Weiche Brezeln mit saftiger Krume und glänzender, dunkler Brezelkruste dank des traditionellen Natronbads.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1Stk.
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Gieße das Wasser in den kleinen Topf.
Wasser · 300 ml
Gib die Butter zum Wasser in den Topf.
Ungesalzene Butter · 30 gStell den Topf auf schwache Hitze und erwärm alles unter gelegentlichem Rühren, bis die Butter gerade geschmolzen ist und sich die Flüssigkeit gerade lauwarm anfühlt, etwa 37 °C; dann vom Herd nehmen.
Gib den Zucker in die Schüssel.
Zucker · 15 g
Wieg das Mehl in die große Rührschüssel ab.
Weizenmehl · 500 gGib die Hefe zum Mehl.
Instanthefe · 7 gGib das feine Salz in die Schüssel, auf die der Hefe gegenüberliegende Seite.
Feines Salz · 10 gVerrühr die trockenen Zutaten kurz.
Gieß die warme Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten.
Rühr mit dem Holzlöffel, bis die Mischung zu einem groben, noch ungleichmäßigen Teig zusammenkommt.
Gib den Teig auf eine saubere, unbemehlte Arbeitsfläche.
Knete den Teig 10 Minuten kräftig mit dem Handballen, drücken, falten und drehen, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt.
Form den Teig zu einer Kugel und leg ihn zurück in die große Rührschüssel.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig bei warmer Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Heize den Ofen auf 220 °C.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Gib den gegangenen Teig auf das Brett und schneide ihn in 8 gleiche Stücke.
Nimm jeweils ein Stück, leg beide Handflächen darauf und roll es auf dem Brett hin und her, wobei du die Hände langsam nach außen bewegst, bis ein etwa 60 cm langer Strang entsteht, der an den Enden dünner ist.
Für jede Brezel heb einen Strang an den Enden hoch, kreuz die Enden zweimal übereinander, sodass eine Drehung entsteht, klapp die verdrehten Enden dann nach unten und drück sie fest auf den unteren Bogen der Schlaufe.
Leg die geformten Brezeln mit großem Abstand auf das ausgelegte Backblech.
Gieß so viel Wasser in den großen Topf, dass es tief genug für das Brezelbad ist.
Wasser · 2 l
Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Gib das Natron ins kochende Wasser; es schäumt kurz auf.
Natron · 60 gRühr um, bis sich das Natron ganz aufgelöst hat.
Gib die Brezeln jeweils zu 2 ins Natronbad und pochier sie 30 Sekunden pro Seite.
Heb jede Brezel mit einem Schaumlöffel heraus, lass das Wasser abtropfen und leg sie zurück auf das ausgelegte Backblech.
Schlag das Ei in die kleine Schüssel und wirf die Schale weg.
Ei · 1 Stk.
Verquirl das Ei mit einer Gabel, bis es ganz verbunden ist.
Bestreich die Oberseite jeder Brezel großzügig mit dem Ei und deck jede Fläche ab, für eine kräftig goldbraune Oberfläche.
Streu grobes Meersalz großzügig über jede Brezel.
Grobes Meersalz · 10 gSchieb das Backblech in den Ofen.
Back die Brezeln etwa 15 Minuten, bis sie tief mahagonibraun und glänzend sind.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Heb die Brezeln vom Backblech und leg sie zum kurzen Abkühlen auf das Gitter.
