Seezungenfilets, in brauner Butter mit Petersilie und Zitronensaft gebraten.
120g
2TL
1TL
4 Filets, je etwa 150 g600g
20g
2Stk.
180g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 Filets, je etwa 150 g | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Stell den Ofen auf die niedrigste Warmhaltestufe, damit du die ersten beiden Filets warm halten kannst, während die übrigen garen.
Gib das Mehl in eine flache Form und verteil es gleichmäßig.
Weizenmehl · 120 g
Gib die Hälfte des Salzes zum Mehl in die Form.
Feines Salz · 1 TLGib die Hälfte des schwarzen Pfeffers zum Mehl und rühre kurz um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TL
Verrühr Mehl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel, bis alles gleichmäßig gemischt ist.
Leg die Seezungenfilets in einer Lage auf den Teller.
Seezungenfilets · 600 g
Würz jedes Filet auf beiden Seiten mit dem restlichen Salz.
Feines Salz · 1 TLWürz jedes Filet auf beiden Seiten mit dem restlichen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLZupf die Petersilienblätter von den Stielen und hack sie fein, bis ein leuchtend grüner Haufen entsteht.
Glatte Petersilie · 20 g
Schab die gehackte Petersilie in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Halbiere jede Zitrone am Äquator.
Zitrone · 2 Stk.Press die Zitronenhälften auf der Zitruspresse aus, fang den Saft in der Schüssel auf und entferne die Kerne.
Gib die erste Portion Butter in die große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 60 g
Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und lass die Butter unter sanftem Schwenken schmelzen und schäumen, bis der Schaum zusammenfällt und die Butter nussig riecht.
Drück jedes Filet einzeln leicht ins gewürzte Mehl, wende es, damit die andere Seite überzogen ist, und schüttel Überschüssiges ab; leg zwei für die zweite Portion in die zweite Form.
Leg zwei bemehlte Filets vorsichtig von dir weg in die schäumende Butter und brate sie etwa 2 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest aussehen.
Schieb vorsichtig einen Pfannenwender unter jedes Filet, wende es in einer fließenden Bewegung und brate es weitere 1 bis 1½ Minuten, bis der Fisch gerade durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun ist.
Stell die Pfanne mit den gegarten Filets mit Ofenhandschuhen in den Ofen, damit sie warm bleiben, während du die übrigen Filets brätst. Die Pfanne muss samt Griff ofenfest sein.
Gib eine frische Portion Butter in eine zweite große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 60 gErhitz die Butter bei mittlerer bis starker Hitze, bis sie schäumt und der Schaum zusammenzufallen beginnt.
Leg die übrigen bemehlten Filets in die schäumende Butter und brate sie etwa 2 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis sie unten goldbraun sind.
Wende jedes Filet vorsichtig mit dem Pfannenwender und brate es weitere 1 bis 1½ Minuten, bis es durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun ist.
Nimm die erste Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Leg auf jeden der 4 vorgewärmten Teller ein Filet.
Gib die restliche Butter in den kleinen Topf.
Ungesalzene Butter · 60 g
Lass die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken schmelzen, bis sie tief goldbraun ist und nach Haselnuss riecht; behalte sie genau im Blick, denn sie färbt sich schnell.
Gieß den Zitronensaft in die braune Butter (sie spritzt) und schwenk den Topf, damit sich alles verbindet.
