Weiche weiße Brötchen aus kräftigem Weizenmehl (Brotmehl), Wasser und etwas Butter, vor dem Backen mit Milch bestrichen für eine weiche, goldbraune Kruste.
500g
7g
1,5TL
1EL
30g
300ml
30ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 1,5TL | — | — | |
| 4 | | 1EL | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — |
Wiege das Mehl in eine große Rührschüssel ab.
Kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) · 500 g
Gib die Trockenhefe zum Mehl.
Instanthefe · 7 gGib das Salz dazu, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.
Salz · 1,5 TLGib den Zucker dazu.
Zucker · 1 ELGib die bei Zimmertemperatur weich gewordene Butter in kleinen Stücken dazu.
Butter · 30 gReib die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis keine großen Klümpchen mehr übrig sind.
Gieße das warme Wasser dazu.
Wasser · 300 mlMisch alles mit einem Holzlöffel, bis die Zutaten zu einem groben Teig zusammenkommen.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist; leg ihn dann zurück in die Schüssel.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
An einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Drück den gegangenen Teig kräftig zusammen, um die Luft herauszudrücken.
Teil den Teig mit einer Teigkarte in 8 gleiche Stücke von je etwa 105 g.
Leg die hohle Hand über jedes Stück und roll es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche zu einer glatten, straffen Kugel; leg jede gleich zurück in die Schüssel.
Verteil die Teigkugeln mit gleichmäßigem Abstand auf dem ausgelegten Backblech.
Deck das Blech locker mit Frischhaltefolie ab.
Heize den Ofen auf 220 °C.
Lass die Brötchen an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
Nimm die Frischhaltefolie vom Blech.
Gieß die Milch in eine kleine Schüssel.
Vollmilch · 30 ml
Bestreich die Oberseite jedes Brötchens großzügig mit Milch.
Schieb das Blech in den heißen Ofen.
Etwa 18 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.
Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Heb die Brötchen auf ein Kuchengitter.
Lass die Brötchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten auf dem Gitter abkühlen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Wiege das Mehl in eine große Rührschüssel ab.⏱ 10 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) |
| 2 | 7 g | | Gib die Trockenhefe zum Mehl.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 3 | 1,5 TL | | Gib das Salz dazu, auf die andere Seite der Schüssel als die Hefe.⏱ 5 Sek.ErgebnisKräftiges Weizenmehl (Brotmehl), Instanthefe und Salz |
| 4 | 1 EL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 5 | 30 g | | Gib die bei Zimmertemperatur weich gewordene Butter in kleinen Stücken dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: kräftiges Weizenmehl (Brotmehl) und Instanthefe |
| 6 | — | | Reib die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis keine großen Klümpchen mehr übrig sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingeriebene Mehlmischung |
| 7 | 300 ml | | Gieße das warme Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisEingeriebene Mehlmischung und Wasser |
| 8 | — | | Misch alles mit einem Holzlöffel, bis die Zutaten zu einem groben Teig zusammenkommen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 9 | — | | Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist; leg ihn dann zurück in die Schüssel.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter, elastischer Teig |
| 10 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 11 | — | | An einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.⏱ 1 Std.ErgebnisGegangener Teig |
| 12 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 13 | — | | Drück den gegangenen Teig kräftig zusammen, um die Luft herauszudrücken.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengeschlagener Teig |
| 14 | — | | Teil den Teig mit einer Teigkarte in 8 gleiche Stücke von je etwa 105 g. → In 8 gleich große Portionen⏱ 1 Min.ErgebnisTeigportionen |
| 15 | — | | Leg die hohle Hand über jedes Stück und roll es in engen Kreisen auf der Arbeitsfläche zu einer glatten, straffen Kugel; leg jede gleich zurück in die Schüssel.⏱ 2 Min.ErgebnisGeformte Teigkugeln |
| 16 | Geformte TeigkugelnSchritt 15 | | Verteil die Teigkugeln mit gleichmäßigem Abstand auf dem ausgelegten Backblech.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeformte Teigkugeln |
| 17 | — | | Deck das Blech locker mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 18 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C.⏱ 15 Min. |
| 19 | — | | Lass die Brötchen an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen sind.⏱ 40 Min.ErgebnisAufgegangene Brötchen |
| 20 | — | | Nimm die Frischhaltefolie vom Blech.⏱ 5 Sek.ErgebnisAufgegangene Brötchen |
| 21 | 30 ml | | Gieß die Milch in eine kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 22 | VollmilchSchritt 21 | | Bestreich die Oberseite jedes Brötchens großzügig mit Milch.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Milch bestrichene Brötchen |
| 23 | — | | Schieb das Blech in den heißen Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Milch bestrichene Brötchen |
| 24 | — | | Etwa 18 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen auf den Boden hohl klingen.⏱ 18 Min.ErgebnisGoldbraun gebackene Brötchen |
| 25 | — | | Nimm das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraun gebackene Brötchen |
| 26 | Goldbraun gebackene BrötchenSchritt 25 | | Heb die Brötchen auf ein Kuchengitter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGoldbraun gebackene Brötchen |
| 27 | — | | Lass die Brötchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten auf dem Gitter abkühlen.⏱ 30 Min.ErgebnisWeiche weiße Brötchen |
| Gesamtzeit | 2 Std. 48 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 8. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 266kcal | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 48g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 465mg |
Weiche weiße Brötchen aus kräftigem Weizenmehl (Brotmehl), Wasser und etwas Butter, vor dem Backen mit Milch bestrichen für eine weiche, goldbraune Kruste.
Das machst duDu mischst die trockenen Zutaten, reibst Butter ein, verbindest dann alles zu einem Teig und knetest ihn zehn Minuten von Hand, bis er glatt und elastisch ist. In der ersten Gare von etwa einer Stunde verdoppelt sich der Teig; danach drückst du ihn zusammen, teilst ihn in acht Stücke und formst jedes zu einer straffen Kugel. Es folgt eine zweite Gare von vierzig Minuten, bevor die Brötchen mit Milch bestrichen und gebacken werden. Heikel ist vor allem, zu kurz zu kneten und die beiden Gärzeiten falsch einzuschätzen.
