Spaghetti alle vongole verbinden dünne Pasta mit salzig-frischen Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und Chili, klassisch römisch und ohne Sahne.
1 200g
6 000ml
4Zehen
20g
80ml
1TL
150ml
400g
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4Zehen | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Gib die Venusmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenk sie, damit sich Sand löst. Wirf alle mit gesprungener Schale weg und auch offene, die sich beim Antippen nicht schließen.
Venusmuscheln · 1 200 g
Gieß so viel kaltes Wasser dazu, dass alle Muscheln ganz bedeckt sind.
Wasser · 3 000 mlStell die Schüssel in den Kühlschrank und lass die Muscheln 30 Minuten im kalten Wasser, damit sie den Sand ausspucken.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauch · 4 Zehen
Drück jede Zehe leicht mit der flachen Messerseite an, zieh die papierartige Schale ab und wirf sie weg.
Schneide jede geschälte Zehe quer in dünne, gleichmäßige Scheiben.
Füll einen großen Topf mit Wasser und stell ihn auf starke Hitze.
Wasser · 3 000 ml
Gib das grobe Meersalz ins Wasser und rühr kurz um, damit es sich auflöst.
Grobes Meersalz · 20 g
Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.
Heb die Venusmuscheln aus dem Wasser, lass sie im Sieb abtropfen und gieß das sandige Wasser weg.
Gieß das native Olivenöl extra in eine große, weite Pfanne auf mittlerer Hitze.
Natives Olivenöl extra · 80 mlGib den dünn geschnittenen Knoblauch ins Öl.
Rühr den Knoblauch bei mittlerer Hitze sanft um, bis er hellgolden ist und duftet; lass ihn nicht bräunen.
Gib die getrockneten Chiliflocken ins goldbraune Öl und rühr ein paar Sekunden, bis sie brutzeln und ihre Schärfe abgeben.
Chiliflocken · 1 TLGib die abgetropften Venusmuscheln direkt in die Pfanne.
Gieß den Weißwein über die Muscheln.
Trockener Weißwein · 150 mlDeck die Pfanne sofort mit einem Deckel ab.
Bei starker Hitze garen und die Pfanne ein- oder zweimal schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, etwa 3–4 Minuten; wirf alle weg, die fest geschlossen bleiben.
Gib die Spaghetti ins kochende Salzwasser und fächere sie im Topf auf.
Spaghetti · 400 gKoch die Spaghetti unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kürzer als die Al-dente-Zeit auf der Packung.
Heb die Spaghetti zum Abtropfen in ein zweites Sieb und lass eine Kelle stärkehaltiges Kochwasser im Topf.
Gib die abgetropften Spaghetti direkt zu den Muscheln in die Pfanne.
Gib eine Schöpfkelle vom aufgehobenen Nudelwasser dazu, um die Soße zu verdünnen.
Schwenk alles weitere 2 Minuten kräftig bei starker Hitze und arbeite das stärkehaltige Wasser in den Muschelsaft ein, bis eine glänzende, gebundene Soße entsteht, die an der Pasta haftet.
Häufe die glatten Petersilienblätter auf dem Schneidebrett auf.
Frische Blätter von glatter Petersilie · 20 gHack die Petersilienblätter grob und rustikal.
Streu die gehackte Petersilie über Spaghetti und Muscheln und schwenk die Pfanne ein letztes Mal, damit sie sich verteilt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Gib die Venusmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und schwenk sie, damit sich Sand löst. Wirf alle mit gesprungener Schale weg und auch offene, die sich beim Antippen nicht schließen.⏱ 10 Sek.ErgebnisVenusmuscheln |
| 2 | 3 000 ml | | Gieß so viel kaltes Wasser dazu, dass alle Muscheln ganz bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisVenusmuscheln und Wasser |
| 3 | — | | Stell die Schüssel in den Kühlschrank und lass die Muscheln 30 Minuten im kalten Wasser, damit sie den Sand ausspucken.⏱ 30 Min.ErgebnisGewässerte Venusmuschelnverwendet in Schritt 10 |
| 4 | 4 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauch |
| 5 | KnoblauchSchritt 4 | | Drück jede Zehe leicht mit der flachen Messerseite an, zieh die papierartige Schale ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 6 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 5 | | Schneide jede geschälte Zehe quer in dünne, gleichmäßige Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Füll einen großen Topf mit Wasser und stell ihn auf starke Hitze.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 8 | 20 g | | Gib das grobe Meersalz ins Wasser und rühr kurz um, damit es sich auflöst.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser und grobes Meersalz |
