Hausgemachte Ravioli mit Spinat und Ricotta, mit Salbei verfeinert und mit einer Schneedecke aus geriebenem Parmesan vollendet.
300g
3Stk.
1Stk.
1EL
3 015ml
60g
400g
350g
1Prise
2TL
1Prise
80g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 1EL | — | — | |
| 5 | | 3 015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1Prise | — | — | |
| 10 | | 2TL | — | — | |
| 11 | | 1Prise | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8Blatt | — | — |
Gib das Mehl Type 00 in die große Rührschüssel und drück eine Mulde in die Mitte.
Weizenmehl Tipo 00 · 300 g
Schlag die Eier in die Mulde und entferne die Schalen.
Ei · 3 Stk.Gib das Eigelb dazu.
Eigelb · 1 Stk.Gib das Olivenöl dazu.
Natives Olivenöl extra · 1 ELGib das Wasser dazu.
Wasser · 15 mlVerquirl die Eier mit der Gabel und zieh dabei das Mehl vom Rand hinein, bis ein zottiger Teig entsteht.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche.
Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.
Lass den Teig 30 Minuten ruhen.
Leg den Parmesan auf das Schneidebrett.
Parmesan · 60 g
Reib den Parmesan fein in die kleine Schüssel.
Gib den Spinat in das Nudelsieb.
Frischer Spinat · 400 g
Spül den Spinat unter kaltem fließendem Wasser ab.
Gib den noch nassen Spinat in den großen Topf.
Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen und mit der Zange wenden, bis er zusammengefallen ist.
Gib den Spinat zurück ins Sieb.
5 Minuten abkühlen lassen.
Wickel den Spinat in das saubere Geschirrtuch, wring über der Spüle so viel Wasser wie möglich heraus und leg ihn auf das Schneidebrett.
Spül das Spinatwasser in der Spüle weg.
Hack den Spinat fein.
Gib den Spinat in die mittlere Schüssel.
Gib den Ricotta dazu.
Ricotta-Käse · 350 gGib 50 g Parmesan dazu und heb den Rest zum Servieren auf.
Reib eine Prise Muskatnuss hinein.
Muskatnuss · 1 Prise
Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseWickel den Teig nach der Ruhezeit aus.
Halbier den Teig und roll jede Hälfte zu einer dünnen Platte von etwa 1 mm Dicke und 60 × 15 cm aus.
Setz gehäufte Teelöffel Füllung in zwei Reihen im Abstand von etwa 4 cm auf eine Platte.
Leg die zweite Teigplatte über die Füllung, drück die Luft rund um jedes Häufchen heraus und schneide dazwischen Quadrate.
Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Leg die Ravioli auf das ausgelegte Blech, ohne dass sie sich berühren.
Gieße das Wasser in den großen Suppentopf.
Wasser · 3 l
Gib das restliche Salz dazu.
Salz · 1,5 TLBring alles bei starker Hitze zum Kochen.
Gib die Butter in die große Pfanne.
Ungesalzene Butter · 80 g
Schmilz sie bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.
Gib die Salbeiblätter dazu.
Etwa eine Minute braten, bis die Blätter knusprig sind und die Butter nussbraun wird, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Gib die Ravioli ins kochende Wasser.
Etwa 3 Minuten sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Heb die Ravioli mit dem Schaumlöffel heraus in die Salbeibutter.
Vorsichtig mit der Zange schwenken, bis sie überzogen sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Gib das Mehl Type 00 in die große Rührschüssel und drück eine Mulde in die Mitte.⏱ 10 Sek.ErgebnisMehl Type 00 |
| 2 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die Mulde und entferne die Schalen.⏱ 20 Sek.ErgebnisMehl Type 00 und Ei |
| 3 | 1 Stk. | | Gib das Eigelb dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMehl Type 00, Ei und Eigelb |
| 4 | 1 EL | | Gib das Olivenöl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Mehl Type 00 und Ei |
| 5 | 15 ml | | Gib das Wasser dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Mehl Type 00 und Ei |
| 6 | — | | Verquirl die Eier mit der Gabel und zieh dabei das Mehl vom Rand hinein, bis ein zottiger Teig entsteht.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisZottiger Nudelteig |
| 7 | Zottiger NudelteigSchritt 6 | | Gib den Teig auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisZottiger Nudelteig |
| 8 | — | | Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.⏱ 10 Min.ErgebnisGlatter Nudelteig |
| 9 | — | | Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie.⏱ 15 Sek. |
| 10 | — | | Lass den Teig 30 Minuten ruhen.⏱ 30 Min.ErgebnisNudelteig nach der Ruhezeit |
| 11 | 60 g | | Leg den Parmesan auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisParmesan |
| 12 | ParmesanSchritt 11 | | Reib den Parmesan fein in die kleine Schüssel.⏱ 1 Min.ErgebnisGeriebener Parmesanverwendet in Schritt 24 |
| 13 | 400 g | | Gib den Spinat in das Nudelsieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Spinat |
