Ein Käsesoufflé mit Gruyère und Parmesan, aufgelockert mit geschlagenem Eiweiß und mit Dijonsenf und Cayennepfeffer für mehr Tiefe abgerundet.
50g
20g
120g
30g
300ml
1TL
1Prise
0,5TL
0,25TL
4Stk.
5Stk.
0,25TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 1Prise | — | — | |
| 8 | | 0,5TL | — | — | |
| 9 | | 0,25TL | — | — | |
| 10 | | 4Stk. | — | — | |
| 11 | | 5Stk. | — | — | |
| 12 | | 0,25TL | — | — |
Heize den Ofen auf 200 °C.
Bestreich die Innenseite der Souffléform gründlich mit der Butter, Boden und Wände gleichmäßig.
Ungesalzene Butter · 20 g
Reib den Parmesan fein.
Parmesan · 20 g
Gib den fein geriebenen Parmesan in die gebutterte Souffléform und dreh sie, bis Boden und Wände ganz mit Käse überzogen sind; klopf Überschüssiges heraus.
Stell die Souffléform in den Kühlschrank.
Lass die Souffléform im Kühlschrank, bis die Parmesanschicht fest und kalt ist.
Reib den Gruyère in die mittelgroße Schüssel.
Gruyère · 120 g
Gib die Butter in den Topf.
Ungesalzene Butter · 30 g
Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt.
Gib das Weizenmehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.
Weizenmehl · 30 gRühr die Mehlschwitze auf dem Herd etwa 2 Minuten ständig, bis sie glatt ist und sich vom Topfrand löst.
Gieß die Vollmilch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur glatten Mehlschwitze.
Vollmilch · 300 mlSchlag die Béchamel bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen, bis alle Klümpchen weg sind und die Soße dick und glatt ist und den Löffelrücken überzieht.
Gib den Dijonsenf zur Béchamel und rühr ihn ein.
Dijon-Senf · 1 TLGib den Cayennepfeffer zur gewürzten Béchamel und rühr ihn unter.
Cayennepfeffer · 1 PriseGib das feine Meersalz zur gewürzten Béchamel und rühr es ein.
Feines Meersalz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer zur gewürzten Béchamel und rühr ihn ein.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TLGib die Eigelbe einzeln zur gewürzten Béchamel und schlag nach jedem gut mit einem Holzlöffel, bis es ganz eingearbeitet ist.
Eigelb · 4 Stk.Gieß die Käse-Béchamel über den fein geriebenen Gruyère und rühr, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist.
Gib das Eiweiß in eine große, peinlich saubere Schüssel und entferne jede Spur Eigelb.
Eiweiß · 5 Stk.
Gib den Weinstein zum Eiweiß.
Weinstein · 0,25 TLSchlag das Eiweiß zu steifen, glänzenden Spitzen, die ihre Form halten, aber nicht trocken sind.
Gib das geschlagene Eiweiß löffelweise vorsichtig zur Eigelb-Gruyère-Mischung.
Heb Eiweiß und Eigelb-Gruyère-Mischung mit einem großen Metalllöffel in langsamen, weiten Achterbewegungen zusammen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Nimm die gekühlte Souffléform aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche.
Gieß die Soufflémasse in die gekühlte, mit Parmesan ausgekleidete Form, bis etwa 1 cm unter den Rand.
Zieh mit der Spitze eines Tafelmessers eine flache Rille rund um den inneren Rand der Soufflémasse, damit sie gerade und gleichmäßig aufgeht.
