Deutscher Schmorbraten, in Essig mit Wacholderbeeren, Piment und Rosinen geschmort, mit süßsaurer Soße.
250ml
250ml
250ml
3Stk.
8Stk.
4Stk.
6Stk.
4Zweige
2Stk.
2Stk.
2Stk.
2TL
1TL
30g
2EL
40g
80g
100ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3Stk. | — | — | |
| 5 | | 8Stk. | — | — | |
| 6 | 10Stk. | — | — | ||
| 7 | | 4Stk. | — | — | |
| 8 | | 6Stk. | — | — | |
| 9 | | 4Zweige | — | — | |
| 10 | | 2Stk. | — | — | |
| 11 | | 2Stk. | — | — | |
| 12 | | 2Stk. | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2TL | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2EL | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Gieß den Essig in den großen Topf.
Rotweinessig · 250 ml
Gib den Wein dazu.
Trockener Rotwein · 250 mlGib das Wasser dazu.
Wasser · 250 mlGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblatt · 3 Stk.Gib die Wacholderbeeren dazu.
Wacholderbeere · 8 Stk.Gib die Pfefferkörner dazu.
Gib die Nelken dazu.
Ganze Gewürznelken · 4 Stk.Gib die Pimentkörner dazu.
Pimentkörner · 6 Stk.Gib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 4 ZweigeLeg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Rote Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
In große Stücke schneiden.
Gib die Zwiebel in den großen Topf.
Leg die Karotten auf das Brett.
Karotten · 2 Stk.Schneide sie in große Stücke.
Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestange · 2 Stk.Schneide sie in große Stücke.
In den Topf geben.
Aufkochen und dann vom Herd nehmen.
Ganz abkühlen lassen, etwa 1½ Stunden.
Leg den Rinderbraten aus der Hüfte in die große, tiefe Auflaufform, etwa 20 × 30 cm.
Gieß die kalte Marinade mit dem Gemüse darüber; sie sollte mindestens bis zur halben Höhe des Fleisches reichen.
Deck die Form dicht mit Frischhaltefolie ab.
Stell es in den Kühlschrank.
3 Tage marinieren und das Fleisch einmal täglich wenden.
Nimm die Form aus dem Kühlschrank und deck sie auf.
Heb das Fleisch auf das Blech und lass Marinade und Gemüse in der Form.
Tupf es mit Küchenpapier gründlich trocken.
Würze das Fleisch rundum mit dem Salz.
Salz · 2 TLWürze rundum mit dem schwarzen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLHeize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.
Gib das Schmalz in den großen ofenfesten Schmortopf.
Schweineschmalz · 30 g
Bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Leg das Fleisch hinein.
Etwa 10 Minuten unter Wenden anbraten, bis sich rundum eine tiefbraune Kruste gebildet hat.
Gieß Marinade und Gemüse dazu und kratz den Bratensatz vom Boden.
Rühr den Zucker ein, bis er sich auflöst.
Zucker · 2 ELGib die Rosinen dazu.
Rosinen · 40 gGib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück.
Bring alles zum Köcheln.
Leg den Deckel auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
2½ Stunden schmoren, bis ein Metallspieß leicht ins Fleisch gleitet.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus und stell ihn auf den Herd.
Nimm den Deckel ab und leg das Fleisch auf das saubere Schneidebrett.
Locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Gieß den Fond durch das Sieb in den Messbecher und drück dabei das Gemüse aus.
Wirf Gemüse, Lorbeer, Thymian und ganze Gewürze weg.
Gieß den Fond zurück in den Schmortopf.
Bröckle den Lebkuchen fein hinein.
Dunkler Lebkuchen · 80 gEtwa 10 Minuten unter Rühren mit dem Schneebesen köcheln, bis die Soße glatt und glänzend ist, dann vom Herd nehmen.
Rühre die saure Sahne abseits vom Herd unter, damit sie nicht gerinnt.
Saure Sahne · 100 mlSchneide das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben.
