Langsam gebratene Schweineschulter, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen und mit dem eigenen Bratensaft vollendet, der für zusätzliche Tiefe sorgt.
2,5kg
1EL
1TL
1TL
nach Bedarf
2Stk.
2Stk.
6Zehen
4Zweige
3EL
250ml
250ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1EL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 1TL | — | — | |
| 5 | | nach Bedarf | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 6Zehen | — | — | |
| 9 | | 4Zweige | — | — | |
| 10 | | 3EL | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Leg die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Schneidebrett.
Schweineschulter mit Knochen · 2,5 kg
Ritz die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Linien im Abstand von etwa 1 cm ein; schneide durch Schwarte und Fett, aber nicht ins Fleisch.
Tupf das Fleisch rundum mit Küchenpapier trocken.
Heb das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Backblech.
Gib die Fenchelsamen in die trockene Pfanne.
Fenchelsamen · 1 EL
Gib die Pfefferkörner dazu.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TLBei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden unter Rühren rösten, bis sie duften.
Gib die Gewürze in die kleine Schüssel.
Zerstoße sie grob mit dem Ende des Nudelholzes.
Gib die Chiliflocken dazu.
Chiliflocken · 1 TLGib die Salzflocken dazu und misch alles.
Meersalzflocken · 2 ELReib das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung ein und drück sie in die Schnitte der Schwarte.
Stell das Blech offen in den Kühlschrank.
Mindestens 8 Stunden oder über Nacht offen stehen lassen, damit die Schwarte austrocknet.
Nimm das Blech aus dem Kühlschrank.
Lass das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.
Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn ganz aufheizen.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.Halbier die Zwiebeln durch die Wurzel und lass die Schale dran.
Leg die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter.
Leg die Karotten auf das Schneidebrett.
Karotten · 2 Stk.Gib die Karotten in den Bräter.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 6 ZehenDrück jede Zehe leicht mit der flachen Messerseite an und lass die Schale dran.
Verteil den Knoblauch im Bräter.
Leg die Rosmarinzweige darauf.
Frischer Rosmarin · 4 ZweigeTräufle das Olivenöl über die Schwarte und reib es ein.
Natives Olivenöl extra · 3 EL
Heb das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse.
Stell die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
30 Minuten braten, bis die Schwarte Blasen zu werfen beginnt.
Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus.
Gieß den Wein rund um das Fleisch in den Bräter, nicht über die Schwarte.
Trockener Weißwein · 250 mlGieß das Wasser genauso dazu.
Wasser · 250 mlDeck den Bräter fest mit Alufolie ab.
Stell den Ofen auf 150 °C zurück.
Stell den Bräter mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.
6 Stunden braten, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.
Nimm den Bräter mit Ofenhandschuhen heraus und stell den Ofen auf 220 °C.
Öffne die Folie vorsichtig von dir weg.
Stell den Bräter mit Ofenhandschuhen zurück in den heißen Ofen.
Etwa 25 Minuten braten, bis die Schwarte rundum knusprig ist.
Nimm den Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Heb das Fleisch mit Zange und Gabel auf die Servierplatte.
Lass das Fleisch 20 Minuten ruhen.
Gieß den Bratensaft durch das Sieb in den kleinen Topf und drück das Gemüse aus, um jeden Tropfen herauszuholen.
Schöpf den Großteil des Fetts von der Oberfläche ab.
Etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eingekocht ist.
Schmeck ab und gib eine Prise Salz dazu.
Meersalzflocken · 1 PriseBrich die Kruste in Stücke, nimm den Knochen heraus und zupf das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke.
Löffle den heißen Bratensaft über das Fleisch und serviere.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Leg die Schweineschulter mit der Schwarte nach oben auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweineschulter mit Knochen |
| 2 | Schweineschulter mit KnochenSchritt 1 | | Ritz die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Linien im Abstand von etwa 1 cm ein; schneide durch Schwarte und Fett, aber nicht ins Fleisch.⏱ 5 Min.ErgebnisEingeritzte Schweineschulter |
| 3 | Eingeritzte SchweineschulterSchritt 2 | | Tupf das Fleisch rundum mit Küchenpapier trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisGetrocknete eingeritzte Schweineschulter |
| 4 | Getrocknete eingeritzte SchweineschulterSchritt 3 | | Heb das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete eingeritzte Schweineschulter |
| 5 | 1 EL | | Gib die Fenchelsamen in die trockene Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisFenchelsamen |
| 6 | 1 TL | | Gib die Pfefferkörner dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFenchelsamen und Pfefferkörner |
| 7 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 90 Sekunden unter Rühren rösten, bis sie duften.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGerösteter Fenchel und Pfeffer |
| 8 | Gerösteter Fenchel und PfefferSchritt 7 | | Gib die Gewürze in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGerösteter Fenchel und Pfeffer |
| 9 | — | | Zerstoße sie grob mit dem Ende des Nudelholzes.⏱ 1 Min.ErgebnisZerstoßener Fenchel und Pfeffer |
| 10 | 1 TL | | Gib die Chiliflocken dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisZerstoßene Gewürze mit Chili |
| 11 | 2 EL | | Gib die Salzflocken dazu und misch alles.⏱ 5 Sek.ErgebnisFenchel-Salz-Würzmischung |
| 12 | Fenchel-Salz-WürzmischungSchritt 11 | | Reib das Fleisch rundum mit der Gewürzmischung ein und drück sie in die Schnitte der Schwarte.⏱ 2 Min.ErgebnisMit Gewürzen eingeriebene Schweineschulter |
