Spaghetti Bolognese mit Rinderhack, Pancetta und Vollmilch, eine kräftige, cremige Fleischsoße auf zarter Pasta.
1Stk.
1Stk.
2Stk.
2Zehen
400g
100g
3EL
500g
2EL
150ml
200ml
2Stk.
17,5ml
0,5TL
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 1Stk. | — | — | |
| 3 | | 2Stk. | — | — | |
| 4 | | 2Zehen | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2EL | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2Stk. | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5TL | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Schäl die Zwiebel, halbier sie und entferne die papierartige Schale.
Zwiebel · 1 Stk.
Hacke die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.
Gib die gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Schäl die Karotte von oben bis unten vollständig.
Karotten · 1 Stk.
Hacke die geschälte Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel.
Gib die gehackte Karotte in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Schneide die Enden der Selleriestangen ab und wirf sie weg.
Selleriestangen · 2 Stk.Hacke den geputzten Sellerie in kleine, gleichmäßige Stücke.
Gib den gehackten Sellerie in eine dritte kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an, damit sich die Schale löst, und entferne die Schale.
Knoblauch · 2 ZehenHack die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich, indem du das Messer hin und her wiegst, bis die Stücke winzig sind.
Streife den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Hack die Eiertomaten grob in unregelmäßige Stücke und heb den Saft auf.
Eiertomaten · 400 gSchab die gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in eine mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.
Schneide die Pancetta in kleine Würfel von etwa 1 cm.
Pancetta · 100 gGieß das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden und stell ihn auf mittlere Hitze.
Natives Olivenöl extra · 3 EL
Gib die geschnittene Pancetta in den Topf.
Brate die Pancetta bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun zu werden beginnen.
Gib die fein gehackte Zwiebel in den Topf.
Gib die fein gehackte Karotte in den Topf.
Gib den fein gehackten Sellerie in den Topf.
Gare das Gemüse bei schwacher bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis es ganz weich, süß und hellgolden ist; lass es nicht bräunen.
Gib den gehackten Knoblauch zum weichen Gemüse.
Rühr den Knoblauch unter und gare ihn noch eine Minute, bis er duftet, aber keine Farbe hat.
Gib das Rinderhack in den Topf und zerteil es dabei mit dem Löffel.
Rinderhackfleisch · 500 g
Erhöh die Hitze auf mittel bis stark und brate das Hack unter häufigem Rühren und Zerteilen von Klumpen, bis jedes Stück rundum gebräunt und nicht mehr rosa ist.
Gib das Tomatenmark direkt in die Mitte des Topfes.
Tomatenmark · 2 ELRühr das Tomatenmark unter das Fleisch und gare es 2 Minuten bei mittlerer Hitze, damit es am Topfboden leicht karamellisiert.
Gieße den Rotwein in den Topf.
Trockener Rotwein · 150 mlRühr gut um, kratz den karamellisierten Bratensatz vom Boden und lass den Wein kräftig blubbern, bis er fast ganz verdampft ist.
Gib die grob gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in den Topf.
Gieße die Rinderbrühe in den Topf.
Rinderbrühe · 200 mlSteck die Lorbeerblätter in die Soße.
Lorbeerblatt · 2 Stk.Würze mit Salz.
Salz · 0,5 TLGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer direkt aus dem Glas dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLRühr alles gründlich um.
Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass die Soße offen 90 Minuten ganz sanft köcheln; rühr alle 20 Minuten um und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie zu trocken aussieht.
Gieß die Milch in die Soße.
Vollmilch · 100 mlNoch 30 Minuten ganz sanft köcheln, bis die Soße kräftig und dick ist und die Milch ganz aufgenommen hat; nimm die Lorbeerblätter heraus.
Gieß das Wasser in einen großen Suppentopf und bring es bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Wasser · 3 000 ml
Gib einen gehäuften Esslöffel Salz ins kochende Wasser, sodass es angenehm nach Meer schmeckt.
Salz · 1 ELGib die Spaghetti ins kochende Salzwasser, fächere sie auf und drück sie unter, sobald sie weich werden.
Spaghetti · 400 gKoch die Spaghetti und rühr gelegentlich mit der Zange um, damit sie nicht kleben, bis sie gerade al dente sind, zart, aber mit deutlichem Biss in der Mitte; richte dich dabei nach der Packungsangabe.
Gieß die Spaghetti im Sieb ab und heb eine Tasse Nudelwasser auf, falls du es brauchst.