Fächere die Scheiben auf der warmen Platte auf.
Schöpf die Soße darüber und serviere.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Gieß den Essig in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisRotweinessig |
| 2 | 250 ml | | Gib den Wein dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisEssig und Wein |
| 3 | 250 ml | | Gib das Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMarinadenflüssigkeit |
| 4 | 3 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit mit Lorbeer |
| 5 | 8 Stk. | | Gib die Wacholderbeeren dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit mit Wacholder |
| 6 | 10 Stk. | | Gib die Pfefferkörner dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit mit Pfefferkörnern |
| 7 | 4 Stk. | | Gib die Nelken dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit mit Nelken |
| 8 | 6 Stk. | | Gib die Pimentkörner dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Flüssigkeit |
| 9 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Kräuterflüssigkeit |
| 10 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Zwiebel |
| 11 | Rote ZwiebelSchritt 10 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 12 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 11 | | In große Stücke schneiden.⏱ 3 Min.ErgebnisGehackte rote Zwiebel |
| 13 | Gehackte rote ZwiebelSchritt 12 | | Gib die Zwiebel in den großen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMarinade mit Zwiebel |
| 14 | 2 Stk. | | Leg die Karotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 15 | KarottenSchritt 14 |  | Schäle die Karotten.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 16 | Geschälte KarottenSchritt 15 | | Schneide sie in große Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob gehackte Karotte |
| 17 | Grob gehackte KarotteSchritt 16 | | In den Topf geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisMarinade mit Karotte |
| 18 | 2 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestange |
| 19 | SelleriestangeSchritt 18 | | Schneide sie in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Sellerie |
| 20 | Grob gehackter SellerieSchritt 19 | | In den Topf geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisRohe Sauerbraten-Marinade |
| 21 | — | | Aufkochen und dann vom Herd nehmen.⏱ 8 Min.ErgebnisAufgekochte Marinade |
| 22 | — | | Ganz abkühlen lassen, etwa 1½ Stunden.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisKalte Marinadeverwendet in Schritt 24 |
| 23 | 1 200 g | Leg den Rinderbraten aus der Hüfte in die große, tiefe Auflaufform, etwa 20 × 30 cm.⏱ 10 Sek.ErgebnisRinderbraten aus der Hüfte | |
| 24 | Kalte MarinadeSchritt 22 | Gieß die kalte Marinade mit dem Gemüse darüber; sie sollte mindestens bis zur halben Höhe des Fleisches reichen.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleisch in Marinade | |
| 25 | — | | Deck die Form dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 15 Sek. |
| 26 | — | | Stell es in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindfleisch in Marinade |
| 27 | — | 3 Tage marinieren und das Fleisch einmal täglich wenden.⏱ 72 Std.ErgebnisMariniertes Rindfleisch | |
| 28 | — | | Nimm die Form aus dem Kühlschrank und deck sie auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMariniertes Rindfleisch |
| 29 | Mariniertes RindfleischSchritt 28 | | Heb das Fleisch auf das Blech und lass Marinade und Gemüse in der Form.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropftes mariniertes Rindfleischverwendet in Schritt 39 |
| 30 | — | | Tupf es mit Küchenpapier gründlich trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupfter Rinderbraten |
| 31 | 2 TL | Würze das Fleisch rundum mit dem Salz.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesalzener Rinderbraten | |
| 32 | 1 TL | Würze rundum mit dem schwarzen Pfeffer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzter Rinderbratenverwendet in Schritt 36 | |
| 33 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.⏱ 15 Min. |
