wein blubbert.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgelöschte Weinreduktion |
| 19 | 30 g | | Gib die restliche Butter in den blubbernden Wein.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgelöschte Weinreduktion und ungesalzene Butter |
| 20 | 1 Prise | | Gib eine kleine Prise Salz in die Soße und probier dabei; der Prosciutto hat die Pfanne schon gewürzt, also gib nur so viel dazu wie nötig.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Pfannensoße |
| 21 | — | | Lass die Soße bei starker Hitze etwa 1–2 Minuten blubbern und einkochen und schwenk die Pfanne dabei oft, bis sie glänzend und leicht sirupartig ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGlänzende Pfannensoßeverwendet in Schritt 23 |
| Gesamtzeit | 13 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
Dünne Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Salbei, in Butter und Weißwein goldbraun und zart gebraten.
Das machst duDu klopfst Kalbsschnitzel dünn, belegst sie mit Prosciutto und Salbei und steckst jedes mit einem Zahnstocher fest. Nach leichtem Mehlieren brätst du sie mit der Prosciuttoseite nach unten knusprig, wendest sie kurz zum Fertiggaren und lässt sie ruhen, während du die Pfanne mit Weißwein und Butter zu einer glänzenden Soße ablöschst. Das ganze Gericht ist in unter 15 Minuten fertig.