Lass die Brezeln 5 Minuten auf dem Gitter, bis sie gerade kühl genug zum Anfassen sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Gieße das Wasser in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | 30 g | | Gib die Butter zum Wasser in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und ungesalzene Butter |
| 3 | — | | Stell den Topf auf schwache Hitze und erwärm alles unter gelegentlichem Rühren, bis die Butter gerade geschmolzen ist und sich die Flüssigkeit gerade lauwarm anfühlt, etwa 37 °C; dann vom Herd nehmen.⏱ 2 Min.ErgebnisWarme Flüssigkeitverwendet in Schritt 9 |
| 4 | 15 g | | Gib den Zucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZucker |
| 5 | 500 g | | Wieg das Mehl in die große Rührschüssel ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Zucker |
| 6 | 7 g | | Gib die Hefe zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Zucker und Instanthefe |
| 7 | 10 g | | Gib das feine Salz in die Schüssel, auf die der Hefe gegenüberliegende Seite.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Weizenmehl und Zucker |
| 8 | — | | Verrühr die trockenen Zutaten kurz.⏱ 20 Sek.ErgebnisTrockene Brezelmischung |
| 9 | Warme FlüssigkeitSchritt 3 | | Gieß die warme Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten.⏱ 10 Sek.ErgebnisWarme Flüssigkeit und trockene Brezelmischung |
| 10 | — | | Rühr mit dem Holzlöffel, bis die Mischung zu einem groben, noch ungleichmäßigen Teig zusammenkommt.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob vermischter Brezelteig |
| 11 | — | | Gib den Teig auf eine saubere, unbemehlte Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob vermischter Brezelteig |
| 12 | — | | Knete den Teig 10 Minuten kräftig mit dem Handballen, drücken, falten und drehen, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter Brezelteig |
| 13 | — | | Form den Teig zu einer Kugel und leg ihn zurück in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatter Brezelteig |
| 14 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 15 | — | | Lass den Teig bei warmer Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.⏱ 1 Std.ErgebnisGegangener Brezelteig |
| 16 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C.⏱ 15 Min. |
| 17 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 18 | — | | Gib den gegangenen Teig auf das Brett und schneide ihn in 8 gleiche Stücke. → In 8 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.Ergebnis8 gleiche Teigportionen |
| 19 | — | | Nimm jeweils ein Stück, leg beide Handflächen darauf und roll es auf dem Brett hin und her, wobei du die Hände langsam nach außen bewegst, bis ein etwa 60 cm langer Strang entsteht, der an den Enden dünner ist.⏱ 5 Min.Ergebnis8 lange Teigstränge |
| 20 | — | | Für jede Brezel heb einen Strang an den Enden hoch, kreuz die Enden zweimal übereinander, sodass eine Drehung entsteht, klapp die verdrehten Enden dann nach unten und drück sie fest auf den unteren Bogen der Schlaufe.⏱ 4 Min.Ergebnis8 geformte rohe Brezeln |
| 21 | 8 geformte rohe BrezelnSchritt 20 | | Leg die geformten Brezeln mit großem Abstand auf das ausgelegte Backblech.⏱ 30 Sek.Ergebnis8 geformte rohe Brezeln |
| 22 | 2 l | | Gieß so viel Wasser in den großen Topf, dass es tief genug für das Brezelbad ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 23 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 24 | 60 g | | Gib das Natron ins kochende Wasser; es schäumt kurz auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Wasser und Natron |
| 25 | — | | Rühr um, bis sich das Natron ganz aufgelöst hat.⏱ 15 Sek.ErgebnisNatronlösung |
| 26 | — | | Gib die Brezeln jeweils zu 2 ins Natronbad und pochier sie 30 Sekunden pro Seite.⏱ 2 Min.ErgebnisIn Lauge pochierte Brezeln |
| 27 | In Lauge pochierte BrezelnSchritt 26 | | Heb jede Brezel mit einem Schaumlöffel heraus, lass das Wasser abtropfen und leg sie zurück auf das ausgelegte Backblech.⏱ 30 Sek.Ergebnis8 geformte rohe Brezeln und in Lauge pochierte Brezeln |
| 28 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in die kleine Schüssel und wirf die Schale weg.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi |
| 29 | — | | Verquirl das Ei mit einer Gabel, bis es ganz verbunden ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 30 | Verquirltes EiSchritt 29 | | Bestreich die Oberseite jeder Brezel großzügig mit dem Ei und deck jede Fläche ab, für eine kräftig goldbraune Oberfläche.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Ei bestrichene Brezeln |
| 31 | 10 g | | Streu grobes Meersalz großzügig über jede Brezel.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Ei bestrichene Brezeln und grobes Meersalz |
| 32 | — | | Schieb das Backblech in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Ei bestrichene Brezeln und grobes Meersalz |
| 33 | — | | Back die Brezeln etwa 15 Minuten, bis sie tief mahagonibraun und glänzend sind.⏱ 15 Min.ErgebnisGebackene weiche Brezeln |
| 34 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene weiche Brezeln |
| 35 | Gebackene weiche BrezelnSchritt 34 | | Heb die Brezeln vom Backblech und leg sie zum kurzen Abkühlen auf das Gitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebackene weiche Brezeln |
| 36 | — | | Lass die Brezeln 5 Minuten auf dem Gitter, bis sie gerade kühl genug zum Anfassen sind.⏱ 5 Min.ErgebnisWeiche Brezeln nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 1 Std. 50 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 8. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Weiche Brezeln mit saftiger Krume und glänzender, dunkler Brezelkruste dank des traditionellen Natronbads.
Das machst duDu mischst und knetest einen Teig, lässt ihn eine Stunde gehen, teilst ihn dann und rollst ihn zu acht Strängen. Form aus jedem eine Brezel, pochier sie kurz in einem Natronbad für die typische Kruste mit Biss, bestreich sie mit Ei, bestreu sie mit Salz und back sie tiefbraun.
