Semifreddo mit Vanilleschote und Zitrone. Ein gefrorenes Dessert aus geschlagener Sahne und Eiern mit frischer Zitrusnote und aromatischer Vanille.
3Stk.
150g
1Stk.
1Stk.
300ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3Stk. | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 1Stk. | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Drück einen großen Bogen Frischhaltefolie in eine Kastenform für 900 g (2 lb) und lass den Überstand an allen vier Seiten großzügig überhängen.
Schlag jedes Ei über der kleinen Schüssel auf und entferne die Schalen. Das Eiweiß wird nicht gegart, nimm also pasteurisierte Eier.
Ei · 3 Stk.
Gib jedes Eigelb in die große hitzefeste Schüssel und lass das Eiweiß in die mittelgroße Schüssel fallen, indem du das Eigelb zwischen den gewölbten Fingern hin und her gleiten lässt.
Gib den feinen Zucker über die Eigelbe in der großen hitzefesten Schüssel.
Feinster Zucker · 100 gHalbier die Vanilleschote mit einem kleinen Messer der Länge nach.
Vanilleschote · 1 Stk.
Kratz alle Samen aus beiden Schotenhälften zu Eigelb und Zucker in die Schüssel.
Reib die Zitronenschale mit der Microplane-Reibe fein direkt in die Schüssel und arbeite dabei rund um die Frucht.
Zitrone · 1 Stk.
Setz die Schüssel auf einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und schlag Eigelb, Zucker, Vanille und Zitronenschale ständig, bis die Masse sehr hell und dick ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt, etwa 5 Minuten; nimm die Schüssel dann vom Topf und schlag weitere 2 Minuten, damit sie etwas abkühlt.
Gieß das Eiweiß aus der Schüssel in eine saubere mittelgroße Schüssel.
Schlag das Eiweiß, bis es feste, glänzende Spitzen bildet, die sich beim Anheben des Schneebesens an der Spitze gerade umbiegen.
Gieß die Sahne in eine große Rührschüssel.
Schlagsahne · 300 ml
Schlag die Sahne, bis sie gerade weiche Spitzen hält; sie soll voluminös und mousseartig, aber nicht fest sein.
Gib den restlichen feinen Zucker zum Eiweiß.
Feinster Zucker · 50 gSchlag den Zucker noch eine Minute ins Eiweiß, bis der Eischnee dick und sehr glänzend ist und steife Spitzen hält.
Gib die geschlagene Sahne in die Eigelbschüssel und heb sie mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter: durch die Mitte nach unten schneiden und in weiten Bögen nach oben ziehen, bis sie gerade verbunden ist.
Gib den Eischnee in zwei Portionen in die Schüssel und heb jede mit derselben sanften, bogenförmigen Bewegung unter, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Gieß die Semifreddo-Masse in die ausgelegte Kastenform und streich die Oberfläche mit dem Löffelrücken glatt.
Schlag die überhängende Frischhaltefolie über die Oberfläche, sodass sie ganz bedeckt ist.
Schieb die Kastenform in den Gefrierschrank.
Lass das Semifreddo mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren, bis es durch und durch fest ist.
Nimm die Kastenform aus dem Gefrierschrank.
