Cremige römische Pasta mit Guanciale, Pecorino Romano und rohem Eigelb, zu einer seidigen Soße gebunden.
2TL
100g
6Stk.
2Stk.
4 000ml
20g
400g
200g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2TL | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6Stk. | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Mahl die schwarzen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle grob in die kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 2 TL
Reib den Pecorino Romano mit einer Microplane-Reibe fein über der großen Schüssel, sodass er als leichter, pudriger Haufen hineinfällt.
Pecorino Romano · 100 g
Trenn 6 Eier einzeln über der Schüssel, lass jeweils das Eiweiß abfließen und gib das Eigelb zum Pecorino.
Eigelb · 6 Stk.Schlag die 2 ganzen Eier zu den Eigelben in die Schüssel und entferne die Schalen.
Ei · 2 Stk.Gib den gemahlenen Pfeffer zu Eiern und Käse in die Schüssel.
Verquirl Eier, Eigelbe, Pecorino und Pfeffer, bis die Mischung glatt, dick und hell ist.
Gieß das Wasser in den großen Topf und stell ihn auf starke Hitze.
Wasser · 4 000 ml
Gib das grobe Salz ins Wasser.
Grobes Salz · 20 gBring das Salzwasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Während das Wasser aufkocht, leg die Guanciale-Stücke in einer Lage in die kalte Pfanne.
Guanciale · 200 g
Stell die Pfanne auf mittlere bis schwache Hitze und brate den Guanciale unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ganz ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Zieh die Pfanne ganz vom Herd, damit das Fett aufhört zu brutzeln und der Guanciale nicht weitergart.
Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und fächere sie auf, damit sich die Nudeln trennen.
Spaghetti · 400 gKoch die Spaghetti und rühr ein- oder zweimal um, bis sie gerade al dente sind, zart, aber mit etwas Biss in der Mitte.
Schöpf vor dem Abgießen etwa 300 ml stärkehaltiges Nudelwasser in den hitzefesten Messbecher.
Gieß die Spaghetti im Sieb ab und schüttel sie einmal, damit überschüssiges Wasser abläuft.
Gib die abgetropften Spaghetti direkt zum Guanciale mit seinem Fett in die Pfanne.
Gieß das zurückbehaltene Nudelkochwasser über die Spaghetti in die Pfanne.
Gieß die Ei-Käse-Mischung über die Spaghetti in der Pfanne.
Schwenk alles abseits vom Herd kräftig mit der Zange und heb und wende die Nudeln ohne Pause, bis die Soße glänzend und cremig ist und an jeder Nudel haftet, ohne jede Spur von gestocktem Ei.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 TL | | Mahl die schwarzen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle grob in die kleine Schüssel.⏱ 30 Sek.ErgebnisFrisch gemahlener schwarzer Pfefferverwendet in Schritt 5 |
| 2 | 100 g | | Reib den Pecorino Romano mit einer Microplane-Reibe fein über der großen Schüssel, sodass er als leichter, pudriger Haufen hineinfällt.⏱ 1 Min.ErgebnisFein geriebener Pecorino Romano |
| 3 | 6 Stk. | | Trenn 6 Eier einzeln über der Schüssel, lass jeweils das Eiweiß abfließen und gib das Eigelb zum Pecorino.⏱ 20 Sek.ErgebnisFein geriebener Pecorino Romano und Eigelb |
| 4 | 2 Stk. | | Schlag die 2 ganzen Eier zu den Eigelben in die Schüssel und entferne die Schalen.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geriebener Pecorino Romano, Eigelb und Ei |
| 5 | Frisch gemahlener schwarzer PfefferSchritt 1 | | Gib den gemahlenen Pfeffer zu Eiern und Käse in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und fein geriebener Pecorino Romano |
| 6 | — | | Verquirl Eier, Eigelbe, Pecorino und Pfeffer, bis die Mischung glatt, dick und hell ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisEi-Käse-Mischungverwendet in Schritt 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Gieß das Wasser in den großen Topf und stell ihn auf starke Hitze.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser |
| 8 | 20 g | | Gib das grobe Salz ins Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgemessenes Wasser und grobes Salz |
| 9 | — | | Bring das Salzwasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 12 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 10 | 200 g | | Während das Wasser aufkocht, leg die Guanciale-Stücke in einer Lage in die kalte Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisGuanciale |
| 11 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis schwache Hitze und brate den Guanciale unter gelegentlichem Rühren, bis das Fett ganz ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und an den Rändern knusprig sind.⏱ 8 Min.ErgebnisKnuspriger Guanciale mit ausgelassenem Fett |
| 12 | — | | Zieh die Pfanne ganz vom Herd, damit das Fett aufhört zu brutzeln und der Guanciale nicht weitergart.⏱ 5 Sek.ErgebnisGuanciale nach der Ruhezeit |
| 13 | 400 g | | Gib die Spaghetti ins kochende Wasser und fächere sie auf, damit sich die Nudeln trennen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochendes Salzwasser und Spaghetti |
| 14 | — | | Koch die Spaghetti und rühr ein- oder zweimal um, bis sie gerade al dente sind, zart, aber mit etwas Biss in der Mitte.⏱ 8 Min.ErgebnisSpaghetti al denteverwendet in Schritt 16 |
| 15 | Spaghetti al denteSchritt 14 | | Schöpf vor dem Abgießen etwa 300 ml stärkehaltiges Nudelwasser in den hitzefesten Messbecher.⏱ 15 Sek.ErgebnisNudelkochwasserverwendet in Schritt 18 |
| 16 | Spaghetti al denteSchritt 14 | | Gieß die Spaghetti im Sieb ab und schüttel sie einmal, damit überschüssiges Wasser abläuft.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropfte Spaghetti al dente |
| 17 | Abgetropfte Spaghetti al denteSchritt 16 | | Gib die abgetropften Spaghetti direkt zum Guanciale mit seinem Fett in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgetropfte Spaghetti al dente und Guanciale nach der Ruhezeit |
| 18 | NudelkochwasserSchritt 15 | | Gieß das zurückbehaltene Nudelkochwasser über die Spaghetti in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgetropfte Spaghetti al dente, Guanciale nach der Ruhezeit und Nudelkochwasser |
| 19 | Ei-Käse-MischungSchritt 6 | | Gieß die Ei-Käse-Mischung über die Spaghetti in der Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: abgetropfte Spaghetti al dente und gebratener Guanciale |
| 20 | — | | Schwenk alles abseits vom Herd kräftig mit der Zange und heb und wende die Nudeln ohne Pause, bis die Soße glänzend und cremig ist und an jeder Nudel haftet, ohne jede Spur von gestocktem Ei.⏱ 45 Sek.ErgebnisCarbonara |
| Gesamtzeit | 23 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Cremige römische Pasta mit Guanciale, Pecorino Romano und rohem Eigelb, zu einer seidigen Soße gebunden.
Das machst duDu lässt Guanciale knusprig aus, während du Eigelb mit Käse und Pfeffer zu einer glatten Paste verrührst. Bring Salzwasser zum Kochen, koch die Spaghetti al dente und verbinde dann alles abseits vom Herd mit zurückbehaltenem Nudelkochwasser; schwenk kräftig, bis die Soße glänzend und cremig ist, ohne dass das Ei stockt.