| 9 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 10 | Gewässerte VenusmuschelnSchritt 3 | | Heb die Venusmuscheln aus dem Wasser, lass sie im Sieb abtropfen und gieß das sandige Wasser weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropfte gewässerte Venusmuschelnverwendet in Schritt 15 |
| 11 | 80 ml | Gieß das native Olivenöl extra in eine große, weite Pfanne auf mittlerer Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra | |
| 12 | Dünn geschnittener KnoblauchSchritt 6 | Gib den dünn geschnittenen Knoblauch ins Öl.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauch und natives Olivenöl extra | |
| 13 | — | | Rühr den Knoblauch bei mittlerer Hitze sanft um, bis er hellgolden ist und duftet; lass ihn nicht bräunen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGoldbraunes Knoblauchöl |
| 14 | 1 TL | | Gib die getrockneten Chiliflocken ins goldbraune Öl und rühr ein paar Sekunden, bis sie brutzeln und ihre Schärfe abgeben.⏱ 10 Sek.ErgebnisGoldbraunes Knoblauchöl und getrocknete Chiliflocken |
| 15 | Abgetropfte gewässerte VenusmuschelnSchritt 10 | Gib die abgetropften Venusmuscheln direkt in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropfte gewässerte Venusmuscheln, goldbraunes Knoblauchöl und getrocknete Chiliflocken | |
| 16 | 150 ml | Gieß den Weißwein über die Muscheln.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgetropfte gewässerte Venusmuscheln und goldbraunes Knoblauchöl | |
| 17 | — | Deck die Pfanne sofort mit einem Deckel ab.⏱ 5 Sek. | |
| 18 | — | Bei starker Hitze garen und die Pfanne ein- oder zweimal schütteln, bis sich alle Muscheln geöffnet haben, etwa 3–4 Minuten; wirf alle weg, die fest geschlossen bleiben.⏱ 4 Min.ErgebnisGeöffnete Venusmuscheln in Weißweinsoße | |
| 19 | 400 g | | Gib die Spaghetti ins kochende Salzwasser und fächere sie im Topf auf.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser und Spaghetti |
| 20 | — | | Koch die Spaghetti unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten kürzer als die Al-dente-Zeit auf der Packung.⏱ 8 Min.ErgebnisVorgegarte Spaghetti |
| 21 | Vorgegarte SpaghettiSchritt 20 | | Heb die Spaghetti zum Abtropfen in ein zweites Sieb und lass eine Kelle stärkehaltiges Kochwasser im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte vorgegarte Spaghettiverwendet in Schritt 23 |
| 22 | Abgetropfte vorgegarte SpaghettiSchritt 21 | Gib die abgetropften Spaghetti direkt zu den Muscheln in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeöffnete Venusmuscheln in Weißweinsoße und abgetropfte vorgegarte Spaghetti | |
| 23 | NudelkochwasserSchritt 21 | | Gib eine Schöpfkelle vom aufgehobenen Nudelwasser dazu, um die Soße zu verdünnen.⏱ 10 Sek.ErgebnisNudelkochwasser, geöffnete Venusmuscheln in Weißweinsoße und abgetropfte vorgegarte Spaghetti |
| 24 | — | | Schwenk alles weitere 2 Minuten kräftig bei starker Hitze und arbeite das stärkehaltige Wasser in den Muschelsaft ein, bis eine glänzende, gebundene Soße entsteht, die an der Pasta haftet.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschwenkte Spaghetti und Venusmuscheln |
| 25 | 20 g | | Häufe die glatten Petersilienblätter auf dem Schneidebrett auf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrische glatte Petersilienblätter |
| 26 | Frische glatte PetersilienblätterSchritt 25 | | Hack die Petersilienblätter grob und rustikal.⏱ 20 Sek.ErgebnisGrob gehackte Petersilie |
| 27 | Grob gehackte PetersilieSchritt 26 | Streu die gehackte Petersilie über Spaghetti und Muscheln und schwenk die Pfanne ein letztes Mal, damit sie sich verteilt.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpaghetti alle vongole mit grob gehackter Petersilie | |
| Gesamtzeit | 39 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2 332mg |
Spaghetti alle vongole verbinden dünne Pasta mit salzig-frischen Venusmuscheln, Knoblauch, Weißwein und Chili, klassisch römisch und ohne Sahne.
Das machst duDu wässerst die Venusmuscheln 30 Minuten in kaltem Wasser und garst sie dann kurz in Wein mit Knoblauch und Chili, bis sie sich öffnen. Während sie garen, bringst du Salzwasser zum Kochen und kochst die Spaghetti zwei Minuten kürzer als al dente. Gib die abgetropfte Pasta direkt mit dem aufgehobenen stärkehaltigen Wasser in die Muschelpfanne und schwenk sie bei starker Hitze, bis die Soße glänzt und an den Nudeln haftet; vollende alles mit frischer Petersilie.
