Eine dicke, sättigende schottische Suppe auf Basis einer lange geköchelten Brühe aus Lammhals, gebunden mit Perlgraupen und gelben Schälerbsen und voll mit gewürfelter Karotte, Steckrübe und Lauch. Das Lammfleisch wird vom Knochen gezupft und wieder untergerührt, was der fertigen Suppe richtig Körper und Tiefe gibt. Ehrliches Essen für kalte Tage, eher eine Mahlzeit als eine Vorspeise.
1Stk.
2Stk.
800g
2l
100g
15g
2Stk.
2Stk.
250g
75g
2Stk.
2TL
0,75TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 2Stk. | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2Stk. | — | — | |
| 12 | | 2TL | — | — | |
| 13 | | 0,75TL | — | — |
Schäl die Zwiebel und entferne die Schale.
Zwiebel · 1 Stk.
Schneide die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.
Putz den Lauch, schneide ihn in dünne Ringe und entferne die harten dunkelgrünen Enden.
Lauch · 2 Stk.Leg die Lammhalsstücke mit Knochen (etwa 800 g, das ergibt rund 400 g Fleisch) in den großen Suppentopf.
Lammnacken · 800 g
Gib die gewürfelte Zwiebel zum Lammhals in den Suppentopf.
Gieß das kalte Wasser über Lammhals und Zwiebel im Suppentopf.
Kaltes Wasser · 2 lBring den Inhalt des Topfes bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den grauen Schaum ab, der aufsteigt.
Rühr die Perlgraupen ein.
Perlgraupen · 100 gHack Blätter und Stiele der glatten Petersilie zusammen grob.
Glatte Petersilie · 15 gSchieb die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie zum Garnieren beiseite.
Spüle die Selleriestangen unter kaltem fließendem Wasser ab.
Selleriestangen · 2 Stk.
Heb die abgespülten Selleriestangen aus dem Sieb auf das Schneidebrett.
Schneide die abgespülten Selleriestangen in kleine, gleichmäßige Würfel.
Gib den gewürfelten Sellerie in den Suppentopf.
Spüle die Karotten unter kaltem fließendem Wasser ab.
Karotten · 2 Stk.Schäle die abgespülten Karotten und wirf die Schalen weg.
Würfle die geschälten Karotten klein und gleichmäßig.
Spül die Steckrübe unter kaltem fließendem Wasser ab.
Steckrübe · 250 gSchäl die abgespülte Steckrübe dick und entferne die ganze harte Schale.
Schneide die geschälte Steckrübe in kleine, gleichmäßige Würfel.
Gib die gelben Schälerbsen ins Sieb und spül sie unter kaltem fließendem Wasser ab.
Gelbe Schälerbsen · 75 gGib die abgespülten gelben Schälerbsen in die Brühe.
Gib die gewürfelten Karotten in den Suppentopf.
Gib die gewürfelte Steckrübe in den Suppentopf.
Gib die Lorbeerblätter in den Suppentopf.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib das Salz in den Suppentopf.
Salz · 1,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Suppentopf.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLRühr den Inhalt des Suppentopfs gründlich um, damit sich alles verbindet.
Stell die Hitze auf niedrig und lass die Brühe halb zugedeckt eine Stunde sanft köcheln.
Rühr die Brühe gut um, damit sich nichts am Boden absetzt.
Lass die Brühe bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten köcheln.
Gib den Lauch in den Suppentopf und rühr ihn unter.
Lass die Brühe noch letzte 15 Minuten köcheln, bis der Lauch zart ist.
Heb die Lammhalsstücke mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus der Brühe auf das Schneidebrett; Flüssigkeit und Gemüse bleiben im Topf.
Zupf das gegarte Lammfleisch mit zwei Gabeln von den Knochen; entferne Knochen und Knorpel.
Zerzupf das Lammfleisch grob in mundgerechte Fasern.
Gib das zerzupfte Lamm zurück in den Suppentopf und rühr es unter die Brühe.
Gib nach Geschmack noch etwas Salz dazu und rühr es unter.