Gib die abgetropften Spaghetti direkt in den Topf mit der Bolognesesoße.
Schwenk die Spaghetti mit der Zange 30 Sekunden kräftig bei schwacher Hitze durch die Soße, bis jede Nudel überzogen ist und glänzt; lockere sie bei Bedarf mit einem Schuss Nudelwasser.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Schäl die Zwiebel, halbier sie und entferne die papierartige Schale.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 2 | Geschälte ZwiebelSchritt 1 | | Hacke die geschälte Zwiebel in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte gelbe Zwiebel |
| 3 | Fein gehackte gelbe ZwiebelSchritt 2 | | Gib die gehackte Zwiebel in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte gelbe Zwiebelverwendet in Schritt 19 |
| 4 | 1 Stk. | | Schäl die Karotte von oben bis unten vollständig.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 5 | Geschälte KarottenSchritt 4 | | Hacke die geschälte Karotte in kleine, gleichmäßige Würfel.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Karotte |
| 6 | Fein gehackte KarotteSchritt 5 | | Gib die gehackte Karotte in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Karotteverwendet in Schritt 20 |
| 7 | 2 Stk. | | Schneide die Enden der Selleriestangen ab und wirf sie weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzter Staudensellerie |
| 8 | Geputzter StaudensellerieSchritt 7 | | Hacke den geputzten Sellerie in kleine, gleichmäßige Stücke.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Staudensellerie |
| 9 | Fein gehackter StaudensellerieSchritt 8 | | Gib den gehackten Sellerie in eine dritte kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Staudensellerieverwendet in Schritt 21 |
| 10 | 2 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an, damit sich die Schale löst, und entferne die Schale.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Hack die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich, indem du das Messer hin und her wiegst, bis die Stücke winzig sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 12 | Gehackter KnoblauchSchritt 11 | | Streife den gehackten Knoblauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 23 |
| 13 | 400 g | | Hack die Eiertomaten grob in unregelmäßige Stücke und heb den Saft auf.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 14 | Gehackte EiertomatenSchritt 13 | | Schab die gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in eine mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomatenverwendet in Schritt 31 |
| 15 | 100 g | | Schneide die Pancetta in kleine Würfel von etwa 1 cm.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Pancettaverwendet in Schritt 17 |
| 16 | 3 EL | | Gieß das Olivenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden und stell ihn auf mittlere Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 17 | Geschnittene PancettaSchritt 15 | | Gib die geschnittene Pancetta in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Pancetta und natives Olivenöl extra |
| 18 | — | | Brate die Pancetta bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun zu werden beginnen.⏱ 4 Min.ErgebnisAusgelassene Pancetta |
| 19 | Fein gehackte gelbe ZwiebelSchritt 3 | | Gib die fein gehackte Zwiebel in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte gelbe Zwiebel und ausgelassene Pancetta |
| 20 | Fein gehackte KarotteSchritt 6 | | Gib die fein gehackte Karotte in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Karotte, fein gehackte gelbe Zwiebel und ausgelassene Pancetta |
| 21 | Fein gehackter StaudensellerieSchritt 9 | | Gib den fein gehackten Sellerie in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Staudensellerie und fein gehackte Karotte |
| 22 | — | | Gare das Gemüse bei schwacher bis mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren, bis es ganz weich, süß und hellgolden ist; lass es nicht bräunen.⏱ 10 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Soffritto |
| 23 | Gehackter KnoblauchSchritt 12 | | Gib den gehackten Knoblauch zum weichen Gemüse.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch und weich gedünstetes Soffritto |
| 24 | — | | Rühr den Knoblauch unter und gare ihn noch eine Minute, bis er duftet, aber keine Farbe hat.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftendes Soffritto |
| 25 | 500 g | | Gib das Rinderhack in den Topf und zerteil es dabei mit dem Löffel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDuftendes Soffritto und Rinderhackfleisch |