| 14 | — | | Spül den Spinat unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 40 Sek.ErgebnisAbgespülter Spinat |
| 15 | Abgespülter SpinatSchritt 14 | | Gib den noch nassen Spinat in den großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülter Spinat |
| 16 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen und mit der Zange wenden, bis er zusammengefallen ist.⏱ 3 Min.ErgebnisZusammengefallener Spinat |
| 17 | Zusammengefallener SpinatSchritt 16 | | Gib den Spinat zurück ins Sieb.⏱ 10 Sek.ErgebnisZusammengefallener Spinat |
| 18 | — | | 5 Minuten abkühlen lassen.⏱ 5 Min.ErgebnisAbgekühlter zusammengefallener Spinat |
| 19 | — | | Wickel den Spinat in das saubere Geschirrtuch, wring über der Spüle so viel Wasser wie möglich heraus und leg ihn auf das Schneidebrett.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgedrückter Spinat |
| 20 | — | | Spül das Spinatwasser in der Spüle weg.⏱ 5 Sek. |
| 21 | — | | Hack den Spinat fein.⏱ 1 Min.ErgebnisGehackter ausgedrückter Spinat |
| 22 | Gehackter ausgedrückter SpinatSchritt 21 | | Gib den Spinat in die mittlere Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackter ausgedrückter Spinat |
| 23 | 350 g | | Gib den Ricotta dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpinat und Ricotta |
| 24 | Geriebener ParmesanSchritt 12 | | Gib 50 g Parmesan dazu und heb den Rest zum Servieren auf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSpinat, Ricotta und Parmesanverwendet in Schritt 48 |
| 25 | 1 Prise | | Reib eine Prise Muskatnuss hinein.⏱ 10 Sek.ErgebnisFüllung mit Muskat |
| 26 | 0,5 TL | | Gib einen halben Teelöffel Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Füllung |
| 27 | 1 Prise | | Gib eine Prise schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Füllung |
| 28 | — | | Misch alles mit der Gabel.⏱ 30 Sek.ErgebnisSpinat und Ricottafüllungverwendet in Schritt 31 |
| 29 | — | | Wickel den Teig nach der Ruhezeit aus.⏱ 10 Sek.ErgebnisAusgewickelter Nudelteig |
| 30 | — | | Halbier den Teig und roll jede Hälfte zu einer dünnen Platte von etwa 1 mm Dicke und 60 × 15 cm aus.⏱ 10 Min.ErgebnisDünne Nudelplatten |
| 31 | Spinat und RicottafüllungSchritt 28 | | Setz gehäufte Teelöffel Füllung in zwei Reihen im Abstand von etwa 4 cm auf eine Platte.⏱ 2 Min.ErgebnisNudelteigplatte mit Füllung |
| 32 | — | | Leg die zweite Teigplatte über die Füllung, drück die Luft rund um jedes Häufchen heraus und schneide dazwischen Quadrate.⏱ 5 Min.ErgebnisGefüllte Ravioliverwendet in Schritt 34 |
| 33 | — | | Lege das Backblech mit Backpapier aus.⏱ 20 Sek. |
| 34 | Gefüllte RavioliSchritt 32 | | Leg die Ravioli auf das ausgelegte Blech, ohne dass sie sich berühren.⏱ 1 Min.ErgebnisGefüllte Ravioliverwendet in Schritt 42 |
| 35 | 3 l | | Gieße das Wasser in den großen Suppentopf.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 36 | 1,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalzwasser |
| 37 | — | | Bring alles bei starker Hitze zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 38 | 80 g | | Gib die Butter in die große Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 39 | — | | Schmilz sie bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 40 | 8 Blatt | | Gib die Salbeiblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und Salbei |
| 41 | — | | Etwa eine Minute braten, bis die Blätter knusprig sind und die Butter nussbraun wird, dann die Pfanne vom Herd nehmen.⏱ 1 Min.ErgebnisSalbeibutter |
| 42 | Gefüllte RavioliSchritt 34 | | Gib die Ravioli ins kochende Wasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisRavioli in kochendem Wasser |
| 43 | — | | Etwa 3 Minuten sanft kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.⏱ 3 Min.ErgebnisGegarte Ravioli |
| 44 | Gegarte RavioliSchritt 43 | | Heb die Ravioli mit dem Schaumlöffel heraus in die Salbeibutter.⏱ 40 Sek.ErgebnisRavioli in Salbeibutter |
| 45 | Kochwasser der RavioliSchritt 44 | | Gieße das Kochwasser weg.⏱ 10 Sek. |
| 46 | — | | Vorsichtig mit der Zange schwenken, bis sie überzogen sind.⏱ 30 Sek.ErgebnisRavioli mit Butter |
| Gesamtzeit | 1 Std. 9 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1 689mg |
Hausgemachte Ravioli mit Spinat und Ricotta, mit Salbei verfeinert und mit einer Schneedecke aus geriebenem Parmesan vollendet.
Das machst duDu knetest einen Nudelteig mit Ei und lässt ihn ruhen, füllst dann dünne Teigplatten mit Spinat, Ricotta, Parmesan und Muskat und schneidest sie zu Ravioli. Sie werden kurz gekocht und in nussbrauner Salbeibutter mit weiterem Parmesan geschwenkt.
