Säuerlich fermentierter Weißkohl mit Kümmel, eine klassische Beilage mit kräftigem, aromatischem Geschmack.
1 000g
20g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — |
Entferne die harten äußeren Kohlblätter und leg den Kohlkopf auf das Brett.
Weißkohl · 1 000 g
Schneide den Kohl durch den Strunk in 4 gleich große Spalten.
Schneide den harten Strunk mit einem schrägen Schnitt aus jeder Spalte und entferne ihn.
Schneide jede Spalte quer zur Faser so dünn wie möglich in lange, feine Streifen.
Gib den ganzen geschnittenen Kohl in die große Schüssel.
Streu das Salz gleichmäßig über den Kohl.
Meersalz · 20 gDrück und massier den gesalzenen Kohl mit beiden Händen etwa 10 Minuten kräftig und immer wieder, bis er reichlich Lake abgegeben hat und deutlich zusammengefallen ist.
Gib den Kümmel in die Schüssel.
Kümmel · 1 TLMisch den Kümmel mit den Händen unter den Kohl, bis er gleichmäßig verteilt ist.
Gib den gewürzten Kohl mit der ganzen Lake ins Glas.
Füll den Kohl handvollweise ins Glas und drück jede Schicht mit der Faust kräftig nach unten, damit die Lake steigt und den Kohl ganz bedeckt; lass oben mindestens 2 cm Platz.
Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Kohls, damit er unter der Lake bleibt, und deck das Glas dann locker ab.
Stell das Glas an einen kühlen Ort ohne direkte Sonne, am besten bei 18–22 °C.
Lass den Kohl 7 Tage fermentieren. Probier ab Tag 5 täglich ein wenig, drück den Kohl wieder unter die Lake und hör auf, wenn er dir sauer genug ist.
Stell das Glas in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen; dort hält sich das Sauerkraut mehrere Wochen.
Füll das Sauerkraut in die Servierschüssel und lass überschüssige Lake ins Glas zurücklaufen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Entferne die harten äußeren Kohlblätter und leg den Kohlkopf auf das Brett.⏱ 30 Sek.ErgebnisKohl ohne äußere Blätter |
| 2 | Kohl ohne äußere BlätterSchritt 1 | | Schneide den Kohl durch den Strunk in 4 gleich große Spalten.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeviertelter Kohl |
| 3 | Geviertelter KohlSchritt 2 | | Schneide den harten Strunk mit einem schrägen Schnitt aus jeder Spalte und entferne ihn.⏱ 30 Sek.ErgebnisEntstrunkte Kohlviertel |
| 4 | Entstrunkte KohlviertelSchritt 3 | | Schneide jede Spalte quer zur Faser so dünn wie möglich in lange, feine Streifen.⏱ 2 Min.ErgebnisFein geschnittener Kohl |
| 5 | Fein geschnittener KohlSchritt 4 | | Gib den ganzen geschnittenen Kohl in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittener Kohl |
| 6 | 20 g | | Streu das Salz gleichmäßig über den Kohl.⏱ 15 Sek.ErgebnisFein geschnittener Kohl und Meersalz |
| 7 | — | | Drück und massier den gesalzenen Kohl mit beiden Händen etwa 10 Minuten kräftig und immer wieder, bis er reichlich Lake abgegeben hat und deutlich zusammengefallen ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGesalzener zusammengefallener Kohl |
| 8 | 1 TL | | Gib den Kümmel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzener zusammengefallener Kohl und Kümmel |
| 9 | — | | Misch den Kümmel mit den Händen unter den Kohl, bis er gleichmäßig verteilt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzter zusammengefallener Kohl |
| 10 | Gewürzter zusammengefallener KohlSchritt 9 | | Gib den gewürzten Kohl mit der ganzen Lake ins Glas.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzter zusammengefallener Kohl |
| 11 | — | | Füll den Kohl handvollweise ins Glas und drück jede Schicht mit der Faust kräftig nach unten, damit die Lake steigt und den Kohl ganz bedeckt; lass oben mindestens 2 cm Platz.⏱ 1 Min.ErgebnisEingeschichteter gesalzener Kohl |
| 12 | — | | Drück ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Kohls, damit er unter der Lake bleibt, und deck das Glas dann locker ab.⏱ 15 Sek. |
| 13 | — | | Stell das Glas an einen kühlen Ort ohne direkte Sonne, am besten bei 18–22 °C.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeschichteter gesalzener Kohl |
| 14 | — | | Lass den Kohl 7 Tage fermentieren. Probier ab Tag 5 täglich ein wenig, drück den Kohl wieder unter die Lake und hör auf, wenn er dir sauer genug ist.⏱ 168 Std.ErgebnisFermentiertes Sauerkraut |
| 15 | — | | Stell das Glas in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verlangsamen; dort hält sich das Sauerkraut mehrere Wochen.⏱ 10 Sek.ErgebnisFermentiertes Sauerkraut |
| 16 | Fermentiertes SauerkrautSchritt 15 | | Füll das Sauerkraut in die Servierschüssel und lass überschüssige Lake ins Glas zurücklaufen.⏱ 20 Sek.ErgebnisFermentiertes Sauerkraut |
| Gesamtzeit | 168 Std. 19 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Säuerlich fermentierter Weißkohl mit Kümmel, eine klassische Beilage mit kräftigem, aromatischem Geschmack.
Das machst duDu schneidest Kohl dünn, salzt und massierst ihn, damit er Lake abgibt, mischst Kümmel unter, drückst ihn in ein Glas, sodass er unter der Lake liegt, und lässt ihn an einem kühlen Ort (18–22 °C) etwa eine Woche fermentieren, bevor er in den Kühlschrank kommt. Ab Tag 5 probierst du, und so merkst du, wann er dir sauer genug ist.