| 26 | — | | Erhöh die Hitze auf mittel bis stark und brate das Hack unter häufigem Rühren und Zerteilen von Klumpen, bis jedes Stück rundum gebräunt und nicht mehr rosa ist.⏱ 8 Min.ErgebnisAngebratenes Rindfleisch und Soffritto |
| 27 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark direkt in die Mitte des Topfes.⏱ 5 Sek.ErgebnisAngebratenes Rindfleisch, Soffritto und Tomatenmark |
| 28 | — | | Rühr das Tomatenmark unter das Fleisch und gare es 2 Minuten bei mittlerer Hitze, damit es am Topfboden leicht karamellisiert.⏱ 2 Min.ErgebnisMit Paste überzogenes Rindfleisch |
| 29 | 150 ml | | Gieße den Rotwein in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMit Paste überzogenes Rindfleisch und trockener Rotwein |
| 30 | — | | Rühr gut um, kratz den karamellisierten Bratensatz vom Boden und lass den Wein kräftig blubbern, bis er fast ganz verdampft ist.⏱ 3 Min.ErgebnisIn Wein eingekochtes Rindfleisch |
| 31 | Gehackte EiertomatenSchritt 14 | | Gib die grob gehackten Tomaten mit dem ganzen Saft in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Eiertomaten und in Wein eingekochtes Rindfleisch |
| 32 | 200 ml | | Gieße die Rinderbrühe in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob gehackte Eiertomaten, in Wein eingekochtes Rindfleisch und Rinderbrühe |
| 33 | 2 Stk. | | Steck die Lorbeerblätter in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Eiertomaten und in Wein eingekochtes Rindfleisch |
| 34 | 0,5 TL | | Würze mit Salz.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Eiertomaten und in Wein eingekochtes Rindfleisch |
| 35 | 0,5 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer direkt aus dem Glas dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte Eiertomaten und in Wein eingekochtes Rindfleisch |
| 36 | — | | Rühr alles gründlich um.⏱ 15 Sek.ErgebnisVermischte Bolognese |
| 37 | — | | Stell die Hitze auf die niedrigste Stufe und lass die Soße offen 90 Minuten ganz sanft köcheln; rühr alle 20 Minuten um und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn sie zu trocken aussieht.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisLange geköchelte Bolognese |
| 38 | 100 ml | | Gieß die Milch in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisLange geköchelte Bolognese und Vollmilch |
| 39 | — | | Noch 30 Minuten ganz sanft köcheln, bis die Soße kräftig und dick ist und die Milch ganz aufgenommen hat; nimm die Lorbeerblätter heraus.⏱ 30 Min.ErgebnisMit Milch angereicherte Bolognese |
| 40 | 3 000 ml | | Gieß das Wasser in einen großen Suppentopf und bring es bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 12 Min.ErgebnisWasser |
| 41 | 1 EL | | Gib einen gehäuften Esslöffel Salz ins kochende Wasser, sodass es angenehm nach Meer schmeckt.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Salz |
| 42 | 400 g | | Gib die Spaghetti ins kochende Salzwasser, fächere sie auf und drück sie unter, sobald sie weich werden.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser, Salz und Spaghetti |
| 43 | — | | Koch die Spaghetti und rühr gelegentlich mit der Zange um, damit sie nicht kleben, bis sie gerade al dente sind, zart, aber mit deutlichem Biss in der Mitte; richte dich dabei nach der Packungsangabe.⏱ 9 Min.ErgebnisSpaghetti al dente |
| 44 | Spaghetti al denteSchritt 43 | | Gieß die Spaghetti im Sieb ab und heb eine Tasse Nudelwasser auf, falls du es brauchst.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropfte Spaghetti |
| 45 | Abgetropfte SpaghettiSchritt 44 | | Gib die abgetropften Spaghetti direkt in den Topf mit der Bolognesesoße.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Milch angereicherte Bolognese und abgetropfte Spaghetti |
| 46 | — | | Schwenk die Spaghetti mit der Zange 30 Sekunden kräftig bei schwacher Hitze durch die Soße, bis jede Nudel überzogen ist und glänzt; lockere sie bei Bedarf mit einem Schuss Nudelwasser.⏱ 30 Sek.ErgebnisSpaghetti Bolognese |
| Gesamtzeit | 2 Std. 37 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Spaghetti Bolognese mit Rinderhack, Pancetta und Vollmilch, eine kräftige, cremige Fleischsoße auf zarter Pasta.
Das machst duDu bereitest ein Soffritto aus fein gewürfelter Zwiebel, Karotte und Sellerie zu, brätst dann Pancetta an, gibst Rinderhack dazu und bräunst es gründlich. Nachdem das Tomatenmark karamellisiert und der Rotwein eingekocht ist, kommen Tomaten und Brühe dazu, und die Soße köchelt zwei Stunden ganz sanft; gegen Ende kommt Milch dazu. Inzwischen bringst du Salzwasser zum Kochen, kochst die Spaghetti al dente und schwenkst sie in der fertigen Soße, bevor du sie mit frisch geriebenem Parmesan servierst.