Stell die Souffléform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Back das Soufflé 25–28 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen, bis es aufgegangen, oben goldbraun und gerade gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C.⏱ 15 Min. |
| 2 | 20 g | | Bestreich die Innenseite der Souffléform gründlich mit der Butter, Boden und Wände gleichmäßig.⏱ 1 Min. |
| 3 | 20 g | | Reib den Parmesan fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Parmesan |
| 4 | Geriebener ParmesanSchritt 3 | | Gib den fein geriebenen Parmesan in die gebutterte Souffléform und dreh sie, bis Boden und Wände ganz mit Käse überzogen sind; klopf Überschüssiges heraus.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Parmesan |
| 5 | — | | Stell die Souffléform in den Kühlschrank.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeriebener Parmesan |
| 6 | — | | Lass die Souffléform im Kühlschrank, bis die Parmesanschicht fest und kalt ist.⏱ 5 Min.ErgebnisGekühlte Auskleidung mit Parmesan |
| 7 | 120 g | | Reib den Gruyère in die mittelgroße Schüssel.⏱ 2 Min.ErgebnisGeriebener Gruyère |
| 8 | 30 g | | Gib die Butter in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 9 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass die Butter schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht bräunt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 10 | 30 g | | Gib das Weizenmehl auf einmal zur geschmolzenen Butter.⏱ 30 Sek.ErgebnisRohe Mehlschwitze |
| 11 | — | | Rühr die Mehlschwitze auf dem Herd etwa 2 Minuten ständig, bis sie glatt ist und sich vom Topfrand löst.⏱ 2 Min.ErgebnisHelle Mehlschwitze |
| 12 | 300 ml | | Gieß die Vollmilch in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl zur glatten Mehlschwitze.⏱ 30 Sek.ErgebnisHelle Mehlschwitze und Vollmilch |
| 13 | — | | Schlag die Béchamel bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen, bis alle Klümpchen weg sind und die Soße dick und glatt ist und den Löffelrücken überzieht.⏱ 4 Min.ErgebnisGlatte Béchamelsoße |
| 14 | 1 TL | | Gib den Dijonsenf zur Béchamel und rühr ihn ein.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlatte Béchamelsoße und Dijon-Senf |
| 15 | 1 Prise | | Gib den Cayennepfeffer zur gewürzten Béchamel und rühr ihn unter.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlatte Béchamelsoße, Dijon-Senf und Cayennepfeffer |
| 16 | 0,5 TL | | Gib das feine Meersalz zur gewürzten Béchamel und rühr es ein.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: glatte Béchamelsoße und Dijon-Senf |
| 17 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer zur gewürzten Béchamel und rühr ihn ein.⏱ 20 Sek.ErgebnisMischung: glatte Béchamelsoße und Dijon-Senf |
| 18 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe einzeln zur gewürzten Béchamel und schlag nach jedem gut mit einem Holzlöffel, bis es ganz eingearbeitet ist.⏱ 2 Min.ErgebnisMit Eigelb angereicherte Béchamel |
| 19 | Mit Eigelb angereicherte BéchamelSchritt 18 | | Gieß die Käse-Béchamel über den fein geriebenen Gruyère und rühr, bis der Käse gleichmäßig verteilt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSoufflé-Basis mit Gruyère |
| 20 | 5 Stk. | | Gib das Eiweiß in eine große, peinlich saubere Schüssel und entferne jede Spur Eigelb.⏱ 30 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 21 | 0,25 TL | | Gib den Weinstein zum Eiweiß.⏱ 20 Sek.ErgebnisEiweiß und Weinstein |
| 22 | — | | Schlag das Eiweiß zu steifen, glänzenden Spitzen, die ihre Form halten, aber nicht trocken sind.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschlagenes Eiweiß |
| 23 | Geschlagenes EiweißSchritt 22 | | Gib das geschlagene Eiweiß löffelweise vorsichtig zur Eigelb-Gruyère-Mischung.⏱ 1 Min.ErgebnisSoufflé-Basis mit Gruyère und geschlagenes Eiweiß |
| 24 | — | | Heb Eiweiß und Eigelb-Gruyère-Mischung mit einem großen Metalllöffel in langsamen, weiten Achterbewegungen zusammen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.⏱ 2 Min.ErgebnisSoufflémasseverwendet in Schritt 26 |
| 25 | — | | Nimm die gekühlte Souffléform aus dem Kühlschrank und stell sie auf die Arbeitsfläche.⏱ 30 Sek.ErgebnisGekühlte Auskleidung mit Parmesan |
| 26 | SoufflémasseSchritt 24 | | Gieß die Soufflémasse in die gekühlte, mit Parmesan ausgekleidete Form, bis etwa 1 cm unter den Rand.⏱ 1 Min.ErgebnisGekühlte Auskleidung mit Parmesan und Soufflémasse |
| 27 | — | | Zieh mit der Spitze eines Tafelmessers eine flache Rille rund um den inneren Rand der Soufflémasse, damit sie gerade und gleichmäßig aufgeht.⏱ 30 Sek.ErgebnisEingekerbtes Käsesoufflé |
| 28 | — | | Stell die Souffléform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEingekerbtes Käsesoufflé |
| 29 | — | | Back das Soufflé 25–28 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen, bis es aufgegangen, oben goldbraun und gerade gestockt ist und in der Mitte leicht wackelt.⏱ 27 Min.ErgebnisGebackenes Soufflé |
| Gesamtzeit | 51 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Ein Käsesoufflé mit Gruyère und Parmesan, aufgelockert mit geschlagenem Eiweiß und mit Dijonsenf und Cayennepfeffer für mehr Tiefe abgerundet.
Das machst duDu bereitest eine gekühlte Souffléform vor, kochst eine Béchamel-Basis, die du mit Eigelb und Gruyère anreicherst, schlägst Eiweiß steif, hebst beides vorsichtig zusammen, damit die Luft erhalten bleibt, und bäckst das Soufflé, bis es aufgegangen und in der Mitte gerade gestockt ist.