| 13 | — | | Stell das Blech offen in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Gewürzen eingeriebene Schweineschulter |
| 14 | — | | Mindestens 8 Stunden oder über Nacht offen stehen lassen, damit die Schwarte austrocknet.⏱ 8 Std.ErgebnisÜber Nacht gewürzte Schweineschulter |
| 15 | — | | Nimm das Blech aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisÜber Nacht gewürzte Schweineschulter |
| 16 | — | | Lass das Fleisch eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen.⏱ 1 Std.ErgebnisZimmerwarme Schweineschulter |
| 17 | — | | Stell den Ofen auf 220 °C und lass ihn ganz aufheizen.⏱ 20 Min. |
| 18 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 19 | Weiße ZwiebelSchritt 18 | | Halbier die Zwiebeln durch die Wurzel und lass die Schale dran.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 20 | Halbierte ZwiebelnSchritt 19 | | Leg die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 21 | 2 Stk. | | Leg die Karotten auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 22 | KarottenSchritt 21 | | Schneide die Karotten in große Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisKarottenstücke |
| 23 | KarottenstückeSchritt 22 | | Gib die Karotten in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebeln und Karotten |
| 24 | 6 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 25 | KnoblauchzeheSchritt 24 | | Drück jede Zehe leicht mit der flachen Messerseite an und lass die Schale dran.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngedrückte Knoblauchzehen |
| 26 | Angedrückte KnoblauchzehenSchritt 25 | | Verteil den Knoblauch im Bräter.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebeln, Karotten und Knoblauch |
| 27 | 4 Zweige | | Leg die Rosmarinzweige darauf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemüsebett |
| 28 | 3 EL | | Träufle das Olivenöl über die Schwarte und reib es ein.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeölte Schweineschulter |
| 29 | Geölte SchweineschulterSchritt 28 | | Heb das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Gemüsebett |
| 30 | — | | Stell die Form mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und Gemüsebett |
| 31 | — | | 30 Minuten braten, bis die Schwarte Blasen zu werfen beginnt.⏱ 30 Min.ErgebnisSchweineschulter mit Blasenkruste |
| 32 | — | | Nimm die Form mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweineschulter mit Blasenkruste |
| 33 | 250 ml | | Gieß den Wein rund um das Fleisch in den Bräter, nicht über die Schwarte.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch mit Wein |
| 34 | 250 ml | | Gieß das Wasser genauso dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch mit Schmorflüssigkeit |
| 35 | — | | Deck den Bräter fest mit Alufolie ab.⏱ 30 Sek. |
| 36 | — | | Stell den Ofen auf 150 °C zurück.⏱ 10 Sek. |
| 37 | — | | Stell den Bräter mit Ofenhandschuhen zurück in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinefleisch mit Schmorflüssigkeit |
| 38 | — | | 6 Stunden braten, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerzupfen lässt.⏱ 6 Std.ErgebnisLangsam gebratene Schweineschulter |
| 39 | — | | Nimm den Bräter mit Ofenhandschuhen heraus und stell den Ofen auf 220 °C.⏱ 15 Sek.ErgebnisLangsam gebratene Schweineschulter |
| 40 | — | | Öffne die Folie vorsichtig von dir weg.⏱ 15 Sek. |
| 41 | — | | Stell den Bräter mit Ofenhandschuhen zurück in den heißen Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisLangsam gebratene Schweineschulter |
| 42 | — | | Etwa 25 Minuten braten, bis die Schwarte rundum knusprig ist.⏱ 25 Min.ErgebnisKnusprige Schweineschulter |
| 43 | — | | Nimm den Bräter mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisKnusprige Schweineschulter |
| 44 | Knusprige SchweineschulterSchritt 43 | | Heb das Fleisch mit Zange und Gabel auf die Servierplatte.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchweineschulter zum Ruhenverwendet in Schritt 46 |
| 45 | — | | Lass das Fleisch 20 Minuten ruhen.⏱ 20 Min.ErgebnisSchweineschulter nach der Ruhezeit |
| 46 | Bratensaft und GemüseSchritt 44 | | Gieß den Bratensaft durch das Sieb in den kleinen Topf und drück das Gemüse aus, um jeden Tropfen herauszuholen.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgeseihter Bratensaft |
| 47 | Ausgekochtes BratgemüseSchritt 46 | | Wirf das ausgekochte Gemüse weg.⏱ 10 Sek. |
| 48 | — | | Schöpf den Großteil des Fetts von der Oberfläche ab.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisAbgeschöpfter Bratensaft |
| 49 | — | | Etwa 5 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eingekocht ist.⏱ 5 Min.ErgebnisEingekochter Schweinebratensaft |
| 50 | 1 Prise | | Schmeck ab und gib eine Prise Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweinebratensoßeverwendet in Schritt 52 |
| 51 | — | | Brich die Kruste in Stücke, nimm den Knochen heraus und zupf das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke.⏱ 5 Min.ErgebnisGezupfte Schweineschulter |
| 52 | SchweinebratensoßeSchritt 50 | | Löffle den heißen Bratensaft über das Fleisch und serviere.⏱ 15 Sek.ErgebnisLangsam gebratene Schweineschulter |
| Gesamtzeit | 16 Std. 35 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Langsam gebratene Schweineschulter, gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen und mit dem eigenen Bratensaft vollendet, der für zusätzliche Tiefe sorgt.
Das machst duDu ritzt die Schwarte ein, reibst das Fleisch mit geröstetem Fenchel, Pfeffer, Chili und Salz ein und lässt es über Nacht offen im Kühlschrank liegen. Es brät zuerst heiß auf einem Bett aus Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin, dann abgedeckt mit Wein und Wasser 6 Stunden und zum Schluss noch einmal heiß, damit die Kruste aufknuspert; der abgeseihte Bratensaft wird zu einer schnellen Soße eingekocht.