Salz · 0,5 TLGib noch etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu, rühr um und schmeck nach deinem Geschmack ab.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TL| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Schäl die Zwiebel und entferne die Schale.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 2 | Geschälte ZwiebelSchritt 1 | | Schneide die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebelverwendet in Schritt 5 |
| 3 | 2 Stk. | | Putz den Lauch, schneide ihn in dünne Ringe und entferne die harten dunkelgrünen Enden.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittener Lauchverwendet in Schritt 32 |
| 4 | 800 g | | Leg die Lammhalsstücke mit Knochen (etwa 800 g, das ergibt rund 400 g Fleisch) in den großen Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisLammhals |
| 5 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 2 | | Gib die gewürfelte Zwiebel zum Lammhals in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebel und Lammhals |
| 6 | 2 l | | Gieß das kalte Wasser über Lammhals und Zwiebel im Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebel, Lammhals und kaltes Wasser |
| 7 | — | | Bring den Inhalt des Topfes bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den grauen Schaum ab, der aufsteigt.⏱ 10 Min.ErgebnisLammbrühe |
| 8 | 100 g | | Rühr die Perlgraupen ein.⏱ 1 Min.ErgebnisLammbrühe und Perlgraupen |
| 9 | 15 g | | Hack Blätter und Stiele der glatten Petersilie zusammen grob.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob gehackte Petersilie |
| 10 | Grob gehackte PetersilieSchritt 9 | | Schieb die gehackte Petersilie in eine kleine Schüssel und stell sie zum Garnieren beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilieverwendet in Schritt 41 |
| 11 | 2 Stk. | | Spüle die Selleriestangen unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 12 | — | | Heb die abgespülten Selleriestangen aus dem Sieb auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 13 | — | | Schneide die abgespülten Selleriestangen in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürfelter Staudensellerie |
| 14 | Gewürfelter StaudensellerieSchritt 13 | | Gib den gewürfelten Sellerie in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisLammbrühe, Perlgraupen und gewürfelter Staudensellerie |
| 15 | 2 Stk. | | Spüle die Karotten unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Karotten |
| 16 | — | | Schäle die abgespülten Karotten und wirf die Schalen weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 17 | — | | Würfle die geschälten Karotten klein und gleichmäßig.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte Karottenverwendet in Schritt 23 |
| 18 | 250 g | | Spül die Steckrübe unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Steckrübe |
| 19 | — | | Schäl die abgespülte Steckrübe dick und entferne die ganze harte Schale.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Steckrübe |
| 20 | — | | Schneide die geschälte Steckrübe in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 2 Min.ErgebnisFein gewürfelte Steckrübeverwendet in Schritt 24 |
| 21 | 75 g | | Gib die gelben Schälerbsen ins Sieb und spül sie unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte gelbe Schälerbsen |
| 22 | Abgespülte gelbe SchälerbsenSchritt 21 | | Gib die abgespülten gelben Schälerbsen in die Brühe.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: abgespülte gelbe Schälerbsen und Lammbrühe |
| 23 | Gewürfelte KarottenSchritt 17 | | Gib die gewürfelten Karotten in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: abgespülte gelbe Schälerbsen und Lammbrühe |
| 24 | Fein gewürfelte SteckrübeSchritt 20 | | Gib die gewürfelte Steckrübe in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: fein gewürfelte Steckrübe und abgespülte gelbe Schälerbsen |
| 25 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: fein gewürfelte Steckrübe und abgespülte gelbe Schälerbsen |
| 26 | 1,5 TL | | Gib das Salz in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: fein gewürfelte Steckrübe und abgespülte gelbe Schälerbsen |
| 27 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Suppentopf.⏱ 1 Min.ErgebnisMischung: fein gewürfelte Steckrübe und abgespülte gelbe Schälerbsen |
| 28 | — | | Rühr den Inhalt des Suppentopfs gründlich um, damit sich alles verbindet.⏱ 1 Min.ErgebnisGewürzte Brühe |
| 29 | — | | Stell die Hitze auf niedrig und lass die Brühe halb zugedeckt eine Stunde sanft köcheln.⏱ 1 Std.ErgebnisEingekochte Lammbrühe |
| 30 | — | | Rühr die Brühe gut um, damit sich nichts am Boden absetzt.⏱ 1 Min.ErgebnisLammbrühe mit Karotte |
| 31 | — | | Lass die Brühe bei schwacher Hitze weitere 45 Minuten köcheln.⏱ 45 Min.ErgebnisGeköchelte Lammbrühe |
| 32 | Geschnittener LauchSchritt 3 | | Gib den Lauch in den Suppentopf und rühr ihn unter.⏱ 1 Min.ErgebnisLammbrühe mit Lauch und geschnittener Lauch |
| 33 | — | | Lass die Brühe noch letzte 15 Minuten köcheln, bis der Lauch zart ist.⏱ 15 Min.ErgebnisFertig geköchelte Scotch Broth |
| 34 | — | | Heb die Lammhalsstücke mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus der Brühe auf das Schneidebrett; Flüssigkeit und Gemüse bleiben im Topf.⏱ 1 Min.ErgebnisFertig geköchelte Scotch Brothverwendet in Schritt 37 |
| 35 | — | | Zupf das gegarte Lammfleisch mit zwei Gabeln von den Knochen; entferne Knochen und Knorpel.⏱ 3 Min.ErgebnisGezupftes Lammfleisch |
| 36 | — | | Zerzupf das Lammfleisch grob in mundgerechte Fasern.⏱ 2 Min.ErgebnisZerzupftes Lammfleisch |
| 37 | GemüsebrüheSchritt 34 | | Gib das zerzupfte Lamm zurück in den Suppentopf und rühr es unter die Brühe.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Lamm angereicherte Brühe |
| Zerzupftes LammfleischSchritt 36 | |||
| 38 | 0,5 TL | | Gib nach Geschmack noch etwas Salz dazu und rühr es unter.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Lamm angereicherte Brühe und Salz |
| 39 | 0,25 TL | | Gib noch etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu, rühr um und schmeck nach deinem Geschmack ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Scotch Broth |
| Gesamtzeit | 2 Std. 41 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Eine dicke, sättigende schottische Suppe auf Basis einer lange geköchelten Brühe aus Lammhals, gebunden mit Perlgraupen und gelben Schälerbsen und voll mit gewürfelter Karotte, Steckrübe und Lauch. Das Lammfleisch wird vom Knochen gezupft und wieder untergerührt, was der fertigen Suppe richtig Körper und Tiefe gibt. Ehrliches Essen für kalte Tage, eher eine Mahlzeit als eine Vorspeise.
Das machst duDu bringst Lammhals und Zwiebel sprudelnd zum Kochen und schöpfst den grauen Schaum ab, bevor die Perlgraupen dazukommen. Dann ergänzt du die Brühe mit Sellerie, Karotten, Steckrübe, gelben Schälerbsen, Lorbeerblättern und Gewürzen und lässt alles fast zwei Stunden sanft köcheln. Der Lauch kommt erst für die letzten 15 Minuten dazu, damit er zart bleibt. Ist das Lamm durchgegart, hebst du es heraus, zupfst das Fleisch von den Knochen und gibst es zurück in den Topf, bevor du abschmeckst und die Suppe mit Petersilie bestreut servierst.
