Ein klassisches Sichuan-Gericht: samtig marinierter Fisch, pochiert in einer feurigen, betäubend prickelnden Brühe aus Doubanjiang, getrockneten Chilis und Szechuanpfeffer, vollendet mit zischend heißem Öl, das bei Tisch darübergegossen wird.
2Stk.
200g
6Zehen
30g
4Stk.
15g
700g
1Stk.
2TL
0,5TL
0,25TL
1 500ml
9EL
3EL
30g
3TL
800ml
2EL
1TL
2EL
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6Zehen | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4Stk. | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 2TL | — | — | |
| 10 | | 0,5TL | — | — | |
| 11 | | 0,25TL | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9EL | — | — | |
| 14 | | 3EL | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3TL | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2EL | — | — | |
| 19 | | 1TL | — | — | |
| 20 | | 2EL | — | — | |
| 21 | | 1TL | — | — |
Leg die Selleriestangen auf das Schneidebrett.
Staudensellerie · 2 Stk.
Gib die Sojasprossen dazu.
Mungbohnensprossen · 200 g
Leg den Knoblauch auf das Brett.
Knoblauchzehe · 6 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Schneide sie in dünne Scheiben.
Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.
Leg den Ingwer auf das Brett.
Frischer Ingwer · 30 gKratze die Schale mit dem Rand des Löffels ab.
Schneide ihn in dünne Scheiben.
Gib ihn zum Knoblauch.
Leg 2 der Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.Putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.
Leg die übrigen Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.Putze sie und schneide sie in dünne Ringe.
Gib sie in eine dritte kleine Schüssel.
Leg den Koriander auf das Brett.
Korianderblätter · 15 gLeg die weißen Fischfilets ohne Haut auf das Brett.
Weißes Fischfilet · 700 gSchräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
Gib sie in die mittelgroße Schüssel.
Gib das Eiweiß dazu.
Eiweiß · 1 Stk.Gib die Speisestärke dazu.
Speisestärke · 2 TLGib das Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib den weißen Pfeffer dazu.
Weißer Pfeffer · 0,25 TLWende den Fisch vorsichtig mit dem Löffel, bis jedes Stück überzogen ist.
Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gib das Wasser in den mittelgroßen Topf.
Wasser · 1 500 ml
Bring alles zum Kochen.
Gib Sellerie und Sojasprossen dazu.
Blanchiere ihn 1 Minute.
Verteil sie auf dem Boden der großen, tiefen Servierschüssel.
Gieße das Öl in den Wok.
Erdnussöl · 5 EL
Erhitze es bei mittlerer Hitze.
Gib das Doubanjiang dazu und brate es unter Rühren etwa 1 Minute, bis das Öl rot wird.
Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) · 3 EL
Gib Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel dazu.
Eine Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
Gib die getrockneten Chilis dazu.
Getrocknete Chilis · 10 gGib den Szechuanpfeffer dazu und rühr 30 Sekunden.
Sichuanpfeffer · 1 TLGieße die Brühe dazu.
Hühnerbrühe · 800 mlGib die helle Sojasoße dazu.
Helle Sojasoße · 2 ELGib die dunkle Sojasoße dazu.
Dunkle Sojasoße · 1 TLGib den Reiswein dazu.
Shaoxing-Reiswein · 2 ELGib den Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 TLAufkochen und dann auf Köcheln herunterschalten.
Gib den Fisch Stück für Stück mit den Stäbchen hinein, damit die Stücke nicht zusammenkleben.
2–3 Minuten pochieren, ohne zu rühren, bis der Fisch durch und durch undurchsichtig ist.
Schöpf Fisch und Brühe über das Gemüse.
Streu die restlichen getrockneten Chilis darüber.
Getrocknete Chilis · 20 gStreu den restlichen Szechuanpfeffer darüber.
Sichuanpfeffer · 2 TLStreu Frühlingszwiebel und Koriander darüber.
Gieß das letzte Öl in den kleinen Topf.
Erdnussöl · 4 EL
Bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
Gieß das heiße Öl vorsichtig über die Chilis, sodass sie zischen, und serviere sofort; die Chilis sind für den Geschmack da, nicht zum Essen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg die Selleriestangen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisStaudensellerie |
| 2 | StaudensellerieSchritt 1 | | In 6 cm lange Stifte schneiden.⏱ 1 Min.ErgebnisSelleriestifte |
| 3 | SelleriestifteSchritt 2 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSelleriestifte |
| 4 | 200 g | | Gib die Sojasprossen dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisStaudensellerie und Sojasprossenverwendet in Schritt 33 |
| 5 | 6 Zehen | | Leg den Knoblauch auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 6 | KnoblauchzeheSchritt 5 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 7 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 6 | | Schneide sie in dünne Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 8 | Geschnittener KnoblauchSchritt 7 | | Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Knoblauch |
| 9 | 30 g | | Leg den Ingwer auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 10 | Frischer IngwerSchritt 9 | | Kratze die Schale mit dem Rand des Löffels ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 11 | Geschälter frischer IngwerSchritt 10 | | Schneide ihn in dünne Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittener frischer Ingwer |
| 12 | Geschnittener frischer IngwerSchritt 11 | | Gib ihn zum Knoblauch.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch und Ingwer |
| 13 | 2 Stk. | | Leg 2 der Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 14 | FrühlingszwiebelnSchritt 13 | | Putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebelstücke |
| 15 | FrühlingszwiebelstückeSchritt 14 | | Zu Knoblauch und Ingwer geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühenaromatenverwendet in Schritt 41 |
| 16 | 2 Stk. | | Leg die übrigen Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 17 | FrühlingszwiebelnSchritt 16 | | Putze sie und schneide sie in dünne Ringe.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 18 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 17 | | Gib sie in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 19 | 15 g | | Leg den Koriander auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKorianderblätter |
| 20 | KorianderblätterSchritt 19 | | Hacke ihn grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| 21 | Grob gehackter KorianderSchritt 20 | | Zur Frühlingszwiebel geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräutergarniturverwendet in Schritt 56 |
| 22 | 700 g | | Leg die weißen Fischfilets ohne Haut auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeißes Fischfilet |
| 23 | Weißes FischfiletSchritt 22 | | Schräg in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschnittene Fischstücke |
| 24 | Geschnittene FischstückeSchritt 23 | | Gib sie in die mittelgroße Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeschnittene Fischstücke |
| 25 | 1 Stk. | | Gib das Eiweiß dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisFisch und Eiweiß |
| 26 | 2 TL | | Gib die Speisestärke dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFisch, Eiweiß und Speisestärke |
| 27 | 0,5 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Fischpanade |
| 28 | 0,25 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Fischpanade |
| 29 | — | | Wende den Fisch vorsichtig mit dem Löffel, bis jedes Stück überzogen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisÜberzogener Fisch |
| 30 | — | | Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.⏱ 15 Min.ErgebnisSamtiger Fischverwendet in Schritt 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Gib das Wasser in den mittelgroßen Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser |
| 32 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 33 | Staudensellerie und SojasprossenSchritt 4 | | Gib Sellerie und Sojasprossen dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse in Wasser |
| 34 | — | | Blanchiere ihn 1 Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisBlanchiertes Gemüse |
| 35 | Blanchiertes GemüseSchritt 34 |  | Gieße sie im Nudelsieb ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropftes Gemüseverwendet in Schritt 37 |
| 36 | BlanchierwasserSchritt 35 | | Gieße das Wasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 37 | Abgetropftes GemüseSchritt 35 | Verteil sie auf dem Boden der großen, tiefen Servierschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropftes Gemüse | |
| 38 | 5 EL | | Gieße das Öl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisErdnussöl |
| 39 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Erdnussöl |
| 40 | 3 EL | | Gib das Doubanjiang dazu und brate es unter Rühren etwa 1 Minute, bis das Öl rot wird.⏱ 1 Min.ErgebnisRotes Chiliöl |
| 41 | BrühenaromatenSchritt 15 | | Gib Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisPaste und Aromaten |
| 42 | — | | Eine Minute unter Rühren braten, bis es duftet.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftende Basis |
| 43 | 10 g | | Gib die getrockneten Chilis dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrundlage und Chilis |
| 44 | 1 TL | | Gib den Szechuanpfeffer dazu und rühr 30 Sekunden.⏱ 30 Sek.ErgebnisGewürzte Grundlage |
| 45 | 800 ml | | Gieße die Brühe dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewürzte Brühe |
| 46 | 2 EL | | Gib die helle Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühe mit Sojasoße |
| 47 | 1 TL | | Gib die dunkle Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühe mit dunkler Sojasoße |
| 48 | 2 EL | | Gib den Reiswein dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBrühe mit Wein |
| 49 | 1 TL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Brühe |
| 50 | — | | Aufkochen und dann auf Köcheln herunterschalten.⏱ 3 Min.ErgebnisKochende Brühe |
| 51 | Samtiger FischSchritt 30 | | Gib den Fisch Stück für Stück mit den Stäbchen hinein, damit die Stücke nicht zusammenkleben.⏱ 1 Min.ErgebnisFisch in Brühe |
| 52 | — | | 2–3 Minuten pochieren, ohne zu rühren, bis der Fisch durch und durch undurchsichtig ist.⏱ 2 Min. 30 Sek.ErgebnisPochierter Fisch |
| 53 | Pochierter FischSchritt 52 | | Schöpf Fisch und Brühe über das Gemüse.⏱ 30 Sek.ErgebnisFisch und Brühe über dem Gemüse |
| 54 | 20 g | Streu die restlichen getrockneten Chilis darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisFisch mit Chilis | |
| 55 | 2 TL | Streu den restlichen Szechuanpfeffer darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisFisch mit Chilis und Pfefferkörner | |
| 56 | KräutergarniturSchritt 21 | Streu Frühlingszwiebel und Koriander darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisGarnierter gekochter Fisch | |
| 57 | 4 EL | | Gieß das letzte Öl in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisErdnussöl |
| 58 | — | | Bei starker Hitze erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.⏱ 2 Min.ErgebnisRauchend heißes Öl |
| 59 | Rauchend heißes ÖlSchritt 58 | Gieß das heiße Öl vorsichtig über die Chilis, sodass sie zischen, und serviere sofort; die Chilis sind für den Geschmack da, nicht zum Essen.⏱ 10 Sek.ErgebnisSichuan-Fisch in Chiliöl (Shuǐ Zhǔ Yú) | |
| Gesamtzeit | 31 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Ein klassisches Sichuan-Gericht: samtig marinierter Fisch, pochiert in einer feurigen, betäubend prickelnden Brühe aus Doubanjiang, getrockneten Chilis und Szechuanpfeffer, vollendet mit zischend heißem Öl, das bei Tisch darübergegossen wird.
Das machst duDu blanchierst Sellerie und Sojasprossen als Bett in der Servierschüssel und wendest dünne Scheiben weißen Fisch in Eiweiß, Speisestärke, Salz und weißem Pfeffer. Brate Doubanjiang in Öl, bis es rot wird, gib Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, getrocknete Chilis und Szechuanpfeffer dazu, dann Brühe, Sojasoße, Reiswein und Zucker. Pochier den Fisch 2–3 Minuten in der Brühe, schöpf ihn über das Gemüse, streu weitere Chilis, Pfeffer und Kräuter darüber und gieß zum Schluss rauchend heißes Öl darüber.
