Ein herzhaftes Cassoulet nach französischer Art mit Toulouser Würstchen, Speckwürfeln und weißen Bohnen, langsam in einer kräftigen Tomaten-Wein-Soße gegart, mit einer goldbraunen Semmelbröselkruste.
300g
3 500ml
1Stk.
2Stk.
3Stk.
4Zehen
2EL
650g
150g
2EL
1TL
150ml
400g
600ml
6Zweige
2Stk.
1TL
0,5TL
80g
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Zehen | — | — | |
| 7 | | 2EL | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6Zweige | — | — | |
| 16 | | 2Stk. | — | — | |
| 17 | | 1TL | — | — | |
| 18 | | 0,5TL | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Gib die weißen Bohnen am Vortag in die große Schüssel.
Getrocknete weiße Bohnen · 300 g
Bedecke sie mit 1,5 Litern kaltem Wasser.
Wasser · 1 500 mlLass sie mindestens 8 Stunden einweichen, bis sie prall sind.
Gieße die Bohnen im Nudelsieb ab.
Gib die Bohnen in den großen Topf.
Mit 2 Litern frischem kaltem Wasser bedecken.
Wasser · 2 000 mlBring alles zum Kochen.
10 Minuten sprudelnd kochen; dadurch werden die Bohnen unbedenklich essbar.
Die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 1 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Würfle die Zwiebelhälften.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Karotten auf das Brett.
Karotten · 2 Stk.Schneide sie in 1 cm große Würfel.
Leg den Staudensellerie auf das Brett.
Selleriestangen · 3 Stk.Schneide die Enden ab und würfle sie in 1 cm große Stücke.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.
Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib die 8 Toulouser Würstchen dazu, etwa 650 g.
Toulouser Würste · 650 g
Etwa 8 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie rundum goldbraun sind; sie garen im Ofen fertig.
Gib die Speckwürfel dazu und schalte auf mittlere Hitze.
Geräucherte Frühstücksspeckwürfel · 150 gWurstfett · Schritt 33Brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist.
Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu.
Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis alles weich ist.
Gib den Knoblauch dazu.
Rühre eine Minute, bis er duftet.
Gib das Tomatenmark dazu.
Tomatenmark · 2 ELGib das geräucherte Paprikapulver dazu.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TL2 Minuten rühren.
Gieße den Wein dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.
Trockener Weißwein · 150 mlBlubbern lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.
Gib die gehackten Tomaten dazu.
Gehackte Tomaten aus der Dose · 400 gGieße die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 600 mlGib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 6 ZweigeGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLDrück die Würstchen in die Bohnen.
Auf dem Herd zum Köcheln bringen.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
1 Stunde offen backen.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Streu die Semmelbrösel gleichmäßig darüber.
Altbackene weiße Brotkrumen · 80 gCassoulet ohne Kräuter · Schritt 57Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Noch 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Würstchen auf dem Thermometer 72 °C zeigen.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
10 Minuten ruhen lassen.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 15 gHacke die Blätter fein.
Gib sie in die kleine Schüssel.
Streu die Petersilie darüber und bring den Schmortopf an den Tisch.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Gib die weißen Bohnen am Vortag in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete weiße Bohnen |
| 2 | 1 500 ml | | Bedecke sie mit 1,5 Litern kaltem Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisBohnen in Wasser |
| 3 | — | | Lass sie mindestens 8 Stunden einweichen, bis sie prall sind.⏱ 8 Std.ErgebnisEingeweichte weiße Bohnen |
| 4 | Eingeweichte weiße BohnenSchritt 3 | | Gieße die Bohnen im Nudelsieb ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte eingeweichte Bohnenverwendet in Schritt 6 |
| 5 | Einweichwasser der BohnenSchritt 4 | | Gieße das Einweichwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 6 | Abgetropfte eingeweichte BohnenSchritt 4 | | Gib die Bohnen in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropfte eingeweichte Bohnen |
| 7 | 2 000 ml | | Mit 2 Litern frischem kaltem Wasser bedecken.⏱ 20 Sek.ErgebnisBohnen in frischem Wasser |
| 8 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochende Bohnen |
| 9 | — | | 10 Minuten sprudelnd kochen; dadurch werden die Bohnen unbedenklich essbar.⏱ 10 Min.ErgebnisHart gekochte Bohnen |
| 10 | — | | Die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln, bis sie gerade weich sind, aber noch ihre Form behalten.⏱ 45 Min.ErgebnisGekochte weiße Bohnen |
| 11 | Gekochte weiße BohnenSchritt 10 | | Gieße sie im Nudelsieb ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte weiße Bohnenverwendet in Schritt 49 |
| 12 | BohnenkochwasserSchritt 11 | | Gieße das Kochwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 13 | 1 Stk. | | Leg die Zwiebel auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 14 | ZwiebelSchritt 13 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 15 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 14 | | Würfle die Zwiebelhälften.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 16 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 15 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 17 | 2 Stk. | | Leg die Karotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 18 | KarottenSchritt 17 |  | Schäle die Karotten.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 19 | Geschälte KarottenSchritt 18 | | Schneide sie in 1 cm große Würfel.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte Karotten |
| 20 | Gewürfelte KarottenSchritt 19 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Karotte |
| 21 | 3 Stk. | | Leg den Staudensellerie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestangen |
| 22 | SelleriestangenSchritt 21 | | Schneide die Enden ab und würfle sie in 1 cm große Stücke.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelter Staudensellerie |
| 23 | Gewürfelter StaudensellerieSchritt 22 | | Gib ihn in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMirepoixverwendet in Schritt 36 |
| 24 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 25 | KnoblauchzeheSchritt 24 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 26 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 25 | | Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.⏱ 45 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 27 | Geschnittener KnoblauchSchritt 26 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 38 |
| 28 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.⏱ 15 Min. |
| 29 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 30 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 31 | 650 g | | Gib die 8 Toulouser Würstchen dazu, etwa 650 g.⏱ 20 Sek.ErgebnisWürstchen in Öl |
| 32 | — | | Etwa 8 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie rundum goldbraun sind; sie garen im Ofen fertig.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratene Würste |
| 33 | Angebratene WürsteSchritt 32 |  | Hebe sie auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisWurstfettverwendet in Schritt 52 |
| 34 | 150 g | | Gib die Speckwürfel dazu und schalte auf mittlere Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel in Fett |
| WurstfettSchritt 33 | |||
| 35 | — | | Brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind und das Fett ausgetreten ist.⏱ 5 Min.ErgebnisGoldbraune Speckwürfel |
| 36 | MirepoixSchritt 23 | | Gib Zwiebel, Karotte und Sellerie dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel und Mirepoix |
| 37 | — | | Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis alles weich ist.⏱ 10 Min.ErgebnisWeiches Mirepoix |
| 38 | Geschnittener KnoblauchSchritt 27 | | Gib den Knoblauch dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMirepoix und Knoblauch |
| 39 | — | | Rühre eine Minute, bis er duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftendes Mirepoix |
| 40 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisMirepoix und Tomatenmark |
| 41 | 1 TL | | Gib das geräucherte Paprikapulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Grundlage |
| 42 | — | | 2 Minuten rühren.⏱ 2 Min.ErgebnisGegarte Cassoulet-Basis |
| 43 | 150 ml | | Gieße den Wein dazu und kratze die angebratenen Reste vom Boden.⏱ 15 Sek.ErgebnisGrundlage und Wein |
| 44 | — | | Blubbern lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte eingekocht ist.⏱ 3 Min.ErgebnisEingekochte Basis |
| 45 | 400 g | | Gib die gehackten Tomaten dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrundlage und Tomaten |
| 46 | 600 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisCassoulet-Sud |
| 47 | 6 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSud mit Thymian |
| 48 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSud mit Kräutern |
| 49 | Abgetropfte weiße BohnenSchritt 11 | | Gib die Bohnen dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisBohnen im Sud |
| 50 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Bohnen |
| 51 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu und rühre um.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Bohnen |
| 52 | Angebratene WürsteSchritt 33 | | Drück die Würstchen in die Bohnen.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengesetztes Cassoulet |
| 53 | — | | Auf dem Herd zum Köcheln bringen.⏱ 4 Min.ErgebnisKöchelndes Cassoulet |
| 54 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKöchelndes Cassoulet |
| 55 | — | | 1 Stunde offen backen.⏱ 1 Std.ErgebnisVorgebackenes Cassoulet |
| 56 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisVorgebackenes Cassoulet |
| 57 | Vorgebackenes CassouletSchritt 56 | | Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisCassoulet ohne Kräuterverwendet in Schritt 59 |
| 58 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 59 | 80 g | | Streu die Semmelbrösel gleichmäßig darüber.⏱ 20 Sek.ErgebnisCassoulet mit Bröseln |
| Cassoulet ohne KräuterSchritt 57 | |||
| 60 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisCassoulet mit Bröseln |
| 61 | — | | Noch 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Würstchen auf dem Thermometer 72 °C zeigen.⏱ 30 Min.ErgebnisCassoulet mit goldbrauner Kruste |
| 62 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisCassoulet mit goldbrauner Kruste |
| 63 | — | | 10 Minuten ruhen lassen.⏱ 10 Min.ErgebnisCassoulet nach der Ruhezeit |
| 64 | 15 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 65 | Glatte PetersilieSchritt 64 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 66 | Fein gehackte PetersilieSchritt 65 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 67 | Fein gehackte PetersilieSchritt 66 | | Streu die Petersilie darüber und bring den Schmortopf an den Tisch.⏱ 10 Sek.ErgebnisWürstchen-Cassoulet |
| Gesamtzeit | 10 Std. 54 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Ein herzhaftes Cassoulet nach französischer Art mit Toulouser Würstchen, Speckwürfeln und weißen Bohnen, langsam in einer kräftigen Tomaten-Wein-Soße gegart, mit einer goldbraunen Semmelbröselkruste.
Das machst duDu weichst getrocknete weiße Bohnen ein und kochst sie, brätst dann Toulouser Würstchen und geräucherte Speckwürfel in einem Schmortopf an und dünstest Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch im Fett weich. Gib Tomatenmark, Paprikapulver, Wein, Tomaten, Brühe und Kräuter dazu, rühr die Bohnen ein und drück die Würstchen wieder hinein. Eine Stunde offen backen, die Kräuter herausnehmen, Semmelbrösel darüberstreuen und noch 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