Löffle die Zitronen-Beurre-noisette gleichmäßig über den Fisch auf jedem Teller.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf die niedrigste Warmhaltestufe, damit du die ersten beiden Filets warm halten kannst, während die übrigen garen.⏱ 5 Min. |
| 2 | 120 g | | Gib das Mehl in eine flache Form und verteil es gleichmäßig.⏱ 8 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 3 | 1 TL | | Gib die Hälfte des Salzes zum Mehl in die Form.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und feines Salz |
| 4 | 0,5 TL | | Gib die Hälfte des schwarzen Pfeffers zum Mehl und rühre kurz um.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, feines Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 5 | — | | Verrühr Mehl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel, bis alles gleichmäßig gemischt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Mehlverwendet in Schritt 16 |
| 6 | 600 g | | Leg die Seezungenfilets in einer Lage auf den Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisSeezungenfilets |
| 7 | 1 TL | | Würz jedes Filet auf beiden Seiten mit dem restlichen Salz.⏱ 10 Sek.ErgebnisSeezungenfilets und feines Salz |
| 8 | 0,5 TL | | Würz jedes Filet auf beiden Seiten mit dem restlichen Pfeffer.⏱ 10 Sek.ErgebnisSeezungenfilets, feines Salz und gemahlener schwarzer Pfefferverwendet in Schritt 15 |
| 9 | 20 g | | Zupf die Petersilienblätter von den Stielen und hack sie fein, bis ein leuchtend grüner Haufen entsteht.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilie |
| 10 | Fein gehackte glatte PetersilieSchritt 9 | | Schab die gehackte Petersilie in die kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 29 |
| 11 | 2 Stk. | | Halbiere jede Zitrone am Äquator.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone |
| 12 | Halbierte ZitroneSchritt 11 | | Press die Zitronenhälften auf der Zitruspresse aus, fang den Saft in der Schüssel auf und entferne die Kerne.⏱ 30 Sek.ErgebnisAusgepresster Zitronensaftverwendet in Schritt 27 |
| 13 | 60 g | | Gib die erste Portion Butter in die große Pfanne.⏱ 8 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 14 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und lass die Butter unter sanftem Schwenken schmelzen und schäumen, bis der Schaum zusammenfällt und die Butter nussig riecht.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitzte ungesalzene Butter |
| 15 | Seezungenfilets, feines Salz und gemahlener schwarzer PfefferSchritt 8 | | Drück jedes Filet einzeln leicht ins gewürzte Mehl, wende es, damit die andere Seite überzogen ist, und schüttel Überschüssiges ab; leg zwei für die zweite Portion in die zweite Form.⏱ 30 Sek.ErgebnisBemehlte Seezungenfiletsverwendet in Schritt 21 |
| 16 | Gewürztes MehlSchritt 5 | | Leg zwei bemehlte Filets vorsichtig von dir weg in die schäumende Butter und brate sie etwa 2 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder fest aussehen.⏱ 2 Min.ErgebnisHalb gegarte Seezungenfilets |
| 17 | — | | Schieb vorsichtig einen Pfannenwender unter jedes Filet, wende es in einer fließenden Bewegung und brate es weitere 1 bis 1½ Minuten, bis der Fisch gerade durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGebratene Seezungenfilets |
| 18 | — | | Stell die Pfanne mit den gegarten Filets mit Ofenhandschuhen in den Ofen, damit sie warm bleiben, während du die übrigen Filets brätst. Die Pfanne muss samt Griff ofenfest sein.⏱ 5 Sek.ErgebnisGebratene Seezungenfilets |
| 19 | 60 g | | Gib eine frische Portion Butter in eine zweite große Pfanne.⏱ 8 Sek.ErgebnisGebratene Seezungenfilets und ungesalzene Butter |
| 20 | — | | Erhitz die Butter bei mittlerer bis starker Hitze, bis sie schäumt und der Schaum zusammenzufallen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisSchäumende Butter |
| 21 | Bemehlte SeezungenfiletsSchritt 15 | | Leg die übrigen bemehlten Filets in die schäumende Butter und brate sie etwa 2 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis sie unten goldbraun sind.⏱ 2 Min.ErgebnisHalb gegarte Seezungenfilets der zweiten Portion |
| 22 | — | | Wende jedes Filet vorsichtig mit dem Pfannenwender und brate es weitere 1 bis 1½ Minuten, bis es durchgegart und auf beiden Seiten goldbraun ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGebratene Seezungenfilets der zweiten Portion |
| 23 | — | | Nimm die erste Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 5 Sek.ErgebnisGebratene Seezungenfilets der zweiten Portion |
| 24 | Gebratene Seezungenfilets der zweiten PortionSchritt 23 | | Leg auf jeden der 4 vorgewärmten Teller ein Filet.⏱ 20 Sek.ErgebnisGebratene Seezungenfilets der zweiten Portion |
| 25 | 60 g | | Gib die restliche Butter in den kleinen Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 26 | — | | Lass die Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken schmelzen, bis sie tief goldbraun ist und nach Haselnuss riecht; behalte sie genau im Blick, denn sie färbt sich schnell.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisBeurre noisette |
| 27 | Ausgepresster ZitronensaftSchritt 12 | | Gieß den Zitronensaft in die braune Butter (sie spritzt) und schwenk den Topf, damit sich alles verbindet.⏱ 10 Sek.ErgebnisZitronen-Beurre-noisette |
| 28 | Zitronen-Beurre-noisetteSchritt 27 | | Löffle die Zitronen-Beurre-noisette gleichmäßig über den Fisch auf jedem Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisSeezungenfilets mit Zitronenbutter |
| Gesamtzeit | 15 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Seezungenfilets, in brauner Butter mit Petersilie und Zitronensaft gebraten.
Das machst duDu würzt und bemehlst Seezungenfilets und brätst sie in zwei Portionen in schäumender Butter goldbraun und gar; die erste Portion hältst du im Ofen warm. Während sie ruhen, bräunst du eine weitere Portion Butter, bis sie nach Haselnuss riecht, verbindest sie mit frischem Zitronensaft und gießt diese Beurre noisette mit gehackter Petersilie über den Fisch.