| 34 | 30 g | | Gib das Schmalz in den großen ofenfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweineschmalz |
| 35 | — | | Bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 2 Min.ErgebnisRauchendes Schmalz |
| 36 | Gewürzter RinderbratenSchritt 32 | | Leg das Fleisch hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleisch beim Anbraten |
| 37 | — | | Etwa 10 Minuten unter Wenden anbraten, bis sich rundum eine tiefbraune Kruste gebildet hat.⏱ 10 Min.ErgebnisAngebratener Rinderbraten |
| 38 | Angebratener RinderbratenSchritt 37 |  | Heb ihn auf den Teller.⏱ 15 Sek.ErgebnisBratfett und Bratensatzverwendet in Schritt 42 |
| 39 | Sauerbraten-MarinadeSchritt 29 | | Gieß Marinade und Gemüse dazu und kratz den Bratensatz vom Boden.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchmormarinade |
| Bratfett und BratensatzSchritt 38 | |||
| 40 | 2 EL | | Rühr den Zucker ein, bis er sich auflöst.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesüßte Marinade |
| 41 | 40 g | | Gib die Rosinen dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorsud |
| 42 | Angebratener RinderbratenSchritt 38 | | Gib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleisch in Schmorflüssigkeit |
| 43 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 5 Min.ErgebnisKöchelnder Sauerbraten |
| 44 | — | | Leg den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 45 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKöchelnder Sauerbraten |
| 46 | — | | 2½ Stunden schmoren, bis ein Metallspieß leicht ins Fleisch gleitet.⏱ 2 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Rindfleisch |
| 47 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus und stell ihn auf den Herd.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmortes Rindfleisch |
| 48 | — | | Nimm den Deckel ab und leg das Fleisch auf das saubere Schneidebrett.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleisch zum Ruhenverwendet in Schritt 50 |
| 49 | — | | Locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.⏱ 15 Min.ErgebnisSauerbraten nach der Ruhezeit |
| 50 | SchmorsudSchritt 48 | | Gieß den Fond durch das Sieb in den Messbecher und drück dabei das Gemüse aus.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeseihter Schmorsudverwendet in Schritt 52 |
| 51 | Ausgekochtes Gemüse und ganze GewürzeSchritt 50 | | Wirf Gemüse, Lorbeer, Thymian und ganze Gewürze weg.⏱ 5 Sek. |
| 52 | Abgeseihter SchmorsudSchritt 50 | | Gieß den Fond zurück in den Schmortopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSud für die Soße |
| 53 | 80 g | | Bröckle den Lebkuchen fein hinein.⏱ 40 Sek.ErgebnisSud und Lebkuchen |
| 54 | — | | Etwa 10 Minuten unter Rühren mit dem Schneebesen köcheln, bis die Soße glatt und glänzend ist, dann vom Herd nehmen.⏱ 10 Min.ErgebnisAngedickte Soße |
| 55 | 100 ml | | Rühre die saure Sahne abseits vom Herd unter, damit sie nicht gerinnt.⏱ 20 Sek.ErgebnisSauerbratensoßeverwendet in Schritt 58 |
| 56 | — | | Schneide das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittener Sauerbraten |
| 57 | Geschnittener SauerbratenSchritt 56 | Fächere die Scheiben auf der warmen Platte auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Sauerbraten | |
| 58 | SauerbratensoßeSchritt 55 | | Schöpf die Soße darüber und serviere.⏱ 20 Sek.ErgebnisSauerbraten |
| Gesamtzeit | 76 Std. 55 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Deutscher Schmorbraten, in Essig mit Wacholderbeeren, Piment und Rosinen geschmort, mit süßsaurer Soße.
Das machst duDu setzt eine abgekühlte Marinade aus Essig, Wein, Gewürzen und Gemüse an und legst das Rindfleisch darin drei Tage im Kühlschrank ein, wobei die Marinade mindestens bis zur halben Höhe des Fleisches reicht und du es täglich wendest. Dann tupfst du es trocken, würzt es, brätst es in heißem Schmalz kräftig an, bis es eine mahagonifarbene Kruste hat, und schmorst es zugedeckt zweieinhalb Stunden im Ofen. Ist es zart, seihst du den Schmorfond ab, bindest ihn mit Lebkuchen und saurer Sahne, schneidest das Fleisch nach der Ruhezeit auf und richtest es mit der Soße an.