Lass die Form 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sich das Semifreddo gerade so weit löst, dass es sich sauber stürzen lässt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Drück einen großen Bogen Frischhaltefolie in eine Kastenform für 900 g (2 lb) und lass den Überstand an allen vier Seiten großzügig überhängen.⏱ 30 Sek. |
| 2 | 3 Stk. | | Schlag jedes Ei über der kleinen Schüssel auf und entferne die Schalen. Das Eiweiß wird nicht gegart, nimm also pasteurisierte Eier.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi |
| 3 | EiSchritt 2 | Gib jedes Eigelb in die große hitzefeste Schüssel und lass das Eiweiß in die mittelgroße Schüssel fallen, indem du das Eigelb zwischen den gewölbten Fingern hin und her gleiten lässt.⏱ 45 Sek.ErgebnisGetrennte Eierverwendet in Schritt 9 | |
| 4 | 100 g | Gib den feinen Zucker über die Eigelbe in der großen hitzefesten Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrennte Eier und feinster Zucker | |
| 5 | 1 Stk. | | Halbier die Vanilleschote mit einem kleinen Messer der Länge nach.⏱ 20 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschote |
| 6 | Aufgeschlitzte VanilleschoteSchritt 5 | | Kratz alle Samen aus beiden Schotenhälften zu Eigelb und Zucker in die Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelbmischung mit Vanillepunkten |
| 7 | 1 Stk. | | Reib die Zitronenschale mit der Microplane-Reibe fein direkt in die Schüssel und arbeite dabei rund um die Frucht.⏱ 30 Sek.ErgebnisZitronige Eigelbmischung |
| 8 | — | | Setz die Schüssel auf einen Topf mit kaum köchelndem Wasser, ohne dass der Boden das Wasser berührt, und schlag Eigelb, Zucker, Vanille und Zitronenschale ständig, bis die Masse sehr hell und dick ist und in einem langsamen Band vom Schneebesen fällt, etwa 5 Minuten; nimm die Schüssel dann vom Topf und schlag weitere 2 Minuten, damit sie etwas abkühlt.⏱ 7 Min.ErgebnisDicke helle Eigelbmischung |
| 9 | EiweißSchritt 3 | | Gieß das Eiweiß aus der Schüssel in eine saubere mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 10 | — | | Schlag das Eiweiß, bis es feste, glänzende Spitzen bildet, die sich beim Anheben des Schneebesens an der Spitze gerade umbiegen.⏱ 3 Min.ErgebnisSteif geschlagenes Eiweiß |
| 11 | 300 ml | | Gieß die Sahne in eine große Rührschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchlagsahne |
| 12 | — | | Schlag die Sahne, bis sie gerade weiche Spitzen hält; sie soll voluminös und mousseartig, aber nicht fest sein.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschlagene Sahneverwendet in Schritt 15 |
| 13 | 50 g | | Gib den restlichen feinen Zucker zum Eiweiß.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß und feinster Zucker |
| 14 | — | | Schlag den Zucker noch eine Minute ins Eiweiß, bis der Eischnee dick und sehr glänzend ist und steife Spitzen hält.⏱ 1 Min.ErgebnisSteifer, glänzender Eischneeverwendet in Schritt 16 |
| 15 | Geschlagene SahneSchritt 12 | | Gib die geschlagene Sahne in die Eigelbschüssel und heb sie mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter: durch die Mitte nach unten schneiden und in weiten Bögen nach oben ziehen, bis sie gerade verbunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSemifreddo-Grundmasse |
| 16 | Steifer, glänzender EischneeSchritt 14 | | Gib den Eischnee in zwei Portionen in die Schüssel und heb jede mit derselben sanften, bogenförmigen Bewegung unter, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.⏱ 1 Min.ErgebnisLuftige Semifreddo-Masse |
| 17 | Luftige Semifreddo-MasseSchritt 16 | | Gieß die Semifreddo-Masse in die ausgelegte Kastenform und streich die Oberfläche mit dem Löffelrücken glatt.⏱ 20 Sek.ErgebnisLuftige Semifreddo-Masse |
| 18 | — | | Schlag die überhängende Frischhaltefolie über die Oberfläche, sodass sie ganz bedeckt ist.⏱ 15 Sek. |
| 19 | — | | Schieb die Kastenform in den Gefrierschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisLuftige Semifreddo-Masse |
| 20 | — | | Lass das Semifreddo mindestens 6 Stunden oder über Nacht gefrieren, bis es durch und durch fest ist.⏱ 6 Std.ErgebnisGefrorenes Semifreddo |
| 21 | — | | Nimm die Kastenform aus dem Gefrierschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGefrorenes Semifreddo |
| 22 | — | | Lass die Form 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit sich das Semifreddo gerade so weit löst, dass es sich sauber stürzen lässt.⏱ 5 Min.ErgebnisTemperiertes Semifreddo |
| Gesamtzeit | 6 Std. 20 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 4. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Semifreddo mit Vanilleschote und Zitrone. Ein gefrorenes Dessert aus geschlagener Sahne und Eiern mit frischer Zitrusnote und aromatischer Vanille.
Das machst duDu trennst Eier und schlägst die Eigelbe mit Zucker, Vanille und Zitronenschale über sanfter Hitze hell und dickschaumig und lässt sie abkühlen. Getrennt davon schlägst du das Eiweiß steif und die Sahne weich und hebst dann alle drei nach und nach unter, damit die Masse luftig bleibt. In eine ausgelegte Form gießen, mindestens 6 Stunden gefrieren, dann stürzen und mit einem heißen Messer in Scheiben schneiden.
